專利名稱：一種生產(chǎn)洛神葵花果醬、果汁飲料的方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及一種非酒精飲料的制備方法，特別是涉及一種生產(chǎn)洛神葵花果醬、果汁飲料的方法。
洛神葵(Hibiscus Sabdariffa Linn)屬錦葵科，是原產(chǎn)于印度的一年生植物，因生性強健，在熱帶地區(qū)也能生長，是一種具有經(jīng)濟(jì)價值，且可用于食品加工的原料作物。
洛神葵花是洛神葵植物所生的花，成熟后成為萼片。采用此花萼片進(jìn)行食品加工能生產(chǎn)出上等的果醬和果汁飲料。
洛神葵植物于1910年由新加坡輸入原種到臺灣省種植，臺灣稱為紅角葵。1995年底，洛神葵植物首次在海南省澄邁縣試種成功，在我國福建省也正在試種。
洛神葵植物品種可分為紅色種和綠色種，紅色種蘋果酸味較濃，可加工用，主要品種有優(yōu)勝(Victor)、利可(Rico)；綠色品種多供纖維用和采葉供菜用，其品種有阿橋(Acrber)。1977年從巴拿馬引進(jìn)新品種F141在臺灣省種植，目前該品種已占絕大部分。
洛神葵F141品種的質(zhì)量分析結(jié)果如下(重量％)水分 灰分粗纖維可溶性固形物(屈析度)87.76 0.741.487.2酸度(以蘋果酸汁) 果膠維生素C(毫克)3.43 0.86 12目前，國內(nèi)市場上，尚未出現(xiàn)有洛神葵花果醬、果汁飲料產(chǎn)品。該類產(chǎn)品主要是在國外及臺灣省生產(chǎn)，其生產(chǎn)方法全部采用加熱抽提工藝，即將洛神葵花在加熱至沸的水中提取出營養(yǎng)物，然后加入其他輔助配料制成飲料產(chǎn)品。該方法的缺點是，因為是熱浸取，需消耗大量熱能，并增加了工作量，所提出的營養(yǎng)物，部分受到破壞。特別是加熱后，洛神葵花中的大量的果膠及其他雜物大量滲出，使液體的粘度不斷增大，造成生產(chǎn)后期工段的過濾困難，生產(chǎn)的產(chǎn)品很易產(chǎn)生大顆粒物在長期貯存過程中的沉淀，從而影響了產(chǎn)品的質(zhì)量和處理。為了避免大顆粒沉淀產(chǎn)生，必須加入其他添加劑和采用加熱的均質(zhì)機處理，造成生產(chǎn)成本提高，產(chǎn)品質(zhì)量下降。
本發(fā)明的目的是，針對上述現(xiàn)有工藝方法中存在的問題，開發(fā)出一種能縮短生產(chǎn)工藝過程，不破壞抽提物營養(yǎng)成分，節(jié)省工藝中大量能耗、勞動力消耗，降低生產(chǎn)成本的生產(chǎn)洛神葵花飲料的方法。
本發(fā)明的洛神葵果醬、果汁飲料的生產(chǎn)方法采用礦泉水在室溫下直接浸泡洛神葵花、然后加入液體葡萄糖制成果醬，再加入礦泉水使成果汁飲料。由于采用礦泉水在室溫下直接浸泡原料，可以節(jié)省大量能源和勞動力，同時避免了采用昂貴的設(shè)備，從而降低了生產(chǎn)成本，縮短了工藝過程。
本發(fā)明的詳細(xì)工藝過程如下將干燥洛神葵花經(jīng)水清洗后加入礦泉水在室溫下浸泡20-30分鐘，然后在搗碎機上搗碎，搗碎后經(jīng)離心分離出花汁，在花汁中加入液體葡萄糖得到果醬，在果醬中再加入礦泉水經(jīng)攪拌溶解即得到果汁飲料。
