專利名稱：干酪餅制作方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明一般涉及干酪餅的制作方法，特別涉及使用可控制空氣的烤爐自動(dòng)制作干酪餅的方法。
干酪餅是一種很受面包師傅和顧客歡迎的食物。面包師傅一般這樣制作干酪餅把主要成分為牛奶或奶制品的多種成分?jǐn)嚭统擅婧?、把面糊放入一模子中、把模子放入一烤爐中在所需溫度下烤制所需時(shí)間。隨著人們對干酪餅的需求的穩(wěn)定增長，面包師傅尋求干酪餅的批量生產(chǎn)方法，從而對干酪餅的家庭制作方法作出改進(jìn)。
批量生產(chǎn)干酪餅的某些方法和設(shè)備包括計(jì)算機(jī)控制的工業(yè)用烤爐；在生產(chǎn)線上自動(dòng)攪和各種成分、專用模子以及使用傳送帶等等在整個(gè)烤制過程中自動(dòng)傳送各種成分。盡管這些特征和其他特征提高了干酪餅的制作速度，但由于速度提高，干酪餅的味道和質(zhì)量常常下降。
干酪餅的現(xiàn)有批量烤制方法的一個(gè)更嚴(yán)重的固有問題是，如此烤制的干酪餅由于其牛奶和其他易腐成分而非常容易腐敗。因此市場上的干酪餅必需冷凍或保持冷藏。冷凍的結(jié)果是味道不佳，而冷藏必需仔細(xì)加以控制。無論是冷凍還是冷藏，市場上的干酪餅的保質(zhì)期都很短。許多干酪餅腐敗后只得退給面包師傅。
本發(fā)明的一個(gè)目的是提供一種干酪餅制作裝置，它所生產(chǎn)的干酪餅無菌、耐放，從而無需冷藏就可儲(chǔ)藏、運(yùn)輸和在貨架上銷售。
本發(fā)明的另一個(gè)目的是提供一種在普通大氣條件下保質(zhì)期很長的干酪餅。
本發(fā)明的另一個(gè)目的是提供一種可克服現(xiàn)有技術(shù)所固有的上述味道和質(zhì)量問題的干酪餅制作方法，該方法控制整個(gè)烤制過程而把無菌空氣不斷引導(dǎo)到受烤制的干酪餅上，從而烤干和冷卻干酪餅。本發(fā)明的另一個(gè)優(yōu)點(diǎn)是，干酪餅的環(huán)境保持通風(fēng)而除去受污空氣。本發(fā)明的另一個(gè)優(yōu)點(diǎn)是，該干酪餅制作方法是自動(dòng)的，且用電子裝置控制。
從對本發(fā)明的下述說明中可清楚看出上述和其他目的和優(yōu)點(diǎn)。
本發(fā)明為一種干酪餅制作方法，其中，干酪餅從面糊的形成、面糊灌入烤制杯、烘烤到包裝的整個(gè)過程在時(shí)間和條件方面都受控制，該裝置的大氣環(huán)境受到控制，面糊和初成的干酪餅保持在選定的無菌HEPA大氣中。
簡言之，該方法使用一生產(chǎn)線，該生產(chǎn)線包括一臨時(shí)儲(chǔ)存面糊的料斗。一分發(fā)裝置把許多空杯分發(fā)到一傳送裝置上。這些空杯用該傳送裝置傳送到該料斗旁的一位置上后灌入一定量的面糊。這些灌有面糊的杯子然后由該傳送裝置送到一具有第一溫度的爐子中。在第一時(shí)間周期內(nèi)對流熱量烘烤這些杯子，從而在杯子中生成干酪餅。該傳送裝置然后把這些杯子送到一封閉的冷卻位置。然后一HEPA過濾器把無菌空氣引導(dǎo)到這些杯子上，從而在第二時(shí)間周期內(nèi)冷卻干酪餅。在第二時(shí)間中，封閉冷卻位置中的大氣不斷以第一換氣率排出。最后，在上述各步驟中，與生產(chǎn)線的各部件電連接的一控制裝置控制傳送裝置的速度、空杯的分發(fā)、爐子的第一溫度、無菌空氣的引導(dǎo)和大氣的排出。
