專利名稱：酸性食品的中和方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及食品及飲料，和特別是為了改善在攝入和消化此類食物時伴隨的胃灼熱和其它不良感覺而提高酸性食品和飲料pH值的方法。本發(fā)明提供酸度降低的可食用組合物，以及用于制備這種組合物的包裝。
背景技術(shù)：
大多數(shù)人都喜歡食用酸性食品和飲用酸性飲料(這里統(tǒng)稱為“食物”或“食品”)，例如意大利餡餅、咖啡和酒是很常見的大眾酸性食品。但對有些人來說，食用酸性食品會引起一些不愉快的后果。例如，當(dāng)進(jìn)入食用者的口腔中時，酸性食物如酒中的酸類物質(zhì)會使人產(chǎn)生酸味或刺痛的感覺。對有些人來說，酸性食物引起的刺痛感過于強(qiáng)烈，因此并不如預(yù)期的那樣感到可口。有些人即使攝入中等量的酸性食物也會有胃灼熱的感覺。攝入大量包括酸性藥物在內(nèi)的酸性食物所帶來的問題是食用者的胃由于攝入足量的外源酸性物質(zhì)而在較長時間內(nèi)可能處于危險的低pH值水平，而且這可能導(dǎo)致潰瘍或其它胃腸和食道的失調(diào)。
根據(jù)醫(yī)典介紹，胃灼熱是攝入食物后的波浪性的溫?zé)峄蜃茻岣校⑾蛏峡裳由斓筋i部的一種食道癥狀。胃灼熱可以水的反涌為表現(xiàn)形式，包括酸味液體或幾乎無味的唾液向口腔的反涌。參看《多蘭氏圖解醫(yī)學(xué)辭典》，28版，1994(Dorland＇s Illustrated Medical Dictionary，28thEdition，1994(W.B.Saunders Co.))。人們出現(xiàn)胃灼熱后可通過攝入購買的抗酸劑來幫助中和胃酸。
對于有些人胃灼熱幾乎是他們攝入特定食物，特別是酸性食物后不可避免的結(jié)果。有些人飲用咖啡也會引起胃灼熱。目前，這些人或摒棄飲用咖啡，通過飲用咖啡替代品來避免胃灼熱的影響，或求助于治療胃灼熱的癥狀，例如采用藥物療法。這些方法對于那些喜愛飲用咖啡和食用其它酸性食物，但敏感于降低胃部的pH值所引起的不適的人來說無一能令人滿意。
雖然先前的方法對治療由于食用酸性食品而引起的胃灼熱和其它不適感已有很多的重視，但到目前為止開發(fā)針對減輕食用酸性食物引起的疾病和不適感的影響程度的方法和組合物的報道還不多。例如，還很少有報道能提供較溫和適中味道的酸性食品，或能防止由于攝入酸性食品而引起的胃灼熱和其它食道和/或胃腸不適感的形成。因此，針對一種對酸性食品進(jìn)行處理使其更可口，并能減輕或消除它們由于食用者胃中過度酸性而引起胃灼熱和其它癥狀的傾向性的方法，存在有很大但仍未得到滿足的技術(shù)需求。
發(fā)明概要本發(fā)明提供一種提高酸性食品和酸性飲料pH值的方法。該法包括將甘油磷酸鈣與酸性食物或酸性飲料進(jìn)行混合。甘油磷酸鈣的用量應(yīng)有效地將酸性食物或酸性飲料的pH值提高到當(dāng)食用者攝入甘油磷酸鈣和酸性食物或酸性飲料的組合物時，食用者對胃灼熱和其它食道和/或胃腸不適的感覺要比攝入未含有甘油磷酸鈣的酸性食物或酸性飲料時的感覺較輕的水平。
本發(fā)明的另一方面是減輕由于攝入酸性食品和酸性飲料而對哺乳類引起的胃灼熱和其它食道和/或胃腸不適感的一種方法。該法包括將酸性食物或酸性飲料與甘油磷酸鈣同時攝入，后者的攝入量應(yīng)至少有效地減輕酸性食物或酸性飲料在沒有甘油磷酸鈣的同時攝入時所產(chǎn)生的胃灼熱和其它食道和/或胃腸不適的感覺。
