專利名稱：著色膠凍型物質、其制備方法以及含該物質的組合物的制作方法
技術領域：
本發(fā)明一般地涉及膠凍型物質，具體地是涉及一種可摻入液體組合物中的著色膠凍型物質。
背景技術：
長期以來人們就知道膠凍飲料。例如黑草(Black Grass)膠凍飲料是傳統(tǒng)的中國膠凍飲料。還使人們想到，即膠凍型物質碎片或小片可用于液體組合物中以產生視覺吸引力、質地或其他美學上的優(yōu)點。
本發(fā)明中所指的膠凍型物質是可摻入液體組合物中的水合水解膠體。具體地說，液體飲料一般為酸性的，pH值一般為約2.5-6.0。
1991年6月3日申請的日本專利申請JP 03130061中公開了含凝膠的酸性冷飲的制備方法。其中公開的凝膠顆粒是透明的并且懸浮在例如果汁飲料或咖啡飲料中。
由于色素會浸入周圍的液體中，因此將要摻入飲料中的膠凍型物質染色是困難的。具體地說，用于染色膠凍型物質的水溶性色素在酸性pH下會浸入周圍的飲料中。在美國，由于允許在食品工業(yè)中通用的色素僅有人造色素是水溶的，因此人造色素不能用于染色膠凍型物質。
色淀染料是已被沉淀在氫氧化鋁載體上的水溶性色素，一般認為它是水不溶性色素。但是，色溶染料僅在中性pH值下是水不溶性的。在低pH下，例如在大多數(shù)飲料中，氧化鋁溶解，水溶性色素擴散至周圍的液體飲料中。
因此，希望將一種穩(wěn)定的色素摻入膠凍型物質中，使得膠凍型物質能在酸性pH值下?lián)饺胍后w組合物中。
本發(fā)明的一個目的是提供著色的膠凍型物質。
本發(fā)明的另一個目的是提供能摻入液體組合物中的著色的膠凍型物質。
本發(fā)明的另一個目的是提供著色的膠凍型物質，其中當該物質摻入酸性pH液體組合物中時其中的色素是穩(wěn)定的。
本發(fā)明的其它目的及優(yōu)點部分是顯然的，部分由說明書得以體現(xiàn)。
發(fā)明概述一般來講，本發(fā)明提供了與水不溶性色素相結合的膠凍型物質?？蓪⒅哪z凍型物質摻入酸性pH值約2.5-6.0的液體組合物中，可保持色素結合在膠凍型物質中。本發(fā)明還提供了包括這些膠凍型物質的一種液體組合物以及一種將水不溶性色素摻入膠凍型物質的方法。
因此，本發(fā)明包括具有上述特征、性能和各組分間關系的組合物，以及幾個步驟和一個或多個這種步驟與其它各步驟之間的關系，這些將在下面的詳細內容中說明，并且權利要求書指出了本發(fā)明的范圍。優(yōu)選實施方案的詳述本發(fā)明涉及摻入水不溶性色素的膠凍型物質。本發(fā)明中所用的術語“膠凍型物質”廣義地使用，是指任何水合水解膠體。有用于摻入本發(fā)明液體組合物中的膠凍型物質是那些不可逆地形成膠體的物質。
這種膠凍型物質可通過將水與一種適宜的膠凝劑混合以形成液體組合物而制備的。液體組合物可通過加熱組合物，然后使之冷卻而發(fā)生膠凝。也可使液體組合物與一價或二價離子如鈣離子或鈉離子反應而發(fā)生膠凝。
水必須是可飲用的，用量約為膠凍型物質重量的80％-99.8％。
適宜的膠凝劑包括，但并不限于潔冷膠、呫噸膠、刺槐豆膠、果膠、藻酸鹽、角叉膠、淀粉、明膠及其混和物。膠凝劑的用量約為物質重量的0.1％-5％，優(yōu)選約為0.2％-1％(重量)。在優(yōu)選實施方案中，潔冷膠的用量為物質重量約0.1％-0.5％，優(yōu)選為約0.2％-0.4％(重量)。
用潔冷膠制得的膠凍型物質在口中柔軟，并且很快就溶化。此外，由于這種物質受熱不會重新溶解，因此要對其進行巴氏殺菌。最后，通過改變物質中所用除潔冷膠以外的其它膠凝劑以及物質中其它組分的比例可以改變膠凍型物質的質地。
