專利名稱：：一種營(yíng)養(yǎng)保健牛肉的制備方法
技術(shù)領(lǐng)域：
：本發(fā)明涉及一種保健營(yíng)養(yǎng)食品的制備方法，更具體地說(shuō)是一種采用多味中藥配方腌制的具有保健營(yíng)養(yǎng)作用的牛肉制品的制備方法。近年來(lái)，隨著人們的生活水平不斷提高，飲食結(jié)構(gòu)也在不斷的變化，市場(chǎng)上涌現(xiàn)出各種保健食品，而且向著天然原料，純中草藥方向發(fā)展。例如CN1082352A專利申請(qǐng)介紹，將豬肉、牛肉絞碎，用食鹽、硝酸鈉腌制后加入桂圓肉，蜂蜜、人參精、鹿茸精、鮮姜、古月、砂仁、味精、果珍等，在1.2大氣壓下高溫處理，得到營(yíng)養(yǎng)肉制品，但該申請(qǐng)需在較高的壓力和溫度下處理，且需要用硝酸鈉腌制，而硝酸鹽在肉中細(xì)菌的作用下易還原成具有致癌物質(zhì)亞硝酸鹽(彭信勤等編《食品化學(xué)基礎(chǔ)知識(shí)》，中國(guó)食品出版社，1990，第121頁(yè))。雖然許多保健食品都是采用中草藥配方處理，但由于選自的中草藥配方不同，加之制備過程有差異，得到的肉制品的質(zhì)量包括色香味以及保健作用都是不盡相同的。本發(fā)明的目的是提供一種用多味中草藥配方腌制，無(wú)任何化學(xué)添加劑，無(wú)副作用，風(fēng)味獨(dú)特的具有保健營(yíng)養(yǎng)的原色、原味、原湯的三原黃牛肉制品的制備方法。本發(fā)明的主要技術(shù)方案選自黃牛肉的背肋肉部位(也稱牛柳肉部位)，采用具有保健營(yíng)養(yǎng)作用的多味中草藥，經(jīng)兩次浸泡，在常壓下用較低的溫度處理，以得到“三原”黃牛肉制品。本發(fā)明的牛肉制品的加工過程包括1、將洗凈的牛肉切成90-120克任意形狀的薄塊，放入預(yù)先配制好的浸泡液中，在70-100℃，最好70-75℃、常壓下浸泡8-12小時(shí)，撈出，自然風(fēng)涼22-26小時(shí)，牛肉與浸泡液之比為4.5-5.5∶1。2、由(1)步風(fēng)涼后的牛肉再放入(1)步所述的浸泡液中，于25-30℃浸泡48-50小時(shí)，撈出，風(fēng)涼34-40小時(shí)；3、將(2)步風(fēng)涼后的牛肉放入涼至室溫的白開水浸3-5小時(shí)，再風(fēng)涼12-14小時(shí)即得成品。白開水的量以浸泡牛肉為止。如果要求保質(zhì)期在一年以上，可進(jìn)行真空包裝。本發(fā)明所述的牛肉為安徽省阜陽(yáng)地區(qū)的渦陽(yáng)，利辛、蒙城一帶的改良黃牛肉，最好是2-3歲的公黃牛肉，而且選自該公黃牛肉的牛柳肉部位。還要求屠宰后的牛肉出凈血，不冷凍立即加工。本發(fā)明所述的浸泡液的組成及含量(以浸泡液為100％計(jì))五味子2-3％，葛根1-2％，千里光2-3％，金櫻子2-3％，肉蓯蓉1-2％，山茱萸1-2％，桑椹2-3％，黃酒6-7％，食鹽4-5％，其余為水。所述的浸泡液所采用的中藥都能從市場(chǎng)上購(gòu)得，它們?cè)谑褂们耙胨椴⒕鶆蚧旌?。所述的五味子，果?shí)含揮發(fā)油，干果中含有檸檬酸、蘋果酸、少量酒石酸，尚含有單糖類、樹脂等，其功用主治肺、滋腎、生津、收汗、澀清，可治肺虛喘咳，自汗、盜汗等；所述的葛根含異黃酮成份葛根素、葛根素木糖甙等，其功用主治升陽(yáng)解肌、透疹止瀉等，可治傷寒、煩熱消渴、泄瀉、高血壓、心絞痛等；所述的金櫻子含檸檬酸、蘋果酸、鞣質(zhì)、樹脂、維生素C等，其功用主治固精澀腸、縮尿止瀉，可治滑精、遺尿、小便頻數(shù)、自汗盜汗等；所述的千里光含大量的毛莨黃素、菊黃質(zhì)及少量的β-胡蘿卜素等，其功用主治清熱、解毒、殺蟲、明目，可治各種急性炎癥性疾病、傷寒、流行性感冒、敗血癥等；所述的肉蓯蓉含有徽量生物堿及結(jié)晶性中性物質(zhì)，其功用主治補(bǔ)腎、益精、潤(rùn)燥、滑腸，可治男子陽(yáng)瘺、女子不孕、血崩、血枯便秘等；所述的山茱萸含山茱萸甙鞣質(zhì)、蘋果酸、酒石酸、維生素A，其功用主治心下邪氣、寒熱、寒濕、補(bǔ)益肝腎等，可治腰膝酸痛、玄暈耳鳴、陽(yáng)瘺遺精、小便頻數(shù)、強(qiáng)力、輕身等；所述的桑椹含花青毒甙、胡蘿卜素B1、B2等，其功用主治滋陰補(bǔ)血、生津、潤(rùn)燥、血虛、便秘等，所述的黃酒也是市場(chǎng)上售的。