專利名稱：鮮骨奶豆粉及其生產(chǎn)方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明屬于食品加工技術(shù)領(lǐng)域，特別是一種鮮骨奶豆粉及其生產(chǎn)方法。鮮骨奶豆粉又稱鈣泉功能粉，是一種營養(yǎng)保健食品。
人人都希望有健康的一生。隨著飲食文化的發(fā)展和自我保健意識的日益增強，以及人們對飲食與疾病的認識，通過飲食生活自然調(diào)節(jié)來充分發(fā)揮生理機能，以達到防病抗病，延緩衰老的目的。我國居民目前正處于由溫飽型向小康型過渡階段，既有因食物短缺或品種單調(diào)所造成的各種營養(yǎng)缺乏病，又有由于膳食不平衡與某些營養(yǎng)素失調(diào)有關(guān)的“富?！奔膊。缧难懿?、糖尿病等。隨著科學技術(shù)的發(fā)展，近年來搞清了許多有益于健康的功能性成分。國內(nèi)外醫(yī)學界、營養(yǎng)學界專家研究認為“鈣是人體生命之本”。據(jù)1995年《健康報》報道，我國居民鈣日攝入量僅為日需量的一半，人體面臨嚴重缺鈣。兒童和青少年缺鈣會引起佝僂病，中老年人缺鈣會引起各種慢性病，諸如高血壓、冠心病、骨質(zhì)疏松等。一些科學研究現(xiàn)已經(jīng)證明，鎂和鈣一樣，有助于骨骼成分的形成和調(diào)節(jié)心臟功能及血液循環(huán)，此外，它還有利于肌肉組織的真正生長?，F(xiàn)代醫(yī)學、營養(yǎng)學研究證實，食物纖維索具有潤腸通便，降低血壓、血脂、調(diào)控血糖、健美減肥、抗癌解毒，預防膽石癥、腸癌等重要生理功能，被稱為“人體第七營養(yǎng)素”。
食品用于保健自古有之。骨髓乃脊椎動物之精華。自古就有一“骨髓可補精髓，壯筋骨，延年益壽”的食療記載?，F(xiàn)代科技表明，鮮骨髓粉含有人體生命活動所必需的全部營養(yǎng)物質(zhì)，鈣含量高，且Ca、P比例合適，吸收率高，同時還含有豐富的卵磷脂、骨膠原、軟骨素、鐵、鋅等。黃豆營養(yǎng)豐富，享有“豆中之王”、“綠色乳?！敝u。《延年秘錄》記載日“服食大豆”可令人“長肌膚，益顏色，填骨髓，加氣力，補虛能食”。大豆中含有的蛋白質(zhì)能極其有效地降低血液中膽固醇的含量。眾所周知，牛奶是老幼皆宜的滋補佳品，是種近乎無廢棄物的完全營養(yǎng)品?！度杖A本草》中概括牛奶二大功能為養(yǎng)心肺，解熱毒，潤皮膚?？傊撬璺?、大豆粉、奶粉均具有鈣含量高、營養(yǎng)豐富具有保健價值等特點。
本發(fā)明的目的在于改進現(xiàn)有技術(shù)之不足，采用現(xiàn)代高新食品加工技術(shù)，提供了一種可普遍食用的，營養(yǎng)成分均衡合理的具有保健功能的鮮骨奶豆粉(又稱鈣泉功能粉)及其生產(chǎn)方法。
經(jīng)過科技文獻檢素和市場調(diào)查表明，目前市場上銷售的以大豆為主要原料的營養(yǎng)食品，主要有豆粉，大豆蛋白粉，強化(鐵、鋅)豆粉，速溶維他豆粉，花生蛋白豆粉等品種。它們大都是將大豆先進行浸泡、磨漿，然后進行渣漿分離，將豆?jié){進行濃縮，調(diào)配均質(zhì)，真空或噴霧干燥而成。采用此加工方法所獲得的豆粉，主要存在以下幾個缺點一、對大豆的利用率低，一般只有50-60％左右，出現(xiàn)豆渣、豆皮等副產(chǎn)物；二、生產(chǎn)工藝周期長，投資大；二、營養(yǎng)成分損失較大，有豆腥味等等。以骨頭為主要原料的營養(yǎng)食品，主要有骨髓粉，骨粉，鈣王骨精粉，骨參沖劑等等。它們往往是將畜骨粉碎，高溫高壓蒸煮殺菌，然后調(diào)配精制而成，或是將畜骨經(jīng)冷凍后超微粉碎而成。主要存在微生學指標超標，細菌含量較高，不利于保存、口感差等缺點。目前尚沒有鮮骨奶豆粉的生產(chǎn)和研制。
