專利名稱：含肽的蛋白營養(yǎng)酒的制作方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及含蛋白質(zhì)分解產(chǎn)物肽的營養(yǎng)保健食品，具體為含多種肽及游離氨基酸的營養(yǎng)保健酒。
用傳統(tǒng)方法釀制的白酒，其成份主要是不同濃度的酒精溶液，飲用后，不僅基本上無營養(yǎng)價(jià)值，且易引起人體多種生理功能障礙(如中樞神經(jīng)系統(tǒng)功能和意識障礙)及器官的損傷，如過量或長期飲用，還能導(dǎo)致肝臟損害、消化功能減退及心肌和心管的變性。盡管如此，由于飲酒已成為人類的一種飲食習(xí)慣和社交需要仍被人樂于飲用。在日常生活中，飲酒過量引起的酒精中毒、酗酒肇事、以至危及生命等現(xiàn)象，累見不鮮。以一些名貴中藥(單一的或處方)配制成的含藥物的保健酒，雖有某些保健功效，但限于所添加藥物的功能，應(yīng)用有一定的局限性，且一般價(jià)格較高，難以代替普通飲用酒而被人群所接受。
為防止飲用白酒對人體健康帶來的種種不利影響，本發(fā)明的目的，是提供一種適用于多數(shù)人群的營養(yǎng)酒，從而減少酒精對飲用者身體器官和生理功能的損害，并可達(dá)到營養(yǎng)保健效果。
人體內(nèi)功能性蛋白質(zhì)的作用多由掛在其上的肽段來完成。人體內(nèi)還存在許多小分子肽，它們既是人體組織細(xì)胞再生的基本物質(zhì)，又具有多種生物活性。如腦細(xì)胞間進(jìn)行功能聯(lián)系的各種遞質(zhì)、調(diào)質(zhì)幾乎都是肽類(統(tǒng)稱為神經(jīng)肽)；人體其它各種功能，如消化功能、心血管功能、內(nèi)分泌和性功能、以及免疫功能的調(diào)節(jié)，也都有肽類物質(zhì)直接參加。過去認(rèn)為，蛋白質(zhì)和肽類物質(zhì)在胃腸道必須首先分解為氨基酸才能被吸收，近年來生理學(xué)發(fā)現(xiàn)一些小分子肽也可完整地被小腸直接吸收，而且肽的吸收效率可能比氨基酸的更高。這些小肽和氨基酸被吸收后，可在體內(nèi)迅速轉(zhuǎn)化或組合成各種具有生物活性的肽，或被用于細(xì)胞代謝和蛋白質(zhì)的更新。這一新發(fā)現(xiàn)不僅為直接口服肽類營養(yǎng)品提供了理論依據(jù)，而且由于肽類物質(zhì)在水及酒精溶液中均有很好的溶解性，且遇熱不會凝固，也使其作為配制營養(yǎng)酒的添加物具有實(shí)施的可行性。因此，選用適當(dāng)比例的肽類物質(zhì)添加于飲用酒中，將會增加蛋白性營養(yǎng)和體內(nèi)的活性物質(zhì)，改善細(xì)胞代謝，增強(qiáng)人體的各種功能，從而保護(hù)器官，因此可減少酒精對人體器官和生理功能的損害。本發(fā)明采用以新鮮家畜、禽及食用魚類的骨肉組織為原料，經(jīng)酶解技術(shù)制備的可食用的肽類及游離氨基酸混合物產(chǎn)品與以糧谷類為原料釀制成的飲用酒配制而成含肽營養(yǎng)酒，其中肽類及游離氨基酸混合物含量為1～10％(g/mL)。