專利名稱：一種栗子羊肝糕的制作方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及一種食品，特別是涉及一種具有栗子和羊肝風(fēng)味的食品。
目前，具有豐富營(yíng)養(yǎng)的栗子和羊肝多在家庭和飯店單獨(dú)食用，合并成菜肴也只能在高層次飯店才有，未見工業(yè)化生產(chǎn)，難以進(jìn)入廣大消費(fèi)者手中，實(shí)為不足。
本發(fā)明的目的在于提供一種能工業(yè)化生產(chǎn)，易于儲(chǔ)藏運(yùn)輸，方便千家萬戶使用，營(yíng)養(yǎng)豐富的一種栗子羊肝糕。
本發(fā)明的目的是這樣實(shí)現(xiàn)的即以食用膠、糖、防腐劑和水混合為漿料，其內(nèi)主要含有經(jīng)去雜、選料、煮熟、脫水、烘干、粉碎處理的紅小豆粉、栗子粉、羊肝粉。在其單位產(chǎn)品重量中，依上述順序分別占18％-30％，4％-10％和1％-3％的比例，經(jīng)勻拌后徐徐注入高熱漿料中，經(jīng)攪拌熬制成糊再注入模內(nèi)冷卻成型。
該糕中的漿料，其總量?jī)?nèi)含有食用膠為1％-2.5％，糖為55％-75％，防腐劑為0.3％-0.7％，余量為水，在沸水常壓下混合攪拌制成；糕中的紅小豆粉，為紅小豆經(jīng)去雜、煮熟、脫水破碎，再過20-40目細(xì)篩分離豆皮，脫水成粉；糕中的栗子粉，為栗子經(jīng)去雜、水煮至熟，脫皮、烘干、粉碎，過50-80目細(xì)篩成粉；糕中的羊肝粉，為羊肝經(jīng)去雜，碎斷、蒸煮致熟，烘干、碎磨、過60-80目細(xì)篩成粉。上述三種混合粉料，當(dāng)在漿料溫度高達(dá)100℃-120℃時(shí)徐徐投入，不斷攪拌直至成糊，再經(jīng)100℃-108℃的高溫熬制脫水，使?jié)舛冗_(dá)到70％-85％時(shí)注入模內(nèi)、冷卻即成。
本發(fā)明相比現(xiàn)有技術(shù)，具有營(yíng)養(yǎng)豐富、口味鮮美、存儲(chǔ)方便、保質(zhì)期長(zhǎng)、成本低廉、適于工業(yè)化生產(chǎn)的特點(diǎn)。
下面結(jié)合實(shí)施例對(duì)本發(fā)明作進(jìn)一步詳述實(shí)施例1，當(dāng)在瓊脂為1％，白砂糖為55％，苯甲酸鈉為0.3％，其余為水的115℃漿料中，徐徐投入經(jīng)去雜，選料、煮熟、脫水、烘干、粉碎處理的占產(chǎn)品單位重量18％的紅小豆粉，4％的栗子粉，1％的羊肝粉的混合粉后，再經(jīng)110℃高溫熬制脫水使?jié)舛冗_(dá)到70％時(shí)注入模內(nèi)冷卻即成軟質(zhì)栗子羊肝糕。
實(shí)施例2，當(dāng)在動(dòng)物皮膠為2.5％，白沙糖為75％，苯甲酸鈉為0.7％，其余為水的120℃漿料中，徐徐投入經(jīng)去雜、選料、煮熟、脫水、烘干、粉碎處理的占產(chǎn)品單位重量30％的紅小豆粉、10％的栗子粉、3％的羊肝粉的混合粉料后，再經(jīng)110℃高溫熬制脫水，使?jié)舛冗_(dá)到85％時(shí)，注入模內(nèi)冷卻即成硬質(zhì)栗子羊肝糕。
權(quán)利要求
1.一種以食用膠、糖、防腐劑和水混合為漿料的栗子羊肝糕，其特征在于該糕內(nèi)含有經(jīng)去雜、選料、煮熟、脫水、烘干、粉碎處理的紅小豆粉、栗子粉、羊肝粉，在其單位產(chǎn)品重量中，依上述順序分別占18％-30％，4％-10％和1％-3％的比例，經(jīng)勻拌后，徐徐注入高熱漿料中，經(jīng)攪拌熬制成糊，再注入模內(nèi)冷卻成型。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的栗子羊肝糕，其特征在于所說的漿料，其總量?jī)?nèi)含有食用膠為1-2.5％，白沙糖為55％-75％，防腐劑為0.3％-0.7％，余量為水，在沸水常壓下混合攪拌而成。
3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的栗子羊肝糕，其特征在于所說的紅小豆粉為紅小豆，經(jīng)去雜、煮熟、脫水破碎、再過20-40目細(xì)篩分離豆皮、脫水成粉；所說的栗子粉，為栗子，經(jīng)去雜，水煮至熟，脫皮、烘干、粉碎、過50-80目細(xì)篩成粉；所說的羊肝粉，經(jīng)去雜、碎斷、蒸煮至熟，烘干、碎磨，過60-80目細(xì)篩成粉。
4.根據(jù)權(quán)利要求1所述的栗子羊肝糕，其特征在于所說的攪拌熬制，是當(dāng)漿料溫度達(dá)100℃-120℃時(shí)，在不斷攪拌條件下，徐徐投入紅小豆、栗子、羊肝的混合粉，直至成糊，再經(jīng)100℃-108℃的高溫熬制脫水，使?jié)舛冗_(dá)到70％-85％。
全文摘要
一種栗子羊肝糕,涉及一種食品,它是針對(duì)栗子和羊肝單獨(dú)食用,混在一起未能工業(yè)化生產(chǎn),不便存儲(chǔ)的缺點(diǎn)而公開一種以食用膠、糖、防腐劑和水混制成漿、內(nèi)函紅小豆、栗子、羊肝混合粉末,并經(jīng)高溫熬制、脫水、模制冷卻的加工方法,從而實(shí)現(xiàn)了易于儲(chǔ)藏運(yùn)輸、方便食用、營(yíng)養(yǎng)豐富、便于工業(yè)化生產(chǎn)的發(fā)明目的。
文檔編號(hào)A23G3/00GK1187944SQ97105029
公開日1998年7月22日 申請(qǐng)日期1997年1月16日 優(yōu)先權(quán)日1997年1月16日
發(fā)明者廖秀義 申請(qǐng)人:廖秀義