本發(fā)明進(jìn)一步還涉及一種含有甘油磷酸鈣和可食用物質(zhì)的組合物。這種可食用物質(zhì)可以是例如酸性食物、酸性飲料和它們的至少部分脫水后的產(chǎn)物，組合物的pH值大于約5。
在上述的方法和組合物中，酸性飲料可以是例如咖啡包括脫咖啡因咖啡、啤酒、果汁、番茄汁、檸檬水、軟飲料、酒和這些飲料的至少部分脫水后的產(chǎn)物，包括速溶咖啡、咖啡粉、果汁濃縮物、軟飲料漿等。酸性食物可以是例如腌菜、柑桔味冰淇淋和冰糕、薩司(salsa)、腌鯡魚、意大利實(shí)心面條、意大利餡餅、酸甜湯、泡菜以及酸性食物中的成分如意大利面條和意大利餡餅中番茄汁。但酸性食物和飲料還可包括其它酸性可食用物質(zhì)，例如含有酸性活性成分、賦形劑、載體或配方成分的酸性藥物或口服藥物或膳食增補(bǔ)物。這些藥物包括例如止痛藥或消炎藥，如阿斯匹林和異丁苯丙酸。
本發(fā)明還有一個方面是在包裝容器中的甘油磷酸鈣的包裝。優(yōu)選的包裝容器含有多個開孔，很象一種鹽振搖器，當(dāng)包裝容器處于多孔向下正對食物的位置并被振搖時可使甘油磷酸鈣從包裝容器中漏出。另一種優(yōu)選的包裝容器是一種非再次密封型包裝容器，一般的成人在不需使用工具下可手工將其打開。
附圖簡要說明附圖有助于更好地理解上述的發(fā)明概要以及下面本發(fā)明優(yōu)選的實(shí)施方案的詳細(xì)說明。在附圖中

圖1是一杯8盎司咖啡的pH值隨咖啡中甘油磷酸鈣的加入量而變化的關(guān)系圖。
優(yōu)選實(shí)施方案的說明如上所述，本發(fā)明涉及采用甘油磷酸鈣(CGP)的方法和組合物。甘油磷酸鈣又被稱為1，2，3-丙三醇與單磷酸二氫鈣的鹽(1∶1)，甘油基磷酸鈣，磷酰甘油鈣和商品Neurosin。它的分子式為C3H7CaO6P，分子量為210.14(無水)。它可以水合物的形式存在，包括一水合物和二水合物。甘油磷酸鈣存在有三種異構(gòu)體，稱為β-甘油磷酸鈣酸鈣鹽(HOCH2CH(OH)CH2OPO3Ca)。在本發(fā)明中甘油磷酸鈣可以采用任意一種異構(gòu)體，或兩種或多種異構(gòu)體的混合物。通過購買所得到的一種甘油磷酸鈣是β-和DL-α-甘油磷酸鈣的混合物，在本發(fā)明中這是優(yōu)選的一種甘油磷酸鈣。優(yōu)選的甘油磷酸鈣為根據(jù)《食品化學(xué)藥典》(III)(Food ChemicalCodex(FCC)III)所規(guī)定的食品級的甘油磷酸鈣，它可通過向GallardSchlesinger公司購買得到，該公司地址為Carl Place，NY11514，是德國Dr.Paul Lohmann GmbH KG of Emmerthal公司的一個分銷商。
甘油磷酸鈣為無臭、幾乎無味的細(xì)粉末狀物質(zhì)，略有吸濕性。甘油磷酸鈣也可制成片狀試劑，也可溶于水中。甘油磷酸鈣在約50毫升水中的溶解度為約1克。《食品化學(xué)藥典》(III)中將甘油磷酸鈣列為營養(yǎng)/膳食增補(bǔ)物，但未指出甘油磷酸鈣還是一種堿性或緩沖/中和試劑。甘油磷酸鈣被本行業(yè)技術(shù)人員認(rèn)為可作為鈣和磷酸鹽的膳食增補(bǔ)物，它含有19wt％(重量)的鈣。
甘油磷酸鈣可單獨(dú)使用，也可以與其它鈣鹽如碳酸鈣、乙酸鈣、氧化鈣、氫氧化鈣、磷酸鈣、乳酸鈣和檸檬酸鈣混合使用。由于甘油磷酸鈣的價格相對較高，將其與如上述所列的一種鈣鹽混合使用可以提供一種用于中和食物中酸性物質(zhì)的較便宜的組合物。然而將甘油磷酸鈣與一種或多種其它鈣鹽混合后，其溶解性能可能與甘油磷酸鈣獨(dú)自本身有很大的不同。使用甘油磷酸鈣而不是其它鈣鹽的一個好處就是甘油磷酸鈣易于溶解，溶于酸性食品和飲料中，這是其它鈣鹽和鈣化合物所不具備的性質(zhì)。因此，如果要將甘油磷酸鈣與其它鈣鹽或鈣化合物混合使用，應(yīng)檢測混合物在酸性食物或飲料中的溶解性和穩(wěn)定性。
