專(zhuān)利名稱：西紅柿酒及其工藝配方的制作方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及一種酒及其釀制工藝和配方，尤其涉及西紅柿柿酒及其釀制工藝和配方。
現(xiàn)在市售的各類(lèi)酒品，主要以糧食類(lèi)原料再加入其他添加劑，用釀制辦法勾兌而成，天然維生素含量較低，致使飲酒后易發(fā)生口干等不適感。
本發(fā)明的目的在于，克服現(xiàn)有技術(shù)的不足之處，提供一種以天然西紅柿和糧食類(lèi)原料為釀酒原料的西紅柿酒及其工藝配方。
本發(fā)明所述的西紅柿酒及其工藝配方，是先將待用的糧食洗凈、烘干、粉碎；再將待用的西紅柿洗凈、涼干、粉碎；再取白糖備用。將粉碎的糧食類(lèi)原料10％至15％，加上經(jīng)粉碎的西紅柿原料80％至83％，再加入白糖1％至2％，三者和熱回槽水經(jīng)稀釋?zhuān)禍刂?5℃左右，流入蒸煮罐內(nèi)進(jìn)行蒸煮。在流入蒸煮罐內(nèi)之前，應(yīng)在攪拌機(jī)內(nèi)混合均勻后，一邊加入料水，一邊流入蒸煮罐內(nèi)，控制西紅柿及糧食類(lèi)原料與水的比例為1∶0.5。同時(shí)打開(kāi)蒸煮罐內(nèi)的加熱氣管，裝足料后，閉蓋煮沸，打開(kāi)排泛氣閥，使罐內(nèi)保持常壓或不超過(guò)1千克/平方厘米的低壓，蒸煮40分鐘，打開(kāi)蒸煮罐頂部的蒸汽管，罐內(nèi)壓力迅速上升，浮壓從蒸煮罐排出，送入糖化罐內(nèi)。取一定量的水預(yù)先加入糖化罐中，使總的西紅柿和糧食類(lèi)原料與水的比保持在1∶3。蒸煮醪放入糖化罐時(shí)，同時(shí)開(kāi)動(dòng)攪拌器，使冷水蒸煮醪混合均勻，待全部醪液加入罐內(nèi)后，通冷水入蛇形冷卻器內(nèi)，進(jìn)行冷卻。當(dāng)醪液溫度降至70℃時(shí)，即關(guān)閉冷水閥，添加7.5％的麩曲糖化劑，經(jīng)充分?jǐn)嚢韬?，?5℃左右靜止保溫20至40分鐘，進(jìn)行初步糖化。初步糖化完畢，再開(kāi)攪拌，通冷水繼續(xù)冷卻到17至20℃，第二次加入麩曲7.5％混合均勻后，即可入池發(fā)酵。糖化醪送入發(fā)酵池后，隨即加入對(duì)醪液量5％的培養(yǎng)成熟的酒母醪進(jìn)行發(fā)酵，發(fā)酵36小時(shí)后，再加入發(fā)酵醪液5％的已酸發(fā)酵液，共酵產(chǎn)香，繼續(xù)發(fā)酵三天，呈淺棕色，出池蒸餾。再用現(xiàn)有勾兌工藝進(jìn)行勾兌，使酒度保持在39度±1度，呈淺黃色。本發(fā)明所給出的比例和數(shù)據(jù)，均是指的最佳值，實(shí)際操作中作上下適當(dāng)調(diào)整也是可以的。
采用本發(fā)明所述的西紅柿酒及其工藝配方，釀制和勾兌的西紅柿酒，含有多種維生素，飲用后口感舒適，對(duì)人體無(wú)害。
