專利名稱：發(fā)酵模壓制作卷餅的方法及裝置的制作方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及一種餅的制作療法及裝置，特別涉及發(fā)酵模壓制作卷餅的方法及裝置。
歷年來，面食是中國人民喜愛的食品，特別是各種餅，如春卷、春餅和山東煎餅等是人們普遍喜歡的面食之一，但目前這些餅一般局限在家庭制作中，而且質(zhì)地較硬，營養(yǎng)單一，不能快速制作，所以不利于現(xiàn)在人們?nèi)遮吘o張快捷的生活節(jié)奏。
本發(fā)明是為了克服以上現(xiàn)有技術(shù)的不足之處，通過發(fā)酵模壓法制作卷餅，使餅松軟可口，營養(yǎng)豐富，便于形成工業(yè)化生產(chǎn)。
本發(fā)明的目的是這樣實(shí)現(xiàn)的一種發(fā)酵制作的卷餅是由面粉35.2-45.2％、糖0.5-1.2％、鹽0.5-1.2％、奶粉1.1-2.0％、雞蛋2.0-6.0％、水47.2-55.2％和酵母0.2-1.0％混合攪拌并經(jīng)過綜合處理而制成。
所述的綜合處理是指將面粉、糖、鹽、奶粉、雞蛋、水和酵母均勻攪拌，經(jīng)過15-25分鐘的發(fā)酵后放入模壓裝置中模壓制成成形的餅。
所述的模壓裝置是由模壓機(jī)1和溫控裝置2組成，模壓機(jī)1和溫控裝置2固接在一起。
所述的模壓機(jī)1是由上蓋3和底座4組成，上蓋3和底座4活動(dòng)連接；上蓋3和底座4從里到外分別由鋼板7、發(fā)熱板9和鐵殼11組成，鋼板7和發(fā)熱板9、發(fā)熱板9和鐵殼11固接在一起；發(fā)熱板9中纏繞著數(shù)排電阻絲8；底座4中間有一凹陷的模板5；底座4底部安有一電源裝置10；上蓋3和底座4外部分別安有提手6。
所述的模板5為圓形或其它形狀。
本發(fā)明的有益效果是通過發(fā)酵法制作的卷餅，松軟可口，營養(yǎng)豐富，再通過模壓裝置模壓可使得餅有韌性，而且模壓法便于形成工業(yè)化生產(chǎn)。
以下結(jié)合附圖對本發(fā)明作進(jìn)一步詳述

圖1為本發(fā)明生產(chǎn)工藝流程框圖2為本發(fā)明裝置打開時(shí)的立體圖；圖3為本發(fā)明裝置關(guān)上時(shí)的正面剖視圖。
首先將配方按以下成份(重量百分比)配置好面粉35.2-45.2；糖0.5-1.2；鹽0.5-1.2；奶粉1.1-2.0；雞蛋2.0-6.0；水47.2-55.2；酵母0.2-1.0。
為了達(dá)到最佳效果的配方(重量百分比)為面粉40.2，糖0.8，鹽0.8，奶粉1.6，雞蛋4，水52.2(30～40℃)，酵母0.4。
將按以上配方配置好的面糊均勻攪拌好，因面糊中加入有酵母，讓面糊經(jīng)過15～25分鐘的發(fā)酵，發(fā)酵形成發(fā)酵糖與氧作用，產(chǎn)生二氧化碳和酒精，使面糊中有大量氣泡產(chǎn)生，使得成形后的餅?zāi)芩绍浛煽?；發(fā)酵過程中產(chǎn)生的酒精與面團(tuán)中的乳酸類起化合反應(yīng)(見方程式2)，形成酯類，使得餅具有獨(dú)特的醇香味，酵母本身含有大量的蛋白質(zhì)和維生素，經(jīng)過發(fā)酵作用，使酵母大量繁殖，其營養(yǎng)成分大大提高。
方程式1、。