本發(fā)明提供一種提高酸性食物或酸性飲料pH值的方法。該方法的目的有兩個一是減輕食用酸性食物時的刺痛感，一是賦予食物食用者的食道和胃能夠承受的pH值。還有一個好處是甘油磷酸鈣可以給食用者提供鈣和磷的元素補(bǔ)充。
本發(fā)明的方法包括將食品級堿性鹽的甘油磷酸鈣加入到酸性食物中。沒有甘油磷酸鈣，食物的酸性將會給食用者產(chǎn)生酸味、刺痛的口味，也可能會引起食道和/或胃腸的不適，從術(shù)語上講此處包括胃灼熱，但并不限于此。加入甘油磷酸鈣，食物將有一個相對較高和更易承受的pH值。將甘油磷酸鈣與食物混合對食物的本身性質(zhì)或味道很少有影響或沒有影響，因?yàn)楦视土姿徕}自身沒有什么味道。但食物的味道將變得較為溫和，也就是說，食物將失去其部分由于味覺器官與酸接觸而引起的刺痛的口味。因此本發(fā)明的方法使人們可以食用和飲用他們所喜愛的酸性食品和飲料，酸性味道得到了抑制，很少或不必?fù)?dān)心他們將隨后會產(chǎn)生令人生厭的胃灼熱或其它食道和/或胃腸的不適感。
將足夠量的甘油磷酸鈣加入到食物中以提高食物的pH值，優(yōu)選至少提高約0.5至1.0pH單位。給食用者很易帶來食道和/或胃腸不適感的酸性食物的pH值約為小于5，因此加入甘油磷酸鈣后，食物的pH值為約5.4至7.0。
本發(fā)明的方法特別適用于酸性食品或飲料例如咖啡、啤酒、檸檬水、軟飲料如可樂、果汁、番茄汁、酒、柑桔味冰淇淋和冰糕、泡菜、薩司、腌鯡魚、酸甜湯，以及含有番茄汁的食物如意大利面條和意大利餡餅，包括它們的至少部分脫水后的產(chǎn)物。因此，該法可被食物制造商用來提高例如脫水咖啡包括速溶咖啡和咖啡粉、番茄汁和番茄醬和脫水軟飲料如糖漿的pH值。但由于受價格限制，制造商們一般在大量生產(chǎn)食物時不優(yōu)選甘油磷酸鈣。本發(fā)明也包括向果汁包括果汁濃縮物中添加甘油磷酸鈣，食用者在飲用果汁濃縮物之前需向其中加入水。本發(fā)明優(yōu)選處理的一種飲料是咖啡，尤其包括脫咖啡因的咖啡。甘油磷酸鈣可進(jìn)一步加入到酸性藥物或其它酸性可食用物質(zhì)中。例如，阿斯匹林和異丁苯丙酸在胃中的酸性仍成問題，可包裹作為賦形劑的甘油磷酸鈣或與之混合使用。
甘油磷酸鈣向食物中的加入量和加入方法可有多種，取決于包括食物的種類、食用者的口味和食用者對由于攝入食物而引起的食道和/或胃腸不適的敏感程度在內(nèi)的多種因素。例如，軟飲料的pH值為約2.7至3.3，而咖啡的pH值為約4.6至4.9。橙汁的酸度范圍很寬。每位食用者也需要進(jìn)行一些試驗(yàn)來決定向食物中應(yīng)添加多少量的甘油磷酸鈣。
當(dāng)食用者不受胃灼熱的影響，只希望除去食物中的一些酸引起的刺痛感時，食用者可像使用鹽和胡椒那樣添加甘油磷酸鈣來進(jìn)行調(diào)味。如果食用者想緩解或減輕由攝入食物而引起的食道和/或胃腸的不適感，食用者應(yīng)首先在食物中加入少量的甘油磷酸鈣。經(jīng)過一段時間后，食用者可以察覺由于有甘油磷酸鈣的存在，攝入酸性食物而引發(fā)的不適感是否得到了減輕。接下來再攝入酸性食物時，可相應(yīng)地調(diào)整向食物中所加入甘油磷酸鈣的量。
