專(zhuān)利名稱(chēng)：中華地鱉食品及其制作方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及一種中華地鱉食品及其制作方法，屬于食品加工技術(shù)領(lǐng)域。
中華地鱉，是一種含有很高蛋白質(zhì)和多種礦物質(zhì)、維生素及人體必須的各種氨基酸的蟲(chóng)類(lèi)中藥材，也是一種新的營(yíng)養(yǎng)食品資源。為了開(kāi)辟這一營(yíng)養(yǎng)食品新資源，造福于人類(lèi)，本人曾在幾年前發(fā)明了一種《脆皮中華地鱉食品的制作方法》(CN96116436.0)。該制作方法是選用5---9齡的剛脫皮的活的中華地鱉為原料，將其頭部及內(nèi)臟的污物去掉，洗凈，然后投入到調(diào)成糊狀的配料中，拌勻，使其周身包裹糊狀的配料中，然后放入油溫為145---170℃的食油中煎炸而成。采用該方法制作中華地鱉食品的主要缺點(diǎn)是將5---9齡的剛脫皮的活的中華地鱉的頭部及內(nèi)臟和污物去掉，其工作的難度很大，效率很低，因此，不僅大大地增加了成本，而且對(duì)形成批量生產(chǎn)帶來(lái)了一定的困難。
本發(fā)明旨在克服上述缺點(diǎn)，提供一種營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高、生產(chǎn)工藝簡(jiǎn)單、生產(chǎn)成本低，且易于實(shí)現(xiàn)大批量生產(chǎn)中華地鱉食品及其制作方法。
本發(fā)明的理論依據(jù)是根據(jù)我國(guó)傳統(tǒng)的醫(yī)藥理論及歷代名醫(yī)驗(yàn)方記載中華地鱉對(duì)于治療跌打損傷、風(fēng)濕病及養(yǎng)血、補(bǔ)氣、活血化瘀等具有獨(dú)到的療效。而根據(jù)我國(guó)現(xiàn)代醫(yī)學(xué)理論，經(jīng)本人多年的研究、探索和食用，并經(jīng)上海衛(wèi)生防疫站、浙江省醫(yī)科院及浙江省醫(yī)學(xué)測(cè)試中心對(duì)其進(jìn)行全面檢測(cè)，以及大量的動(dòng)物群試驗(yàn)證明中華地鱉含有很高的蛋白質(zhì)、多種礦物質(zhì)、維生素及人體必需的各種氨基酸，經(jīng)處理后，無(wú)任何毒性，可以食用，而且是一種營(yíng)養(yǎng)極及豐富的昆蟲(chóng)類(lèi)食品。若長(zhǎng)期食用，不僅可以增強(qiáng)體質(zhì)，減少疾病，而且可以達(dá)到延年益壽的目的。
本發(fā)明所述的中華地鱉食品是以2--9齡的鮮活的整體中華地鱉為原料，在中華地鱉的外面包復(fù)有一層呈橢圓形的蛋形結(jié)構(gòu)的食品配料。食品配料以淀粉、糯米粉、面粉為基粉，以調(diào)味品為輔料，加水混合而成。在食品配料中，淀粉的含量為10％--30％，糯米粉的含量為45％--70％，面粉的含量為10％--25％，調(diào)味品的含量為8％--15％，其調(diào)味品可以是味精、食鹽、食糖、辣味素、酸味素等，并可根據(jù)不同的口味和不同人的愛(ài)好進(jìn)行配制成各種各樣的風(fēng)味食品，以滿足人們營(yíng)養(yǎng)保健的需要。
本發(fā)明所述的中華地鱉食品的制作方法的工藝流程為原料(鮮活的整體中華地鱉)---停食(1--2天)---水中窒息---洗凈---配料包復(fù)---煎炸或烘烤---干燥---真空包裝。
