專利名稱：一種黃酒的配料及藥曲配方的制作方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及一種黃酒的配料及藥曲配方。中國(guó)黃酒是一種富有營(yíng)養(yǎng)的低度保健飲料酒。目前市面上的黃酒以滋補(bǔ)型黃酒為多，如加入人參、靈芝、絞股蘭、桂園、紅棗、天麻、蜂蜜等釀制的；還有花香型的，如加入桂花、菊花、蘭花、茉莉花、白玉蘭花等釀制的。我國(guó)黃酒有紹興加飯、花彫黃酒，洋縣謝村黃酒等，以紹興加飯黃酒為代表的黃酒屬南方風(fēng)味，而洋縣謝村黃酒則屬北方風(fēng)味。洋縣謝村黃酒除具有色似琥珀，香氣濃郁，鮮美豐潤(rùn)，醇和爽凈，回味悠綿的特點(diǎn)外，還有其特有的藥香味，酒香藥香優(yōu)雅和諧，別具一格。
1987年5月洋縣“謝村橋脾”謝村黃酒在上海榮獲全國(guó)旅游食品展評(píng)會(huì)“風(fēng)味優(yōu)異金杯獎(jiǎng)”，同年11月榮獲首屆中國(guó)黃酒節(jié)一等獎(jiǎng)，和曾獲國(guó)際金獎(jiǎng)的“紹興加飯酒”并登金榜。1993年2月獲國(guó)家商業(yè)部“奮進(jìn)杯獎(jiǎng)”。1996年12月在俄羅斯、蒙古國(guó)獲“國(guó)際精品大獎(jiǎng)”(見(jiàn)復(fù)印件)。洋縣“謝村橋脾”謝村黃酒為低糖低醇酒，富含17種人體必需的氨基酸，每公升含量高達(dá)11563.66毫克，比啤酒高11倍，比紅葡萄灑高8倍(見(jiàn)復(fù)印件)。1987年元月被中國(guó)保健研究會(huì)審定列為“中國(guó)保健補(bǔ)酒”，地方國(guó)營(yíng)洋縣黃酒廠被定為“保健企業(yè)”(見(jiàn)《中國(guó)保健企業(yè)名錄》)。
洋縣謝村黃酒歷史悠久，據(jù)史料和出土文物考證，已有三千多年的歷史了(見(jiàn)彩照復(fù)印件)。遠(yuǎn)在公元前十四世紀(jì)的商王朝就已開(kāi)始釀造了，始稱“醪酒(醇酒)”。唐代謝村醪酒發(fā)展到鼎盛時(shí)期，馳名長(zhǎng)安，遠(yuǎn)銷西亞的安息、波斯諸地各大商埠。唐朝德宗年間被宮庭賞識(shí)，御名為“皇酒”，從此以后謝村“皇””酒便成了歷代宮庭長(zhǎng)年飲用的貢酒，因“皇”與“黃”同音，天長(zhǎng)日久民間便叫成黃酒了。
三千多年來(lái)，洋縣謝村黃酒，從私人作坊到集體作坊，從集體作坊到地方國(guó)營(yíng)、集民間各家作坊釀酒秘方技術(shù)之大成，并把傳統(tǒng)釀造工藝與現(xiàn)代科學(xué)釀造技術(shù)結(jié)合起來(lái)，形成了其別具一格的風(fēng)味。
本發(fā)明的目的在于公開(kāi)一種黃酒類低度酒的洋縣謝村黃酒的配料及藥曲配方。
洋縣謝村黃酒歷史悠久，配料考究，秘方制曲，推陳出新。
該發(fā)明是這樣實(shí)施的配料選用當(dāng)?shù)厮a(chǎn)名貴的米中三珍糯米、黑米、香米及大麥、小麥、碗豆等為主要原料。
藥曲該發(fā)明的藥曲是在主要原料小麥、大麥碗豆中加入生香滋補(bǔ)，活血化淤的名貴、平和的中草藥經(jīng)傳統(tǒng)工藝發(fā)酵而成。