下面結(jié)合咖啡來對甘油磷酸鈣典型的合適的劑量進(jìn)行說明。一般咖啡的pH值為約4.8，許多餐館每杯咖啡的供應(yīng)量大約為6至8盎司。為了將咖啡的pH值提高到約5.8至6.2，該pH值高到足以使咖啡的味道變得溫和適中而受人喜愛，同時可消除全部的或近乎全部的由于攝入咖啡而可能引起的食道和/或胃腸的不適感，每杯咖啡中可加入約0.3至0.6克的甘油磷酸鈣?？Х扰c甘油磷酸鈣的組合使飲料具有標(biāo)準(zhǔn)咖啡所有的味道和特性，但使其pH值達(dá)到約5.4至7.0，優(yōu)選為約5.8至6.2。在這些高pH值下，咖啡不會引起與其pH值僅為4.8時相同程度的食道和/或胃腸不適感。因此，當(dāng)酸性飲料為咖啡時，根據(jù)本發(fā)明向咖啡中可加入約0.2wt％的甘油磷酸鈣。
表1表示的是在一8盎司的咖啡中加入甘油磷酸鈣對其pH值的影響，咖啡起始的pH值為4.93。如表1所示，8盎司咖啡中加入約0.5克甘油磷酸鈣，咖啡的pH值變?yōu)榧s5.8。
在本發(fā)明的方法中，酸性食物和甘油磷酸鈣是體外混合，也就是說，在攝入食物或甘油磷酸鈣之前它們是在食用者的體外進(jìn)行混合的。例如，根據(jù)本發(fā)明，在咖啡杯中將甘油磷酸鈣加入到咖啡中就是體外混合。當(dāng)甘油磷酸鈣和食物進(jìn)行體外混合時，甘油磷酸鈣可以采取粉末，一個或多個片劑或水溶液的形式。甘油磷酸鈣優(yōu)選為粉末，因?yàn)椴扇∵@種形式甘油磷酸鈣便于供應(yīng)給食用者，而且可方便地與酸性食物相混合。
在本發(fā)明的另一方面，甘油磷酸鈣與酸性食物為體內(nèi)混合，也就是說，它們是在食用者的體內(nèi)進(jìn)行混合的。例如，食用者可先攝入一些酸性食物，然后在食道或胃腸不適感產(chǎn)生之前可攝入一些甘油磷酸鈣。作為說明，食用者可在飲用一口酒的同時吞服一片或一丸甘油磷酸鈣。在這種情況下，飲用一兩杯酒可能引起的胃灼熱感將會消除或至少很大程度地得以減輕。這樣，酸性食物和甘油磷酸鈣在食用者的胃中進(jìn)行混合，即體內(nèi)混合。另外食用者也可優(yōu)選先攝入一些甘油磷酸鈣，然后再食用酸性食物。
當(dāng)甘油磷酸鈣和酸性食物是體內(nèi)混合時，甘油磷酸鈣優(yōu)選采取一個或多個小片劑的形式，食用者可全部吞服或咀嚼吞服這些甘油磷酸鈣。甘油磷酸鈣和酸性食物進(jìn)行體內(nèi)混合的一個好處是在完全不改變食物或飲料味道或口感的情況下，酸性食物或飲料引發(fā)胃灼熱的傾向性得到了降低。
因此，根據(jù)本發(fā)明優(yōu)選的一個方法，甘油磷酸鈣和食物或飲料的混合與食用者攝入食物或飲料是同時的。這里所說的“同時”包括攝入食物之前或之后約一個小時之內(nèi)的所有時間，優(yōu)選攝入食物之前或之后約15分鐘內(nèi)的所有時間。
根據(jù)本發(fā)明的方法得以制備一種甘油磷酸鈣和食物的組合物。在本發(fā)明的組合物中，加入甘油磷酸鈣的食物優(yōu)選為酸性食物。也就是說，食物的pH值優(yōu)選小于7.0，更優(yōu)選小于約6.0，特別是小于約5.0。本行業(yè)技術(shù)人員熟知食物pH值的測定方法，因此這里就不給出pH值具體的測定方法。
包括在這里“食物”一詞中并一般具有酸性的飲料的例子有啤酒、咖啡包括脫咖啡因的咖啡、軟飲料包括可樂、果汁、番茄汁、檸檬水和酒。根據(jù)本發(fā)明咖啡為優(yōu)選的飲料，這里咖啡包括脫咖啡因的咖啡。食物的例子有番茄汁或含有番茄汁的食物如意大利面條和意大利餡餅、以及腌菜、柑桔味冰淇淋和冰糕、薩司、腌鯡魚、酸甜湯、泡菜及其它同類食物。包括在“食物”一詞中的其它酸性可食用物質(zhì)例如有阿斯匹林和其它酸基止痛藥或消炎藥。
