專利名稱：糊米醋的配制方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明屬食品制造領(lǐng)域，涉及一種調(diào)味品---糊米醋的配制方法。醋是人們?nèi)粘Ｉ钪胁豢扇鄙俚恼{(diào)味品之一。生產(chǎn)醋的方法有多種，但以往傳統(tǒng)的生產(chǎn)工藝存在著一些不足之處，主要是(1)一般都要經(jīng)過繁瑣的制粬成醋酸工藝，生產(chǎn)中一般都是憑感官來判斷各個(gè)工藝過程結(jié)果，不便掌握質(zhì)量，不利于大批量生產(chǎn)；(2)調(diào)制后的醋往往還要經(jīng)過熏制工藝，比較麻煩；(3)多數(shù)醋產(chǎn)品酸味過烈，不便直接食用且口感較差。
本發(fā)明的目的是克服上述現(xiàn)有技術(shù)中的不足，提供一種糊米醋的配制方法。
本發(fā)明是這樣來實(shí)現(xiàn)的，糊米醋的配制方法，其特征在于(1)配方為糊米汁99.2-99.6％；食用酸0.4-0.8％；(2)包括以下工藝步驟a、焙炒大米至糊化；b加水浸泡；c過濾取汁；d、按配方比例將糊米汁與食用酸混合調(diào)制；e、滅菌；f、成品包裝。上述糊米汁為糊米與水按1∶30-50的重量比例侵泡過濾而成。上述食用酸包括工業(yè)化生產(chǎn)的食用酸成品，如檸檬酸，醋酸等和人工制醋酸。
本發(fā)明相比現(xiàn)有技術(shù)具有如下優(yōu)點(diǎn)(1)工藝簡單，生產(chǎn)周期短；(2)所得產(chǎn)品酸度適中，酸中有香，口味醇和，食后回味，口感好?？谖睹黠@優(yōu)于其他類型的醋和各種米醋精。如再添加調(diào)味香料，則香味更濃。(3)食用方便，不需勾兌，夏季可作為解暑飲料，清暑解渴。(4)對(duì)制造設(shè)備和廠地都要求不高，因而投資省，見效快。
本發(fā)明將結(jié)合實(shí)施例作進(jìn)一步描述糊米醋的配制方法，其特征在于(1)配方為糊米汁99.2-99.6％；食用酸0.4-0.8％；(2)包括以下工藝步驟a、焙炒大米至糊化，方法是將大米置于焙炒容器中，加熱炒糊至透心；b、加水浸泡，按糊米重量計(jì)加入其30-50倍的水進(jìn)行浸泡；c、過濾取汁；經(jīng)過濾后即得糊米汁；d、按配方比例將糊米汁與食用酸混合調(diào)制，方法是①將工業(yè)食用酸投入糊米汁中，攪勻即可；②如用人工制醋酸，則需將醋糟置于過濾器中，加入糊米汁浸泡約12小時(shí)，再經(jīng)過濾即可；e、滅菌，可采用煮沸滅菌法。f、成品包裝?？捎闷垦b，罐裝，也可散裝出售。此外，為使該糊米醋香味更濃，可以在調(diào)制時(shí)加入少量調(diào)味香料，如草果、茴香籽、辣椒等，侵泡后再過濾。為延長保質(zhì)期在封裝時(shí)還可加入防腐劑。
權(quán)利要求
1.糊米醋的配制方法，其特征在于(1)配方為糊米汁99.2-99.6％；食用酸0.4％-0.8％；(2)包括以下工藝步驟a、焙炒大米至糊化；b、加水浸泡；c、過濾取汁；d、按配方比例將糊米汁與食用酸混合調(diào)制；e、滅菌；f、成品包裝。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的糊米醋的配制方法，其特征在于糊米汁為糊米與水按1∶30-50的重量比例浸泡過濾而成。
3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的糊米醋的配制方法，其特征在于食用酸包括工業(yè)化生產(chǎn)的食用酸成品，如檸檬酸、醋酸等和人工制醋酸。
全文摘要
糊米醋的配制方法,其特征在于:(1)配方為:糊米汁99.2—99.6%;食用酸0.4—0.8%;(2)包括以下工藝步驟:a、焙炒大米至糊化;b、加水浸泡;c、過濾取汁;d、按配方比例將糊米汁與食用酸混合調(diào)制;e、滅菌;f、成品包裝。該方法工藝簡單,對(duì)制造設(shè)備和廠地要求不高,糊米醋酸度適中,口味醇和,口感好。項(xiàng)目投資少,見效快,現(xiàn)有食品廠或鄉(xiāng)鎮(zhèn)企業(yè)均可接產(chǎn)。
文檔編號(hào)C12J1/08GK1191896SQ97101450
公開日1998年9月2日 申請(qǐng)日期1997年2月26日 優(yōu)先權(quán)日1997年2月26日
發(fā)明者陶如松 申請(qǐng)人:陶如松