專利名稱：一種富碘雞味素及制備方法
技術(shù)領域：
本發(fā)明屬食品加工技術(shù)領域，它涉及天然調(diào)味品的制備方法。
調(diào)味品是人們廣泛食用的一種食品添加劑，但目前人們頻繁而大量使用的各種調(diào)味品為人體所能提供的碘卻極其微少，基本上起不到補碘的作用。而碘是人體內(nèi)一種必不可少的微量元素，人體缺碘直接影響甲狀腺分泌，使代謝功能降低，導致多種嚴重的疾病。我國又是一個具有龐大缺碘群體的國家，全國列為補碘范圍。由于我國現(xiàn)作為主要補碘途徑的加碘食用鹽其碘成分混合不均勻且不易于人體吸收，人們補碘時常求助于價格比較昂貴的藥品。
本發(fā)明的目的是提供一種富含有機碘且具有豐富營養(yǎng)成分的富碘雞味素，把補碘與人們?nèi)粘ｏ嬍辰Y(jié)合起來。
本發(fā)明是通過下述技術(shù)方案實現(xiàn)的富碘雞味素由含碘量為90-110毫克/千克的含碘鮮雞肉、含碘量為110-160毫克/千克的高碘雞蛋粉、姜、鹽、味精、核苷酸、蔗糖及食用香料組成，各種配料的重量比(％)是含碘鮮雞肉25％-28％；高碘雞蛋粉15％-17％；味精25％-30％；姜4％-6％；鹽12％-16％；核苷酸0.2-0.4％；蔗糖10％-12％；食用香料＜0.1％。將含碘鮮雞肉、姜和水在壓力為1.2-1.5千克/厘米2、溫度為110-120℃的壓力鍋中燉煮6-8小時，煮成后濾出原湯，再加入鹽、高碘雞蛋粉、味精、核苷酸、蔗糖及食用香料攪拌混合均勻后，加溫濃縮干燥制粒即成含碘量為45-55ppm的富碘雞味素，經(jīng)包裝除菌處理后，制成產(chǎn)品。
由于本發(fā)明調(diào)味品的生產(chǎn)中使用的各種原材料供應充足，價格便宜，易于形成規(guī)?；a(chǎn)；且該調(diào)味品中含有碘雞肉和碘蛋提供的為人體所需的均衡營養(yǎng)，既味道鮮美又能在飲食中為人體補碘，可以作為家庭餐桌上的調(diào)味品使用，也可作為各種食品生產(chǎn)中的調(diào)味添加劑。這樣就滿足了社會上廣大人們的補碘需要。
下面給出本發(fā)明調(diào)味品的兩個實施例。
實施例1用27千克的含碘量為95毫克/千克的含碘鮮雞肉和4.7千克的姜與80千克的水一起放入壓力鍋中，在溫度為110℃及壓力為1.2千克/厘米2下燉煮8小時，然后經(jīng)過濾后得到78千克的原湯，再將27千克的味精、17千克的含碘量為150毫克/千克的高碘雞蛋粉、14千克的鹽、10千克的蔗糖、0.25千克的核苷酸與0.05千克的食用香料加入原湯中攪拌，待完全均勻后加溫濃縮干燥后制粒，即成含碘量為52ppm的富碘雞味素，包裝后經(jīng)鈷60照射，即為產(chǎn)品。
實施例2用25千克的含碘量為105毫克/千克的含碘鮮雞肉和5.6千克的姜與77千克的水一起放入壓力鍋中，在溫度為120℃及壓力為1.5千克/厘米2下燉煮6小時，然后經(jīng)過濾后得到75千克原湯，再將29千克的味精、15千克的含碘量為120毫克/干克高碘雞蛋粉、11千克的鹽、12千克的蔗糖、0.35千克核苷酸及0.05千克的食用香料加入原湯中攪拌，等完全均勻后加溫濃縮干燥后制粒，即成含碘量為48ppm的富碘雞味素，包裝后經(jīng)鈷60照射，即為產(chǎn)品。
本發(fā)明富碘雞味素生產(chǎn)中所用的含碘鮮雞肉取自用含碘雞飼料飼養(yǎng)的肉雞，這種含碘鮮雞肉既能提供普通雞肉的營養(yǎng)成分，又能以90-110毫克/千克的含碘量提供有機碘。
本發(fā)明富碘雞味素生產(chǎn)中所用的高碘雞蛋粉取自用含碘雞飼料飼養(yǎng)蛋雞產(chǎn)下的雞蛋，經(jīng)去殼、攪拌、干燥制粒而成，既能提供一般雞蛋所具有的營養(yǎng)，又能以110-160毫克/千克的含碘量提供有機碘。
本發(fā)明富碘雞味素的使用方法及用量與普通味精相同，可以方便地用于家庭餐飲和食品生產(chǎn)中的調(diào)味添加。
權(quán)利要求
1.一種既能調(diào)味又能補碘的富碘雞味素，其特征在于富碘雞味素由含碘鮮雞肉、高碘雞蛋粉、姜、味精、鹽、蔗糖、核苷酸及食用香料組成。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的富碘雞味素，其特征在于上述各配料按以下重量比(％)配料含碘鮮雞肉25％-28％；高碘雞蛋粉15％-17％；味精25％-30％；姜4％-6％；鹽12％-16％；核苷酸0.2％-0.4％；蔗糖10％-12％；食用香料＜0.1％。
3.根據(jù)權(quán)利要求1或2所述的含碘鮮雞肉其特征在于它的含碘量為90-110毫克/千克。
4.根據(jù)權(quán)利要求1或2所述的高碘雞蛋粉，其特征在于它的含碘量為110-160毫克/千克。
5.如權(quán)利要求1或2所述的富碘雞味素的制備方法，其特征在于先將含碘鮮雞肉和姜加水在壓力鍋中燉煮后濾出原湯，再將高碘雞蛋粉、味精、鹽、蔗糖、核苷酸和食用香料放入原湯后攪拌混合，然后加溫濃縮干燥后制粒，包裝制成含碘量為45-55ppm的富碘雞味素。經(jīng)除菌處理后即為成品。
6.根據(jù)權(quán)利要求5所述的富碘雞味素的制備方法，其特征在于含碘鮮雞肉、姜和水在壓力為1.2-1.5千克/厘米2及溫度為110-120℃的壓力鍋中燉煮6-8小時制成原湯。
全文摘要
本發(fā)明提供了一種富碘雞味素及制備方法,屬食品加工技術(shù)。本發(fā)明富碘雞味素由含碘鮮雞肉、高碘雞蛋粉、姜、味精、鹽、蔗糖、核苷酸及食用香料組成,按以下重量比(%):含碘鮮雞肉25%—28%;高碘雞蛋粉15%—17%;味精25%—30%;姜4%—6%;鹽12%—16%;核苷酸0.2%—0.4%;蔗糖10%—12%;食用香料< 0.1%;經(jīng)過燉煮、過濾、混合及干燥后制成富碘雞味素。本發(fā)明富碘雞味素生產(chǎn)所用的原材料豐富,易形成規(guī)?；a(chǎn)。
文檔編號A23L1/22GK1183238SQ96120779
公開日1998年6月3日 申請日期1996年11月27日 優(yōu)先權(quán)日1996年11月27日
發(fā)明者高鵬 申請人:高鵬