包含在膠凍型物質中的其它水溶性成分例如包括甜味劑、酸、離子供應劑或緩沖劑、螯合劑、防腐劑等。膠凍型物質的質地是物質的組分及其比例的函數(shù)，并且是用彈性、脆性、硬度、模數(shù)及粘結性標準測得的。
例如，碳水化合物甜味劑可用來幫助膠凝劑的分散。此外，甜味劑也可增加膠凍型物質的重量，這樣當小塊膠凍型物質摻入液體組合物中時不會浮起來。
當使用甜味劑時，本發(fā)明所要使用的甜味劑是本領域公知的甜味劑，包括天然和人工甜味劑。因此甜味劑可不限于選自糖，如蔗糖、葡萄糖(玉米糖漿)、右旋糖、轉化糖、果糖及其混合物；糖精及其各種鹽，如鈉鹽或鈣鹽；環(huán)己烷氨基磺酸及其各種鹽，如鈉鹽；二肽甜味劑，如天冬甜素；二氫查耳酮；甘草甜；甜葉菊(甜葉菊甙)；及糖醇，如山梨糖醇、山梨糖醇糖漿、甘露糖醇、木糖醇等。還有一種補充甜味劑是美國再頒專利US 26959中描述的不可發(fā)酵糖替代品(氫化淀粉水解物)。還有一種是在德國專利No.2,001,017.7中描述的合成甜味劑3，6-二氫-6-甲基-1-1，2，3-噁噻嗪-4-酮-2，2-二氧化物，特別是其鉀鹽(Acesulfame-K)、鈉鹽和鈣鹽。
可以用固體形式或溶解形式的甜味劑，當使用時，其用量根據(jù)所需的膠凍型物質的物理性質的不同一般約為物質重量的0.1％-20％。
所用的酸可選自經審批的食品有機酸。例如，可以使用檸檬酸、馬來酸、酒石酸、富馬酸、乳酸及其混合物。當使用時，酸的用量約為物質重量的0.05％-0.5％，優(yōu)選為約0.1％-0.25％。
緩沖劑可選自經審批的食品緩沖劑，包括，如檸檬酸鈉、檸檬酸鉀、乙酸鈣及其混合物。緩沖劑的用量約為物質重量的0.02％-0.2％，優(yōu)選為約0.05％-0.1％。
必要時可使用螯合劑校正水中存在的離子不平衡。這種離子不平衡會在膠凝時引起麻煩，如使包括水和膠凝劑在內的液體組合物不發(fā)生膠凝，或者組合物過早膠凝。
在物質中任選使用如苯甲酸鈉、山梨酸鉀及其混合物這樣的防腐劑。當使用防腐劑時其用量可高達0.1％(重量)。
此外，在本發(fā)明膠凍型物質的制備中可使用水不溶性色素。適合的水不溶性色素包括，但不限于胭脂樹橙(黃)、姜黃素(黃)、β-胡蘿卜素(黃)、洋紅(紅)及其混合物。
適合的水不溶性色素還包括有色的天然物質，如松脂和顏料。天然物質的實例包括，但不限于葉綠素(綠)、二氧化鈦(白)、炭黑(黑)、可可粉(褐)、辣椒粉(紅)、菠菜(綠)及其混合物。
水不溶性色素一般為在水或其它適合液體介質中的懸浮液。其它的適合介質包括，但不限于丙二醇、植物油、乙醇等。在優(yōu)選實施方案中，所用的懸浮液或乳狀液中含約1％-10％(重量)的水不溶性色素。
當然，色素的最終量取決于膠凍型物質所需的最終顏色，并且本領域技術人員可以很容易地完成為得到所需效果而需要的色素量的控制。根據(jù)所用的特殊水不溶性色素以及所需最終顏色的不同，色素的用量一般約為膠凍型物質重量的0.002％-1％。
能產生吸引人的顏色的一些水不溶性色素用量的實施例是以膠凍型物質的總重量為基準計，洋紅用量約為0.01％-0.04％，β-胡蘿卜素的用量約為0.002％-0.02％，可可粉的用量約為0.6％-1％。當然，水不溶性色素的用量越少，產品的最終顏色越淺，水不溶性色素的用量越多，產品的最終顏色越深。
為制備本發(fā)明的著色的膠凍型物質，需將除色素之外的所有干原料混合，并加入水中。攪拌水和干原料，直至形成均勻的分散體。將分散體的溫度升至約160°-190°F，在該溫度下保溫，直至膠體完全水合。膠體完全水合時溶液變得澄清。
以液體形式將水不溶性色素加入。如果需要的話，可加入適合的酸，如檸檬酸，將pH值調至約3.5-4.0。將混合物冷卻至約140°-150°F，傾入容器中，令其凝固。膠凍狀物質凝固后，可用本領域技術人員公知的常規(guī)方法將其切成任意所需形狀。加入如苯甲酸鈉這樣的防腐劑可使切割后的膠凍型物質得以保藏。
