專利名稱：一種快餐泡饃及其制作方法
一種快餐泡饃及其制作方法屬食品及其加工方法。
在我國(guó)陜西省有羊肉泡饃和牛肉泡饃，這是當(dāng)?shù)厝嗣癖容^喜愛(ài)的食品，它主要是將燒餅用手粉碎加羊肉湯料或牛肉湯料泡著吃，這種做法做工時(shí)間長(zhǎng)，較繁鎖，食用范圍僅限于在飯店或家庭中，給喜愛(ài)吃泡饃又要節(jié)省時(shí)間的人們帶來(lái)了許多不便，而且又不太衛(wèi)生。在現(xiàn)有技術(shù)中，快餐食品大多是方便面等，既可遠(yuǎn)距離攜帶，又食用方便，但至今沒(méi)有一種具有泡饃口味的快餐。
本發(fā)明的目的是提供一種快餐泡饃及其制作方法，它即口味獨(dú)特，暖胃、建身，又方便、衛(wèi)生，并可長(zhǎng)期存放和長(zhǎng)距離運(yùn)輸，以滿足人們食用新式快餐的需要。
本發(fā)明的構(gòu)思是，將面粉加入顆粒面粉或面筋，和成面團(tuán)，然后壓延成餅，經(jīng)烘烤后粉碎制成顆粒狀主料饃，用中草藥加調(diào)料煮肉，制成湯料，主料饃配以干湯料和調(diào)料同時(shí)包裝，食用時(shí)只要象方便面一樣用開(kāi)水浸泡就可成為口味鮮美的佳肴。
本發(fā)明提供的一種快餐泡饃及其制作方法，其成份是由主料饃、湯料和調(diào)料組成，其特征是a)主料饃的組成和配比是面粉70～75％，顆粒面粉15～20％，酵面10％，外加面堿0.1％；b)湯料的配方是，用湯料肉50千克，則需用骨頭6～8副，元桂50～60克，枸杞子50～100克，草果100～150克，良姜200～300克，大茴香1～1.5千克，花椒350～400克，明礬5～6克，大蒜100～200克，醬油100克。
湯料肉為羊肉，則所用骨頭為羊骨頭。
湯料肉為牛肉，則所用骨頭為牛骨頭。
主料饃的制作方法是，將面粉、顆粒面粉加水一起攪拌，再加上酵面和面堿混合后，再攪拌，然后將攪拌好的面團(tuán)經(jīng)壓面機(jī)壓延壓餅，再經(jīng)焙烤后，粉碎成顆粒狀，顆粒狀面經(jīng)油炸、冷卻、烘干后即為主料饃；湯料的制作方法是，將所用湯料肉洗凈，切片、放入已煮好的骨頭湯中，加入元桂、枸杞子、草果、良姜、大茴香、花椒、明礬、大蒜、醬油和鹽加火燒開(kāi)后用慢火煮，待肉煮熟，并使所加調(diào)料味和養(yǎng)分充分吸入肉中，然后撈出涼干、計(jì)量、裝袋。
上述的焙烤是在上下溫度均為200℃～350℃的隧道式烤爐中焙烤，焙烤時(shí)間為3～6分鐘。
附圖
為快餐泡饃及其制作方法的工藝流程圖。
下面是本發(fā)明的一個(gè)實(shí)施例，結(jié)合附圖給出本發(fā)明的細(xì)節(jié)。
一種快餐泡饃及其制作方法，其主料饃用料為精制面粉，現(xiàn)以和面機(jī)一次和面為例，即用精粉50千克、顆粒面粉10千克，酵面8千克，面堿50克，其制作過(guò)程是(1)將精面粉和顆粒面粉混合加水、攪拌。(2)放入酵面和面堿混合攪拌，使面粉形成面團(tuán)。(3)壓延，即將和好的面團(tuán)經(jīng)壓面機(jī)壓延成餅。(4)焙烤，即用隧道式烤爐，使?fàn)t上下溫度都調(diào)至320℃，焙烤3分鐘。(5)粉碎，將焙烤后的餅用粉碎機(jī)粉碎成顆粒狀。(6)油炸，將粉碎后的顆粒狀面放入油鍋中用油炸，當(dāng)炸至發(fā)黃時(shí)撈出。(7)冷卻，可采取自由冷卻，也可用冷風(fēng)吹涼。(8)烘干，即用熱風(fēng)烘干，烘干后即為主料饃。
