專利名稱：一種蛋糕專用粉生產(chǎn)裝置的制作方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本實(shí)用新型屬于一種面粉氯化裝置。更詳細(xì)地說是一種蛋糕專用粉生產(chǎn)裝置。
隨著改革開放和人民生活水平的提高，對(duì)西點(diǎn)、蛋糕需求量日益增加，對(duì)蛋糕用粉質(zhì)量要求也越來越高。目前國(guó)內(nèi)使用的蛋糕專用粉大多從香港進(jìn)口，成本高、價(jià)格貴。雖然國(guó)內(nèi)少部分面粉廠通過加工進(jìn)口小麥生產(chǎn)部分蛋糕專用粉，但在制作蛋糕時(shí)仍需要加入一定比例的淀粉和蛋糕油，要制作高品質(zhì)的蛋糕，仍需要使用氯氣處理過的面粉。
本實(shí)用新型的目的是提供一種新的蛋糕專用粉生產(chǎn)裝置，這種裝置是利用氯氣與壓縮空氣混合后通過面粉，氯氣與面粉發(fā)生反應(yīng)，從而改變面粉的一些性質(zhì)，提高面粉制作蛋糕時(shí)的吸水率和膨脹性，增加面團(tuán)進(jìn)爐焙烤的穩(wěn)定性，而且焙烤出的蛋糕外觀色澤好，內(nèi)部組織細(xì)，蜂窩孔洞細(xì)小而均勻，口感細(xì)膩。
面粉中許多成份，如脂肪、蛋白質(zhì)、淀粉和其它水溶性物質(zhì)與氯氣發(fā)生反應(yīng)后，由于氯氣與面粉中的水份作用而生成酸性離子，從而調(diào)節(jié)了面粉的酸度。另外面粉中的液化酵素受到抑制或破壞，提高了面粉膨化的粘度，使面粉提早膨化，大量地吸收水份，增加了蛋糕的持水性。在其烘焙過程中，膨脹性比普通面粉高出至少10％，相應(yīng)地裝盤時(shí)面糊用量可減少10％，從而降低了生產(chǎn)蛋糕的成本。
本實(shí)用新型由液氯筒1、鼓風(fēng)機(jī)2、氣體混合器3、氣體分配器4、流量計(jì)量器5、面粉攪拌器6、減壓閥7、關(guān)風(fēng)器8等構(gòu)成。其特征在于蝸殼型氣體混合器3的進(jìn)氣口與計(jì)量器5、鼓風(fēng)機(jī)2相連接，出氣口與氣體分配器4相連接，氣體分配器4的出氣口與面粉攪拌器6相連接。液氯筒1可通過減壓閥7產(chǎn)生氯氣，氯氣與壓縮空氣是按1∶3-7的比例在蝸殼型的氣體混合器3內(nèi)均勻混合，混合器3的內(nèi)筒直徑外筒直徑外筒高為1∶6-10∶4-7，進(jìn)氣口呈長(zhǎng)方形，短邊與長(zhǎng)邊比為1∶2-4。混合氣體經(jīng)分配器4進(jìn)行氣體分配，氣體分配器4有三個(gè)可調(diào)的分配閥，當(dāng)調(diào)節(jié)其中一個(gè)時(shí)，其它兩個(gè)的混合氣體流量也可變化。調(diào)節(jié)氣體分配器4，把適量的氯氣與壓縮空氣的混合氣體送到面粉攪拌器6內(nèi)，使氯氣與面粉反應(yīng)，其余部分混合氣體被送到其它攪拌器中。
本實(shí)用新型能夠滿足面粉生產(chǎn)企業(yè)及食品生產(chǎn)企業(yè)對(duì)高級(jí)蛋糕粉生產(chǎn)的需要，與普通面粉相比，每噸經(jīng)氯氣處理后的蛋糕粉可增值600元。經(jīng)氯化后的面粉不僅增加了吸水率和蛋糕的比容，而且還可提高面粉的白度并能有效地殺死面粉中的蟲卵。
以下結(jié)合附圖
，對(duì)本實(shí)用新型進(jìn)行進(jìn)一步說明。
附圖為本實(shí)用新型結(jié)構(gòu)示意圖。
