專利名稱：饅頭的制做方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明屬于常用面食饅頭的制做技術(shù)。
饅頭是人們喜愛吃的，特別是北方人的主食，天天都在食用，饅頭的制做目前大約有兩種發(fā)酵方法。一種是用老面肥，這種發(fā)酵方法作出的饅頭掌握不得當(dāng)，容易發(fā)酸，吃起來多半有澀味，面色顯黑；另一種是用發(fā)酵粉，這種發(fā)酵方法作出的饅頭干后發(fā)硬，掉顆粒，沒有咬勁和好口感，面易顯黃和黑。市場上商品饅頭為了增加白度，有的人用硫磺熏，這種作法，人食用后對身體有害。
本發(fā)明的任務(wù)是采用一種新的饅頭制做方法，使饅頭達(dá)到食用香甜可口。
本發(fā)明的方法是用料自然甜水、面粉、干活酵母、食用堿。
掌握室溫在28℃左右時，100市斤面粉，33斤水，放干活性酵母0.5％(50克)加水6斤，食用堿0.5％(50克)加水1斤，室溫在34～36℃放食用堿0.7～0.75％(70～75克)。和面水溫度45～48℃，堿水溫度65～70℃。酵母水溫度36～38℃。
蒸饅頭的具體操作方法，把做饅頭的面粉、水、干活酵母、食用堿按比例稱好備用。首先把稱得的面粉倒在和面機(jī)里，用工具扒個坑，把45～48℃水放進(jìn)去，用工具調(diào)成面漿，再倒調(diào)好的酵母水，水只倒原數(shù)的2/3，剩余部分倒在轉(zhuǎn)動的和面機(jī)里面粉上。和好的饅頭生面到九分左右時，放堿和面，待做的饅頭在醒床上醒到九分左右時可以裝籠。
用以上操作方法一定要多觀察留心，不要把饅頭醒大了容易口酸，醒小了不起個容易有堿醒味。用該方法蒸做出的饅頭可有七分白度，比平常操作方法提高饅頭的2～3分白度，吃起來可口香甜，有咬勁深受人們喜愛。
實(shí)施例在室溫28℃左右操作，稱好100市斤面粉，大約33斤45～48℃的水，0.5％(50克)干活酵母加入(36～38℃)水中，共6斤，0.5％(50克)食用堿加到65～70℃水中共1斤，準(zhǔn)備好備用。首先把稱好的面粉倒在和面機(jī)里，用工具扒個坑，把水倒進(jìn)去調(diào)成面漿，再倒調(diào)好的酵母水，水只倒到原數(shù)的2/3，剩余部分倒在轉(zhuǎn)動的和面機(jī)里面粉上，和好的生面到九分左右時，放堿和面，待做好饅頭在醒床上醒到九分左右裝籠蒸熟。在做饅頭的操作間嚴(yán)禁喝酒的人進(jìn)入。
權(quán)利要求
1.饅頭的制做方法，用料有自然甜水、面粉、干活酵母、食用堿，其特征在于和好的饅頭生面開到九分左右時放堿再和面，饅頭增強(qiáng)韌勁。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的饅頭的制做方法，其特征在于，在室溫28℃左右時100斤面粉加入0.5％(50克)干活酵母。
3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的饅頭的制做方法，其特征在于室溫28℃左右時100斤面粉加入0.5％(50克)食用堿。
全文摘要
饅頭的制做方法,在室溫28℃左右時,100斤面粉加入33斤水,加入干活酵母0.5%(50克),食用堿0.5%(50克)室溫在34～36℃時,放食用堿0.7～0.75℃(70～75克),和面水的溫度45～48℃,堿水溫度65～70℃1斤,酵母水溫度36～38℃6斤,具體操作方法:首先把面粉倒入和面機(jī)里,用45～48℃水調(diào)成面漿,再倒調(diào)好的酵母水2/3,剩余部分倒在轉(zhuǎn)動的和面機(jī)里的面粉上,和好的生面開到九分左右時,放堿和面,待做好饅頭醒到九分左右時裝籠蒸熟。
文檔編號A21D8/02GK1181190SQ9611606
公開日1998年5月13日 申請日期1996年11月5日 優(yōu)先權(quán)日1996年11月5日
發(fā)明者楊坤來 申請人:楊坤來