專利名稱：敞開式食用菌膜生長(zhǎng)定型器的制作方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本實(shí)用新型涉及一種用發(fā)酵法制取發(fā)酵食品食用菌膜的容器，特別是涉及一種用淺層發(fā)酵法制取發(fā)酵食品食用菌膜的敞開式食用菌膜生長(zhǎng)定形器。
在有益微生物群體中，有兼性厭氧酵母菌、需氧醋酸菌、厭氧乳酸菌三種。如加在一起作為發(fā)酵菌劑，與包含有機(jī)含碳化合物和有機(jī)含氮化合物等物質(zhì)的液體培養(yǎng)基混合作發(fā)酵液，在有氧氣供應(yīng)，溫度適宜等條件下，靜置于淺層容器中，利用這三種具有共生關(guān)系的食用菌進(jìn)行淺層發(fā)酵，液表面很快就會(huì)生長(zhǎng)一層乳白色菌膜。如制備方法得當(dāng)，這層菌膜可以長(zhǎng)到一定厚度，成為具有韌性和脆性的食品。其口感酸甜兼并，很有嚼頭。此外，還可以在發(fā)酵液中添加風(fēng)味調(diào)料和中藥提取液后，進(jìn)行發(fā)酵，制成一種口感好、風(fēng)味獨(dú)特、又具有保健作用的罐藏固體食品?，F(xiàn)有的食用菌膜制備方法，通常是在發(fā)酵液容器口部用8層以上無(wú)菌紗布密封，發(fā)酵液在容器內(nèi)的高度一般為80-150mm，液面上留有一定的空間保持有充足的氧氣供生長(zhǎng)菌膜用。按生長(zhǎng)菌膜為10mm厚耗氧量計(jì)算，容器內(nèi)發(fā)酵液的高度與留出空間的高度比為4∶6。如按發(fā)酵液最低高度80mm計(jì)，液面上的空間高度為120mm，兩者相加，容器的深度至少為200mm以上。這樣的話，若批量生產(chǎn)，在一定的房屋空間內(nèi)，容器的疊加層數(shù)少，產(chǎn)率低。另外，容器的制作成本高，使用不方便。
本實(shí)用新型的目的是提供一種結(jié)構(gòu)簡(jiǎn)單，制作成本低，使用方便，產(chǎn)率高，實(shí)用性強(qiáng)的敞開式食用菌膜生長(zhǎng)定形器。
本實(shí)用新型的目的是采用以下構(gòu)思來實(shí)現(xiàn)的設(shè)立空氣凈化室安置發(fā)酵液容器。這樣凈化室內(nèi)空間流通的是經(jīng)凈化處理后的干凈、含氧的空氣，因此，可以將容器的口部敞開，容器內(nèi)發(fā)酵液液面上的空間與室內(nèi)的空間互通，保持有充足的氧氣供菌膜生長(zhǎng)。容器內(nèi)液面上的空間高度可以大幅度降低。另外，再利用對(duì)數(shù)生長(zhǎng)期菌種生長(zhǎng)速度最快，增代時(shí)間最短的特性，用這類菌種進(jìn)行接種，不僅可以加快菌膜生長(zhǎng)的速度，還可以減少接種的菌量，相應(yīng)降低其在發(fā)酵液中的含量。同時(shí)，提供菌膜生長(zhǎng)的液體培養(yǎng)基，可以進(jìn)行濃縮或中途補(bǔ)料，相應(yīng)也降低其在發(fā)酵液中的含量。兩種因素相加，降低了發(fā)酵液在容器中的高度。實(shí)踐證明，生長(zhǎng)1-40mm不同厚度的食用菌膜，敞開式容器內(nèi)發(fā)酵液高度為7-80mm，液面上的空間留有5-40mm的通氣高度就可以保持菌膜正常生長(zhǎng)，容器有效深度按12-120mm范圍設(shè)計(jì)，即可滿足使用要求。本實(shí)用新型的技術(shù)方案是生長(zhǎng)定形器由底面和其上的圍邊構(gòu)成，底面最佳為方形，圍邊內(nèi)的深度為12-120mm。
本實(shí)用新型的優(yōu)點(diǎn)一是利用空氣凈化室來安置食用菌膜生長(zhǎng)定形器，使其敞口，從而大幅度降低生長(zhǎng)定形器的有效深度；二是選用對(duì)數(shù)生長(zhǎng)期的菌種和濃縮培養(yǎng)基，也相應(yīng)降低了容器的深度。從而在一定的房屋空間內(nèi)，增加容器的疊加層數(shù)，達(dá)到提高產(chǎn)量，降低成本的經(jīng)濟(jì)效果。同時(shí)，本實(shí)用新型結(jié)構(gòu)簡(jiǎn)單，制作成本低，使用方便，實(shí)用性強(qiáng)。