所述飲用酒是指用傳統(tǒng)方法以糧谷類為原料，經(jīng)發(fā)酵、蒸餾、貯存、勾兌釀制而成的各類濃香型、清香型及米香型的酒及其酒精度(v/v)％包括35.0～40.0的低度和41.0～59.0的高度及35.0°以下的白酒，所述肽類及游離氨基酸混合物是以新鮮的家畜(牛、羊、豬)、家禽(雞、鴨)或食用魚類的骨、肉為原料，經(jīng)已知的酶解技術(shù)(蛋白質(zhì)酶法水解技術(shù)，常用于生產(chǎn)微生物培養(yǎng)基用的蛋白胨，醫(yī)藥上的水解蛋白針劑和口服粉劑<1、2>)制成的符合食品衛(wèi)生要求的可食用的粉狀產(chǎn)物。該肽類混合物產(chǎn)品應(yīng)全溶于水；其肽類及游離氨基酸總含量＞80％*；游離氨基酸含量＞10％**；紫外吸收峰應(yīng)在180～220nm，含有18種氨基酸；其中包括一般氨基酸10種，人體必需氨基酸8種。使用不同動物組織的原料，各氨基酸含量比例略有不同，如以牛、羊的骨肉組織為原料提取時，其肽類及游離氨基酸混合物產(chǎn)品中各種氨基酸的含量(肽類中的氨基酸和游離氨基酸的總和)見表(1)本發(fā)明的含肽營養(yǎng)酒，其中肽類及游離氨基酸混合物最佳含量為4～6％。
其具體配制步驟為將以新鮮家畜、禽及食用魚類為原料以酶解技術(shù)提取的粉狀肽類及氨基酸混合物按上述含量比例加入到以糧谷類為原料釀制的食用酒中，(也可先將此粉狀物用水溶解為母液，經(jīng)煮費(fèi)，待冷卻后按比例加入)經(jīng)攪拌、溶解，靜置20～28小時，棄去少量沉淀物，取上清液即加工配制成本發(fā)明的含肽營養(yǎng)酒。
本發(fā)明的含肽營養(yǎng)酒所含的肽類及游離氨基酸混合物共含有18種氨基酸，其中包括人體必需的氨基酸8種，各種氨基酸的比例，符合人體組織的組成。不僅能改善人體細(xì)胞代謝，增強(qiáng)生命基礎(chǔ)，提高人體的整體功能，具有抗病、抗衰老的作用；而且能增強(qiáng)大腦功能，明顯提高大腦的反應(yīng)性、思維和記憶力；此外，還能改善皮膚代謝，增強(qiáng)皮膚彈性、消除色斑，使皮膚細(xì)膩光澤，因此是一種很有價(jià)值的營養(yǎng)素，以本發(fā)明的含量比例加入到飲用白酒中，配制成的外觀為琥珀色，清亮透明，無懸浮物和沉淀，而具有乙酸乙醋為主體復(fù)合香氣，并具一定自身特有香氣和口感及理化性能穩(wěn)定的營養(yǎng)酒。飲用后，不僅可減少酒精對人體器官及生理功能的傷害，具有防醉和減醉的作用；還具有對人體保健十分有益的營養(yǎng)滋補(bǔ)效果。因此本發(fā)明的含肽營養(yǎng)酒代替?zhèn)鹘y(tǒng)的飲用白酒，其社會效益和經(jīng)濟(jì)效益具有廣闊的前景。
(1)陳來同《從動物臟器和廢棄物提取藥用和食用制品》P.151北京大學(xué)出版社1992年(2)商業(yè)部臟器生化制藥情報(bào)中心站《動物生化制藥學(xué)》，P.54，人民衛(wèi)生出版社，1983年，*用凱氏定氮法測定**用甲醛滴定法測定表1 氨基酸含量(原料牛、羊、骨肉組織)(g/kg)天門冬氨酸35～55絲氨酸15～30谷氨酸70～100 甘氨酸180～240一 般 丙氨酸60～90酪氨酸3～8氨基酸 組氨酸5～15 精氨酸50～80脯氨酸90～120 胱氨酸3～8纈氨酸15～30苯丙氨酸 15～30必 需 亮氨酸18～34蛋氨酸5～15氨基酸 異亮氨酸 6～16 