本發(fā)明所提出的技術(shù)方案是這樣的第一步，將經(jīng)檢疫清洗的鮮畜骨，粗碎成3×5cm后蒸煮，脫脂脫腥后提髓，經(jīng)微波(915MHZ，20KW)殺菌干燥后，用CWF-2501型超微粉碎機粉碎成30～50μm粒子，得鮮骨髓粉；第二步，將經(jīng)篩選的優(yōu)質(zhì)大豆，清洗、晾干或烘干至含水分10～12％后，經(jīng)微波(915MHZ，20KW)殺菌、脫腥、干燥，用CWF-2501型超微粉碎機帶皮整粒粉碎成30～50μm粒了，得全大豆粉；第三步，將鮮骨髓粉、全大豆粉及其他輔料成分，按照以下配比混合均質(zhì)，篩粉后用微波(915MHZ，20KW)殺菌干燥，得鮮骨豆奶粉。
本發(fā)明的生產(chǎn)工藝流程見附圖
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本發(fā)明產(chǎn)品配方的重量百分比如下鮮骨髓粉10-20脫脂奶粉10-15全大豆粉40-50蔗糖10-15低聚異麥芽寡糖5-10 β-環(huán)狀糊精3-7卵磷脂1-3硫酸鎂0.1-0.3復合營養(yǎng)素0.1-0.3調(diào)味劑、抗氧化劑適量。
其中復合營養(yǎng)素主要包括鐵、鋅、硒、碘、VA、VB1、VB2、VB6、VC、VD、葉酸；調(diào)味劑是指乙基麥牙酚和香蘭素；抗氧化劑是指茶多酚、VE、檸檬酸。
本發(fā)明的優(yōu)點在于(1).本品實現(xiàn)了動植物蛋白互補，營養(yǎng)豐富全面，因此配方比目前國內(nèi)外同類產(chǎn)品更合理、更優(yōu)化，使制造的產(chǎn)品營養(yǎng)成份符合人們的需要。
(2).對大豆采用全利用，無豆渣、豆皮等廢物，同時增加了膳食纖維的含量，有極好的保健效果。
(3).由于對大豆和骨髓采用微波干燥殺菌技術(shù)，因此成份穩(wěn)定，利用率高，能適合大生產(chǎn)的工藝要求和便于控制。
(4).由于采用超微粉碎技術(shù)，因此從根本上解決了大豆的利用率低，使大豆中人體不可缺少而又難以吸收的營養(yǎng)成份充分地進入人體，極易被消化吸收。
(5).本品加入了低聚異麥芽寡糖，具有促進雙歧桿菌大量增值，提高老人對鈣離子的吸收能力等效果。同時加入硫酸鎂，使鎂含量增大，有助于預防骨質(zhì)疏松病。
(6).本品采用了合理的矯味、防氧化等措施，口感好，便于長期保存。
(7).由于采用先進生產(chǎn)工藝和最佳的工藝控制點，使加工過程能最佳有效地保留營養(yǎng)成分以及功能性成分的生理活性不被破壞，易于被人體吸收，貨架期長，因此具有推廣的前景。
本發(fā)明的具體實施例如下第一步，首先選取經(jīng)過檢疫清洗的鮮畜骨(牛骨或豬骨)，粗碎成3×5cm后，在130℃左右，蒸氣壓力0.2MPa高壓釜中蒸煮2.5小時，脫去脂肪，提髓，然后加入用水溶解的β-環(huán)狀糊精，攪拌均勻后，經(jīng)微波(915MHz，20KW)殺菌干燥后，用CWF-2501型超微粉碎機粉碎成30～50μm粒子，得鮮骨髓粉，備用；第二步，首先選取經(jīng)過篩選的優(yōu)質(zhì)大豆，清洗、晾干或烘干至含水分10～12％后，經(jīng)微波(915MHZ，20KW)殺菌、脫腥、干燥，用CWF-2501型超微粉碎機帶皮整粒粉碎成30～50μm粒子，得全大豆粉，備用；第三步，首先將蔗糖、低聚異麥芽寡糖、脫脂奶粉用CWF-2501型超微粉碎機細碎成30-50μm，再與鮮骨髓粉、全大豆粉及其他輔料成分，按照以下配比混合均質(zhì)，篩粉后用微波(915MHZ，20KW)殺菌干燥，得鮮骨豆奶粉(又稱鈣泉功能粉)。
