專利名稱：烏骨壇子雞及其制作方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明屬于食品及其加工方法，特別涉及的是利用烏雞為主要原料配以多種中藥和調(diào)味品制成的營(yíng)養(yǎng)豐富，色、香、味俱佳的烏骨壇子雞及其制作方法。
現(xiàn)有食品中名吃的烹調(diào)方法已有很多，如德州扒雞、南京板鴨、金華火腿等等，確實(shí)有獨(dú)特的風(fēng)味。中國(guó)專利中如公告號(hào)1060585的《叫化子雞的制作》，1056044號(hào)的《一種關(guān)東香雞的制作方法》等等都是添加了不少中藥和佐料并用不同的制作方法制出的具有獨(dú)特風(fēng)味的“名吃”。
本發(fā)明的目的是提供一種應(yīng)用古老配方和制作工藝制作的具有獨(dú)特風(fēng)味、營(yíng)養(yǎng)豐富、祛病延年的烏骨壇子雞及其制作方法。
本發(fā)明是這樣實(shí)現(xiàn)的。具體方案說(shuō)明如下一種烏骨壇子雞，其制作中的配方(重量百分比)為有效范圍 較好范圍 最佳范圍甲魚(yú)粉 0-10 0-60-4參 須 0-61-41-3枸杞子 1-15 1-10 1-8天 麻 0-40-30-2肉 桂 0-10 1-31-6丁 香 0.1-8 0.3-3 0.5-2砂 仁 1-61-31-2黑胡椒 0.1-6 0.3-3 0.7-2甘 草 0-10 0-60-4姜 粉 0.1-4 0.3-3 0.7-2糖 0-40-30-2鹽 0.1-3 0.3-2 0.3-1味 精 0.1-3 0.2-2 0.2-1貝 母 0-60-40-4烏 雞 55-95 60-92 80-90上述烏骨壇子雞的制作方法為(1)活烏雞5-15天內(nèi)喂養(yǎng)配好香料的飼料，然后宰殺、退毛、開(kāi)膛、清洗、造型；
(2)按照配方將各味中藥及香料混合加溫熬成湯汁；(3)將造型的烏雞浸入熬好的湯汁中浸泡1-3小時(shí)，然后一起倒入鍋中加熱煮沸20-30分鐘后，將烏雞取出，開(kāi)益涼湯；(4)將煮后的烏雞再放入湯汁中，在0.5-1個(gè)大氣壓下用氣鍋蒸煮1-3小時(shí)，取出放入特制的壇子中，即成烏骨壇子雞。
上述烏骨壇子雞的制作方法為(1)宰殺活烏雞、退毛、開(kāi)膛、清洗、造型；(2)將上述配方中的各味原料混合加入水中(使雞能浸入的水量)，加熱熬成料液；(3)將造型的烏雞及料液裝入氣鍋中蒸煮1-3小時(shí)；取出放入特制的壇子中抽真空，即為烏骨壇子雞。
上述烏骨壇子雞的配方實(shí)施例(重量百分比)例1甲魚(yú)粉8、枸杞子8、天麻3、丁香1、砂仁3、黑胡椒0.5、甘草3、姜粉0.5、糖1.5、鹽0.3、味精1.2、貝母4、烏雞66。
例2元參1、枸杞子1、天麻1、肉桂1、丁香0.5、砂仁1、黑胡椒1、姜粉1、糖0.5、鹽1、味精1、貝母1、烏雞89。
例3甲魚(yú)粉3、參須3、枸杞子6、天麻3、丁香1.5、砂仁2、黑胡椒1.5、甘草2、姜粉3、糖2、鹽1.5、味精0.5、貝母2、烏雞69。
例4參須2、枸杞子4、天麻2、肉桂2、丁香0.7、砂仁1、黑胡椒0.3、姜粉2、鹽2、味精2、貝母3、烏雞79。