湯料的制作工藝用煮一鍋的用料為例，也就是50千克主料所配的湯料。用羊肉50千克經(jīng)清洗，切片(10)后放置待用。再將羊骨頭8副，洗凈煮湯(11)，(8副即是8只羊的骨頭)待湯煮至白色時(shí)將骨頭撈出，留湯待用。(12)配料，選元桂50克、枸杞子5千克、草果100克、良姜200克、大茴香1千克、花椒350克、明礬5克、大蒜100克、醬油100克。(13)蒸煮，將配料和羊肉一起放入骨頭湯中，加熱煮熟，直至使配料的色、香、味、養(yǎng)份充分吸收到羊肉中后斷火。(14)冷卻，將羊肉撈出冷卻。(15)檢查、檢驗(yàn)和計(jì)量。(16)包裝成湯料袋。
調(diào)料(17)是用胡椒粉、干椒面、烘干后的蒜苗、鹽、味精、蒸熟烘干后的細(xì)粉絲剪成小段配制的，也要包裝成袋。
最后將主料饃(9)和湯料袋(16)和調(diào)料袋(17)一起包裝成袋，即為快餐泡饃(18)。
快餐泡饃的吃法同方便面相同，只要用開(kāi)水沖泡主料饃(9)，再加入湯料和調(diào)料即可食用?？觳团蒺x的特點(diǎn)是口感潤(rùn)滑、色澤光亮、味美可口。由于加入了一些中草藥，即可暖胃又可健身。用此種方法生產(chǎn)的快餐泡饃可以較長(zhǎng)時(shí)間存放，即方便，又衛(wèi)生，是一種旅行和家庭中較方便的快餐。
權(quán)利要求
1.一種快餐泡饃及其制作方法，其成分是由主料饃、湯料和調(diào)料組成，其特征在于a)主料饃的組成和配比是面粉70～75％顆粒面粉15～20％酵面10％外加面堿0.1％b)湯料的配方是，用湯料肉50千克，則需用骨頭6～8副，元桂50～60克，枸杞子50～100克，草果100～150克，良姜200～300克，大茴香1～1.5千克，花椒350～400克，明礬5～6克，大蒜100～200克，醬油100克。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種快餐泡饃及其制作方法，其特征在于，湯料肉為羊肉，則所用骨頭為羊骨頭。
3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種快餐泡饃及其制作方法，其特征在于，湯料肉為牛肉，則所用骨頭為牛骨頭。
4.一種快餐泡饃及其制作方法，其特征在于a)主料饃的制作方法是，將面粉、顆料面粉加水一起攪拌，再加上酵面和面堿混合后，再攪拌，然后將攪拌好的面團(tuán)經(jīng)壓面機(jī)壓延壓餅，再經(jīng)焙烤后，粉碎成顆粒狀，顆粒狀面經(jīng)油炸、冷卻、烘干后即為主料饃；b)湯料的制作方法是，將所用湯料肉洗冼凈，放入已煮好的骨頭湯中，加入元桂、枸杞子、草果、良姜、大茴香、花椒、明礬、大蒜、醬油和鹽，高溫加熱煮熟，并使所加調(diào)料味和養(yǎng)分充分吸入肉中，然后涼干、切片、計(jì)量、真空裝袋。
5.根據(jù)權(quán)利要求5所述的一種快餐泡饃及其制作方法，其特征在于，上述的焙烤是在上下溫度均在200℃～350℃的隧道式烤爐中焙烤，焙烤時(shí)間為3～6分鐘。
全文摘要
一種快餐泡饃及其制作方法，其成分主要是面粉、湯料和調(diào)料。特殊的是，面粉經(jīng)過(guò)攪拌、壓延成餅，再經(jīng)烘烤、粉碎、油炸制成主料饃；湯料是用湯料肉加中草藥蒸煮，再加入調(diào)料等，食用時(shí)用開(kāi)水沖泡主料饃，配以湯料和調(diào)料?？觳团蒺x口感潤(rùn)滑、色澤光亮、味美可口，即方便又衛(wèi)生，是一種旅行和家庭中的一種方便快餐。
文檔編號(hào)A23L1/39GK1164360SQ9611526
公開(kāi)日1997年11月12日 申請(qǐng)日期1996年5月5日 優(yōu)先權(quán)日1996年5月5日
發(fā)明者張文玖 申請(qǐng)人:張文玖