專利名稱：：食用菌菌粉及其制作方法
技術(shù)領(lǐng)域：
：本發(fā)明屬于食品類，特別涉及的是培育食用菌，利用其菌絲加工成菌絲粉的食用菌粉及其生產(chǎn)方法。品種繁多的食用菌如平菇、香菇、草菇、雙胞菇、金針菇、猴頭菇、靈芝等等越來越受人們的歡迎，隨著人們的生活水平和文化素質(zhì)的提高，對食用菌的價值也更加相信，金針菇又名“智力菇”，對我們特別是對兒童的智力發(fā)育是經(jīng)過科學驗證的，香菇多糖能增強人的免疫力也是公認的，靈芝更是古今傳頌的“起死回生”的靈芝草?？傊秤镁鷮υ鰪娙梭w抗病能力和健康發(fā)育是肯定有利的。現(xiàn)在我們食用的僅僅是食用菌的子實體；但是，食用菌的子實體培育生產(chǎn)期太長，要經(jīng)三級接種，4次發(fā)菌，再經(jīng)栽培期才能長成，總共大約要用2個月的時間才行；另外還要受季節(jié)的影響，如金針菇喜低溫，高于13℃就長的慢，且桿細長，產(chǎn)量低，而草菇小于28℃出菇就困難，如果人工控制溫度生產(chǎn)，食用菌的成本就會加大，所以大規(guī)模生產(chǎn)食用菌子實體除香菇、木耳可以制成干品存放外，其他干制品口感和營養(yǎng)都不好，而鮮品保存易腐爛，制成罐頭口味又單一不鮮。前幾年有人研究食用菌菌絲的提取和利用，但是由于培養(yǎng)基是木屑、稻草或棉籽殼等，太臟、太雜提純費時、費工、收率低，也未能推廣應(yīng)用。本發(fā)明的目的是提供一種利用糧食的籽粒作培養(yǎng)基料，能用工廠化生產(chǎn)，又能達到營養(yǎng)成分高、成本低、生產(chǎn)周期短的食用菌菌粉及其生產(chǎn)方法。一種食用菌菌粉的生產(chǎn)方法①選用可食用的糧食籽粒作培養(yǎng)食用菌的基料；②生產(chǎn)工藝流程為洗凈糧?！荨鷾缇臃N→發(fā)菌→收取菌絲體塊→干燥→粉碎過篩→得菌絲粉。上述食用菌菌粉的生產(chǎn)方法中的生產(chǎn)工藝流程中的具體條件為①洗凈糧粒要用清水沖洗，然后用清水浸泡糧粒12-72小時為最適宜；②浸泡過的糧粒放容器進行滅菌，最好用濕熱滅菌法，壓力0.5-2.5Kgf/cm2，維持0.4-4小時，然后降溫33℃以下進行接種；③接種后的糧粒送入培養(yǎng)箱發(fā)菌，在4-37℃的溫度下經(jīng)8-56天可以發(fā)滿菌，然后取出菌塊，進行干燥，然后磨粉過篩，制得食用菌粉。經(jīng)過發(fā)明人的研究和多次實踐，證明了上述的生產(chǎn)方法對于多種食用菌菌絲的培養(yǎng)都是適用的，例如，對于金針菇、平菇、猴頭、木耳、草菇、靈芝等適用，但是各種食用菌的發(fā)菌時間不盡一樣，如金針菇等適宜于低溫發(fā)菌，而草菇等宜于高溫發(fā)菌，由于本發(fā)明要的是食用菌的菌絲，所以不象培養(yǎng)子實體那樣嚴格，相對來說相對的低溫下也能發(fā)菌，但發(fā)菌時間要長些，溫度高些；同理，時間短些也能發(fā)菌。同樣，滅菌的壓力和時間關(guān)系也是如此，壓力低時維持時間長些，壓力大時維持時間短些也可以達到同樣滅菌的目的。生產(chǎn)方法中所述①中的選用食用糧食的籽粒作食用菌菌絲粉的培養(yǎng)基料，所指的糧食籽粒為小麥、豆類、玉米、高粱、小米等糧食粒。發(fā)明人所用的培養(yǎng)基料豆類中以黃豆、黑豆為最佳。糧食粒浸泡時間以豆類所需較長。食用菌菌粉中幾個品種的生產(chǎn)方法如下1、金針菇菌粉的生產(chǎn)方法為①洗凈麥粒后用清水浸泡12-72小時；②在壓力0.5-2.5Kgf/cm2下，維持0.4-4小時滅菌，然后降溫至33℃以下接種；③將接種后的麥粒，在培養(yǎng)室中發(fā)菌，培養(yǎng)溫度為5-33℃，發(fā)菌時間11-45天，發(fā)滿菌絲后將菌塊烘干，再研磨過篩，即得金針菇菌粉。