上述烏骨壇子雞制作方法實(shí)施例(1)先用配好的香料摻雞飼料喂養(yǎng)10天，然后宰殺、退毛、開(kāi)膛、清洗、造型；(2)將配方中的各味藥料混合、浸泡、加熱熬成料液，然后將造型的烏雞浸入料液中浸泡2小時(shí)，然后連雞加湯加入氣鍋中加壓0.7個(gè)大氣壓蒸煮80分鐘，然后取出裝入壇子中即成烏骨壇子雞。外銷保鮮還應(yīng)將壇中抽真空。
本發(fā)明優(yōu)點(diǎn)很多。烏雞是我國(guó)特有的名貴珍禽，有極高的營(yíng)養(yǎng)保健和食療滋補(bǔ)功能。本發(fā)明是我國(guó)道家傳入葛永瑞先生在古傳秘方的基礎(chǔ)上經(jīng)多年實(shí)踐而取得的成果，增加了中藥及科學(xué)的制作方法，不僅色香、味全、營(yíng)養(yǎng)豐富、鮮美可口，而且能補(bǔ)腎養(yǎng)精、養(yǎng)肝明目，對(duì)腎虛精虧、腰膝酸軟等疾病有防治作用。常食烏骨壇子雞是益壽延年之佳品。
權(quán)利要求
1.一種烏骨壇子雞，其特征在于其配方(重量百分比)為甲魚(yú)粉 0-6紅參須 1-4構(gòu)杞子 1-10天 麻 0-3肉 桂 1-3丁 香 0.3-3砂 仁 1-3黑胡椒 0.3-3甘 草 0-6姜 粉 0.3-3糖 0-3鹽 0.3-2味 精 0.2-2貝 母 0-4烏 雞 60-92
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的烏骨壇子雞，其特征在于配方中的參須可以用紅參須、元參代替。
3.一種權(quán)利要求1所述的烏骨壇子雞的制作方法，其特征在于(1)活烏雞5-15天內(nèi)喂養(yǎng)配好香料的飼料；然后宰殺、退毛、開(kāi)膛、清洗、造型；(2)按照配方將各味中藥及香料混合加溫熬成湯汁；(3)將造型的烏雞浸入熬好的湯汁中浸泡1-3小時(shí)，然后一起倒入鍋中加熱煮沸20-30分鐘后，將烏雞取出，開(kāi)蓋涼湯；(4)將煮后的烏雞再放入湯汁中，在0.5-1個(gè)大氣壓下用氣鍋蒸煮1-3小時(shí)，取出放入特制的壇子中，即成烏骨壇子雞。
4.一種權(quán)利要求3所述的烏骨壇子雞的制作方法，其特征在于(1)宰殺活烏雞、退毛、開(kāi)膛、清洗、造型；(2)將上述配方中的各味原料混合加入水中(使雞能浸入的水量)，加熱熬成料液；(3)將造型的烏雞及料液裝入氣鍋中蒸煮1-3小時(shí)；取出放入特制的壇子中抽真空，即為烏骨壇子雞。
全文摘要
本發(fā)明烏骨壇子雞的配方由甲魚(yú)粉、參須、枸杞子、天麻、肉桂、甘草、姜粉、貝母及調(diào)料組成,制作中首先在烏雞宰殺前就配制專門(mén)飼料,制作中又在料液中浸泡和氣鍋中加壓蒸煮,最后放入特制的壇子中,所以本發(fā)明不僅色香、味佳,而且營(yíng)養(yǎng)豐富、口感優(yōu)美,更有明目、壯腎、增強(qiáng)人體防病抗病能力。常吃烏骨壇子雞能健康長(zhǎng)壽。
文檔編號(hào)A23L1/318GK1187320SQ97105609
公開(kāi)日1998年7月15日 申請(qǐng)日期1997年1月8日 優(yōu)先權(quán)日1997年1月8日
發(fā)明者葛永瑞 申請(qǐng)人:葛永瑞