專利名稱：優(yōu)質(zhì)系列酒的釀造方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及一種酒類的釀造方法，具體涉及一種以超純水釀造優(yōu)質(zhì)系列酒的方法。
古往今來，各種名酒佳釀在人類生活中占有不可忽視的地位，人們在豐年樂歲，節(jié)假日相聚或迎送賓客，無不舉杯助興?，F(xiàn)有的酒類品種豐富，風(fēng)格特異，酒的釀造方法經(jīng)過幾百年的演變發(fā)展，雖然已形成眾多的方法，但基本的工藝是大至相同的，釀酒的質(zhì)量除了受生產(chǎn)工藝、原料、配方、設(shè)備等因素的影響外，還受氣候、水質(zhì)的影響。水在釀酒中不可缺少，而且是釀酒過程中的一個(gè)重要物質(zhì)，水與發(fā)酵關(guān)系最為密切。首先起到溶解作用，曲的淀粉酶如果不被水溶解就不能活性化，淀粉不溶解就不能被糖化。水也是釀酒的主要原料，因?yàn)榈矸垡兂梢粋€(gè)糖分子就得吸收一個(gè)水分子。100公斤淀粉加水溶解按理論計(jì)算需要用水11.11斤，酵母菌體有70-75％是由水組成的，許多酵母需要的營養(yǎng)物質(zhì)，如果不經(jīng)過水的溶解酵母就不能吸收，也就不能生存，更不能發(fā)酵。同時(shí)水對調(diào)節(jié)酸度，入池溫度，蒸煮及沖淡酒精，都取到非常重要的作用。因此，我國勞動(dòng)人民在長期的生產(chǎn)實(shí)踐中總結(jié)出來“水必得其甘”、“名酒所在，必有佳泉”等釀造秘訣一直流傳至今。
正因?yàn)槿绱耍鞣N優(yōu)質(zhì)酒的生產(chǎn)也就受到地域的局限，他處仿法釀造，而酒的品質(zhì)、風(fēng)格均難以保證。長期以來，人們一直在探索、尋找擺脫這種限制的方法，但尚未取得成功。這是釀酒工業(yè)中長期存在的一個(gè)技術(shù)難題。加之目前由于人口的不斷增長，工農(nóng)業(yè)及現(xiàn)代化化工業(yè)的發(fā)展，環(huán)境污染日趨嚴(yán)重，水質(zhì)污染嚴(yán)重威脅著人類的生命健康。因此，人們強(qiáng)烈要求獲得可口、清潔衛(wèi)生的水及食品，以減少由于日益嚴(yán)重的環(huán)境污染帶來的各種疾病。本發(fā)明人于1995年提出申請?zhí)枮?5117101.1名稱為“優(yōu)質(zhì)系列酒的釀造方法”，該方法完全以蒸餾水作為酒類的釀造用水，在一定程度上克服了上述現(xiàn)有技術(shù)的不足。
近年來隨著水凈化技術(shù)的不斷發(fā)展，超純水或離子水或礦泉水已成為時(shí)興飲品，也為釀酒工業(yè)的用水開辟了一條新途徑。
本發(fā)明是對本發(fā)明人的前一申請的完善和補(bǔ)充，目的是在前一申請的釀酒工藝步驟的基礎(chǔ)上，以超純水或離子水或礦泉水為釀造用水，使產(chǎn)品更潔凈衛(wèi)生、更純真，又超過用“佳泉”作釀造水的釀造效果，使優(yōu)質(zhì)系列酒的生產(chǎn)方法更趨完善。
本發(fā)明的目的是通過下述技術(shù)方案來實(shí)現(xiàn)的本發(fā)明的釀造方法是在現(xiàn)有釀酒生產(chǎn)蒸煮、糖化、發(fā)酵、蒸餾、勾兌、陳釀等工藝步驟的基礎(chǔ)上，以超純水或離子水或礦泉水為釀造用水即可。
本發(fā)明提出的方法可釀造各種類型的優(yōu)質(zhì)酒，如白酒、啤酒、黃酒、甜白酒等均取得了出人預(yù)料的良好技術(shù)效果，突破了釀酒工業(yè)長期受產(chǎn)地水質(zhì)限制的困難。釀酒產(chǎn)地選擇范圍大，工序便于實(shí)現(xiàn)機(jī)械化和連續(xù)化生產(chǎn)，交通運(yùn)輸方便，本發(fā)明經(jīng)濟(jì)效益十分可觀，它的推廣運(yùn)用將獲得商業(yè)上的巨大成功，具有極好的市場開發(fā)前景。
實(shí)施例1將超純水用于釀造白酒。本發(fā)明完全以超純水為釀造用水，以谷物及含有豐富淀粉的農(nóng)副產(chǎn)品為原料，按傳統(tǒng)的白酒生產(chǎn)方法，經(jīng)蒸煮、糖化、發(fā)酵、蒸餾勾兌、陳釀等工藝步驟，生產(chǎn)優(yōu)質(zhì)白酒，酒液冰清玉潔，無色透明，氣味清香純凈，口味醇厚柔綿，回味悠長，慢飲細(xì)品，變化無盡。
實(shí)施例2用于釀造啤酒。本發(fā)明以礦泉水為釀造用水，以大麥為原料，采用現(xiàn)有的兩次糖化，低溫發(fā)酵法生產(chǎn)優(yōu)質(zhì)啤酒，所釀造的啤酒，酒液呈淺黃色，清澈透明，富有光澤，口味純正、爽口，苦味適中。
實(shí)施例3用于釀造黃酒。本發(fā)明以離子水為釀造用水，以大米或黍米為原料，經(jīng)過蒸煮、糖化、發(fā)酵以及壓榨生產(chǎn)優(yōu)質(zhì)黃酒。所釀造的黃酒，色澤鮮明，香氣好和味醇厚。
權(quán)利要求
1.一種優(yōu)質(zhì)系列酒的釀造方法，經(jīng)過蒸煮、糖化、發(fā)酵、蒸餾、勾兌、陳釀等工藝步驟，其特征在于完全以超純水或礦泉水或離子水為釀造用水。
2.一種權(quán)利要求1所述的釀造方法，可用于釀造白酒、啤酒、黃酒、葡萄酒或者甜白酒。
全文摘要
本發(fā)明公開了一種以超純水、礦泉水、離子水釀造優(yōu)質(zhì)系列酒的方法。經(jīng)過蒸煮、糖化、發(fā)酵、蒸餾、勾兌、陳釀等工藝步驟，其特征是完全以超純水或礦泉水或離子水為釀造用水。本發(fā)明釀造白酒、啤酒、黃酒、甜白酒。均能取得預(yù)料不到的良好的技術(shù)效果，突破了釀酒工業(yè)長受產(chǎn)地水質(zhì)限制，無法大量生產(chǎn)優(yōu)質(zhì)酒的困難。產(chǎn)品潔凈衛(wèi)生，口味純正。
文檔編號C12C5/00GK1155579SQ9612128
公開日1997年7月30日 申請日期1996年12月2日 優(yōu)先權(quán)日1996年12月2日
發(fā)明者楊光輝 申請人:楊光輝