中草藥配方當(dāng)歸、杜仲、梔子、黃柏、干松、山藥、黃芪、桂花、陳皮、肉桂、小香、大香、荊子、枸杞、棗皮、桂皮、草果、厚樸等并按節(jié)令適時(shí)加減。
該發(fā)明的優(yōu)點(diǎn)及積極效果1、該發(fā)明屬曲法釀酒，營(yíng)養(yǎng)豐富，氨基酸含量每公升高達(dá)11563.66毫克，被中國(guó)保健協(xié)會(huì)列為“保健補(bǔ)酒”。
2、該發(fā)明的藥曲的曲藥名貴平和，用該藥曲釀造的黃酒具有清熱解毒、疏風(fēng)散寒、順氣止痛、舒絡(luò)活血、補(bǔ)腎益陽(yáng)、平肝明目的醫(yī)療作用，還有強(qiáng)身壯骨、延年益壽、增強(qiáng)免疫力之功效。對(duì)跌打損傷、婦科病有輔助醫(yī)療作用，可作為中藥引子，是炮制中草藥的重要輔助原料，是烹調(diào)菜肴的優(yōu)良佐料。
3、該法釀制的黃酒既是一種飲料，又是一種低度酒，集營(yíng)養(yǎng)、滋補(bǔ)、保健、醫(yī)療于一體。
4、該黃酒色似琥珀，澄黃透明，香氣濃郁，鮮美豐潤(rùn)，酒香藥香優(yōu)雅和諧，是別具一格的中國(guó)北方黃酒洋縣謝村黃酒一九八七年以來(lái)獲五十多項(xiàng)大獎(jiǎng)，其中國(guó)家級(jí)大獎(jiǎng)八項(xiàng)及國(guó)際精品獎(jiǎng)一項(xiàng)。產(chǎn)品暢銷北京廣州、深圳、新疆、西藏、香港等全國(guó)各省市區(qū)，并出口西德、日本、俄羅斯、美國(guó)、蒙古等國(guó)家和地區(qū)，倍受國(guó)內(nèi)外廣大消費(fèi)者的歡迎。
權(quán)利要求
1.一種黃酒類低度酒的配料及藥曲配方。
2.根據(jù)權(quán)利要求1的特征在于其配料是由糯米、香米、黑米、大麥、小麥、碗豆、藥曲按比例在一定溫度下發(fā)酵制的。
3.根據(jù)權(quán)利要求1、2的特征在于其曲藥是由大麥、小麥、碗豆、當(dāng)歸、杜仲、梔子、黃柏、干松、黃芪、桂花、山藥、陳皮、肉桂、大香、小香、荊子、枸杞、棗皮、桂皮、草果、厚樸等中草藥配制發(fā)酵的。
全文摘要
本發(fā)明涉及一種傳統(tǒng)的黃酒類低度酒的洋縣“謝村橋牌”謝村黃酒的配料及藥曲配方。該發(fā)明挖掘和繼承了從商王朝至今三千多年來(lái)各朝代釀酒師傅的絕世奇方,把傳統(tǒng)工藝現(xiàn)代化,運(yùn)用獨(dú)特純糧釀造技藝,釀造出具有營(yíng)養(yǎng)豐富,色似琥珀、澄黃透明、香氣濃郁、鮮美豐潤(rùn)、醇和爽凈、回味悠綿、酒香藥香優(yōu)雅和諧別具一格的洋縣“謝村橋牌”謝村黃酒。該發(fā)明釀造的黃酒集營(yíng)養(yǎng)、滋補(bǔ)、保健、醫(yī)療于一體。
文檔編號(hào)C12G3/02GK1184151SQ9710356
公開(kāi)日1998年6月10日 申請(qǐng)日期1997年4月26日 優(yōu)先權(quán)日1997年4月26日
發(fā)明者趙建中, 朱永明 申請(qǐng)人:地方國(guó)營(yíng)洋縣黃酒廠