下面詳述本發(fā)明。
結(jié)合附圖可更好理解本發(fā)明各實(shí)施例的上述概述以及下述詳細(xì)說明。為例示本發(fā)明，附圖中示出用于該干酪餅制作方法的一優(yōu)選實(shí)施例的設(shè)備。但應(yīng)看到，本發(fā)明不限于所述詳細(xì)步驟、布置和各裝置。附圖中

圖1為實(shí)施本發(fā)明優(yōu)選方法的一設(shè)備的俯視圖；以及圖2為所使用的一烤制杯的立體圖。
下面參看附圖，在這些附圖中，相同部件用同一標(biāo)號表示，圖1示出在一種優(yōu)選的干酪餅制作方法中使用的設(shè)備，它為一生產(chǎn)線10。如圖1所示，生產(chǎn)線10包括一系列傳送帶，從而在生產(chǎn)線10中從左到右傳送烤杯。
從圖1還可看到，用塑料或金屬片制成的空杯12用杯子分發(fā)器14分發(fā)到與該生產(chǎn)線橫交的傳送帶16上。這些杯子12由杯子分發(fā)器14在一定周期中以一定速率自動(dòng)分發(fā)。該杯子分發(fā)器14與一控制裝置18電連接，該控制裝置為方便起見裝在該生產(chǎn)線的中途。用周期編程數(shù)據(jù)編碼的該控制裝置18控制從杯子分發(fā)器14分發(fā)的杯子12的分發(fā)時(shí)間和流率。該控制裝置18還與該生產(chǎn)線10的其他部件電連接，從而控制這些部件的時(shí)序和速率并保持一定的工作周期。
從圖1還可看到，在傳送帶16上傳送的空杯12在面糊料斗20底下經(jīng)過時(shí)灌入一定量的面糊。一與控制裝置18電連接的電眼裝在料斗20旁，該電眼被一空杯12遮斷時(shí)向控制裝置18發(fā)出一信號，該控制裝置18轉(zhuǎn)而向料斗20發(fā)出一信號，從而該料斗把一定量的面糊灌入一空杯12中。成分為牛奶、面粉、糖等等的普通面糊在生產(chǎn)線外預(yù)先攪和好后儲(chǔ)存在傳送帶16旁的料斗20中。灌有面糊的杯子22在傳送帶16上傳送，直到一定數(shù)量的空杯都灌入面糊。然后這些一定數(shù)量的杯子排成一排轉(zhuǎn)移到一主傳送帶24上后一起從左到右通過爐子26。這些一定數(shù)量的杯子22由一與控制裝置18電連接的光眼探測，該控制裝置18轉(zhuǎn)而進(jìn)行輸送運(yùn)動(dòng)，然后開始下一周期的在空杯中灌入面糊。一旦位于該生產(chǎn)線上，灌有面糊的杯子22由主傳送帶24送入爐子26中。爐子26也與控制裝置18電連接，其工作面板按照編程的烤制標(biāo)準(zhǔn)、例如烤制時(shí)間和溫度予以調(diào)節(jié)。
在本發(fā)明一優(yōu)選方法中，使用CTMTM對流電爐。該CTMTM電爐長約3’×12’，溫度范圍為100-700°F。爐子26用一普通罩子28蓋住，從而在烘烤面糊時(shí)封閉杯子22。主傳送帶24的驅(qū)動(dòng)速度受到控制，以便灌有面糊的杯子在該爐子中的傳送速度可確保杯子在爐子中停留足夠的時(shí)間而完成烘烤。熱量在爐子中對流。
