專利名稱：姜茶系列保健飲品及其制備方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及一種保健系列的飲料。
據(jù)專家預(yù)測。到2000年，全世界每年將有1030萬人新患癌癥，約有500萬人死于癌癥，其中每年100多萬結(jié)腸——直腸癌與乳腺癌新病人和100多萬食道與胃癌新病人；全世界現(xiàn)在約有1.5億人糖尿病患者。其癌癥和糖尿病的病因分別與膳食中高熱量、高脂肪、低纖維素和缺少營養(yǎng)有關(guān)。在我國，60歲以上的老人現(xiàn)在已達(dá)1億人，到2000年將超過1.3億人，占總?cè)丝诘?0.5％，到2010年全球老人總數(shù)將達(dá)到11.8億人，而上述癌癥及糖尿病又主要發(fā)生在老年人中。老年人、癌癥患者和糖尿病患者對蛋白質(zhì)、膳食纖維、維生素、礦物元素、低能量、低糖等的特殊生理需要，使人們越來越重視和講究合理營養(yǎng)與平衡膳食問題，更加強(qiáng)調(diào)關(guān)心食品的天然性、營養(yǎng)性、功能性和方便性等特性。目前，為了充分開發(fā)利用姜資源，先后研究出姜汁保健飲料、姜汁蜜、姜乳保健飲料、姜汁奶、姜汁復(fù)合飲料、大蒜生姜飲料，在92、12、02CN1066569A中也公開了一種紅糖姜茶的制備方法，上述技術(shù)對姜的處理均采用榨取或煎取姜汁、加熱回流、醇沉分離等的傳統(tǒng)加工方法，優(yōu)點是設(shè)備條件要求不高，缺點是加熱提取易使姜、果蔬和植物中的特殊揮發(fā)油、熱敏物質(zhì)等有效成份受到損失，其天然色香味及有效成份受到一定的影響和損失，其功能作用遠(yuǎn)遠(yuǎn)不能充分發(fā)揮。
本發(fā)明的目的在于克服現(xiàn)有保健食品飲料中果蔬植物保健食品飲料只占16.55％，而且加工中提取得率只達(dá)65％左右，有效成份及生理活性物質(zhì)浪費(fèi)嚴(yán)重，產(chǎn)品適用面窄，常規(guī)加工技術(shù)又不能保持其天然特性的缺點等，從而提供一種天然營養(yǎng)、方便、適用面廣的姜茶系列保健飲品及其制備方法，本發(fā)明的另一目的是根據(jù)人體需要和果蔬植物所含功能性物質(zhì)的不同，進(jìn)行營養(yǎng)成份互補(bǔ)，天然全量提取技術(shù)以充分利用資源。
姜味辛，性微溫，有解表和中，促進(jìn)血液循環(huán)，散寒發(fā)汗，促進(jìn)胃液分泌，增強(qiáng)消化，防治感冒，治療風(fēng)濕痛、胃及十二指腸潰瘍。含有姜酚類和姜腦類成味物質(zhì)，對黃嘌呤氧化酶體系產(chǎn)生的超氧陰離子及紫外線照射H2O2體系生產(chǎn)的羥自由基均有顯著的清除作用，含有的姜油醇、姜酮、姜烯、大量淀粉、蛋白酶、纖維素、天門冬氨酸、絲氨酸、甘氨酸等多種氨基酸，蛋白質(zhì)含量高達(dá)65.9mg/g，還含多種維生素及礦物元素等，所以，“冬吃蘿卜夏吃姜，不勞醫(yī)生開藥方”是對姜防病治病作用的精辟概括。
茶沁人心脾，有益健康已為世人共識，對癌癥的預(yù)防裨益已被現(xiàn)代科學(xué)證實，以茶多酚為主的多種藥用成份協(xié)同作用有效地阻斷多種致癌物在人體內(nèi)的合成，促進(jìn)DNA損傷的修復(fù)，減少癌癥的發(fā)生機(jī)會，茶葉中的鞣質(zhì)類是一類苯駢芘代謝的強(qiáng)大擬制劑并能促進(jìn)致癌物的清除和解毒；還是一類強(qiáng)抗氧化劑，能減輕氧自由基、單線態(tài)氧、超氧陰離子和γ——射線對DNA的損傷，從而減少DNA突變和誘發(fā)腫瘤的機(jī)率，茶葉中含有的硒、鋅等也是人體必需的微量元素，故茶被譽(yù)為二十一世紀(jì)的健康飲料。
