專利名稱：含有水冰顆粒的冰凍冷飲的制作方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及用于人們食用的冰凍冷飲，該冷飲含有大量以冰形式存在的水。該冷飲的一種形式是可傾倒的飲料。飲料消費者，特別是溫?zé)峄虺睗癍h(huán)境中的消費者需要一種能使他們的體內(nèi)得到舒爽的冰涼提神飲料。
背景技術(shù)：
消費者喜歡由水冰和其它冰凍冷飲如冰淇凌所帶來的冰涼和爽快。水的最冰涼形式是冰，而且可以任意調(diào)味。大眾化的冰凍冷飲是一種在棍上冷凍冰的冰棍，它可以通過手持食用。還有一種糖漿介質(zhì)中含有冰晶的半融飲料。這些飲料靠其低溫(約0℃)和冰晶的融化來提供冰涼感覺。但是，其中可混入的冰晶量受到限制，這是因為冰晶會由于晶體生長和凝結(jié)而形成較大的冰結(jié)構(gòu)。
因此，在冷飲中有一個可混入冰的量的限制。
文獻JP特開說明書61/139342(Toii Shokuhin KogyoKK)描述了一種冰凍的冷飲，其制備是通過將冰片從冰塊中除掉并且將其添加到糖漿中。
US 4031262(Eigo Tojo等人)描述了將小冰粒摻加到冰淇凌中，達到冰涼和提神的效果。
EP 450692描述了食物原料各向異性塊的外表去皮方法，該塊可以是水冰塊并且可以是加工成具有圓形、多邊形或橢圓形截面的拉長形狀。
EP 544349描述了向液體添加部分糊化淀粉的有色載體材料和著色材料。載體材料可以是橢圓體。
發(fā)明的一般性描述本發(fā)明提供一種受人喜愛的冰凍冷飲，該冷飲可以選擇飲用或食用，以便達到冰涼感覺。本發(fā)明提供的冰凍冷飲在約0℃至約-20℃的溫度范圍下含有i)多個具有大致為扁橢圓形的水冰顆粒，和ii)一種可變形的介質(zhì)。
優(yōu)選水冰顆粒占整個冷飲體積的至少約5％，更優(yōu)選至少約30％，最優(yōu)選至少約50％，以便冰融化時達到極度的涼爽。占產(chǎn)品體積至少約60％的冰顆粒在消費末期時會產(chǎn)生更多的涼冰。本發(fā)明中，所用的百分?jǐn)?shù)皆指產(chǎn)品的整體體積。
變換可變形介質(zhì)與橢圓形顆粒間的重量比是本領(lǐng)域技術(shù)人員所力所能及的。低的比率如20∶1，可存在于如含有糖漿的液體產(chǎn)品中，其中糖漿包含相對少量的橢圓顆粒。較大比率，比如說接近無窮大，可存在于空氣構(gòu)成可變形介質(zhì)的產(chǎn)品中。如果使用非氣體型可變形介質(zhì)，則重量比一般可以最大到1∶20，例如在裝有橢圓形顆粒的容器中，往其中添加相對少量的糖漿以增加口感。
本發(fā)明中術(shù)語扁橢圓形是指具有普通凸透鏡形狀的顆粒。優(yōu)選橢圓顆粒具有約3-12毫米優(yōu)選5-10毫米范圍的直徑，而且每個面的曲率半徑優(yōu)選約5-10毫米，這樣以便達到最佳的填密性和流動性。每個面的曲率半徑可以相同，也可以不相同，但優(yōu)選仍在5-10毫米的范圍內(nèi)。
橢圓顆粒的主尺寸和最小尺寸(高度)的比優(yōu)選為1∶0.6-1∶0.2，更優(yōu)選1∶0.5-1∶0.3。
優(yōu)選水冰顆粒具有光滑的外表面，以便容易使顆粒相互滑動。但不光滑的顆粒也可以使用。水冰顆粒優(yōu)選是足夠光滑的，以使它們的接觸面相互滑動。
橢圓顆粒使大部分體積是冰的形式，同時使整個產(chǎn)品保持其可變形特征，這是由于所填充的橢圓體是以不隨意的結(jié)構(gòu)。當(dāng)產(chǎn)品變形時，顆?？梢韵嗷セ^，使產(chǎn)品光滑流動到容器中，如杯中，或者在口中移動的時候也是光滑的。消費期間，當(dāng)冷飲在口中受到壓力時，可變形介質(zhì)允許整個冰凍冷飲變形。