金針菇在滅菌、發(fā)菌過程中相配合的最佳條件舉例如下2、平菇菌粉的生產(chǎn)方法為①將小米粒洗凈后，用水浸泡12-72小時；②將浸泡過的小米在壓力0.5-2.5Kgf/cm2及維持時間0.4-4小時的條件下滅菌，然后降溫至33℃以下接種；③將接種后的米粒在培養(yǎng)室中發(fā)菌，培養(yǎng)溫度為5-33℃，發(fā)菌時間11-45天；發(fā)滿菌后，將菌絲塊烘干，再粉碎過篩，即得平菇菌粉。上述平菇菌粉的生產(chǎn)方法中滅菌及發(fā)菌條件配比的具體實施例為</tables>3、猴頭菇菌粉的生產(chǎn)方法為①將豆粒洗凈浸泡24-72小時；②將浸過的豆粒在高壓蒸汽下滅菌，壓力為0.5-2.5kgf/cm2，維持時間為0.4-4小時的條件下滅菌，然后降溫至33℃以下接種；③將接種后的豆粒在培養(yǎng)室中發(fā)菌，培養(yǎng)溫度為8-30℃，發(fā)菌時間16-56天；發(fā)滿菌后，將菌絲塊烘干，再粉碎、過篩，即得所要的猴頭菇菌粉。上述猴頭菇菌粉生產(chǎn)中的滅菌及發(fā)菌條件配比的實施例如下</tables>4、草菇菌粉的生產(chǎn)方法為①將高粱粒洗凈后，用水浸泡24-72小時；②將浸泡過的高粱粒在壓力0.5-2.5Kgf/cm2及維持時間0.4-4小時的條件下滅菌，然后降溫至33℃以下接種；③將接種后的高粱粒在培養(yǎng)室中發(fā)菌，發(fā)菌溫度為20-33℃，發(fā)菌時間8-18天；發(fā)滿菌后，將菌絲塊烘干，再粉碎過篩，即得草菇菌粉。上述草菇菌粉的生產(chǎn)方法中滅菌及發(fā)菌條件的最佳匹配的實施例如下</tables>由上述幾例可知食用菌菌粉的生產(chǎn)方法對于各種食用菌來說不太一樣，但主要是發(fā)菌條件的配比起關(guān)健作用。下面再舉幾種菌粉生產(chǎn)方法中的發(fā)菌條件的匹配情況。5、木耳的發(fā)菌條件的最佳匹配為</tables>6、靈芝(太山靈芝)的發(fā)菌條件最佳匹配為</tables>食用菌菌粉的優(yōu)點很多，首先是生產(chǎn)周期短，把子實體生長60多天變成35天左右，而且測試證明相同品種菌絲粉的氨基酸含量比子實體的含量高；本發(fā)明采用食用的糧食粒，如小麥、小米、豆類等作食用菌菌絲的培養(yǎng)基料，所以不用提取，保證無毒，最大的優(yōu)點應(yīng)是生產(chǎn)周期短并可以連續(xù)地工廠化大生產(chǎn)，利用菌粉作飲料或加在面粉中作添加劑及得到營養(yǎng)菌絲而粉，用此面粉再作成多種食品即可得營養(yǎng)食品，如用加金針菇菌粉的面可制作成“智力”餅干、掛面等等。權(quán)利要求1.一種食用菌菌粉的生產(chǎn)方法，其特征在于①選用可食用的糧食籽粒作培養(yǎng)食用菌的基料；②生產(chǎn)工藝流程為洗凈糧粒→浸泡→滅菌→接種→發(fā)菌→收取菌絲體塊→干燥→粉碎過篩→得菌絲粉。2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的食用菌菌粉的生產(chǎn)方法，其特征在于生產(chǎn)工藝流種中的具體條件為①洗凈糧粒要用清水沖洗，然后用清水浸泡糧粒12-72小時為最適宜；②浸泡過的糧粒放容器進行滅菌，最好用濕熱滅菌法，壓力0.5-2.5Kgf/cm2，維持0.4-4小時，然后降溫33℃以下進行接種；③接種后的糧粒送入培養(yǎng)箱發(fā)菌，在4-37℃的溫度下經(jīng)8-56天可以發(fā)滿菌，然后取出菌塊，進行干燥，然后磨粉過篩，制得食用菌粉。