當(dāng)杯子在主傳送帶24上時(shí)，為防止杯子中的面糊受到不均勻加熱和燒焦杯子底面，該杯子的形狀做成其底壁周邊上有一凸緣30(圖2)，從而抬高該底壁，使底壁不抵靠傳送帶表面。該傳送帶可做成一小支座陣列，以供這些杯子放置在該傳送帶的表面上方。該傳送帶也可由許多鏈節(jié)構(gòu)成，從而防止生成一密實(shí)表面。
烤制一定時(shí)間(一般約為20分鐘)后，主傳送帶24把其中面糊已完成烤制的杯子22從爐子26的下游端送到一獨(dú)立的冷卻臺(tái)34。冷卻臺(tái)34最好由許多平行、相間距的可轉(zhuǎn)動(dòng)輥構(gòu)成，從而每一杯子可同時(shí)在兩根以上的輥上移動(dòng)。各輥之間的該間距使熱量和空氣可在杯子22周圍向上流動(dòng)。冷卻臺(tái)34用一至少高一英尺、最好用透明塑料制成的罩子36蓋住，以便能看到完成烤制的干酪餅。
爐罩28的上方有一HEPA過濾器38，排出該爐子中的空氣。一導(dǎo)管40從該過濾器38伸入冷卻臺(tái)罩子36的頂部中，把無菌空氣引入該爐子中。HEPA過濾器的工作受該控制裝置的控制，從而不斷把無菌空氣輸入罩子36內(nèi)而到達(dá)冷卻臺(tái)34上的烤好的干酪餅。在冷卻臺(tái)34上時(shí)，從HEPA過濾器30流出、流過導(dǎo)管40的無菌空氣最好以每分鐘500立方英尺的流率流到冷卻臺(tái)34上的杯子22上。因此，干酪餅從杯子灌裝面糊到杯子密封的整個(gè)過程都在無菌大氣中進(jìn)行。
隨著內(nèi)裝烤好的干酪餅的杯子22流出爐子26，冷卻臺(tái)34上的杯子22向前移動(dòng)。在冷卻臺(tái)上的停留時(shí)間足夠長，以便使烤好的干酪餅冷卻到常溫并受HEPA的充分處理，該無菌空氣“風(fēng)干”面糊中的易腐成分。從冷卻臺(tái)34流出的杯子22送到一由電動(dòng)機(jī)驅(qū)動(dòng)的轉(zhuǎn)臺(tái)42上。其轉(zhuǎn)速受控制裝置18控制、順時(shí)針轉(zhuǎn)動(dòng)的轉(zhuǎn)臺(tái)42的頂面上方有引導(dǎo)裝置把這些杯子布置成單排后送到一單排傳送帶44上。單排傳送帶44把這些杯子向前送到一帶有薄金屬片施加器48的傳送裝置46。傳送裝置46控制這些移動(dòng)中的杯子的間距，以便薄金屬片施加器48把從一環(huán)形滾筒52上切割下的一片薄金屬片50貼到杯子22的頂部上，然后用一加熱裝置54把該薄金屬片50密封到杯子22上。然后該單排傳送帶46把經(jīng)密封的杯子送過一真空除塵裝置56，除去經(jīng)密封杯子外部的溢出面糊、薄金屬片碎屑等等。
內(nèi)裝烤好的干酪餅的密封杯子然后傳送到一集裝傳送帶58而送到一貼標(biāo)簽機(jī)62，該標(biāo)簽機(jī)把標(biāo)簽自動(dòng)貼到密封杯子22的薄金屬片上。該集裝傳送帶60把密封杯子22送到一包裝站，然后從傳送帶58上手工取下密封杯子后裝入一紙箱中，每個(gè)紙箱裝若干杯干酪餅，最后把紙箱放到平臺(tái)64上。
最好是，該設(shè)備和杯子選擇成每一杯子22處理3盎司面糊18。但面糊數(shù)量和杯子大小也可與此不同。還應(yīng)看到，可通過對控制裝置18編程而調(diào)節(jié)工作周期，以便烤制不同大小和類型的干酪餅，例如可根據(jù)待烤制面糊的成分提高爐溫和提高主傳送帶的速度。