圖中1是液氯筒，2是鼓風(fēng)機(jī)，3是氣體混合器，4是氣體分配器，5是計(jì)量器，6是面粉攪拌器，7是減壓閥，8是關(guān)風(fēng)器。液氯筒1中的氯氣通過減壓閥7和流量計(jì)5被定量送到氣體混合器3，鼓風(fēng)機(jī)2產(chǎn)生的壓縮空氣經(jīng)風(fēng)管同時(shí)被送入氣體混合器3中，兩種氣體經(jīng)充分混合后，由管道送入氣體分配器4，并由氣體分配器4根據(jù)各個(gè)面粉攪拌器處理面粉量而定量送入混合氣體，需要氯化的面粉由關(guān)風(fēng)器8進(jìn)入攪拌器6，在攪拌器6打板的作用下，面粉的微粒與進(jìn)入的混合氣體充分接觸并發(fā)生反應(yīng)，從而改變面粉的部分性質(zhì)，使之更適合于制作蛋糕。氯化后的面粉在攪拌器打板推動(dòng)下，送出機(jī)外，完成整個(gè)面粉氯化過程。
本實(shí)用新型一般安裝在面粉廠的面粉絞龍后檢查篩前。工作時(shí)，首先啟動(dòng)鼓風(fēng)機(jī)2送氣，然后調(diào)節(jié)減壓閥7，再依次啟動(dòng)攪拌器6，關(guān)風(fēng)器8，氯氣經(jīng)與壓縮空氣充分混合后，送入到氣體分配器4中，由氣體分配器4分配混合氣體的流量并送到面粉攪拌器中。面粉由關(guān)風(fēng)器8進(jìn)入攪拌器6，在攪拌器打板作用下與進(jìn)入的混合氣體充分接觸并發(fā)生反應(yīng)，氯化后的面粉在打板推動(dòng)下被送出機(jī)外，從而改善面粉的品質(zhì)，使之更加適合制作蛋糕。
本實(shí)用新型作為一種高級(jí)蛋糕粉生產(chǎn)設(shè)備，可廣泛用于面粉生產(chǎn)企業(yè)以及食品生產(chǎn)企業(yè)。
權(quán)利要求1一種包括液氯筒1、鼓風(fēng)機(jī)2、氣體混合器3、氣體分配器4等的蛋糕專用粉生產(chǎn)裝置，其特征在于蝸殼型氣體混合器8的進(jìn)氣口與計(jì)量器5、鼓風(fēng)機(jī)2連接，出氣口與氣體分配器4連接，氣體分配器4的出氣口與面粉攪拌器6連接。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的蛋糕專用粉生產(chǎn)裝置，其特征在于混合器3的內(nèi)筒直徑外筒直徑外簡(jiǎn)高為1∶6-10∶4-7。進(jìn)氣口呈長(zhǎng)方形，短邊與長(zhǎng)邊之比為1∶2-4。
3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的蛋糕專用粉生產(chǎn)裝置，其特征在于氣體分配器4有三個(gè)可調(diào)的分配閥。
專利摘要本實(shí)用新型是一種蛋糕專用粉生產(chǎn)裝置。它由液氯筒、減壓閥、鼓風(fēng)機(jī)、氣體混合器、氣體分配器等構(gòu)成。其特征在于液氯筒1通過減壓閥7產(chǎn)生氯氣,氯氣與鼓風(fēng)機(jī)2產(chǎn)生的壓縮空氣按1∶3～7的比例在蝸殼型氣體混合器3中混合均勻,再經(jīng)氣體分配器4把混合氣體送到面粉攪拌器6與面粉反應(yīng),從而改善面粉的品質(zhì),使之適合于制作高級(jí)蛋糕。本實(shí)用新型廣泛用于高級(jí)蛋糕粉的生產(chǎn)。
文檔編號(hào)A21D2/02GK2272202SQ962285
公開日1998年1月14日 申請(qǐng)日期1996年8月13日 優(yōu)先權(quán)日1996年8月13日
發(fā)明者王遠(yuǎn)成, 任凌云, 郭新宇, 孔慶林 申請(qǐng)人:山東省糧油科學(xué)研究所