現(xiàn)結(jié)合實(shí)施例對(duì)本發(fā)明作進(jìn)一步說(shuō)明本發(fā)明所述的西紅柿酒及其工藝配方，是將糧食類(lèi)釀酒原料加入釀酒用的經(jīng)過(guò)粉碎的西紅柿原料，再加入白糖。所述糧食類(lèi)釀酒原料的加入量為總量的10％至15％，經(jīng)粉碎的西紅柿原料為80％至83％，白糖為1％至2％。三者和熱回槽水經(jīng)稀釋?zhuān)刂茰囟仍?5℃左右，讓其在攪拌機(jī)內(nèi)混合均勻。然后，一邊加入料水，一邊流入蒸煮罐內(nèi)，控制西紅柿及糧食類(lèi)原料與所加入的料水的比例為1∶0.5。同時(shí)打開(kāi)蒸煮罐內(nèi)的加熱氣管，待裝足料后，閉蓋煮沸。打開(kāi)排泛氣閥，使罐內(nèi)保持常壓或低壓，蒸煮40分鐘，打開(kāi)蒸汽管向罐內(nèi)沖氣，使罐內(nèi)壓力迅速上升，浮壓從蒸煮罐排出，送入糖化罐內(nèi)。取一定量的水預(yù)先加入糖化罐，使總的西紅柿和糧食類(lèi)原料與水的比例保持在1∶3。蒸煮醪放入糖化罐時(shí)，即開(kāi)動(dòng)攪拌器，使冷水與蒸煮醪混合均勻，待全部醪液加入罐內(nèi)后，通冷水入蛇形冷卻器內(nèi)進(jìn)行冷卻。當(dāng)醪液溫度降至70℃時(shí)，即關(guān)閉冷水閥，添加7.5％的麩曲糖化劑，經(jīng)充分?jǐn)嚢韬?，?5℃左右的溫度條件下靜止保溫20至40分鐘，進(jìn)行初步糖化。初步糖化結(jié)束后再開(kāi)攪拌機(jī)進(jìn)行攪拌，通冷水繼續(xù)冷卻到17至20℃，第二次加入7.5％的麩曲，混合均勻后即可入池發(fā)酵。糖化醪送入發(fā)酵池后，隨即加入對(duì)醪液量5％的培養(yǎng)成熟的酒母醪進(jìn)行發(fā)酵。發(fā)酵36小時(shí)后，再加入發(fā)酵醪液5％的已酸發(fā)酵液，共酵產(chǎn)香，繼續(xù)發(fā)酵三天，呈淺棕色，出池蒸餾。再用現(xiàn)有勾兌工藝進(jìn)行勾兌，使酒度保持在39度±1度，呈淺黃色。
權(quán)利要求
1.西紅柿酒及其工藝配方，是先將待用的糧食洗凈、烘干、粉碎；將待用的西紅柿洗凈、涼干、粉碎；再取白糖備用，其特征在于是將粉碎的糧食類(lèi)原料10％至15％，加上經(jīng)粉碎的西紅柿原料80％至83％，再加上白糖1％至2％，三者和熱回槽水經(jīng)稀釋?zhuān)禍刂?5℃左右，流入蒸煮罐內(nèi)進(jìn)行蒸煮。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的西紅柿酒及其工藝配方，其特征在于流入蒸煮罐內(nèi)的西紅柿及糧食類(lèi)原料與水的比例為1∶0.5。
全文摘要
西紅柿酒及其工藝配方,是先將待用的糧食洗凈、烘干、粉碎;將待用的西紅柿洗凈、晾干、粉碎;再取白糖備用。將粉碎的糧食類(lèi)原料10%至15%,加上經(jīng)粉碎的西紅柿原料80%至83%,再加入白糖1%至2%,三者和熱回槽水經(jīng)稀釋并降溫至65℃左右,經(jīng)攪拌機(jī)攪拌混合均勻,一邊加入料水,一邊流入蒸煮罐內(nèi)進(jìn)行蒸煮,控制西紅柿及糧食類(lèi)原料與水的比例為1∶0.5。再經(jīng)初步麩曲糖化和二次麩曲糖化,將糖化醪送入發(fā)酵池,加入對(duì)醪液量5%的培養(yǎng)成熟的酒母醪進(jìn)行發(fā)酵,發(fā)酵36小時(shí)后再加入發(fā)酵醪液5%的已酸發(fā)酵醪,繼續(xù)發(fā)酵三天,共存產(chǎn)香。
文檔編號(hào)C12G3/02GK1196387SQ9710579
公開(kāi)日1998年10月21日 申請(qǐng)日期1997年4月11日 優(yōu)先權(quán)日1997年4月11日
發(fā)明者楊文月 申請(qǐng)人:楊文月