總之，本發(fā)明方法和設(shè)備可確保烤制出高純度、保質(zhì)期極長的干酪餅。在無菌、HEPA空氣下烤制干酪餅可殺滅細(xì)菌、風(fēng)干面糊。
例如，我們發(fā)現(xiàn)，當(dāng)在按照上述過程的預(yù)定時(shí)間/溫度下在各熱成形塑料杯中熱處理含有24％的乳粉和飽和乳脂的酸化面團(tuán)時(shí)，可完全殺滅細(xì)菌。而且所生產(chǎn)的干酪餅松軟可口。各種大小的杯子中的經(jīng)烤制的高溫面糊在其中有無菌空氣循環(huán)的一室中冷卻。當(dāng)大多數(shù)顯熱消散時(shí)，一薄膜熱封到該熱成形塑料杯的邊緣上。
氧氣可滲透該薄膜，以便防止肉毒之類厭氧菌的生長。在常溫下儲(chǔ)藏14小時(shí)后，薄膜下方的杯子頂部空間中的氧含量仍超過大氣的氧含量的90％，表明沒有生長厭氧菌。
在上述常溫下的冷卻過程中，水汽會(huì)凝結(jié)在該薄膜底面上。這些水以后又被吸收入干酪餅中。該干酪餅在常溫下的保質(zhì)期起碼為6個(gè)月。
從上述說明可看到，本發(fā)明包括一干酪餅制作方法。本領(lǐng)域普通技術(shù)人員可看出，在本發(fā)明原理內(nèi)可對上述實(shí)施例作出種種改動(dòng)。因此應(yīng)看到，本發(fā)明不限于上述特別實(shí)施例，而是包括在權(quán)利要求所限定的本發(fā)明精神和范圍內(nèi)作出的所有修正。
權(quán)利要求
1.一種制作干酪餅的方法，包括下列步驟(a)攪和多種成分生成面糊后把面糊儲(chǔ)存在一料斗中；(b)把多個(gè)空杯分發(fā)到一傳送裝置上；(c)用該傳送裝置把這些空杯傳送到該料斗旁的一位置上；(d)把一定量的面糊從料斗灌入各一定容量的空杯中；(e)把灌有面糊的杯子傳送到一具有第一溫度的爐子中；(f)在第一時(shí)間周期內(nèi)在該爐子中烘烤這些灌有面糊的杯子，從而在這些杯子中生成干酪餅；(g)把這些杯子傳送到一封閉的冷卻位置；(h)把無菌空氣引入到這些杯子上，以便在第二時(shí)間周期內(nèi)冷卻干酪餅；(i)在第二時(shí)間周期中以第一換氣率排出該封閉冷卻位置中的大氣；以及(j)用一電連接控制裝置控制傳送裝置的速度、空杯的分發(fā)、爐子的第一溫度和第一時(shí)間周期、無菌空氣的引入以及大氣的排出。
2.按權(quán)利要求1所述的方法，其特征在于，進(jìn)一步包括下列步驟密封裝在杯子中的干酪餅。
3.按權(quán)利要求1所述的方法，其特征在于，進(jìn)一步包括下列步驟在裝有干酪餅的杯子上貼標(biāo)簽。
4.按權(quán)利要求1所述的方法，其特征在于，第一溫度的范圍為100-700°F。
5.按權(quán)利要求1所述的方法，其特征在于，面糊的定量范圍為1-5盎司。
6.按權(quán)利要求1所述的方法，其特征在于，第一換氣率的范圍為每分鐘200-600立方英尺。
7.按權(quán)利要求1所述的方法，其特征在于，空杯的容量至少為5盎司。