在另一實施方案中，用過量的緩沖劑制備膠凍型物質。這能防止液體組合物在冷卻時膠凝。然后通過使所得的液體組合物與適合的一價或二價鹽，如氯化鈣或氯化鈉溶液接觸而使其膠凝。在另一個實施方案中，通過使組合物與強酸溶液如2％的檸檬酸水溶液接觸而使其膠凝。
可以將占液體組合物重量約1％-10％，優(yōu)選約5％-8％的切成塊的膠凍型物質摻入pH約為2.5-6的液體組合物中。液體組合物可以是熱的或冷的、碳酸化的或非碳酸化的、醇的或非醇的、含咖啡因的(caffeinated)或不含咖啡因的(non-caffeinated)、澄清的或混濁的。適合的液體組合物包括，但并不限于蘇打、咖啡、茶、啤酒、牛奶、漱口液等。在制備液體組合物的過程中以及制備液體組合物后，膠凍型物質能保持其分散狀并保留其顏色。
下面的實施例僅僅是說明的目的，而沒有限制的意思。實施例1量取900ml冷水加入已稱重的玻璃燒杯中。制備80g粒狀蔗糖、4g潔冷膠、1g檸檬酸鈉和1g苯甲酸鈉的干混合物，將其在攪拌下慢慢地加入水中。當所有組分均懸浮在水中時，在輕微攪拌下使溫度升至180°F。
將液體在180°F保溫約10分鐘，直至肉眼觀察到膠完全水合。加入在5.32ml水中的0.28g洋紅粉懸浮液，攪拌混合物，直至形成完全的色素分散液。移去熱源，在冷水浴中將燒杯冷卻至150°F的溫度。在攪拌下加入在10ml水中的1.7g無水檸檬酸溶液，并向燒杯中加水至1000g。將所得的紅色液體傾入每邊長44mm、深約5mm的平滑的不透水表面上。
將紅色液體冷卻至室溫，形成膠凍型物質。用適合的滾筒切刀將膠凍型物質切成5mm的方塊。
將5％(重量)的所得膠凍型物質塊加入非碳酸飲料中。將飲料裝瓶、封蓋，并在180°F下巴氏殺菌10分鐘，冷卻。實施例2量取993ml水加入適合的容器中。攪動水，并加入2g潔冷膠和1.3g檸檬酸鈉。繼續(xù)攪拌，直至膠完全分散開。加入4ml 0.7％的β-胡蘿卜素水懸浮液，使其完全分散。
將所得桔黃色液體加熱至120°F，使膠完全水合，然后將液體冷卻至室溫約68°F。液體仍能流動，將其倒入適當?shù)挠糜诋a生小滴的滴管中。形成大小適當?shù)男〉?，將其滴入攪動著?-1/2％氯化鈣溶液浴中。小滴與氯化鈣溶液接觸時變硬，形成單個的易于加工的小球。利用適當?shù)暮Y網(wǎng)將小球從溶液中分離，洗滌除去表面氯化鈣，如實施例1所述，將其應用于飲料中。實施例3用12g 50％的脫脂可可粉漿液替代β-胡蘿卜素水懸浮液，按實施例2所述方法制備褐色膠凍球。實施例4用1.5g二氧化鈦在8.5ml水中的懸浮液替代洋紅粉，按實施例1所述方法制備白色膠凍塊。
因此，根據(jù)上述公開的內容，能夠有效地實現(xiàn)本發(fā)明那些所述的發(fā)明目的。完成上述方法和所述組合物中可能有某些變化，但并不脫離本發(fā)明的精神和范圍，要指出的是，包含在上述說明書和顯示于附圖
中的所有內容部是對本發(fā)明的說明而非限制。
還應理解的是，下述權利要求意欲覆蓋本發(fā)明所述的所有一般和特有的特征，事實上，對本發(fā)明范圍所有的敘述都落在下述權利要求中。
權利要求
1.一種可摻入酸性液體組合物中的著色膠凍型物質，包括水、膠凝劑和水不溶性色素。
2.如權利要求1所述的著色膠凍型物質，其中水量約為物質重量的80％-99.8％。
3.如權利要求1所述的著色膠凍型物質，其中膠凝劑的量約為物質重量的0.2％-5％。
4.如權利要求1所述的著色膠凍型物質，其中膠凝劑選自潔冷膠、呫噸膠、刺槐豆膠、果膠、藻酸鹽、角叉膠、淀粉、明膠及其混和物。
5.如權利要求1所述的著色膠凍型物質，其中膠凝劑是潔冷膠。