2、發(fā)酵完成之后，將模壓裝置接通電源10，模壓機(jī)1的電阻絲8使得電熱板9通電，同時(shí)使鋼板7導(dǎo)熱，當(dāng)鋼板7的溫度約達(dá)300℃時(shí)，溫控裝置2的顯示燈亮。這時(shí)打開模壓機(jī)1的上蓋3，將發(fā)酵好的面糊定量放入底座4的模板5內(nèi)，然后蓋上上蓋3，數(shù)秒后，餅便熟了。溫控裝置2采用市面上具有顯示功能的溫控器即可。上蓋3和底座4上分別安有提手6，便于提攜。因模壓機(jī)1的鋼板有一定重量，形成一定壓力，通過高溫?cái)D壓，使得糊狀面粉的密度增加，這樣餅具有一定韌性，而且餅的質(zhì)地緊密，表面色澤均勻一致。模壓制作使餅的制作由以往完全手工變?yōu)榘霗C(jī)械的操作，并且制作快捷，大約1分鐘可制作2張餅。
在制作好的餅上，可隨意放入人們所喜愛的疏菜、肉類及調(diào)味品等，再將餅卷起食用，因餅有一定韌性，不會(huì)破裂，且松軟可口，營養(yǎng)價(jià)值也極高，同時(shí)可為以后的自動(dòng)化工業(yè)生產(chǎn)及卷餅形成的中式快餐的連鎖推廣打下基礎(chǔ)。
權(quán)利要求
1.一種發(fā)酵模壓制作的卷餅，其特征在于該卷餅由面粉35.2-45.2％、糖0.5-1.2％、鹽0.5-1.2％、奶粉1.1-2.0％、雞蛋2.0-6.0％、水47.2-55.2％和酵母0.2--1.0％混合攪拌并經(jīng)過綜合處理而制成。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的發(fā)酵模壓制作的卷餅，其特征在于所述的綜合處理是指將面粉、糖、鹽、奶粉、雞蛋、水和酵母均勻攪拌，經(jīng)過15-25分鐘的發(fā)酵后放入模壓裝置模壓制成成形的餅。
3.根據(jù)權(quán)利要求2所述的發(fā)酵模壓制作的卷餅，其特征在于所述的模壓裝置是由模壓機(jī)(1)和溫控裝置(2)組成，模壓機(jī)(1)和溫控裝置(2)固接在一起。
4.根據(jù)權(quán)利要求3所述的發(fā)酵模壓制作的卷餅，其特征在于所述的模壓機(jī)(1)是由上蓋(3)和底座(4)組成，上蓋(3)和底座(4)活動(dòng)連接；上蓋(3)和底座(4)從里到外分別由鋼板(7)、發(fā)熱板(9)和鐵殼(11)組成，鋼板(7)和發(fā)熱板(9)、發(fā)熱板(9)和鐵殼(11)固接在一起；發(fā)熱板(9)中纏繞著數(shù)排電阻絲(8)；底座(4)中間有一凹陷的模板(5)；底座(4)底部安有一電源裝置(10)；上蓋(3)和底座(4)外部分別裝有提手(6)。
5.根據(jù)權(quán)利要求4所述的發(fā)酵模壓制作的卷餅，其特征在于所述的模板(5)為圓形或其它形狀。
全文摘要
本發(fā)明提供一種發(fā)酵模壓制作卷餅的方法及裝置。將面粉、糖、鹽、奶粉、雞蛋、水、酵母通過一定配方混合,攪拌均勻,并經(jīng)過發(fā)酵和模壓裝置高溫?cái)D壓制成成型的餅,模壓裝置是模壓機(jī)和溫控裝置組成,模壓機(jī)主要由鋼板、電熱板,模板,電阻絲構(gòu)成。該方法及裝置使餅松軟可口,營養(yǎng)豐富,有韌性,便于形成工業(yè)化生產(chǎn)。
文檔編號(hào)A21D13/08GK1183904SQ9612095
公開日1998年6月10日 申請日期1996年12月5日 優(yōu)先權(quán)日1996年12月5日
發(fā)明者王 琦, 魏小青 申請人:王 琦, 魏小青