專利名稱：用于生產(chǎn)漿狀飲料的干燥混合料的制作方法
含冰晶的未凍透漿狀產(chǎn)品已被廣大消費者所接受。用于生產(chǎn)和分發(fā)漿狀產(chǎn)品以滿足在銷售點或其附近食用需要的商業(yè)方法和設(shè)備已經(jīng)發(fā)展起來了。這些漿狀產(chǎn)品是由完全散布于甜的且加香的含水基質(zhì)中的冰晶組成的，具有特有清爽冰涼效果以及吸引人的外觀。
該市售漿狀產(chǎn)品的缺點包括它們需要持續(xù)不斷的機械攪拌以防止出售之前冰晶凝結(jié)，以及在銷售設(shè)施(例如，便民商店)以外的地方無法享用該漿狀產(chǎn)品。已經(jīng)發(fā)現(xiàn)這些產(chǎn)品會有相對粗的冰晶，且通常這些產(chǎn)品沒有足夠的流性，使得它們不能通過麥管吸食。
因此，需要能在家用冷凍設(shè)備中方便地轉(zhuǎn)化為漿狀飲料的產(chǎn)品。這樣的漿狀飲料應(yīng)由大量的小冰晶組成。該冰晶應(yīng)足夠細小使得漿料具有光滑的質(zhì)地且在約-3.9℃(25°F)溫度下能通過麥管吸食。
現(xiàn)有技術(shù)，例如美國專利US 3,826,829在此引入作為參考，描述了一種液體，它可以作為立即可飲的飲料食用或可以通過將液體放置于家用冷凍設(shè)備中轉(zhuǎn)化為漿狀飲料。這個專利，以及其它類似現(xiàn)有技術(shù)公開了在這些配方成份中含有例如乙醇和/或多元醇(例如，甘油)，可以看出它們對于為兒童而設(shè)計的產(chǎn)品來說既不相容，和/或為人所知的帶來一些不佳的味道。這些低分子量乙醇，以及其它已知的冰點抑制劑，也延長了獲得漿料的時間。
本發(fā)明的干混合料可以按配方與水和/或牛奶混合。此處使用的牛奶可以是脫脂的，低脂的或全脂的。當與水混合時，所得液體應(yīng)具有的固形物含量為13-30％，優(yōu)選14-20％，且最優(yōu)選為14-18％，且作為液體飲料食用。該混合料在含15％固形物含量時的水溶液具有的起始熔點高于-6.5℃(20.3°F)，優(yōu)選-5.5℃(22.1°F)至-1.0℃(30.2°F)，且最優(yōu)選-4.5℃(23.9°F)至-1.0℃(30.2°F)，粘度值在14.7℃(58.5°F)低于15mPas，優(yōu)選低于10mPas，且最優(yōu)選低于5mPas，且可凍冰量至少67％，優(yōu)選至少70％。
該干混合料與適量的冰或牛奶混合生產(chǎn)出一種液體，它在家用冷凍設(shè)備中冷凍約3.5小時會凍成一種細粒稠漿。自然，時間的確定依賴于溫度的設(shè)置和使用的冷凍設(shè)備的效率，以及該液體的形態(tài)和容積。優(yōu)選的方法包括在冷凍期間振蕩以粉碎冰凍混合料，且從冷凍設(shè)備拿出之后，且匙舀進食用容器(例如杯子)中之前，進一步振蕩該冰凍漿料。
如果按配方制造(即干混合料加水和/或牛奶)的液體漿料放置于冷凍設(shè)備的時間過長(過夜或更長)它將凍成固體，但是從冷凍設(shè)備取出之后，可以進行加熱，就可以再次得到細粒漿料?？梢栽诠衽_上受熱或在微波爐內(nèi)加熱，直到得到合適的稠度。在加熱期間，至少應(yīng)有一次振蕩過程。
如果初始使用該產(chǎn)品產(chǎn)生一些剩余部分，這些可以再次冷凍，且過段時間后解凍至細粒稠漿。即使剩余部分已經(jīng)解凍成液態(tài)，它可以被再次冷凍，接著解凍成細粒漿料。
