專利名稱：復(fù)合磷脂制備方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及一種營(yíng)養(yǎng)食品制備方法，尤其是復(fù)合磷脂的制備方法。
大豆磷脂有多種保健作用，但由于大豆磷脂易吸濕，氧化、分解，故產(chǎn)品不穩(wěn)定，無(wú)法保存，無(wú)法加工使用，其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值得不到開(kāi)發(fā)利用。
本發(fā)明的目的是選擇合適的加工方法，使磷脂既能保留其生物活性，又能提高抗氧化性能，延長(zhǎng)保質(zhì)期，使產(chǎn)品衛(wèi)生指標(biāo)合格，穩(wěn)定性好。
本發(fā)明采取以下技術(shù)方案以大豆磷脂及維生素E為主要成分，配以其他輔料，選擇合適的配比，使磷脂能被蛋白質(zhì)，糖形成的皮膜包裹，采用合適的方法及工藝條件，使磷脂在加工過(guò)程中不被氧化分解，并保留其生物活性。
以大豆磷脂，維生素E，蛋清，淀粉，糊精、生物碳酸鈣、蔗糖、食鹽、明膠為原料，制成復(fù)合磷脂，使每100克干粉復(fù)合磷脂中含蛋白質(zhì)15～35g，磷脂15～70g，糖類10～20g。將組合混勻，用膠體磨或高壓均質(zhì)機(jī)均質(zhì)，過(guò)80目篩后，離心式噴霧干燥即可。
本發(fā)明的優(yōu)點(diǎn)在于
1、制品的穩(wěn)定性好。在室溫空氣中，強(qiáng)光照射，并92.5％相對(duì)濕度條件下處理10天，含量無(wú)明顯改變。室溫下存放三個(gè)月或40℃，相對(duì)濕度75％條件下放一個(gè)月，內(nèi)在質(zhì)量也無(wú)明顯改變。
2、制品抗氧化性明顯優(yōu)于大豆磷脂，但其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值與大豆磷脂相當(dāng)。
實(shí)施例1將蛋清8Kg，大豆磷脂1.5Kg，維生素E1.5g，生物碳酸鈣45g，蔗糖600g，氯化納60g，按配比混勻，用高壓均質(zhì)機(jī)均質(zhì)，過(guò)80目篩，離心式噴霧干燥即可。
實(shí)施例2組分配比為蛋清5Kg，大豆磷脂3Kg，生物碳酸鈣60g，維生素E3g，蔗糖600g，氯化納60g，明膠200g，水2Kg，其他同實(shí)施例1。
實(shí)施例3組分配比為蛋清8Kg，大豆磷脂3Kg，維生素E3g，生物碳酸鈣60g，淀粉420g，糊精60g，蔗糖60g，氯化鈉60g，其他同實(shí)施例1。
權(quán)利要求
1.一種復(fù)合磷脂的制造方法，其特征在于，以大豆磷脂、維生素E、蛋清、生物碳酸鈣、蔗糖、氯化鈉為原料配比混合，每100g干粉混和物中控制蛋白質(zhì)含量15～35g，磷脂含量15～70g，糖含量10～20g，將混和物均質(zhì)后，過(guò)80目篩，噴霧干燥后制得成品。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的制造方法，其特征在于，混和物原料配比時(shí)加入明膠1％～3％。
3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的制造方法，其特征在于混和物原料配比時(shí)加入2％～5％淀粉0.3％～0.7％糊精。
全文摘要
一種復(fù)合磷脂的制造方法，采用蛋清、大豆磷脂、生物碳酸鈣，維生素E等為主要原料，混勻后噴霧干燥制得復(fù)合磷脂，所得制品穩(wěn)定性好，抗氧化性明顯優(yōu)于大豆磷脂，保質(zhì)期長(zhǎng)。
文檔編號(hào)A23L1/30GK1147908SQ96111348
公開(kāi)日1997年4月23日 申請(qǐng)日期1996年8月9日 優(yōu)先權(quán)日1996年8月9日
發(fā)明者何新霞, 邵鄰相, 黃國(guó)興, 胡燕月, 金曉玲, 何麗珊, 楊玲, 徐根娣, 周虞燦, 侯其飛, 鄭柏勤 申請(qǐng)人:浙江師范大學(xué)