本發(fā)明的主要優(yōu)點(diǎn)本發(fā)明的所用牛肉選料精細(xì)，主要選用2-3歲的公黃牛的牛背肋肉，切成薄塊，而且選用合適的中草藥配方，采用兩次浸泡，較低溫度處理，不加任何化學(xué)添加劑、硝酸鹽、色素、興奮劑、防腐劑，因此制得的牛肉制品香、軟、脆、不塞牙；由于兩次浸泡中藥的有效成分滲入牛肉內(nèi)部，因此具有保健營(yíng)養(yǎng)作用，而且味道鮮美；由于所采用的中草藥可自然保鮮，保質(zhì)其長(zhǎng)，在自然溫度下蚊蠅不叮咬，2個(gè)月不變質(zhì)；由于制得的牛肉制品都切成薄塊，容易入味，也便于運(yùn)輸和包裝。由本發(fā)明的方法制得的牛肉制品，經(jīng)“綠色食品定點(diǎn)監(jiān)測(cè)中心”檢驗(yàn)，完全符合綠色食品的要求，被“中國(guó)綠色食品發(fā)展中心認(rèn)定為綠色食品，中國(guó)食品工業(yè)協(xié)會(huì)”確認(rèn)為中國(guó)名牌產(chǎn)品，以“原色、原味、原湯”的三原黃牛肉名牌走俏國(guó)內(nèi)10多個(gè)省市，并打入國(guó)際市場(chǎng)。下面用實(shí)例進(jìn)一步描述本發(fā)明的特點(diǎn)。實(shí)施例本實(shí)施例選自阜陽(yáng)地區(qū)2歲公黃牛，割取牛柳肉部位50kg，洗凈，控干水，并切成約100克薄塊，放入浸泡液中，在70-75℃下浸泡10小時(shí)，然后加溫至100℃，浸泡20分鐘撈出，風(fēng)涼24小時(shí)再放入原浸泡液中，在25℃下保持48小時(shí)，撈出，自然風(fēng)涼36小時(shí)，然后放入涼白開水中浸4小時(shí)，經(jīng)風(fēng)涼12小時(shí)即為成品。成品的質(zhì)量按GB13100-91標(biāo)準(zhǔn)檢驗(yàn)，結(jié)果見附表。本實(shí)施例所用的浸泡液五味子250g、葛根150g、千里光250g、金櫻子250g、肉蓯蓉150g、山茱萸150g、桑椹250g、黃酒650g、食鹽450g、水7450。附表</tables>權(quán)利要求1.一種營(yíng)養(yǎng)保健牛肉制品的制備方法，其特點(diǎn)在于制備過程包括(1)將洗凈的牛肉切成90-120克薄塊，放入預(yù)先配制好的浸泡液中，在70-100℃、常壓下浸泡8-12小時(shí)，撈出，自然風(fēng)涼22-26小時(shí)，牛肉與浸泡液比為4.5-5.5∶1，所述的浸泡液組成及含量(以浸泡液為100％計(jì))五味子2-3％，葛根1-2％，千里光2-3％，金櫻子2-3％，肉蓯蓉1-2％，山茱萸1-2％，桑椹203％，黃酒6-7％，食鹽4-5％，其余為水；(2)由(1)步風(fēng)涼后的牛肉再放入(1)步所述的浸泡液中，于25-30℃下浸泡48-50小時(shí)，撈出，風(fēng)涼34-40小時(shí)；(3)將(2)步風(fēng)涼后的牛肉放入涼至室溫的白開水浸3-5小時(shí)，再風(fēng)涼12-14小時(shí)即得成品，所述涼白開水的量以浸沒牛肉即可。2.按權(quán)利要求1的方法，其特征在于牛肉選自2-3歲的公黃牛肉的背肋肉部位。3.按權(quán)利要求1的方法，其特征在于步驟(1)的牛肉在浸泡液中的浸泡溫度為70-75℃。全文摘要本發(fā)明是一種保健營(yíng)養(yǎng)牛肉的制備方法,其特點(diǎn)在于采用黃牛肉的背肋肉,在含有五味子、葛根、千里光、金櫻子、肉蓯蓉、山茱萸、桑椹中草藥的浸泡液中,經(jīng)兩次浸泡,在常壓下以較低的溫度進(jìn)行處理,得到“原色、原味、原湯”的三原黃牛肉制品。按本發(fā)明的方法制得的牛肉制品具有香、軟、脆,不塞牙的特點(diǎn)。文檔編號(hào)A23B4/02GK1198304SQ9710418公開日1998年11月11日申請(qǐng)日期1997年5月4日優(yōu)先權(quán)日1997年5月4日發(fā)明者王忠民申請(qǐng)人:王忠民