根據(jù)本發(fā)明的干混合料不含有高含量的冰點抑制劑例如單糖(例如葡萄糖和果糖)和醇。因為在約-6.5℃以下，它對于降低按配方制造的液體漿料的起始熔點是不理想的。因此，稠漿可以在相對短的時間內(nèi)獲得。該干混合料優(yōu)選含至少70％的二糖(例如蔗糖)和多糖(例如糊精)和優(yōu)選含有低于20％的單糖(例如右旋糖和果糖)和/或醇(例如甘露醇，山梨醇，木糖醇，甘油，乙醇等)。不象現(xiàn)有技術(shù)用于制造漿狀飲料的配方，其中使用了高含量的單糖糖類和/或醇，根據(jù)本發(fā)明生產(chǎn)的干混合料配方，不含有任何單糖糖類或醇以及可由蔗糖得到所有甜味。
漿料中冰晶大小的控制是通過在干混合料配方中水溶的低粘度的親水膠體的存在而加強的。在干混合料中這些親水膠體的一般用量是干混合料的至少2％，優(yōu)選3-8％，最優(yōu)選4-6％。如果使用量在干混合料中約占5％的情況下，優(yōu)選的親水膠體給按配方制造的液體漿料添加了很少粘度或沒有粘度。這些低粘度親水膠體可以通過水解高粘度，高分子量的多糖膠，例如羧甲基纖維素，瓜爾豆膠和果膠或水解明膠而得到的。水解明膠是一種冷水易溶的非膠凝親水膠體，經(jīng)常被稱為布盧姆凝膠強度為零的明膠(Zero bloom gelatin)。這些水解物料通常具有的分子量低于15000道爾頓。其它冷水易溶的、快速分散的低粘度多糖，例如纖維素衍生物，和阿拉伯樹膠也可以使用。這些親水膠體可以單獨使用或混合使用。一般用于本發(fā)明的低粘度多糖膠具有高可溶的纖維含量(例如高于約70％)。
優(yōu)選在混合料中含有少量不溶顆粒，其功能是作為冰晶晶核形成的晶種。優(yōu)選的顆粒是可以得到的最小的顆粒，但是從商業(yè)角度看，發(fā)現(xiàn)以干混合料重量約0.1％的量使用時，具有平均顆粒大小小于約6微米的物料是合適的。硅酸鈣是優(yōu)選的晶核形成劑，因為實際上它在所有PH值范圍內(nèi)均不溶解。其它物料，例如氧化鎂，二氧化硅和磷酸三鈣，也可以使用，只要按配方制造的漿料的條件(例如PH)不產(chǎn)生溶解顆粒的現(xiàn)象。
在干混合料中可以含有其它功能性成份以更進一步促進漿料中細冰晶的生長和/或保持。因此，碳酸鹽和/或起泡劑被證明是有用的。調(diào)味成份例如咖啡、可可、茶、天然和人工調(diào)味化合物可以按需添加?？梢允褂檬秤盟?、緩沖劑、助流劑、增稠劑、分散劑、色素、維生素等，以提供不同風味與質(zhì)地的漿料，這對于食品領(lǐng)域普通技術(shù)人員是顯而易見的。
在本發(fā)明說明書和權(quán)利要求書使用的百分數(shù)除非特別說明，均是以重量計。
用于本發(fā)明的可凍水含量是使用DSC(雙樣品差式掃描量熱法，產(chǎn)自Du Pont Instruments，Wilmington，DE的912型)量熱確定的，在密封的鋁鍋內(nèi)的給定重量的飲料溶液在DSC中以1℃/分鐘速率慢速冷凍至-30℃接著以相同速率慢速加熱。在DSC峰以下的區(qū)域是冰凍飲料中冰(即可凍水)的測量量。當冰(與未凍溶液相平衡)在加熱冷凍物料時開始熔化時，從同樣的DSC曲線亦可以確定熔化的起點。
干混合料優(yōu)選無醇，例如乙醇或甘油。
本發(fā)明的目的是制備一種干飲料混合料，它可以重構(gòu)成一種液體，其在家用冷凍設(shè)備中可以快速冷凍成一種光滑的，細粒的漿料。
根據(jù)本發(fā)明制備的干混合料優(yōu)選含至少70％，更優(yōu)選含70-95％的二糖和多糖例如糊精。一般的混合料應(yīng)含至少70％的蔗糖，但是在無糖混合料適合的情況下，蔗糖成份可以由糊精代替，例如D.E.低于15的水溶性麥芽糖糊精和/或聚糊精。強力甜味劑，例如天冬甜素、雙氧噁噻嗪-K等通常也包含在這樣的無糖混合料中。