適用于本發(fā)明的食品和飲料可以是完全或部分脫水產(chǎn)物，即可能至少部分進(jìn)行脫水處理的產(chǎn)物，也可以是食品或飲料的組分，即作為食物或飲料中必需成分的可食用物質(zhì)。因此本發(fā)明組合物包括脫水咖啡產(chǎn)品，如速溶咖啡或咖啡粉。在食品店的貨柜或冷藏柜中存放的果汁濃縮物也包括在本發(fā)明的至少部分脫水的食物中，這些果汁濃縮物出售給公眾在被食用之前要與水相混合。番茄醬是番茄汁部分脫水產(chǎn)物的一個例子，而番茄汁和番茄醬是食品成分的例子，它們用于例如意大利面條和意大利餡餅的制作中。糖漿是部分脫水軟飲料的例子。
作為另一個實(shí)施方案，本發(fā)明特別地包括一種食物制造商或加工商在食物、飲料或它們的前體被出售給消費(fèi)者或餐館之前向食物、飲料或它們的前體中添加甘油磷酸鈣以提供降低酸度的食物、飲料或它們的前體的方法。食物或飲料的“前體”包括食物或飲料的至少部分脫水的產(chǎn)物，以及加入到食物或飲料中的成分。
由于向食物中加入甘油磷酸鈣的目的是將食物的pH值提高到更適宜水平，因此甘油磷酸鈣和食物的混合物的pH值大于約5.4，優(yōu)選pH值為約5.4至7.0。例如，當(dāng)甘油磷酸鈣加入到咖啡中后，甘油磷酸鈣和咖啡的混合物的pH值優(yōu)選為約5.8至6.2。
甘油磷酸鈣加入到食物中的精確量取決于許多因素，包括每份食物的多少以及特別是食用者的口味愛好和對酸性食物的承受能力。為了獲得向各種食品中最佳的添加量，對每位消費(fèi)者需要做一些試驗(yàn)。消費(fèi)者實(shí)際上對此并不陌生，他們甚至在品嘗之前就知道應(yīng)向他們的食物中加入糖和鹽等，因?yàn)橄M(fèi)者很快會熟練地估計向某種食物中應(yīng)加入多少量的糖等。
例如，咖啡一般的pH為約4.8，在此pH值有些人飲用后會產(chǎn)生胃灼熱。向6至8盎司的咖啡中加入約0.05至3.0克，優(yōu)選約0.3至0.6克的甘油磷酸鈣，混合物的pH值變?yōu)榧s5.8至6.2?？Х仍诖烁遬H值下其酸性較弱，對那些飲用標(biāo)準(zhǔn)咖啡包括脫咖啡的咖啡后易于引起胃灼熱的食用者所產(chǎn)生的食道或胃腸的不適感也較弱。
當(dāng)食物為液體時，可通過將粉末狀甘油磷酸鈣與液體混合來制備組合物，并通過攪拌或?qū)⒉煌M分進(jìn)行共混以制成均相的混合物。例如，將混合物僅攪拌1分鐘左右，甘油磷酸鈣就可容易地溶于咖啡或酒之中，特別是對于咖啡來說，往往僅需幾秒種的攪拌就可獲得完全的溶解。即使甘油磷酸鈣為片劑，僅需幾分鐘或更短時間的輕微攪拌就可將其溶解于咖啡中。當(dāng)食物為固體時，可將甘油磷酸鈣撒在食物的上面。
本發(fā)明的一個方面是在包裝容器中的甘油磷酸鈣的包裝，此包裝可提供給想在他們的食物中加入甘油磷酸鈣的顧客。根據(jù)一個優(yōu)選的實(shí)施方案，包裝容器的外觀很象餐館柜臺上常見的鹽振搖器或糖分配器。因此，包裝容器含有至少一個開孔，當(dāng)旋轉(zhuǎn)包裝容器使開孔向下正對食物時，甘油磷酸鈣通過此開孔流到食物中。這種分配器可以是一次性使用產(chǎn)品，就象用于野餐或其它場合的紙質(zhì)或塑料的鹽和胡椒振搖器。
根據(jù)本發(fā)明，在另一個含有甘油磷酸鈣包裝的優(yōu)選實(shí)施方案中，包裝中含有大約一次加入量的甘油磷酸鈣。這種包裝容器是密封型的，也就是說，它不含有任何開孔，但一般的成人在不需使用工具下可手工將其打開。該包裝容器不易于重新密封，即一旦該包裝容器被打開并將甘油磷酸鈣倒出，此包裝容器連同包裝容器中剩余的甘油磷酸鈣就被棄去。本發(fā)明的包裝例如可放在餐館和類似地方的桌子上，就如同糖、鹽、胡椒、果子凍等的包裝一樣供這些飲食之處的顧客使用。