以下結(jié)合附圖及實(shí)施例對(duì)本實(shí)用新型作進(jìn)一步的描述。


圖1是本實(shí)用新型形狀示意圖。
如
圖1所示，本實(shí)用新型首選0.8-1.6mm的不銹鋼薄板或耐酸鋁合金薄板焊接或沖壓制成底面為600mm×500mm，圍邊內(nèi)深度h為12-120mm，托圈邊寬b為10-20mm的長(zhǎng)方形敞開式食用菌膜生長(zhǎng)定形器一批。設(shè)置托圈的目的是為了增加生長(zhǎng)定形器的受力強(qiáng)度及搬運(yùn)方便。按空氣凈化室內(nèi)有效高度，設(shè)置多層不銹鋼管貨架。生長(zhǎng)定形器上架前先經(jīng)蒸汽或高溫水消毒無(wú)菌處理。使用時(shí)，考慮到生長(zhǎng)定形器的受力強(qiáng)度，應(yīng)將生長(zhǎng)定形器分5-40個(gè)一組，呈“十”字形交錯(cuò)疊放在貨架橫檔上。生長(zhǎng)定形器交錯(cuò)疊放是為了留出空隙。便于空氣流通和輸送發(fā)酵液。用經(jīng)過育種、擴(kuò)大培養(yǎng)后處于對(duì)數(shù)生長(zhǎng)期的酵母菌、醋酸菌、乳酸菌這三種菌種加在一起作發(fā)酵菌劑，再與經(jīng)濃縮處理的液體培養(yǎng)基混合組成發(fā)酵液。發(fā)酵液靜置于生長(zhǎng)定形器內(nèi)，其高度為7-80mm，液面上留出5-113mm的通氣高度，在有氧氣供應(yīng)，溫度保持20℃-50℃的條件下，控制發(fā)酵時(shí)間，液面即長(zhǎng)成1-40mm不同厚度的食用菌膜，若發(fā)酵液內(nèi)配有兌糖水的構(gòu)杞子藥汁，經(jīng)發(fā)酵后，則可得到含有構(gòu)杞子有效成分，具有養(yǎng)肝明目作用的保健食用菌膜。生長(zhǎng)定形器底面設(shè)計(jì)成500mm×500mm的正方形，則使用時(shí)須錯(cuò)角疊放，讓生長(zhǎng)定形器四角留有空隙。
本實(shí)用新型選用薄鐵皮制作，表面應(yīng)鍍鉻或涂有搪瓷材料燒制而成；選用3-5mm厚度的耐酸、耐溫玻璃材料粘接或澆注制成或選用耐酸、耐溫的塑料粒子注塑制成或塑料板粘接制成2-5mm厚的塑料型生長(zhǎng)定形器，同樣使用。
權(quán)利要求1.一種敞開式食用菌膜生長(zhǎng)定形器，由底面和其上的圍邊構(gòu)成，底面最佳為方形，其特征在于圍邊內(nèi)的深度為12-120mm。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的敞開式食用菌膜生長(zhǎng)定形器，其特征在于生長(zhǎng)定形器采用不銹鋼薄板或耐酸鋁合金板制成。
3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的敞開式食用菌膜生長(zhǎng)定形器，其特征在于生長(zhǎng)定形器采用薄鐵皮制作，表面鍍鉻或涂有搪瓷材料燒制而成。
4.根據(jù)權(quán)利要求1所述的敞開式食用菌膜生長(zhǎng)定形器，其特征在于生長(zhǎng)定形器采用耐酸、耐溫的塑料粒子注塑或塑料板粘接而成。
5.根據(jù)權(quán)利要求1所述的敞開式食用菌膜生長(zhǎng)定形器，其特征在于生長(zhǎng)定形器采用耐酸、耐溫的玻璃材料粘接或澆注而成。
專利摘要本實(shí)用新型公開了一種敞開式食用菌膜生長(zhǎng)定型器，由底面和其上的圍邊構(gòu)成，圍邊內(nèi)的深度為2-120mm。本實(shí)用新型利用空氣凈化室使生長(zhǎng)定型器由密封改為敞口，大幅度降低了生長(zhǎng)定型器的有效深度；再選用對(duì)數(shù)生長(zhǎng)期的菌種及濃縮培養(yǎng)基，也相應(yīng)降低了生長(zhǎng)定型器的深度。從而使現(xiàn)有的生長(zhǎng)定型器深度由200mm以上降至120mm以下。本實(shí)用新型結(jié)構(gòu)簡(jiǎn)單，制作成本低，實(shí)用性強(qiáng)。
文檔編號(hào)C12M1/14GK2247178SQ96208699
公開日1997年2月12日 申請(qǐng)日期1996年4月10日 優(yōu)先權(quán)日1996年4月10日
發(fā)明者陳永清 申請(qǐng)人:陳永清