專(zhuān)利名稱(chēng)：“冬蕈筍”的栽培及保鮮方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及一種平菇類(lèi)食用菌的栽培及保鮮方法。
平菇是一種食用菌，其栽培方式主要分三大類(lèi)第一類(lèi)是生料栽培，第二類(lèi)是熟料栽培，第三類(lèi)是發(fā)酵料栽培，熟料栽培方法主要由以下步驟組成按比例配料、拌料、裝袋、滅菌、接入菌種、出菇管理、收菇等。其出菇管理的要點(diǎn)是，平菇菌絲體進(jìn)入繁殖階段，并開(kāi)始出現(xiàn)菌蕾時(shí)，將袋口扎頭的余袋口翻卷，盡量增加室內(nèi)的氧氣含量，使菌蕾盡快分化生長(zhǎng)，并不斷地增加濕度和光線(xiàn)。隨著菇體的增大、室內(nèi)的濕度和氧氣(通風(fēng)量)則成正比增加，以適應(yīng)菇體生長(zhǎng)的需要。至菇體的葉片(菌蓋)完全成熟。無(wú)論采用上述何種栽培方式，出菇管理目前都是上述方案，培養(yǎng)出來(lái)的食用菌即為人們所見(jiàn)的顏色為白色(略帶黃或灰色)，菌蓋為扇狀或傘狀、數(shù)朵叢生、肥大蓬散的平菇。但是，人們食用平菇時(shí)普遍感到口感一般，容易吃厭。而且由于形狀的原因，難以保鮮加工。
本發(fā)明的目的在于提供一種以平菇栽培方法為基礎(chǔ)、但出菇管理方法獨(dú)特的食用菌栽培技術(shù)，其栽培的“冬蕈筍”從外形、色澤、口感都完全不同于平菇，同時(shí)提供該“冬蕈筍”的保鮮方法。
本發(fā)明的栽培技術(shù)關(guān)鍵在于出菇管理，其方案為當(dāng)袋料中的平菇菌絲體出現(xiàn)菌蕾后，將袋口扎頭余口拉直，并用薄膜覆蓋密封，形成一種小氣候，使菌絲體依靠自身呼吸來(lái)減少小氣候中的氧氣，增加二氧化碳的濃度，并且進(jìn)行降濕和避光處理；隨著菇柄長(zhǎng)度的增加，室內(nèi)的濕度、氧氣、光線(xiàn)成反比例減少，直至采收菇筍。
本發(fā)明的保鮮技術(shù)方案為將剛采收的菇筍洗凈去雜質(zhì)，分級(jí)并甩去多余水份，裝入丙烯袋中，抽真空封口，再套入錫箔外包裝袋內(nèi)，抽真空封口，然后放入容器中殺菌一段時(shí)間后，取出冷卻即可裝箱。
本發(fā)明的有益效果在于1、以本發(fā)明的栽培技術(shù)培養(yǎng)出的“冬蕈筍”形狀似綠豆芽狀，頂端的菌蓋未分化開(kāi)，僅為一個(gè)綠豆大小的菌蓋，顏色為除頂端菌蓋呈淡青色外，通體潔白，給人們的視覺(jué)感官不同于平菇，新穎別致。
2、平菇給人的口感主要是滑爽的肥厚菇葉及粗狀菇柄，而“冬蕈筍”給人的口感為細(xì)嫩鮮脆的菇筍柄。
3、由于“冬蕈筍”形狀細(xì)長(zhǎng)，個(gè)體整齊均勻，容易有序排列，不占空間，所以易于包裝保鮮，可以遠(yuǎn)銷(xiāo)及反季節(jié)銷(xiāo)售。
以下詳述本發(fā)明實(shí)施例A、“冬蕈筍”的整個(gè)栽培過(guò)程如下，栽培方式為“半發(fā)酵袋式熟料室內(nèi)壁式”，其中的出菇管理為本發(fā)明的實(shí)質(zhì)內(nèi)容。
1、配方棉籽殼57％，稻草40％，CaO2％，糖1％，PH值為7.5(±0.5)的水1∶1.1比率。按配方備料，稻草切成5cm段備用。
2、拌料將棉殼、稻草按比例混合，再加入CaO的水加入料中拌勻，同時(shí)調(diào)整水時(shí)加入糖水、充分拌勻即可。
3、裝袋使用規(guī)格17cm×40cm的低壓聚乙烯袋，裝量以二頭留10cm出菇筒為準(zhǔn)。裝緊壓實(shí)，機(jī)裝較合適。
4、滅菌濕熱滅菌100℃ 6～7小時(shí)，即可。