當(dāng)從非再密封的包裝容器中倒出所需量的甘油磷酸鈣并與食物相混合后，應(yīng)當(dāng)將包裝容器連同其中剩余的甘油磷酸鈣棄去。這種包裝容器優(yōu)選是不可再次密封型的，是因?yàn)楦视土姿徕}裝于可再次密封的包裝容器中可能會使人們不愿扔掉剩余的甘油磷酸鈣，而這些剩余的甘油磷酸鈣可能會變質(zhì)，不再適宜加入到食物中。將甘油磷酸鈣包裝于非再次密封的包裝容器中可鼓勵人們每次欲往食物中加入甘油磷酸鈣時使用一盒未開封的甘油磷酸鈣，這樣通過制造商和公眾的共同努力，將保證制造商會盡力來控制包裝容器內(nèi)甘油磷酸鈣的質(zhì)量。
由于采用非再次密封包裝容器進(jìn)行包裝來滿足一次性使用的目的，優(yōu)選包裝容器中含有一次使用量的甘油磷酸鈣。對大多數(shù)人來說，甘油磷酸鈣一次的使用劑量約為0.05至3克，因此包裝容器中含有的甘油磷酸鈣的量優(yōu)選在此范圍內(nèi)。一個尤為優(yōu)選的包裝容器中含有約0.3至0.6克的甘油磷酸鈣，這樣量的甘油磷酸鈣特別適合于加入到一典型尺寸的咖啡杯中，即6至8盎司的咖啡中。
使餐館的顧客不借助于諸如開啟器、刀或剪刀等工具，用他或她的手很容易地打開這種非再次密封的包裝容器是本發(fā)明包裝的目的。符合這種目的的一個尤為優(yōu)選的非再次密封性包裝容器是以紙、金屬箔、塑料膜和類似物，包括它們的復(fù)合材料為材料而制作的。餐館的顧客可方便地撕開如以紙為材料制作的包裝袋，就象撕開現(xiàn)在在餐館餐桌上常見的糖包裝袋一樣。這種包裝容器也可以是上端帶有可打開蓋的小塑料杯，很象有些餐館制作的可向咖啡和烤面包中添加的奶油/牛奶或它們的替代品以及果子凍所用的包裝。
進(jìn)行包裝的甘油磷酸鈣可以是包括粉末、片劑和水溶液的幾種可能存在形式中的一種或多種。當(dāng)甘油磷酸鈣是從含有一個或多個開孔的包裝容器中進(jìn)行分散時，甘油磷酸鈣優(yōu)選為粉末形式，或很小的片劑形式。在紙質(zhì)包裝袋中裝有粉末狀的甘油磷酸鈣，而且最好與一種可食用的食品級防結(jié)塊劑相混合，是根據(jù)本發(fā)明所優(yōu)選的一種含有非再次密封包裝容器的包裝形式，就象餐館中常見的糖包裝袋一樣。但除了粉末狀外，甘油磷酸鈣也可以是一個或多個片劑，也可以包裝于紙質(zhì)包裝袋中。片劑甘油磷酸鈣尤其適用于甘油磷酸鈣與酸性食品和飲料的體內(nèi)混合。如果本發(fā)明采用水溶液性的甘油磷酸鈣，則水溶液中甘油磷酸鈣的濃度可為每5毫升水含有約0.1至1.0克，優(yōu)選為0.2至0.6克的甘油磷酸鈣。
雖然甘油磷酸鈣本身是無味物質(zhì)，但根據(jù)本發(fā)明的酸性食物的中和方法也可以改進(jìn)食物的味道。酸性食品和飲料的“味道”部分是由于酸與味覺器官的作用而產(chǎn)生的，這種作用形成一種酸味刺痛的感覺。對有些人來說，某些酸性食品和飲料產(chǎn)生的刺痛感過于強(qiáng)烈，較溫和適中的食物更適于他們的口味，更為他們所歡迎。因此，當(dāng)甘油磷酸鈣與食品或飲料進(jìn)行體外混合時，由于食物或飲料中某些不受歡迎的酸性成分被中和，混合物可以變得較為可口。因此，即使一個食用者可能并不特別地感受到所攝入酸性食物引起的胃灼熱等痛苦，他也可能將甘油磷酸鈣與酸性食品相混合，通過減輕或消除食物或飲料的刺痛感而使食物變得更為可口。