3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的食用菌菌粉的生產(chǎn)方法，其特征在于所述的可食用的糧食籽粒為小米、黑豆、黃豆、玉米、高粱、小米粒。4.根據(jù)權(quán)利要求2所述的食用菌菌粉的生產(chǎn)方法，其特征在于食用菌中的金針菇菌粉的生產(chǎn)方法為①洗凈麥粒后用清水浸泡12-72小時；②在壓力0.5-2.5Kgf/cm2下，維持0.4-4小時滅菌，然后降溫至33℃以下接種；③將接種后的麥粒，在培養(yǎng)室中發(fā)菌，培養(yǎng)溫度為5-33℃，發(fā)菌時間11-45天，發(fā)滿菌絲后將菌塊烘干，再研磨過篩，即得金針菇菌粉。5.根據(jù)權(quán)利要求2所述的食用菌菌粉的生產(chǎn)方法，其特征在于食用菌中的平菇菌粉的生產(chǎn)方法為①將高粱粒洗凈后，用水浸泡24-72小時；②將浸泡過的高粱粒在壓力0.5-2.5Kgf/cm2及維持時間0.4-4小時的條件下滅菌，然后降溫至33℃以下接種；③將接種后的高粱粒在培養(yǎng)室中發(fā)菌，發(fā)菌溫度為20-33℃，發(fā)菌時間8-18天；發(fā)滿菌后，將菌絲塊烘干，再粉碎過篩，即得草菇菌粉。6.根據(jù)權(quán)利要求2所述的食用菌菌粉的生產(chǎn)方法，其特征在于食用菌中的猴頭菇菌粉的生產(chǎn)方法為①將豆粒洗凈浸泡24-72小時；②將浸過的豆粒在高壓蒸汽下滅菌，壓力為0.5-2.5kgf/cm2，維持時間為0.4-4小時的條件下滅菌，然后降溫至33℃以下接種；③將接種后的豆粒在培養(yǎng)室中發(fā)菌，培養(yǎng)溫度為8-30℃，發(fā)菌時間16-56天；發(fā)滿菌后，將菌絲塊烘干，再粉碎、過篩，即得所要的猴頭菇菌粉。7.根據(jù)權(quán)利要求2所述的食用菌菌粉的生產(chǎn)方法，其特征在于食用菌中的草菇菌粉的生產(chǎn)方法為①將高粱粒洗凈后，用水浸泡24-72小時；②將浸泡過的高粱粒在壓力0.5-2.5Kgf/cm2及維持時間0.4-4小時的條件下滅菌，然后降溫至33℃以下接種；③將接種后的高粱粒在培養(yǎng)室中發(fā)菌，發(fā)菌溫度為20-33℃，發(fā)菌時間8-18天；發(fā)滿菌后，將菌絲塊烘干，再粉碎過篩，即得草菇菌粉。8.根據(jù)權(quán)利要求2所述的食用菌菌粉的生產(chǎn)方法，其特征在于木耳菌的發(fā)菌條件為9.根據(jù)權(quán)利要求2所述的食用菌菌粉的生產(chǎn)方法，其特征在于靈芝菌的發(fā)菌條件為全文摘要本發(fā)明食用菌菌粉及其生產(chǎn)方法，利用了人可食用的糧食粒，如小麥、玉米、豆類、小米、高梁等作培養(yǎng)基料，經(jīng)清洗、浸泡、滅菌、發(fā)菌及粉碎得到多種食用菌菌絲粉，生產(chǎn)周期短，營養(yǎng)成分高，成本低，又可大生產(chǎn)而且絕對無毒。把菌粉作成多種飲料，又可添加進面粉中成為保健面粉，用保健菌絲面粉又可加工成多種食品，如金針菌面粉作成“智力”系列食品等等，必將受到廣大人民特別是老年人和少年兒童的歡迎。文檔編號A23L1/28GK1162409SQ96115739公開日1997年10月22日申請日期1996年4月12日優(yōu)先權(quán)日1996年4月12日發(fā)明者柳明山,武桂蘭,曹亞娟,曹令花,姬脈良,曹德賓申請人:曹德賓