8.一種制作干酪餅的方法，包括下列步驟(a)攪和多種成分生成面糊后把面糊儲(chǔ)存在一料斗中；(b)把多個(gè)空杯分發(fā)到一傳送裝置上；(c)用該傳送裝置把這些空杯傳送到該料斗旁的一位置上；(d)把一定量的面糊從料斗灌入各一定容量的空杯中；(e)把灌有面糊的杯子傳送到一具有第一溫度的對流爐中；(f)在第一時(shí)間周期內(nèi)在該對流爐中用對流熱烘烤這些灌有面糊的杯子，從而在這些杯子中生成干酪餅；(g)把這些杯子傳送到一封閉的冷卻位置；(h)把無菌空氣引入到這些杯子上，以便在第二時(shí)間周期內(nèi)冷卻干酪餅；(i)在第二時(shí)間中以第一換氣率排出該封閉冷卻位置中的大氣。
9.按權(quán)利要求8所述的方法，其特征在于，進(jìn)一步包括下列步驟密封裝在杯子中的干酪餅。
10.按權(quán)利要求8所述的方法，其特征在于，進(jìn)一步包括下列步驟在裝有干酪餅的杯子上貼標(biāo)簽。
11.按權(quán)利要求8所述的方法，其特征在于，第一溫度的范圍為100-700°F。
12.按權(quán)利要求8所述的方法，其特征在于，面糊的定量范圍為1-5盎司。
13.按權(quán)利要求8所述的方法，其特征在于，第一換氣率的范圍為每分鐘200-600立方英尺。
14.按權(quán)利要求8所述的方法，其特征在于，空杯的容量至少為5盎司。
15.一種制作干酪餅的方法，包括下列步驟(a)攪和多種成分生成面糊后把面糊儲(chǔ)存在一料斗中；(b)把多個(gè)空杯分發(fā)到一傳送裝置上；(c)用該傳送裝置把這些空杯傳送到該料斗旁的一位置上；(d)在容量為5盎司的每一空杯中從料斗灌入3盎司的面糊；(e)把灌有面糊的杯子傳送到一具有第一溫度的爐子中；(f)在第一時(shí)間周期內(nèi)在該爐子中烘烤這些灌有面糊的杯子，從而在這些杯子中生成干酪餅；(g)把這些杯子傳送到一封閉的冷卻位置；(h)以每分鐘至少200立方英尺的流率把無菌空氣引入到這些杯子上，以便在第二時(shí)間周期內(nèi)冷卻干酪餅；(i)在第二時(shí)間周期中以第一換氣率排出該封閉冷卻位置中的大氣。
16.按權(quán)利要求15所述的方法，其特征在于，進(jìn)一步包括下列步驟用一電連接控制裝置控制傳送裝置的速度、空杯的分發(fā)、爐子的第一溫度和第一時(shí)間、無菌空氣的引入以及大氣的排出。
17.按權(quán)利要求15所述的方法，其特征在于，在排出大氣時(shí)，爐子中的空氣經(jīng)一HFPA過濾器換氣而從中除去至少90％的氧。
全文摘要
一種制作干酪餅的方法,包括下列步驟:攪和多種成分生成面糊后把面糊儲(chǔ)存在一料斗中。一分發(fā)裝置(14)把許多空杯(12)分發(fā)到一傳送裝置(16)上。這些空杯用該傳送裝置傳送到該料斗旁的一位置上后灌入一定量的面糊。這些杯子然后由該傳送裝置送到一具有第一溫度的爐子(26)中。在第一時(shí)間周期內(nèi)對流熱量烘烤這些杯子,從而在杯子中生成干酪餅。然后把這些杯子送到一封閉的冷卻位置中用一HEPA過濾器(38)把無菌空氣引導(dǎo)到這些杯子上,從而在第二時(shí)間周期內(nèi)冷卻干酪餅。在第二時(shí)間周期中,封閉冷卻位置中的大氣不斷以第一換氣率排出。
文檔編號A23F3/30GK1199372SQ96197611
公開日1998年11月18日 申請日期1996年9月17日 優(yōu)先權(quán)日1995年9月18日
發(fā)明者大衛(wèi)·奧爾凱, 查爾斯·卡魯索 申請人:卡羅塞爾食品公司