當(dāng)向食物中加入甘油磷酸鈣以減輕食物的酸味刺痛感時，甘油磷酸鈣向每一份食物中的加入量優(yōu)選為約0.05至3.0克甘油磷酸鈣。每份食物中精確的加入量取決于許多因素，包括每份食物的量的多少，食物的種類和食用者個人對食物的酸性味道的好惡程度。作為典型的例子，向一份6至8盎司的咖啡中加入約0.3至0.6克的甘油磷酸鈣可以改善其味道。當(dāng)然每位食用者可選擇加入更多或更少的甘油磷酸鈣以滿足其個人的口味。甘油磷酸鈣也可撒在例如意大利面條或意大利餡餅等含有番茄汁的食品上以減輕這些食品的酸性刺痛感。
本行業(yè)技術(shù)人員可在不背離本發(fā)明主題范圍的情況下對上述實(shí)施方案進(jìn)行變動。因此應(yīng)當(dāng)指出的是，本發(fā)明并不受公開的具體的實(shí)施方案的限制，而應(yīng)包含所有在后面的權(quán)利要求所規(guī)定的本發(fā)明主題精神和范圍內(nèi)所作的變動。
權(quán)利要求
1.一種提高酸性食品和酸性飲料pH值的方法，該法包括將甘油磷酸鈣與酸性食物或酸性飲料進(jìn)行混合，其混合量有效地將酸性食物或酸性飲料的pH值提高到當(dāng)食用者攝入甘油磷酸鈣和酸性食物或酸性飲料的混合物時，食用者對胃灼熱和其它食道和/或胃腸不適的感覺比攝入未含有甘油磷酸鈣的酸性食物或酸性飲料時的感覺較輕的水平。
2.權(quán)利要求1的方法，其中pH值至少提高約0.5個pH值單位。
3.權(quán)利要求1的方法，其中酸性食物或酸性飲料的pH值小于約5，酸性食物或酸性飲料與甘油磷酸鈣混合物的pH值為約5.4至7.0。
4.權(quán)利要求1的方法，其中酸性飲料選自咖啡、啤酒、果汁、番茄汁、檸檬水、軟飲料、酒以及它們的至少部分脫水后的產(chǎn)物。
5.權(quán)利要求4的方法，其中向一份飲料中加入甘油磷酸鈣的量為約0.05至3克。
6.權(quán)利要求1的方法，其中酸性飲料為咖啡。
7.權(quán)利要求6的方法，其中向一份大約6至8盎司的咖啡中加入甘油磷酸鈣的量為約0.3至0.6克。
8.權(quán)利要求7的方法，其中咖啡和甘油磷酸鈣的混合物的pH值為約5.4至7.0。
9.權(quán)利要求1的方法，其中酸性食物選自腌菜、柑桔味冰淇淋和冰糕、薩司、腌鯡魚、酸甜湯、泡菜、含有番茄汁的食物、阿斯匹林以及其它酸基止痛藥或消炎藥。
10.權(quán)利要求1的方法，其中甘油磷酸鈣的存在形式為粉末、片劑或水溶液。
11.一種減輕由于攝入酸性食品和酸性飲料而對哺乳類引起的胃灼熱和其它食道和胃腸不適感的一種方法，該法包括將酸性食物或酸性飲料與甘油磷酸鈣同時攝入，后者的攝入量應(yīng)至少有效地減輕酸性食物或酸性飲料在沒有甘油磷酸鈣的同時攝入時所產(chǎn)生的胃灼熱和其它食道和胃腸不適的感覺。
12.權(quán)利要求11的方法，其中酸性食物和酸性飲料選自咖啡、啤酒、果汁、番茄汁、檸檬水、軟飲料、酒以及它們的至少部分脫水后的產(chǎn)物、腌菜、柑桔味冰淇淋和冰糕、薩司、腌鯡魚、酸甜湯、泡菜、含有番茄汁的食物、阿斯匹林以及其它酸基止痛藥或消炎藥。
13.權(quán)利要求11的方法，其中甘油磷酸鈣的用量足以使一份酸性食物或酸性飲料的pH值提高至少約0.5個pH值單位。
14.權(quán)利要求11的方法，其中甘油磷酸鈣的用量足以使一份酸性食物或酸性飲料的pH值提高至約5.4至7.0。
15.權(quán)利要求11的方法，其中約0.05至3克甘油磷酸鈣和約6至8盎司的酸性食物或酸性飲料被攝入。