為進(jìn)一步理解本發(fā)明，以下結(jié)合實(shí)施例對(duì)本發(fā)明的工藝流程進(jìn)行進(jìn)一步說(shuō)明實(shí)施例1制作甜味脆皮中華地鱉食品1.選用2---9齡鮮活的中華地鱉作原料，停食1--2天，使其排除盡體內(nèi)的剩余食物，然后將其浸沒(méi)在清水中，使其窒息，死亡，并清洗干凈待用。
2.按比例(以下為重量比)，淀粉為15％，糯米粉為50％，面粉為20％，其它輔料如白糖為12％，味精為1％，醋為1％，香精為1％，用凈水將其調(diào)在食品配料中。
3.將洗凈的整體中華地鱉投入調(diào)好的食品配料中，經(jīng)多次反復(fù)拌料，使其周身包復(fù)一層呈橢圓形的蛋形結(jié)構(gòu)的食品配料層。
4.將周身包復(fù)有一層呈橢圓形的食品配料層的中華地鱉放入油溫為140°--170℃的食油中煎炸至松脆。
5.將炸至松脆的中華地鱉食品從油中撈出，涼干或風(fēng)干，進(jìn)行真空小包裝后，即可出售。
實(shí)施例2制作麻辣脆皮中華地鱉食品1.選用2---9齡鮮活的中華地鱉作原料，停食1--2天，使其排盡體內(nèi)的剩余食物，然后將其浸沒(méi)在清水中，窒息死亡，并清洗干凈待用。
2.按淀粉(以下為重量比)為20％，糯米粉為48％，面粉為18％，白糖為7％，鹽為1.5％，味精為1.5％，醋為1％，辣味素為3％的比例，用清水將其調(diào)在食品配料中。
3.將洗凈的整體中華地鱉投入調(diào)好的食品配料中，經(jīng)多次反復(fù)拌料，使其周身包復(fù)一層呈橢圓形的食品配料層。
4.將周身包復(fù)有一層呈橢圓形食品配料層的中華地鱉放入滾動(dòng)式的烤箱內(nèi)，烘烤至內(nèi)熟外脆。
5.將烘烤至內(nèi)熟外脆的中華地鱉食品從烤箱內(nèi)取出，風(fēng)干降至室溫，即可進(jìn)行真空小包裝，出售。
權(quán)利要求
1.一種中華地鱉食品，其特征是該中華地鱉食品以2--9齡的鮮活整體中華地鱉為原料，在中華地鱉的外面包復(fù)有一層呈橢圓形的蛋形結(jié)構(gòu)的食品配料。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的中華地鱉食品，其特征是所述的食品配料以淀粉、糯米粉、面粉為基料，以調(diào)味品為輔料，加水混合而成。
3.根據(jù)權(quán)利要求1或2所述的中華地鱉食品，其特征是所述的食品配料中的淀粉的含量為10--30％，糯米粉的含量為45--70％，面粉的含量為10--25％，調(diào)味品的含量為8--15％。
4.根據(jù)權(quán)利要求1所述的中華地鱉食品，其特征是所述的調(diào)味品是味精或食鹽或食糖或辣味素或酸味素等。
5.根據(jù)權(quán)利要求1所述的中華地鱉食品制作方法，其特征是該制作方法的工藝流程為原料(活的整體中華地鱉)---停食(1--2天)---水中窒息---洗凈---配料包復(fù)---煎炸或烘烤---干燥---真空包裝。
全文摘要
本發(fā)明公開(kāi)了一種中華地鱉食品及其制作方法,該中華地鱉食品采用2—9齡鮮活的整體中華地鱉為原料,經(jīng)清水窒息、洗凈,投入由淀粉、糯米粉、面粉為基料,調(diào)味品為輔料制成的食品配料中,經(jīng)多次拌料,制成一種呈橢圓形的營(yíng)養(yǎng)裝食品。采用本發(fā)明制作的中華地鱉食品可根據(jù)不同的配方制成各種不同的地方風(fēng)味食品,可滿足不同年齡層次、不同口味的人們營(yíng)養(yǎng)保健的需要。
文檔編號(hào)A23L1/325GK1178085SQ9710662
公開(kāi)日1998年4月8日 申請(qǐng)日期1997年9月25日 優(yōu)先權(quán)日1997年9月25日
發(fā)明者許大弟 申請(qǐng)人:許大弟