白花蛇舌草含有三十一烷、豆甾醇、熊果酸、齊墩果酸、β——谷甾醇、D-葡萄糖甙、對香豆酸、臭蟻醇甙、烏索酸和黃酮甙、鍺含量為0.35μg/g，具有抗腫瘤作用和抗菌消炎的作用，對胃癌、食道癌、直腸癌等有顯著治療作用和提高機(jī)體免疫力。
艾葉，主含揮發(fā)油水芹烯、蓽澄茄烯、側(cè)柏醇，微量元素硒含量高達(dá)22.1μg/g，具有理氣血，逐寒濕，松馳平滑肌及抗菌止血作用，抗癌作用顯著。
蜂蜜中含有多種糖類、有機(jī)酸類、17種氨基酸、B族維生素、礦物質(zhì)及多種酶類，具有清熱解毒、補(bǔ)血、止痛、潤肺止咳等攻效，是食用功能糖源之一；低聚糖類是功能性糖源之二，其品種有低聚半乳糖、低聚乳果糖、低聚木糖、低聚果糖、低聚異麥芽糖、大豆低聚糖和低聚龍膽糖等，該低聚糖類難以被胃消化，低甜度、低熱量、基本上不增加血糖血脂，能促進(jìn)人體腸內(nèi)雙岐菌的增加，抑制腸內(nèi)有害菌及腐敗物質(zhì)的形成，增加維生素的含量，提高機(jī)體免疫力，不被齲齒的鏈球菌利用，不被口腔酶液分解，可防齲齒而且性能穩(wěn)定，加工中不受破壞，易于保存。
膳食纖維是一種非常重要并為國際一致公認(rèn)的功能性食品基料，被認(rèn)為是第七大營養(yǎng)素，其螯合作用、縛水作用、陽離子交換作用、容積作用、改善消化系統(tǒng)中的菌群作用，使其發(fā)揮出防治結(jié)腸癌和便秘、預(yù)防和改善冠狀動脈硬化造成的心臟病、調(diào)節(jié)糖尿病人的血糖水平、預(yù)防肥胖病和膽結(jié)石等的生理功能。
超臨界CO2萃取技術(shù)是一種目前處于工業(yè)開發(fā)階段的新型食品、化工分離過程，利用超臨界CO2作萃取劑，從液體或固體物料中萃取、分離和純化物料，工藝簡單，能耗低，萃取劑無毒易回收，可減少熱敏成份和易氧化成份在提取過程中的損失，產(chǎn)品中無殘留溶劑，純度高。
本發(fā)明的技術(shù)方案是由下述重量配比的原料制成實現(xiàn)的姜 26.6----46.6份茶 2.6---6.6份艾葉 1.3---4.0份白花蛇舌草 0.6---3.3份糖6.6---20.0份水 0---81.3份其中各原料的優(yōu)選重量配比是①香姜粉 ②香姜茶 ③香姜飲姜 46.6份 姜 33.3份 姜 26.6份茶 6.0份 茶 6.6份 茶 2.6份艾葉 4.0份 艾葉 3.3份 艾葉 1.3份白花蛇舌草3.3份白花蛇舌草3.3份 白花蛇舌草1.3份糖 6.6份 糖 20.0份 糖 20.0份水0份 水 0份 水 81.3份說明書附圖
是使用上述原料重量配比制備其系列保健飲品的兩種加工方法的工藝流程圖，圖中所述的糖是低聚糖類和蜂蜜，所述的渣經(jīng)膠體磨磨細(xì)成粒度在2-50微米的膳食纖維，膳食纖維在該系列保健飲品中的用量為15-30％，工藝流程圖中所述超臨界CO2萃取技術(shù)的CO2純度是99.5％以上，萃取壓力是18-30MPa，溫度是32-40℃，CO2流量是2-5升/分鐘，萃取時間是1-2小時。
本發(fā)明與現(xiàn)有技術(shù)相比所具有的優(yōu)點是，采用先進(jìn)的超臨界CO2萃取技術(shù)，超微粉碎技術(shù)和噴霧干燥技術(shù)，對其重量配比中的原料進(jìn)行加工制備成姜茶系列保健飲品，加工中最大限度地保持了其天然成份、天然風(fēng)味和天然色澤，資源利用率高、安全無污染，該飲品實現(xiàn)了營養(yǎng)成份互補(bǔ)、全面豐富，含有人體所需的多種維生素、氨基酸、微量元量、礦物質(zhì)、高蛋白質(zhì)、碳水化合物、膳食纖維和生物功能活性物質(zhì)類多而且含量高、低糖低熱量，適于中老年、糖尿病及癌癥患者防病治病康復(fù)飲用。