16.權(quán)利要求11的方法，其中同時攝入是指酸性食物或酸性飲料的攝入發(fā)生在攝入甘油磷酸鈣約1小時之內(nèi)。
17.權(quán)利要求11的方法，其中酸性食物或酸性飲料和甘油磷酸鈣是在體外進(jìn)行混合，而且甘油磷酸鈣是以粉末、片劑或水溶液為存在形式。
18.權(quán)利要求11的方法，其中酸性食物和酸性飲料和甘油磷酸鈣是在體內(nèi)進(jìn)行混合，而且甘油磷酸鈣是以片劑或水溶液為存在形式。
19.權(quán)利要求18的方法，其中酸性飲料為酒。
20.一種含有甘油磷酸鈣和選自酸性食物、酸性飲料、它們的至少部分脫水后的產(chǎn)物和它們中的組分的可食用物質(zhì)的組合物，所述的組合物的pH值大于約5。
21.權(quán)利要求20的組合物，其pH值為約5.4至7.0。
22.權(quán)利要求20的組合物，其pH值為約5.9至6.2。
23.權(quán)利要求20的組合物，其中飲料為選自咖啡、啤酒、檸檬水、軟飲料、果汁、番茄汁、酒以及它們的至少部分脫水后的產(chǎn)物的酸性飲料。
24.權(quán)利要求23的組合物，其中向約4至12盎司的酸性飲料中混入甘油磷酸鈣的量為約0.05至3.0克。
25.權(quán)利要求23的組合物，其中酸性飲料為咖啡。
26.權(quán)利要求25的組合物，其中在約6至8盎司的咖啡中含有約0.3至0.6克的甘油磷酸鈣。
27.權(quán)利要求26的組合物，其pH值為約5.9至6.2。
28.權(quán)利要求20的組合物，其中酸性食物選自腌菜、柑桔味冰淇淋和冰糕、泡菜、薩司、腌鯡魚、酸甜湯，并且番茄汁是酸性食物的成分。
29.一種在包裝容器中含有甘油磷酸鈣的包裝，包裝容器含有多個開孔，當(dāng)包裝容器處于多孔向下正對食物的位置并被振搖時可使甘油磷酸鈣從包裝容器中漏出。
30.一種在非再次密封型包裝容器中含有甘油磷酸鈣的包裝，該包裝容器可被一般的成人在不需使用工具下手工打開。
31.根據(jù)權(quán)利要求30的包裝，其中包裝容器中含有約0.05至3克的甘油磷酸鈣。
32.根據(jù)權(quán)利要求30的包裝，其中包裝容器中含有約0.3至0.6克的甘油磷酸鈣。
33.根據(jù)權(quán)利要求30的包裝，其中包裝容器是以選自紙、金屬箔、塑料膜和它們的復(fù)合材料的材料而制成的一種袋子。
34.根據(jù)權(quán)利要求30的包裝，其中甘油磷酸鈣是以粉末、片劑或水溶液為存在形式。
35.一種減輕酸性食物或飲料酸味的方法，包括向pH值小于約5.0的食物或飲料中加入足以使食物或飲料的pH值達(dá)到約5.4至7.0的一定量的甘油磷酸鈣。
全文摘要
提供了一種提高酸性食品和飲料pH值的方法,因而減輕了這些食物對食用者引起的胃灼熱和其它食道和/或胃腸不適感的傾向。酸性食物或飲料,例如咖啡,與足以提高食物或飲料的pH值,優(yōu)選至少提高約0.5個pH值單位,特別是提高到pH值為約5.4至7.0的一定量的甘油磷酸鈣(CGP)相混合。得到pH值大于5.4的含有甘油磷酸鈣的可食用組合物。甘油磷酸鈣加入到酸性食品中也可以去除這些食物中酸味刺痛的味道,因此甘油磷酸鈣也是一種調(diào)味劑。在一種包裝容器中含有甘油磷酸鈣的包裝可用于該方法以及可食用組合物的制作中,該包裝容器可以容易地打開并提供一次量的甘油磷酸鈣。
文檔編號A23F5/14GK1194572SQ96196601
公開日1998年9月30日 申請日期1996年7月23日 優(yōu)先權(quán)日1995年7月26日
發(fā)明者A·E·克里格曼, S·哈特澤爾 申請人:阿克法瑪公司