專利名稱：全提取的蘑菇濃縮漿及其生產工藝的制作方法
技術領域：
本發(fā)明涉及一種采用蘑菇為原料的食品增鮮劑及其生產工藝，它是歸屬于食品添加劑類。
隨著社會的進步，全天然的綠色食品已成為人們追求的目標，從天然食物中提取和分離食品添加劑是當前比較熱門的一個課題。蘑菇是一種傳統的健康食品，我們對它進行長期研究并提出實施的技術方案，詳見專利申請文件96100580·7號關于“蘑菇粉及其生產工藝”，這種食品能有效地保留了新鮮蘑菇的營養(yǎng)成份和鮮美風味，吸收率高，生物活性強，具備了全天然的特色，貯藏和運輸都比較方便，但其工藝要求嚴格，生產成本高，方法單一。
本發(fā)明的任務是要提供一種獨特的食品增鮮劑，它是以蘑菇為原料，將其有效成份全提取，并且沒有任何的化學殘留物存在，這種蘑菇濃縮漿營養(yǎng)豐富，容易被吸收，其增鮮作用顯著提高，其生產工藝簡單，效率高，生產成本低廉。
本發(fā)明的任務是以如下的方式完成的，這種蘑菇濃縮漿是選用新鮮的蘑菇，采用物理方法進行破碎、磨漿和生物酶水解，將其有效的成份全提取，而沒有任何的化學殘留物，它既保留新鮮蘑菇的營養(yǎng)成份和鮮美風味，強化了營養(yǎng)吸收，提高增鮮能力，具有營養(yǎng)豐富、應用方便、效果好的特點，可廣泛用于方便食品的營養(yǎng)強化和增鮮，同時也是烹飪佐餐的好幫手。
這種全提取的蘑菇濃縮漿呈濃漿狀，外觀為深棕色至褐色稠狀物，具有蘑菇濃郁的香鮮味，它的主要成份是氨基酸+蛋白質為20～25％，核苷酸+蘑菇RNA為13～16％，碳水化合物為18～20％，水份為30～40％。
這種全提取的蘑菇濃縮漿的生產工藝表示如下1、漂洗要洗去蘑菇表面的泥砂和其他雜質；2、絞碎；3、磨漿；4、殺青；5、酶解；6、分離；7、滅酶；8、濃縮脫水達到標準要求。本生產工藝的特點是采用物理方法進行破碎、磨漿和生物酶水解工藝，它可以有效地保留新鮮蘑菇的營養(yǎng)成份和鮮美風味，深度降解了RNA和水解了蛋白質，從而達到全提取的目標。
權利要求
1.一種全提取的蘑菇濃縮漿，其特征是這種蘑菇濃縮漿呈濃漿狀，外觀為深棕色至褐色稠狀物，具有蘑菇濃郁的香鮮味，它的主要成份是氨基酸+蛋白質為20～25％，核苷酸+蘑菇RNA為13～16％，碳水化合物為18～20％，水份為30～40％。
2.按權利要求1所規(guī)定全提取蘑菇濃縮漿的生產工藝，其特征是選用新鮮的蘑菇，采用物理方法進行破碎、磨漿和生物酶水解，其生產工藝表示為1、漂洗，2、絞碎，3、磨漿，4、殺青，5、酶解，6、分離，7、滅酶，8、濃縮脫水。
全文摘要
本發(fā)明公開了一種全提取的蘑菇濃縮漿及其生產工藝,這種蘑菇濃縮液呈濃漿狀,外觀為深棕色至褐色稠狀物,它主要成分為氨基酸+蛋白質為20～25%,核苷酸+蘑菇RNA為13～16%,碳水化合物為18～20%,水分為30～40%,其生產工藝是采用物理方法破碎、磨漿和生物酶水解從而得到全提取的蘑菇濃縮漿,沒有任何的化學殘留物存在,它既保留新鮮蘑菇的營養(yǎng)成分和鮮美風味,可廣泛用于食品的營養(yǎng)強化和增鮮,也是烹飪佐餐的好幫手。
文檔編號A23L1/221GK1175367SQ9611146
公開日1998年3月11日 申請日期1996年9月4日 優(yōu)先權日1996年9月4日
發(fā)明者傅錦通 申請人:傅錦通