5、接種凡平菇菌種基本都可以，但產(chǎn)量及栽培成品率有很大差異。以糙皮側(cè)耳62菌株表現(xiàn)最優(yōu)良。采用二頭接種方式，按每袋口接入5cm3菌種為準(zhǔn)，后將袋口扎松點(diǎn)以利發(fā)菌，菌絲在常溫24℃時(shí)20天即可長(zhǎng)滿(mǎn)。
6、出菇管理(不同于常規(guī)的關(guān)鍵部分)在能夠密封閉光的室內(nèi)，以長(zhǎng)滿(mǎn)菌絲的袋橫項(xiàng)壁式排放，完全打開(kāi)袋頭，通風(fēng)24小時(shí)左右，后將濕度猛提高至100％并一直保持到有密集的菌蕾(芝麻粒大小)出現(xiàn)時(shí)，將濕度調(diào)低至85％，同時(shí)拉直袋口，密封門(mén)窗并避光，然后用薄膜將壁式培養(yǎng)基出菇口蓋嚴(yán)，經(jīng)24℃并4～5天的缺氧閉光培養(yǎng)，就可培養(yǎng)出冬蕈筍。采收標(biāo)準(zhǔn)長(zhǎng)4.5cm±1cm，φ0.5cm以下，通體潔白，頭部梢色深。采收完第一批，即解除密封培養(yǎng)小氣候環(huán)境，讓其干燥通風(fēng)48小時(shí)，菌筒并浸水3小時(shí)以上，就可使用上述同樣的培養(yǎng)方式繼續(xù)出菇管理。正常可出7～10批菇筍，生物率可達(dá)90～120％。
B、“冬蕈筍”的整個(gè)保鮮加工過(guò)程如下將剛采收的菇筍洗凈、去雜質(zhì)，分級(jí)后甩去多余水份，裝入18×15(cm)規(guī)格的丙烯袋中，并抽真空封口，再套入19×16(cm)的錫箔外包裝袋內(nèi)，再抽真空封口，每袋內(nèi)裝100克“冬蕈筍”。然后將袋裝“冬蕈筍”放入適當(dāng)容器內(nèi)進(jìn)行的殺菌處理，出鍋后，冷卻即可裝箱入庫(kù)(次品有鼓脹現(xiàn)象，可檢出)，從而形成面市產(chǎn)品，本產(chǎn)品可保鮮4個(gè)月。
權(quán)利要求
1.一種“冬蕈筍”的栽培方法，包括平菇栽培方法中的配料、拌料、裝袋、滅菌、接入菌種、收菇等步驟及技術(shù)要領(lǐng)，其特征在于出菇管理的技術(shù)關(guān)鍵為當(dāng)袋料中的平菇菌絲體出現(xiàn)菌蕾后，將袋口扎頭余口拉直，并用薄膜覆蓋密封，形成一種小氣候，使菌絲體依靠自身呼吸來(lái)減少小氣候中的氧氣，增加二氧化碳的濃度，并且同時(shí)進(jìn)行降濕和避光處理；隨著菇柄長(zhǎng)度的增加，將室內(nèi)的濕度、氧氣、光線(xiàn)成反比例減少，直至采收菇筍。
2.一種“冬蕈筍”的保鮮方法，其特征在于將洗凈去雜質(zhì)的冬蕈筍分級(jí)并甩去多余水份，裝入丙烯袋中，抽真空封口，再套入錫箔外包裝袋內(nèi)，抽真空封口，然后放入容器中殺菌一段時(shí)間后，取出冷卻、裝箱。
全文摘要
一種平菇類(lèi)食用菌“冬蕈筍”的栽培及保鮮方法,其栽培技術(shù)獨(dú)特之處在于當(dāng)袋料中的平菇菌絲體出現(xiàn)菌蕾后,以一種小氣候使菌絲體依靠自身呼吸來(lái)減少氧氣,增加二氧化碳濃度,并同時(shí)進(jìn)行降濕和避光處理,室內(nèi)的濕度和氧氣、光線(xiàn)也成反比例減少,這種出菇管理方法栽培出的“冬蕈筍”外觀新穎別致、口感細(xì)嫩、易于保鮮。其保鮮方法為分級(jí)、甩干、裝袋、抽真空封口、裝入外包裝、抽真空封口、殺菌、冷卻、裝箱。
文檔編號(hào)A23B7/00GK1181177SQ9612257
公開(kāi)日1998年5月13日 申請(qǐng)日期1996年10月29日 優(yōu)先權(quán)日1996年10月29日
發(fā)明者趙同權(quán) 申請(qǐng)人:趙同權(quán)