果味混和料，例如檸檬和葡萄，一般含一定量的食用酸，通常是3-8％，以提供與這些風味相協(xié)調(diào)的酸味。混合料根據(jù)配方制造出水果-奶油風味漿料(例如橙子-奶油)，當與牛奶混合時通常含僅僅是低量的，例如1-2％的食用鹽，以致于使體系的PH值不會與牛奶蛋白不相容。
咖啡風味混合料一般可以含有2-10％的可溶咖啡固形物，而茶香混合料一般可以含有1-5％的可溶茶固形物。巧克力或mocha-風味混合料一般有一定量的可可粉，通常是2-15％，可以是經(jīng)堿處理和/或加卵磷脂處理的可可。
優(yōu)選的冰晶晶核形成劑是硅酸鈣。Hubersorb600TM由J.M.Huber公司(Havre de Grace，Maryland)提供，是一種合適的原料，據(jù)報道它的平均顆粒大小是6.0微米(據(jù)Microtrac方法測量)。對于這種原料優(yōu)選使用量是0.04-0.2％。如前所述較小尺寸的原料在低重量情況下是可以有效起作用，因為顆粒數(shù)量是重要因素。
優(yōu)選的溶于水的，低粘度親水膠體是纖維素衍生物的酶降解產(chǎn)物，例如羧甲基纖維素鈉。這樣的原料還在美國專利US 5,366,755中有所描述，在此引入作為參考。這些膠原料應(yīng)具有的分子量小于15000道爾頓優(yōu)選1,000-10,000道爾頓，一般含約80％膳食纖維。這樣的原料由Hercules公司(Wilmington，Delaware)提供，商品名是CMC-ENZ。其它的溶于水低粘度親水膠體功能類似以促進漿料中細粒冰晶結(jié)構(gòu)的形成和維持。這些親水膠體具有這樣的粘度，即在20℃時2％溶液具有的粘度低于約50mPas，優(yōu)選低于25mPas，最優(yōu)選低于10mPas。
已經(jīng)發(fā)現(xiàn)在干混合料中碳酸鹽的存在不僅可以進一步促進細粒冰晶的生長，而且還提供了令人愉快，新鮮的感觀效果。這種鹽的用量不應(yīng)太高，以免對風味產(chǎn)生不利影響。碳酸鹽和碳酸氫鹽可以用于此目的，碳酸氫鈉是優(yōu)選的原料。作為本領(lǐng)域普通技術(shù)人員顯而易見的是，由于需要酸成份的存在以實現(xiàn)二氧化碳的釋放，由此消耗的酸將不能達到應(yīng)得的PH效果。碳酸鹽合適的量是0.2至2％，優(yōu)選0.3-1％。
已發(fā)現(xiàn)在干混合料中包括起泡劑，特別是與碳酸鹽混合是令人滿意的。天然起泡劑例如粉狀皂樹皮提取物和粉狀木薯粉提取物是合適的。水果汁和/或蔬菜汁固形物也可以作為天然起泡劑來源。食品級化學起泡劑也可以使用，當然，只要它們是干的形式或涂敷在混合料成份(例如蔗糖)表面上。合適的化學起泡劑是聚氧乙烯(20)單硬脂酸山梨糖醇酯，以液體形式由ICISurfactants (Wilmington，Delaware)，以TweenR60提供。相信起泡劑可以進一步改善冰晶的結(jié)構(gòu)/形態(tài)和漿料的清涼。
為了改善漿料的口感，特別是對于牛乳基漿料，在干混合料中含有增稠劑，例如非膠凝親水膠體是令人滿意的。一般含量是0.05-1.0％，優(yōu)選0.1-0.8％。已發(fā)現(xiàn)Lambda-卡拉膠有助于這一目的的實現(xiàn)。非膠凝多糖，例如在冷水或冷牛奶中可以充分溶解和/或分散的，噸膠，瓜爾豆膠和阿拉伯樹膠和在冷水中不發(fā)生膠凝的纖維素衍生物也是有用的。
分散劑例如卵磷脂，優(yōu)選低粘度卵磷脂在干混合料中是有用的，特別是對于牛奶基漿料。卵磷脂可以涂敷在多數(shù)成份的表面上，例如蔗糖或可可的表面，以獲得這些原料高效率的使用。