適于使用的可變形介質(zhì)可以是任何可變形的介質(zhì)，以便水冰顆?？梢曰旒拥浇橘|(zhì)中。
本發(fā)明第一個優(yōu)選的實施方案中可變形介質(zhì)是可流動的，即是液體的形式。可流動的合適可變形介質(zhì)例如水、糖漿、果汁、酒液等等。優(yōu)選可流動的可變形介質(zhì)是經(jīng)過調(diào)味的，例如是經(jīng)過增甜的。經(jīng)過調(diào)味的可變形介質(zhì)中固形物含量的范圍可寬，但一般為0.1-60wt％，特別是4-55wt％。當(dāng)介質(zhì)是可流動的，如糖漿，這時整個組合物優(yōu)選是可傾倒的，且可以從容器中飲用。其它可流動的可變形介質(zhì)是經(jīng)過選擇性濃縮的果汁。
本發(fā)明第二個優(yōu)選的實施方案中可變形介質(zhì)是不可流動的。不可流動的介質(zhì)如冰淇凌、凍果汁、蛋奶凍、酸奶凍和奶凍。這些都含有冰晶作為它們正常結(jié)構(gòu)的組成，并且由此在食用過程中提供爽快感覺。在這種形式的產(chǎn)品中，橢圓水冰顆?？梢栽诳谥心┢诋a(chǎn)生味道。這個實施方案中它們優(yōu)選存在的含量約占體積的10％。
本發(fā)明第三個優(yōu)選的實施方案中可變形介質(zhì)是氣體，如二氧化碳、一氧化二氮或空氣。
還可以結(jié)合使用以上可變形介質(zhì)，如容器中填充橢圓顆粒，空隙部分填充糖漿并且剩余部分是空氣。
水冰扁橢圓顆粒具有兩個凸面，在邊緣匯合，這個邊緣優(yōu)選是連續(xù)的邊緣。雖然這個邊緣也可以是其它形狀，但優(yōu)選是圓形的。本發(fā)明包括所需特性的形狀，即可以滑移動和適應(yīng)填集達到空余體積小的特性。這些顆粒形狀當(dāng)它們?nèi)诨瘯r產(chǎn)生大致于扁的橢圓形。這些形狀在口中產(chǎn)生的融化表面積大，同時不會產(chǎn)生尖的邊緣。
顆粒具有一般凸透鏡的形狀。其平面俯視優(yōu)選為圓形，但其它形式如大致是方形平面也屬于本發(fā)明的范圍。
′所有橢圓顆粒通常具有相同的尺寸，這樣容易通過常規(guī)生產(chǎn)方法制得，但某些產(chǎn)品更適合含有兩種或幾種大小但幾何形狀相同的顆粒。這時，隨著橢圓顆粒具有約3-約12mm的直徑范圍，橢圓體具有約0.3-約1.0mm的直徑能夠達到充分的填充效果。
橢圓顆粒具有所需的流動性，使得含有大量用來提神的冰的整個冷飲具有可變形。球狀顆粒也能由于較充分地填密而提供較大量的冰，卻不能產(chǎn)生光滑的口感并且難以流動。其它完全相反的情況是，雖然平板狀的冰也可以面對面地填密，但形成了堆，并且融化變薄，消費時產(chǎn)生尖的邊緣。
光滑橢圓顆粒形成的結(jié)構(gòu)是有序的，并且在這個結(jié)構(gòu)中可變形介質(zhì)填充在相對小的空隙體積內(nèi)，或者空體積中含有大約小十倍的橢圓體。該產(chǎn)品具有光滑的口感并且可以進行配制，開始時產(chǎn)生可變形介質(zhì)的風(fēng)味，最后當(dāng)冰顆粒融化時產(chǎn)生涼爽的感覺。冰顆?？梢赃x擇性加以調(diào)味并且可以碳酸化。介質(zhì)可以是充氣如碳酸化的。對某些介質(zhì)來說，充氣可以降低粘度。
當(dāng)糖漿作為可變形介質(zhì)時，優(yōu)選含有某些溶解冰晶的成分如糖，以確保在食用溫度下小冰晶(30-100微米)的含量相對低。優(yōu)選使用增加總冰體積的普通方法在可變形介質(zhì)中形成冰晶。冰晶通常存在的量最多約35％體積，優(yōu)選最多約20％體積。一般來說冰晶含量超過5％。
