專利名稱：方便快餐即食水餃的制作方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及快餐即食水餃的制作方法。
在現(xiàn)有技術(shù)中，已有即食方便水餃，但其餃子皮中需添加面筋、淀粉及食品添加劑等，以增加表面粘結(jié)力，而且煮時(shí)為熟后再加工，這樣加水食用時(shí)已失去了餃子本身的味道及特點(diǎn)，口感不理想。
本發(fā)明的目的是提供一種能保持餃子原味道的方便快餐即食水餃的制作方法。
本發(fā)明的目的通過以下措施實(shí)現(xiàn)，水餃由餃子皮和餃子餡組成，所述水餃制作為常規(guī)方法，所述的餃子皮含干粉和水，將包好的水餃放入容器內(nèi)的開水中煮，水再開即撈出水餃，只使其表面增加粘結(jié)力，空掉水餃表面的湯后隨即放入容器內(nèi)的熱油中炸制，炸至餃子之間不粘連，油炸時(shí)間為1-3分鐘，撈出后真空包裝，軟硬真空包裝均可。即為即時(shí)水餃，用餐時(shí)僅需熱水浸泡3-5分鐘即可食用。
炸制油溫控制在160-180℃。
采用上述工藝餃子皮中不用加入添加劑，入開水后很快撈出，使餃子皮有了較強(qiáng)的粘結(jié)力，又不使餃子餡過熟，在高溫油鍋內(nèi)短時(shí)炸制，餃子餡完全熟，又使餃子不裂縫不起泡，餃子不會(huì)因兩次加工使餡過熟而干癟，能保持餃子的原風(fēng)味。
以下結(jié)合實(shí)施例敘述。
實(shí)施例1本例中的餃子餡為豬肉、蔬菜及調(diào)料混合而成，餃子皮由精制小麥面粉和水合制而加工。水餃由餃子皮和餃子餡組成，所述水餃制作為常規(guī)方法，將包好的水餃放入鍋內(nèi)的開水中煮，水再開即撈出水餃，只使其表面增加粘結(jié)力，空掉水餃表面的湯后隨即放入鍋內(nèi)的熱油中炸制，炸至餃子之間不粘連，油炸時(shí)間為2分鐘，撈出后軟真空包裝，即為即時(shí)水餃，用餐時(shí)僅需熱水浸泡3-5分鐘即可食用。
炸制油溫控制在160-180℃之間。
權(quán)利要求
1.一種方便快餐即食水餃的制作方法，水餃由餃子皮和餃子餡組成，其特征是所述的餃子皮含面粉和水，將包好的水餃放入容器內(nèi)的開水中，水再開即撈出水餃，空掉水餃表面的湯后隨即放入容器內(nèi)的熱油中炸制，炸至餃子之間不粘連，油炸時(shí)間為1-3分鐘，撈出后真空包裝，即為即時(shí)水餃。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的制作方法，其特征是炸制油溫為160-180℃。
3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的制作方法，其特征是所述的餃子餡主料包括蔬菜、香料、動(dòng)植物蛋白質(zhì)，也可為肉類。
全文摘要
一種方便快餐即食水餃的制作方法，水餃由餃子皮和餃子餡制成，將包好的水餃放入開水中煮，水再開即撈出，使表面粘結(jié)力增強(qiáng)，空掉水餃表面的湯后隨即放入熱油中高溫炸制，炸至餃子不粘連為止，撈出后真空包裝，即為即食水餃，用餐時(shí)僅需熱水浸泡3-5分鐘即可食用。
文檔編號A23L1/48GK1158709SQ9612258
公開日1997年9月10日 申請日期1996年11月12日 優(yōu)先權(quán)日1996年11月12日
發(fā)明者趙同群 申請人:趙同群