在干混合料中可以含有諸如維生素，礦物質(zhì)和抗氧化劑的功能性成份是顯而易見的。也可以將干混合料按配方制造使得漿料成為纖維源。一種合適的技術(shù)是使用具有高可溶纖維含量的低熱量麥芽糖糊精，例如，在無糖干混合料的配方中。有用的成份是Fibersol，Matsutami Chemical Industry Co.，Ltd.(Itami City，日本)的產(chǎn)品，這是一種冷水可溶的，具有平均D.E.為8且具有高可溶纖維含量的附聚的麥芽糖糊精。
如前所述，本發(fā)明干混合料是為了與水和/或牛奶一起使用而配制的。混和料可以設(shè)計成只與牛奶一起使用，當與牛奶一起制備時，具有的固形物含量超過20％，一般為20-30％，甚至在14.7℃時具有的粘度在15mPas以上。但當這些混合料與水一起制備時固形物含量為15％，具有的粘度仍低于15，優(yōu)選在14.7℃時低于10mPas，起始熔點高于-6.5℃。
通過下列實施例對本發(fā)明作進一步描述，但不應(yīng)視為對本發(fā)明的限制。
實施例1一種用于制備檸檬風味漿狀飲料的干混合料，通過混合下列成份制得成份 重量份粒狀蔗糖 73.65結(jié)晶果糖 13.0細粒檸檬酸6.1羧甲基纖維素鈉5.0
檸檬香精/色素/風味增強劑 0.69碳酸氫鈉 0.51磷酸二鈉和磷酸三鈉 0.50混濁劑/維生素C/果汁固開物 0.37氧化鎂/硅酸鈣 0.34粉狀皂樹皮提取物 0.05將150g該干混合料放入一個容器中，且倒入3.5杯(830ml)的冷水。容器加蓋且振搖直至混合料溶解。接著將加蓋容器放入家用冰箱冷凍室兩小時。從冷凍設(shè)備取出容器，進行振蕩使冰凍混合料粉碎，接著送回冰凍室放置約30分鐘或直至混合料變稠呈漿狀。得到的半流性混合料具有光滑的稠度，并可以用匙子舀進一食用容器中。
實施例2一種制備檸檬風味漿狀飲料的干混合料，通過混合下列成份制得成份 重量份粒狀蔗糖 74.11結(jié)晶果糖 13.07檸檬酸5.73羧甲基纖維素鈉(CMC-ENZ) 5.24碳酸氫鈉 0.53硅酸鈣(平均顆粒大小6微米) 0.10粉狀皂樹皮提取物 0.05檸檬酸三鈉(緩沖劑)0.14氧化鎂(助流劑)0.31香精/色素/混濁劑/維生素C/果汁固形物 0.68143g的混合料經(jīng)攪拌溶解于裝有3.5杯(826ml)冷自來水的碗中。得到的含14.7％的固形物的液體在14.7℃時粘度約1.95mPas，起始熔點-4.12℃(24.6°F)。液體的可凍水含量是約71.2％。這種液體適合于作為飲料消費。
裝有混合料的碗加蓋放入家用冷凍設(shè)備中，約1小時之后從冷凍設(shè)備取出并攪拌。在總共約3.5小時之后，混合料從冷凍設(shè)備取出，經(jīng)攪拌，用匙子舀進杯子中食用。這種漿料具有柔軟，細粒冰晶稠度，經(jīng)鑒定具有愉快和爽快的口感。經(jīng)幾分鐘受熱之后，該漿料可以通過麥管吸食。
漿料殘留的部分放入碗中，放回冷凍設(shè)備中，放置至少24小時。從冷凍設(shè)備取出后，全冷凍漿料在碗中，于室溫條件下放置直至變軟接著攪拌。重又獲得柔軟，細粒冰晶的稠度。作為室溫解凍的代替，全冷凍漿料不加蓋放置于處于高溫條件的微波設(shè)備中，1至2分鐘內(nèi)兩杯量解凍成柔軟，細粒冰晶稠度。將處于微波周期中途的冰打碎成小塊，而在微波周期結(jié)束時，對漿料進行攪拌。
漿料可以完全解凍成液態(tài)，且再次冷凍可以再次得到柔軟、細粒冰晶稠度。
如上所述制備的而沒有硅酸鈉成份的本實施例干混合料，產(chǎn)生出令人滿意的漿料，卻在一些品償者中，沒有當作優(yōu)選。
使用實施例2的干混合料和步驟，由分別含20％，25％，30％的固形物的液體制備漿料。隨著固形物含量增長，液體的起始熔點略微降低，實現(xiàn)最佳漿料稠度略有延遲，可凍水百分數(shù)降低。但該冰晶結(jié)構(gòu)至少同含14.7％固形物的漿料一樣令人滿意。