用于本發(fā)明產(chǎn)品的扁橢圓水冰顆?？梢酝ㄟ^任何適于制備水冰顆粒的方法進行生產(chǎn)，例如單鼓或雙鼓式冷凍、模制冷凍和刨削。
發(fā)明的具體描述以下將提供描述產(chǎn)品的實施例來說明，但不是限定本發(fā)明。
實施例I使用具有圓凹槽的聚四氟乙烯(PTFE)塊制作小水冰顆粒，圓凹槽的直徑10mm，通過機器在上表面加工得到。凹槽內(nèi)表面具有8mm的曲率半徑，最大高度達到大約2mm。將脫氣的軟礦泉水放入凹槽，并且由于液體凹凸產(chǎn)生彎曲的上表面而形成扁球狀。PTFE具有和水接觸的大角度。該方法中可以使用其它非濕潤表面或者通過冷凍分離表面間容積的水制成顆粒。將PTFE塊放入-35℃的鼓風(fēng)式冷凍機。然后通過弄彎PTFE塊取出盤狀的顆粒。然后在-20℃下貯存。在這種形式，橢圓形盤狀顆粒仍基本上保持不流動。任何微微的攪動都容易使凝結(jié)逆向進行。當(dāng)使用PTFE塊時，必須小心以避免壓縮表面，因為壓縮會造成水撒濺出來。這樣獲得的顆粒是透明的冰。
使用以下成分制備含水糖漿。
％wt檸檬濃縮汁0.8蔗糖 25.0葡萄糖一水合物7.0玉米糖漿(Cerestar 64 DE) 5.0麥芽糖糊精(MD 40) 4.0角豆莢膠 0.1檸檬酸(無水) 0.5馬來酸0.3檸檬酸鈉二水合物 0.25香精(檸檬)0.1
水 56.95100.00將除香精和檸檬濃縮汁的配料邊攪拌邊在80％下加熱15分鐘。加入剩余的配料并且將混合物冷卻至20℃。通過逐滴添加到液氮中冷凍所說的糖漿。通過篩濾下冷凍的滴并且將其在-20℃下平衡。使用刮板式熱交換器完成冷凍步驟，制成含有冰晶的糖漿。
當(dāng)糖漿含有26.7％wt冰晶時將其加溫至-10℃，并且按3∶2的重量比加入冰顆粒。然后將所得產(chǎn)品儲存在-15℃至-20℃下。飲用時得到由糖漿產(chǎn)生的檸檬味，緊接著隨冰融化體會到爽快的感覺。
實施例II根據(jù)實施例I制備冰顆粒，將其和具有100％膨脹度的普通冰淇凌混合，混合物含有約30％wt橢圓冰顆粒。該冰凍冷飲，食用時隨著冰淇凌介質(zhì)變形使橢圓顆粒相互在其它顆粒上移動而體會到光滑口感。
權(quán)利要求
1.一種可變形冰凍冷飲，該冰凍冷飲在約0℃至約-20℃的溫度范圍下含有i)多個具有大致為扁橢圓形的水冰顆粒，和ii)一種可變形的介質(zhì)。
2.根據(jù)權(quán)利要求1的冰凍冷飲，其中橢圓形水冰顆粒占整個冷飲的至少5％體積。
3.根據(jù)權(quán)利要求1或2的冰凍冷飲，其中橢圓形冰顆粒的直徑約3-12毫米，每個面的曲率半徑約5-約10毫米。
4.根據(jù)前述任一權(quán)利要求的冰凍冷飲，其中橢圓形冰顆粒中顆粒的主尺寸與最小尺寸之比為1∶0.6-1∶0.2。
5.根據(jù)前述任一權(quán)利要求的冰凍冷飲，其中可變形介質(zhì)是糖漿。
6.根據(jù)權(quán)利要求2、3、4或5的冰凍冷飲，其中橢圓形水冰顆粒占冷飲的至少約60％體積。
7.根據(jù)權(quán)利要求4、5或6的冰凍冷飲，其中糖漿介質(zhì)含有最多約35％體積的冰晶，優(yōu)選最多約20％體積。
全文摘要
一種由大量冰提供光滑口感和提神作用的可變形冰凍冷飲,該冷飲在可變形介質(zhì)如糖漿或冰淇凌中包含光滑的凸面冰顆粒。
文檔編號A23G9/48GK1183030SQ96193650
公開日1998年5月27日 申請日期1996年4月12日 優(yōu)先權(quán)日1995年5月3日
發(fā)明者R·D·比 申請人:尤尼利弗公司