6.如權利要求1所述的著色膠凍型物質，其中該物質還包括一種甜味劑。
7.如權利要求6所述的著色膠凍型物質，其中甜味劑的用量約為物質重量的0.1％-20％。
8.如權利要求6所述的著色膠凍型物質，其中甜味劑選自蔗糖、葡萄糖、右旋糖、轉化糖、果糖、糖精、糖精鈉鹽、糖精鈣鹽、天冬甜素、二氫查耳酮、、甘草甜、甜葉菊、山梨糖醇、山梨糖醇糖漿、甘露糖醇、木糖醇、氫化淀粉水解物、3，6-二氫-6-甲基-1-1，2，3-噁噻嗪-4-酮-2，2-二氧化物及其鉀鹽、鈉鹽，以及上述物質的混合物。
9.如權利要求6所述的著色膠凍型物質，其中甜味劑為蔗糖。
10.如權利要求1所述的著色膠凍型物質，其中該物質還包括一種緩沖劑。
11.如權利要求10所述的著色膠凍型物質，其中緩沖劑的用量約為物質重量的0.02％-0.2％。
12.如權利要求10所述的著色膠凍型物質，其中緩沖劑選自檸檬酸鈉、檸檬酸鉀、乙酸鈣及其混合物。
13.如權利要求1所述的著色膠凍型物質，其中該物質還包括一種選自苯甲酸鈉、山梨酸鉀及其混合物的防腐劑。
14.如權利要求13所述的著色膠凍型物質，其中防腐劑的用量為高達物質重量的約0.1％。
15.如權利要求1所述的著色膠凍型物質，其中水不溶性色素的用量約為物質重量的0.002％-1％。
16.如權利要求1所述的著色膠凍型物質，其中水不溶性色素選自胭脂樹橙、姜芄素、β-胡蘿卜素、洋紅、葉綠素、二氧化鈦、炭黑、可可粉、辣椒粉、菠菜及其混合物。
17.如權利要求16所述的著色膠凍型物質，其中水不溶性色素為在一種選自水、丙二醇、植物油、乙醇及其混合物的溶劑中的懸浮液。
18.一種著色膠凍型物質的制備方法，包括制備含約80-99.8％(重量)的水和約0.1％-5％(重量)的膠凝劑的液體組合物；加熱液體組合物，直至膠凝劑完全水合，得到一種被加熱了的液體組合物；向被加熱的液體組合物中加入約0.002％-1％(重量)的水不溶性色素，得到一種含色素的液體組合物；使含色素的液體組合物膠凝，形成著色膠凍型物質。
19.如權利要求18所述的著色膠凍型物質的制備方法，其中水不溶性色素選自胭脂樹橙、姜芄素、β-胡蘿卜素、洋紅、葉綠素、二氧化鈦、炭黑、可可粉、辣椒粉、菠菜及其混合物。
20.如權利要求18所述的著色膠凍型物質的制備方法，其中液體組合物還包括過量的選自檸檬酸鈉、檸檬酸鉀、乙酸鈣及其混合物的緩沖劑。
21.如權利要求20所述的著色膠凍型物質的制備方法，其中通過使含色素的液體組合物與一種選自氯化鈣、氯化鈉及其混合物的鹽相接觸而使該組合物膠凝。
22.如權利要求20所述的著色膠凍型物質的制備方法，其中通過使液體組合物與檸檬酸接觸而使該組合物膠凝。
23.一種液體組合物，包括一種pH為2.5-6.0的酸性液體；和一種含約80％-99.8％(重量)的水、約0.1-5％(重量)的膠凝劑和約0.002％-1％(重量)的水不溶性色素的著色膠凍型物質。
24.如權利要求23所述的液體組合物，其中的膠凝劑為潔冷膠。
25.一種如權利要求23所述的液體組合物，其中水不溶性色素選自胭脂樹橙、姜芄素、β-胡蘿卜素、洋紅、葉綠素、二氧化鈦、炭黑、可可粉、辣椒粉、菠菜及其混合物。
全文摘要
本發(fā)明提供了一種摻入水不溶性色素的膠凍型物質?？蓪⒅z凍型物質摻入酸性pH約為2.5—6.0的液體組合物中,該色素能保持與膠凍型物質相結合。本發(fā)明還提供了一種包括該膠凍型物質的液體組合物以及一種將水不溶性色素摻入膠凍型物質的方法。
文檔編號A23L1/0526GK1180996SQ96192638
公開日1998年5月6日 申請日期1996年1月26日 優(yōu)先權日1995年1月27日
發(fā)明者J·A·劉易斯 申請人:布什博克艾倫有限公司