實施例2的混合料的改進，通過用冷水可分散的阿拉伯樹脂(即由TICGUMS.Inc.Belcamp.Maryland提供的預(yù)水合阿拉伯樹膠)以50％和100％的含量代替羧甲基纖維素鈉實現(xiàn)，且采用實施例2的方法進行，與實施例2的產(chǎn)品相比，生產(chǎn)的漿料具有令人滿意的冰晶結(jié)構(gòu)。
實施例3制備一種法國香草風味的咖啡漿料的干混合料，其成份如下。在HobartTM混合碗中用液體卵磷脂涂覆糖，接著混合剩余的成份(約15分鐘)，直至得到無塊的均勻混合料成份 重量份粒狀蔗糖 86.61噴霧干燥可溶咖啡 5.61羧甲基纖維素鈉(CMC-ENZ)5.26
檸檬酸三鈉1.12Lambda卡拉膠 0.35硅酸鈣0.11液體卵磷脂0.20法國香草香精 0.7481.45g干混合料溶于472ml (2杯)含2％脂肪的冷牛奶(11％的固形物含量)中。該液體的固形物含量約24％，PH值是6.76，平均粘度讀數(shù)(在14.7℃)是大約4.1mPas，平均起始熔點是-3.7℃(25.34°F)，且可凍水含量為約68.5％。該液體可作為一種飲料進行消費，當采用實施例2所述方法進行冷凍時，得到漿料，所得的漿料與實施例2的漿料相比具有柔軟細粒的冰晶結(jié)構(gòu)。本實施例的漿料具有奶油質(zhì)地，歸因于牛奶和Lambda卡拉膠的存在。相同量的干混合料與水而不是牛奶混合，得到含14.7％固形物的液體，且漿料具有相同的冰晶結(jié)構(gòu)卻沒有奶油質(zhì)地。
實施例4將如下所列的干成份進行混合，得到一種茶香漿狀飲料混合料成份 重量份粒狀蔗糖 74.47結(jié)晶果糖 12.71羧甲基纖維素鈉(CMC-ENZ) 5.24檸檬酸 2.72速溶茶 2.66碳酸氫鈉 0.53硅酸鈣 0.10氧化鎂(助流劑) 0.08粉狀皂樹皮提取物 0.05茶香精/檸檬香精/色素 0.41
143.12g的干混合料溶于826ml(3.5杯)的涼自來水中，得到固形物含量是14.8％的液體，且可作為飲料消費。如實施例1中該液體轉(zhuǎn)化成漿料時，得到的漿料具有清爽的茶香和實施例2所述功能。
實施例5用于漿狀飲料的無糖，草莓-daiquiri-風味干混合料，通過干混合下列成份而制得成份 重量份麥芽糖糊精(8DE，81％可溶纖維-HPLC法) 76.58結(jié)晶木糖醇 13.92羧甲基纖維素鈉(CMC-ENZ)5.22檸檬酸 2.65碳酸氫鈉 0.52天冬甜素 0.33檸檬酸鉀(緩沖劑) 0.07硅酸鈣 0.07氧化鎂 0.05粉狀皂樹皮提取物 0.05香精/色素/混濁劑 0.55143.65g上述混合料溶于826ml(3.5杯)的涼自來水中，得到的液體固形物含量是14.8％，粘度(在16℃)約2.5mPas，PH值是4.08，平均起始熔點是2.64℃(27.2°F)，可凍水含量約75.5％。該液體可作為飲料消費，如實施例2所述，冷凍約3.5小時時，得到一種可與實施例2的漿料相比的具有柔軟、細粒冰晶的漿料。
實施例6一種巧克力風味漿狀飲料混合料，通過干制混合下列成份而得到成份 重量份粒狀蔗糖 81.15
可可粉，涂有卵磷脂 12.06羧甲基纖維素鈉(CMC-ENZ) 5.00L ambda卡拉膠0.75硅酸鈣 0.10鹽/香精 0.9880g的上述混合料溶于472ml(2杯)含2％脂肪的冷牛奶中，得到的液體固形物含量是約24％，且作為巧克力飲料消費。當如實施例2所述冷凍約3.5小時時，得到一種可與實施例2漿料相比的具有柔軟、細粒冰晶的結(jié)構(gòu)，且具有奶油質(zhì)地的漿料。
