專利名稱：用氣流粉碎法生產(chǎn)超細(xì)南瓜粉的制作方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明為一種食品的加工工藝方法，用氣流粉碎法生產(chǎn)超細(xì)南瓜粉。
近年來(lái)由于人們發(fā)現(xiàn)南瓜的營(yíng)養(yǎng)既全面又有頗高的藥用價(jià)值，如能促進(jìn)胰島素的分泌、抗癌等，已被公認(rèn)為特效保健食品，從開(kāi)發(fā)領(lǐng)域看，近期最有前途的是南瓜粉。目前南瓜粉的生產(chǎn)方式有兩種，一種是把南瓜曬干經(jīng)精磨過(guò)篩制成南瓜粉；另一種是把鮮南瓜打漿濾汁濃縮噴霧而成。這兩種方法的缺點(diǎn)是南瓜粉中對(duì)II型糖尿病有療效的成份CTY被破壞或損失掉。尤其是熱敏性成份損失較多，另外加工工藝復(fù)雜，污染嚴(yán)重。
本發(fā)明的目的，在于提出一種生產(chǎn)南瓜粉的新方法，用氣流粉碎法生產(chǎn)超細(xì)南瓜粉，克服已有生產(chǎn)方法的缺點(diǎn)和不足，增強(qiáng)南瓜粉的營(yíng)養(yǎng)保健功能。
本發(fā)明的主要技術(shù)內(nèi)容是，用氣流粉碎法生產(chǎn)超細(xì)南瓜粉其工藝流程為鮮南瓜果肉→去皮(或不去皮)→切片或切條→低溫干燥或自然晾曬→南瓜干→粗粉碎→超細(xì)粉碎→超細(xì)南瓜粉。
首先將鮮南瓜果肉去皮或不去皮，然后切成片或切成條，后低溫干燥或自然晾曬，其溫度低于65℃，成南瓜干；用普通粉碎機(jī)進(jìn)行粗粉碎，然后用氣流粉碎機(jī)進(jìn)行超細(xì)粉碎，制成超細(xì)南瓜粉。
用氣流粉碎機(jī)進(jìn)行超細(xì)粉碎時(shí)，氣流粉碎機(jī)粉碎壓力為6～8kgf/cm2，超細(xì)南瓜粉平均粒徑≤10μm。
本發(fā)明的技術(shù)效果在于，用氣流粉碎法生產(chǎn)超細(xì)南瓜粉，其工藝方法不同于已有曬干精磨過(guò)篩和打漿濾汁濃縮噴霧的方法，是在低溫下用超過(guò)音速的氣流對(duì)撞，瞬時(shí)將南瓜顆粒粉碎成超微粒度，加工時(shí)間短、無(wú)污染、加工過(guò)程中不產(chǎn)生熱，因此可使南瓜中的熱敏成份等得到最大限度的保留，克服了現(xiàn)有加工方法中熱敏成份被損失的缺點(diǎn)；另外用氣流粉碎法獲得的超細(xì)南瓜粉比一般方法生產(chǎn)的南瓜粉營(yíng)養(yǎng)價(jià)值大大提高，由于其顆粒超細(xì)微，增大了消化吸收速率；同時(shí)由于在加工過(guò)程中，營(yíng)養(yǎng)成份未被破壞，因而提高了其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。
實(shí)現(xiàn)本發(fā)明的實(shí)施例如下所述將1噸鮮南瓜挖籽去瓤后的果肉(2/3噸左右)，然后切成條自然晾曬或在65℃以下干燥，得到約30～4kg南瓜干，后用粉碎機(jī)進(jìn)行粗粉碎約得25～35kg粗粉(含水量≤5％)，后用氣流粉碎機(jī)進(jìn)行超細(xì)粉碎，其壓力為6kgf，后即得超細(xì)南瓜粉20-30kg。
權(quán)利要求
1.用氣流粉碎法生產(chǎn)超細(xì)南瓜粉，其特征在于該方法的工藝流程為將鮮南瓜果肉→去皮(或不去皮)→切成片或切成條→低溫干燥或自然晾曬→南瓜干→進(jìn)行粗粉碎→超細(xì)粉碎→超細(xì)南瓜粉；即首先將鮮南瓜果肉去皮或不去皮，然后切成片或切成條，后低溫干澡或自然晾曬，其溫度低于65℃，制成南瓜干，后用普通粉碎機(jī)進(jìn)行粗粉碎；然后用氣流粉碎機(jī)進(jìn)行超細(xì)粉碎，制成超細(xì)南瓜粉。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述，用氣流粉碎法生產(chǎn)超細(xì)南瓜粉，其特征在于，超細(xì)粉碎時(shí)，氣流粉碎機(jī)粉碎壓力為6～8kgf/cm2，超細(xì)南瓜粉平均粒徑≤10μm。
全文摘要
本發(fā)明為一種用氣流粉碎法生產(chǎn)超細(xì)南瓜粉，該方法的工藝流程為，將鮮南瓜果肉→去皮(或不去皮)→切片或切條→低溫干燥或自然晾曬→南瓜干→用普通粉碎機(jī)進(jìn)行粗粉碎→用氣流粉碎機(jī)進(jìn)行超細(xì)粉碎→超細(xì)南瓜粉，該方法具有加工時(shí)間短、無(wú)污染、加工過(guò)程中不產(chǎn)生熱等優(yōu)點(diǎn)，能夠最大限度保留南瓜中的熱敏成分，由于生產(chǎn)出的南瓜粉為超細(xì)南瓜粉，故營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，消化吸收速率高。
文檔編號(hào)A23L1/212GK1159891SQ96122369
公開(kāi)日1997年9月24日 申請(qǐng)日期1996年11月29日 優(yōu)先權(quán)日1996年11月29日
發(fā)明者張之佳, 杜偉成, 石進(jìn)才, 段善海 申請(qǐng)人:黑龍江商學(xué)院