賴氨酸20～40蘇氨酸10～25色氨酸2～10實(shí)例1肽類及游離氨基混合物的制備取新鮮肉骨200kg放入高壓蒸煮鍋內(nèi)，按重量加入1倍量清水，加熱至壓力2.5×105帕，恒壓蒸煮3.5小時；放出蒸煮肉骨湯，靜置30分鐘，撇出湯上的骨油，余下的白色湯水冷至50℃左右，加入2％已活化處理的豬胰臟，攪勻，保持49～51℃水解2.5小時，經(jīng)常攪動，以促進(jìn)水解；水解后，用的檸檬酸水溶液調(diào)PH值至5.5左右，然后加熱到100℃，靜置20分鐘，濾去雜質(zhì)；將清液移至濃縮鍋，濃縮到8波美，用細(xì)布過濾，將濃縮液進(jìn)行噴霧干燥，過100目篩制得約20kg的粉末狀肽類及游離氨基酸混合物產(chǎn)品，產(chǎn)品中的重金屬含量鉛(mg/kg)≤0.5砷(mg/kg)≤0.5汞(mg/kg)≤0.01菌落總數(shù)(個/g)＜1000大腸菌群(個/100g)≤90致病菌 未檢出產(chǎn)品中氨基酸含量(見表1)；紫外吸收峰210nm。
實(shí)例2取實(shí)例1制取的肽類及游離氨基酸混合物產(chǎn)品3000g加入到52°(V/V)％的濃香型50L白酒中，經(jīng)攪拌、溶解后，靜置24小時，棄去少量沉淀物，將琥珀色清亮透明的上清液裝入容器中，即配制成6％濃香型含肽營養(yǎng)酒。
實(shí)例3方法步驟同實(shí)例2，僅采用38°(V/V)％的清香型白酒。
實(shí)例4方法步驟同實(shí)例2，僅肽類及游離氨基酸混合物用量為1000g。
實(shí)例5方法步驟同實(shí)例2，僅肽類及游離氨基酸混合物用量為2000g，用38°(V/V)％的白酒。
權(quán)利要求
1.一種含肽保健食品，其特征是以多肽及游離氨其酸混合物與飲用酒配成的營養(yǎng)酒，其中肽類及游離氨基酸混合物含量為1～10％(g/mL)，所述肽類及游離氨基酸混合物是由新鮮的家畜、家禽或食用魚類的骨、肉組織經(jīng)酶解技術(shù)制成的可食用的粉狀物。
2.如權(quán)利要求1或2所述的含肽保健食品，其特征是所述營養(yǎng)酒，肽類及游離氨基酸含量可以是4～6％(g/mL)。
3.如權(quán)利要求1或2所述的含肽保健食品，其特征是所述肽類及游離氨基酸混合物應(yīng)是全溶于水，肽類及氨基酸總含量＞80％；游離氨基酸含量＞10％；紫外吸收峰應(yīng)在180～220nm。
4.如權(quán)利要求1或2所述的含肽保健食品，其特征是所述飲用酒是以糧谷類為原料，經(jīng)發(fā)酵、蒸餾、貯存、勾兌配制成的白酒。
5.如權(quán)利要求4所述的含肽保健食品，其特征是所述白酒是濃香型、清香型或米香型中的任一種。
6.如權(quán)利要求4所述的含肽保健食品，其特征是所述白酒是低度、高度或35°以下的酒中任一種。
全文摘要
一種含有以家畜、禽、食用魚類為原料經(jīng)酶解技術(shù)提取的肽類及游離氨基酸混合物的營養(yǎng)酒。其肽類混合物含量為1～10％(g/m)。不僅可減少酒精溶液對人體器管及生理功能的損害，具有防醉和減醉作用；而且能改善人體代謝等生理功能，從而具有較高營養(yǎng)保健價(jià)值。
文檔編號A23J3/34GK1158892SQ9612040
公開日1997年9月10日 申請日期1996年10月22日 優(yōu)先權(quán)日1996年10月22日
發(fā)明者葛雷, 葛琳 申請人:葛雷, 葛琳