配方的重量百分比如下鮮骨髓粉18脫脂奶粉10 全大豆粉45 蔗糖15低聚異麥寡糖5β-環(huán)狀糊精4卵磷脂2硫酸鎂0.3復合營養(yǎng)素0.15調(diào)味劑0.3抗氧化劑0.25其中復合營養(yǎng)素每公斤含量為鐵40.0克、鋅17.0克、硒100.0毫克、碘300.0毫克、VA3000萬IU、VB14.5克、VB24.5克、VB64.5克、VC500克、VD450萬IU、葉酸4.5克。
權(quán)利要求
1.一種鮮骨奶豆粉(又稱鈣泉功能粉)，其特點在于選用優(yōu)質(zhì)大豆、鮮畜骨為主要原料，首先制得鮮骨髓粉、全大豆粉，輔以其他成分，混合均質(zhì)而成。產(chǎn)品具有營養(yǎng)豐富，含鈣、鎂量高，易被人體吸收，無任何毒副作用等特點。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所規(guī)定的鮮骨奶豆粉，其特征是產(chǎn)品配方的重量百分比如下鮮骨髄粉10～20脫脂奶粉10～15全大豆粉40～50蔗糖10～15低聚異麥芽寡糖5～10β-環(huán)狀糊精3～7卵磷脂1～3硫酸鎂0.3～0.5復合營養(yǎng)素0.1～0.3調(diào)味劑、抗氧化劑適量。
3.根據(jù)權(quán)利要求1、2所規(guī)定的鮮骨奶豆粉，其特征在于復合營養(yǎng)素主要包括鐵、鋅、硒、碘、VA、VB1、VB2、VB6、VC、VD、葉酸；調(diào)味劑是指乙基麥牙酚和香蘭素；抗氧化劑是指茶多酚、VE、檸檬酸。
4.一種鮮骨奶豆粉(又稱鈣泉功能粉)的生產(chǎn)方法，其特征在于該生產(chǎn)方法由以下步驟組成(1).將經(jīng)檢疫清洗的鮮畜骨，粗碎成3×5cm后蒸煮，脫脂脫腥后提髓，經(jīng)微波(915MHZ，20KW)殺菌干燥后，用CWF-2501型超微粉碎機粉碎成30～50μm粒子，得鮮骨髓粉；(2).將經(jīng)篩選的優(yōu)質(zhì)大豆，清洗，晾干或烘干后，經(jīng)微波(915MHZ，20KW)殺菌、脫腥、干燥，用CWF-2501型超微粉碎機帶皮整粒粉碎成30-50μm粒子，得全大豆粉；(3).將鮮骨髓粉、全大豆粉及其他輔料成分，按照配比混合均質(zhì)，篩粉后用微波(915MHZ，20KW)干燥殺菌，得鮮骨奶豆粉。
全文摘要
本發(fā)明公開了一種鮮骨奶豆粉(又稱鈣泉功能粉)及其生產(chǎn)方法，是針對我國人民長期缺鈣和膳食不平衡而導致多種疾病等問題所設(shè)計的一種營養(yǎng)保健食品。其特點是選用鮮畜骨和優(yōu)質(zhì)大豆為主要原料，利用微波干燥、殺菌技術(shù)和超微粉碎技術(shù)，加入其他輔料混合均質(zhì)而成，生產(chǎn)工藝簡便。本發(fā)明的優(yōu)點在于營養(yǎng)配比均衡合理，易于人體吸收，口感好，具有補鈣壯骨，防病強身，提高免疫力等功效。
文檔編號A23L1/31GK1161167SQ96120689
公開日1997年10月8日 申請日期1996年11月21日 優(yōu)先權(quán)日1996年11月21日
發(fā)明者李衛(wèi)平 申請人:李衛(wèi)平