實施例7一種橙子奶油風味漿狀飲料混合料是通過干燥混合下列成份而制得的成份 重量份粒狀蔗糖 91.08羧甲基纖維素鈉(CMC-ENZ)4.88檸檬酸 1.30碳酸氫鈉 0.50氧化鎂 0.30L ambda卡拉膠 0.10硅酸鈣 0.10粉狀皂樹皮提取物 0.05香精/色素/維生素C 1.68153.7g的混合料溶于826ml(3.5杯的含脂肪2％的冷牛奶中，得到的液體具有約25％的固形物含量。得到的液體可作為飲料消費，當根據(jù)實施例2所述方法冷凍時，與實施例2相比，得到一種可與實施例2相比的柔軟，細粒冰晶漿料，且具有奶油質(zhì)地。
權(quán)利要求
1.一種用于與水或牛奶混合并進行冷凍來制備漿狀飲料的干混合料，該干混合料溶于水時具有15％的固形物含量，產(chǎn)生的液體其起始熔點高于-6.5℃，且粘度在14.7℃時低于15mPsa，其中所述的干混合料含至少2％的易溶于水的，低粘度的親水膠體。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的干混合料，其中低粘度親水膠體是一種分子量低于15,000道爾頓的水解多糖膠。
3.根據(jù)權(quán)利要求2所述的干混合料，其中的多糖膠是一種纖維素膠。
4.根據(jù)權(quán)利要求3所述的干混合料，其中的纖維素膠是羧甲基纖維素膠。
5.根據(jù)權(quán)利要求1所述的干混合料，其含一定量平均顆粒大小是6微米或更小的所述不溶顆粒，且其能有效地作為冰晶晶核形成劑。
6.根據(jù)權(quán)利要求5所述的干混合料，其中的冰晶晶核形成劑是硅酸鈣。
7.根據(jù)權(quán)利要求1所述的干混合料，其含至少70％(以重量計)的二糖和多糖且含少于20％(以重量計)的單糖和糖醇。
8.根據(jù)權(quán)利要求1所述的干混合料，其含有碳酸鹽。
9.根據(jù)權(quán)利要求8所述的干混合料，其中所述的碳酸鹽是碳酸氫鈉。
10.根據(jù)權(quán)利要求1所述的干混合料，其含有起泡劑。
11.根據(jù)權(quán)利要求9所述的干混合料，其中碳酸氫鈉的含有量是0.2至2％(以重量計)。
12.根據(jù)權(quán)利要求10所述的干混合料，其含0.01-0.2％的天然起泡劑。
13.根據(jù)權(quán)利要求12所述的干混合料，其中天然起泡劑是粉狀皂樹皮提取物和/或粉狀木薯粉提取物。
14.根據(jù)權(quán)利要求1所述的干混合料，其中混合料是用來與牛奶重新混合的，干混合料含0.005至0.1％(以重量計)的增稠親水膠體。
15.根據(jù)權(quán)利要求15的干混合料，其中增稠親水膠體是L ambda卡拉膠。
16.根據(jù)權(quán)利要求1所述的干混合料，其中液體粘度低于10mPas。
17.根據(jù)權(quán)利要求1所述的干混合料，其中液體可凍水含量至少是70％。
18.根據(jù)權(quán)利要求1所述的干混合料，其中不含有單糖糖類或糖醇。
19.根據(jù)權(quán)利要求19所述的干燥混合料，其中蔗糖含量至少是90％。
全文摘要
一種用于制備漿狀飲料的干混合料。當該干混合料溶于水時，固形物含量是15％，該液體所具有的起始熔點高于-6.5℃，且粘度在14.7℃時低于10mPas。該混合料含至少2％的水溶的、低粘度親水膠體，優(yōu)選含不溶顆粒，作為冰晶晶核形成劑。
文檔編號A23G9/52GK1157113SQ9611926
公開日1997年8月20日 申請日期1996年10月17日 優(yōu)先權(quán)日1995年10月18日
發(fā)明者D·K·納亞, W·W·舒洛克, F·Z·沙列布, E·M·莫迪斯塔 申請人:卡夫食品有限公司