其中，在浸泡洛神葵花時，礦泉水與洛神葵花之比為10-16重量份礦泉水1重量份洛神葵花，花汁中加入的液體葡萄糖與洛神葵花之比為10-14重量份液體萄葡糖1重量份洛神葵花。果醬中加入礦泉水量為每一重量份果醬加3-5重量份礦泉水。
本發(fā)明方法的優(yōu)點是1、由于采用礦泉水在室溫下浸泡洛神葵花，既能將花中主要成分蘋果酸有效地抽提出來，同時又保護(hù)了許多營養(yǎng)成分，如維生素C等不因加熱而受到破壞，最大限度地保護(hù)了由洛神葵花所抽提的全部營養(yǎng)物質(zhì)。
2、由于本發(fā)明方法采用室溫浸泡，不加任何其他化學(xué)添加劑，因此，由本方法生產(chǎn)得到的果醬、果汁飲料能保持產(chǎn)品鮮紅的顏色和原有的甘甜芬芳風(fēng)味。
3、本發(fā)明的方法工藝設(shè)備簡單，所用容器為搪瓷或不銹鋼，采用普通脫水離心機就能最有效地將渣汁分離，且工藝時間較短，從而大大節(jié)省了生產(chǎn)成本。
下面的實施例將進(jìn)一步說明本發(fā)明的方法及其效果。
實施例將5公斤由海南澄邁縣購得的含水量10％以下的洛神葵花干花用清水洗凈除去雜質(zhì)后放入搪瓷釜中，然后加入80公斤由瓊山市上角鄉(xiāng)供給的水質(zhì)符合國家級礦泉水質(zhì)要求的礦泉水靜止浸泡30分鐘，此時可觀察到釜中的洛神葵花浸濕。
將浸濕好的洛神葵花連同浸泡水一起在普通的搗碎機上搗碎，并收集此搗碎的物料，在普通脫水離心機上得到離心液(花汁)。
將70公斤含還原糖36-42％，干物質(zhì)83-85％，pH為4.9-5.5的液體葡萄糖(由海南文昌會文粟膠廠購得)倒入上述分離得到的洛神葵花汁中，不斷攪拌待葡萄糖液溶解分散在花汁中得到洛神葵花果醬150公斤，此時白利糖度42。果醬的顏色為澄清的紅色，pH為2.5。
將上述果醬以每公斤果醬加5公斤礦泉水的比例加入礦泉水，待果醬在釜中攪拌溶解后，即得到洛神葵花果汁飲料，此時白利糖度為4度，液體顏色為粉紅色，pH值為3.5，甜酸適口，此液體在105-110℃加熱殺菌30分鐘即得本發(fā)明的飲料。
權(quán)利要求
1.一種生產(chǎn)洛神葵花果醬、果汁飲料的方法，其特征在于所述方法的工藝過程為將干燥洛神葵花經(jīng)水清洗后加入礦泉水在室溫下浸泡20-30分鐘，然后在搗碎機上搗碎，搗碎后經(jīng)離心分離出花汁，在花汁中加入液體葡萄糖得到果醬，在果醬中再加入礦泉水經(jīng)攪拌溶解即得到果汁飲料。
2.權(quán)利要求1所述的方法，其特征在于在浸泡洛神葵花時，礦泉水與洛神葵花之比為10-16重量份礦泉水1重量份洛神葵花。
3.權(quán)利要求1所述的方法，其特征在于花汁中加入的液體葡萄糖與洛神葵花之比為10-14重量份液體萄葡糖1重量份洛神葵花。
4.權(quán)利要求1所述的方法，其特征在于果醬中加入礦泉水量為每一重量份果醬加3-5重量份礦泉水。
全文摘要
公開了一種生產(chǎn)洛神葵花果醬、果汁飲料的方法，該方法以含有果酸、果膠、維生素C的洛神葵花為主要原料，加入液體葡萄糖和礦泉水，采用室溫浸泡工藝先生產(chǎn)出洛神葵花果醬，然后在此果醬中加入礦泉水配制成果汁飲料。
文檔編號A23L1/06GK1156552SQ96120259
公開日1997年8月13日 申請日期1996年10月30日 優(yōu)先權(quán)日1996年10月30日
發(fā)明者符祥遠(yuǎn) 申請人:符祥遠(yuǎn)