本發(fā)明的附圖及圖面說明如下附圖是姜茶系列保健飲品及其制備方法的工藝流程圖，方框圖中的混合提取法是將四種鮮原料或干原料按重量配比混勻后進(jìn)行的提取制備方法。方框圖中的分別單一提取法是將四種鮮原料或干原料按重量配比分別進(jìn)行提取制備出單一提取液，在調(diào)配勻質(zhì)階段將四種提取液及膠體磨磨細(xì)后的膳食纖維、糖進(jìn)行配比勻質(zhì)調(diào)配。
本發(fā)明的具體實施例是，按下述重量配比的原料制成的姜 26.6--46.6份茶 2.6---6.6份艾葉 1.3---4.0份白花蛇舌草0.6---3.3份糖6.6-20.0份水 0---81.3份其中各原料的優(yōu)選重量配比是①香姜粉②香姜茶③香姜飲姜 46.6份 姜 33.3份 姜 26.6份茶 6.0份 茶 6.6份 茶 2.6份艾葉 4.0份 艾葉 3.3份 艾葉 1.3份白花蛇舌草3.3份 白花蛇舌草3.3份 白花蛇舌草1.3份糖 6.6份 糖 20.0份 糖 20.0份水0份 水 0份 水 81.3份說明書附圖是使用上述原料重量配比制備其系列保健飲品的兩種加工方法的工藝流程圖，圖中所述的糖是低聚糖類和蜂蜜，所述的渣經(jīng)膠體磨磨細(xì)成粒度在2-50微米的膳食纖維，膳食纖維在該系列保健飲品中的用量為15-30％，工藝流程圖中所述超臨界CO2萃取技術(shù)的CO2純度是99.5％以上，萃取壓力是18-30MPa，溫度是32-40℃，CO2流量是2-5升/分鐘，萃取時間是1-2小時，按工藝流程圖進(jìn)行提取加工調(diào)配包裝即制成香姜飲、香姜茶、香姜粉系列保健飲品。
權(quán)利要求
1.一種姜茶系列保健飲品及其制備方法，其特征在于是由下述重量配比的原料制成的姜 26.6---46.6份茶 2.6-6.6份艾葉 1.3---4.0份白花蛇舌草 0.6---3.3份糖 6.6---20.0份 水 0---81.3份
2.根據(jù)權(quán)利要求1、所述的姜茶系列保健飲品及其制備方法，其中各原料的優(yōu)選重量配比是①香姜粉 ②香姜茶③香姜飲姜 46.6份 姜 33.3份 姜 26.6份茶 6.0份 茶 6.6份 茶 2.6份艾葉 4.0份 艾葉 3.3份 艾葉 1.3份白花蛇舌草3.3份 白花蛇舌草3.3份 白花蛇舌草1.3份糖 6.6份糖 20.0份 糖 20.0份水0份水 0份 水 81.3份
3.根據(jù)權(quán)利要求1、2、所述的姜茶系列保健飲品及其制備方法，其特征在于說明書附圖是使用上述原料重量配比制備其系列保健飲品的兩種加工方法的工藝流程圖，圖中所述的糖是低聚糖類和蜂蜜，所述的渣經(jīng)膠體磨磨細(xì)成粒度在2-50微米的膳食纖維，膳食纖維在該系列保健飲品中的用量為15-30％。
4.根據(jù)權(quán)利要求3、所述的姜茶系列保健飲品及其制備方法，其特征在于工藝流程圖中所述超臨界CO2萃取技術(shù)的CO2純度是99.5％以上，萃取壓力是18-30MPa，溫度是32-40℃，CO2流量是2-5升/分鐘，萃取時間是1-2小時。
全文摘要
本發(fā)明涉及一種姜茶系列保健飲品及其制備方法,由姜26.6—46.6份,茶2.6—6.6份,艾葉1.3—4.0份、白花蛇舌草0.6—3.3份、糖6.6—20.0份和水0—81.3份按重量配比組成該系列飲品的香姜粉、香姜茶和香姜飲,該制備方法采用超臨界CO
文檔編號A23F3/14GK1183908SQ96120939
公開日1998年6月10日 申請日期1996年12月4日 優(yōu)先權(quán)日1996年12月4日
發(fā)明者劉金文, 李華生, 李麗 申請人:劉金文, 李華生