專(zhuān)利名稱(chēng)：梅子酒的制備方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明屬于以果子為原料配制果味酒的方法，特別是制備梅子酒的方法。
成熟的鮮梅子味道酸甜可口，有開(kāi)胃健脾，生津止渴的作用，我國(guó)民間歷來(lái)都利用其制作成話梅、酸梅湯、梅子酒等食品、飲料。在云南滇南一帶盛行泡制梅子酒，其方法是將鮮梅子直接浸泡在酒中一段時(shí)間后而成。該法雖然不破壞梅子的原有風(fēng)味，但能浸出的成份較少，梅子味不濃郁，還會(huì)帶有一些澀味，口感較差，且生產(chǎn)周期較長(zhǎng)；如果采用釀造果酒的常規(guī)方法，如葡萄酒的釀造法，雖然有較好的口感，但梅子原有風(fēng)味損失較大。
本發(fā)明的目的是提供一種制備梅子酒的方法，它可保持較濃的梅子果味，口感較好，風(fēng)味獨(dú)特，生產(chǎn)周期較短。
實(shí)現(xiàn)本發(fā)明目的的生產(chǎn)工藝流程為鮮凈梅子-→刻花-→去核-→壓花-→加蜂蜜和調(diào)味品浸泡，發(fā)酵-→加酒勾兌-→成品酒。
在本發(fā)明中，加入梅子中浸泡及發(fā)酵的調(diào)味品可采用白糖、冰糖、紫蘇葉、花椒葉和甘草，浸泡及發(fā)酵的溫度為35℃～45℃，時(shí)間為90天以上。浸泡發(fā)酵梅子時(shí)各種成份的重量百分比最好是梅子17％～21％、蜂蜜8％～10％、冰糖26％～31％、白糖21.5％～26％、紫蘇葉8％～10％、花椒葉4.5％～5.5％、甘草4.5％～5.5％。
梅子通過(guò)刻花、去核和壓扁成花狀后，使其果肉部分綻開(kāi)，果汁成份更易浸出到酒中，獲得較濃郁的梅子果味；如人蜂蜜及調(diào)味品浸泡，發(fā)酵，有利于果味的進(jìn)一步浸出，除去澀味，并調(diào)整出較好的口感；調(diào)味品選用白糖、冰糖、紫蘇葉、花椒葉和甘草，是根據(jù)本申請(qǐng)人世代相傳并在云南深受人們喜愛(ài)的口味為依據(jù)，加以用量的適當(dāng)調(diào)整，使其具有獨(dú)特的風(fēng)味。
下面，提供本發(fā)明的幾個(gè)具體實(shí)施例，對(duì)其作進(jìn)一步細(xì)述。
實(shí)施倒1取新鮮洗凈梅子，均勻刻劃花紋，使刻痕達(dá)到果核，除去核，壓扁或菊花狀。加入蜂蜜和調(diào)味品，白糖、冰糖、紫蘇葉、花椒葉和甘草進(jìn)行浸泡、發(fā)酵，各種成份的重量百分比是，梅子19.28％、蜂蜜9.28％、冰糖28.58％、白糖23.57％、紫蘇葉9.28％、花椒葉5.01％、甘草5％，浸泡及發(fā)酵的溫度為35℃，時(shí)間為100天。取浸泡發(fā)酵液，過(guò)濾去雜質(zhì)，與果肉混合，加入玉米酒勾兌成30°的果味酒。酒色橙色、芳香，酸甜可口。
實(shí)施例2
取新鮮洗凈梅子，均勻刻劃花紋，使刻痕達(dá)到果核，除去核，壓扁成菊花狀。加入蜂蜜和調(diào)味品，白糖、冰糖、紫蘇葉、花椒葉和甘草進(jìn)行浸泡、發(fā)酵，各種成份的重量百分比是，梅子21％、蜂蜜10％、冰糖26％、白糖23％、紫蘇葉9％、花椒葉5.5％、甘草5.5％，浸泡及發(fā)酵的溫度為40℃，時(shí)間為95天。取浸泡發(fā)酵液，過(guò)濾去雜質(zhì)，與果肉混合，加入玉米酒勾兌成38°的果味酒。酒色橙色、芳香，酸甜可口。
實(shí)施倒3取新鮮洗凈梅子，均勻刻劃花紋，使刻痕達(dá)到果核，除去核，壓扁成菊花狀。加入蜂蜜和調(diào)味品，白糖、冰糖、紫蘇葉、花椒葉和甘草進(jìn)行浸泡、發(fā)酵，各種成份的重量百分比是，梅子17％、蜂蜜10％、冰糖30％、白糖24％、紫蘇葉10％、花椒葉4.5％、甘草4.5％，浸泡及發(fā)酵的溫度為45℃，時(shí)間為90天。取浸泡發(fā)酵液，過(guò)濾去雜質(zhì)，與果肉混合，加入玉米酒勾兌成45°的果味酒。酒色橙色、芳香，酸甜可口。
以本發(fā)明的上述技術(shù)方案制作的梅子酒，酸甜可口、開(kāi)胃健脾、口感較好、保持有較濃郁的梅子果味，并具有在民間深受歡迎的獨(dú)特風(fēng)味。
權(quán)利要求
1.一種梅子酒的制備方法，其特征是工藝步驟如下鮮凈梅子→刻花→去核→壓花→加蜂蜜和調(diào)味品浸泡，發(fā)酵→加酒勾兌→成品酒。
2.按權(quán)利要求1所述的梅子酒的制備方法，其特征是，加入梅子中浸泡及發(fā)酵的調(diào)味品是白糖、冰糖、紫蘇葉、花椒葉和甘草，浸泡及發(fā)酵的溫度為35℃～45℃，時(shí)間為90天以上。
3.按權(quán)利要求2所述的梅子酒的制備方法，其特征是浸泡發(fā)酵梅子時(shí)各種成份的重量百分比為梅子 17％～21％ 蜂蜜 8％～10％冰糖 26％～31％ 白糖 21.5％～26％紫蘇葉 8％～10％ 花椒葉 4.5％～5.5％甘草 4.5％～5.5％
全文摘要
梅子酒的制備方法。本發(fā)明屬于以果子為原料配制酒的方法，特別是制備梅子酒的方法。本發(fā)明的工藝流程是，鮮凈梅子—→刻花—→去核—→壓花—→加蜂密和調(diào)味品浸泡，發(fā)酵—→加酒勾兌—→成品酒。本方法制成的酒風(fēng)味獨(dú)特，口感較好，能充分保持梅子風(fēng)味，含較高的果肉蛋白。
文檔編號(hào)C12G3/04GK1153210SQ9611199
公開(kāi)日1997年7月2日 申請(qǐng)日期1996年9月12日 優(yōu)先權(quán)日1996年9月12日
發(fā)明者阿茂松 申請(qǐng)人:阿茂松