專利名稱：味精的制作方法
技術領域：
本發(fā)明涉及食用調味品技術領域，特別涉及味精技術領域。
現在人們普遍使用的調味品味精，是氨基酸的鈉鹽或氨基酸和有機酸的鈉鹽的混和物。鈉鹽味精食用后，能滿足人們味鮮的要求，但另一方面，過多的鈉離子在人體內代謝過程中會產生一些不良反應或副作用。尤其對高血壓患者不利，有水鈉潴留，嚴重時會對人的心、腎、腦產生危害。
本發(fā)明的目的是提供一種克服上述缺陷，無副作用的鉀鹽味精。
現詳細敘述本發(fā)明的技術方案本發(fā)明包括谷氨酸鉀、氨基酸鉀鹽的混和物與有機酸的鉀鹽，經調配加工而成，其谷氨酸鉀、氨基酸鉀鹽的混和物與有機酸鉀鹽的含量比例分別為100％-50％、0％-45％，0％-5％；或谷氨酸鉀中加入≤20％的氯化鉀或氯化鈉。
氨基酸鉀鹽主要選用谷氨酸鉀其含量≥99％，經加工而成。
本發(fā)明可選用谷氨酸鉀與5′肌苷酸鉀混和，其含量分別為100％-80％和0-20％。
本發(fā)明可選用谷氨酸鉀和5′鳥甘酸鉀混和，其含量分別為100％-80％和0-20％。
氨基酸與有機酸的鉀鹽，主要由含量為≥60％的谷氨酸鉀和含量為≤20％的5′肌苷酸鉀、≤20％的5′鳥苷酸鉀組成。
氨基酸與有機酸的鉀鹽主要由谷氨酸鉀、5′肌苷酸鉀、5′鳥苷酸鉀、天門冬氨酸鉀、檸檬酸鉀組成，其比例分別為≥50％、≤20％、≤20％、≤5％、≤5％。
本發(fā)明的優(yōu)點是本發(fā)明與現有的鈉鹽味精相比，過多的鈉離子攝入后，細胞外液的滲透壓增高，血漿吸水性強，血容量增加，使心臟負擔加重，使高血壓、心臟病、腎病及腦中風的危險性增大。鉀離子攝入后98％存在于細胞內液，正常情況下，人體排鉀量與攝入量大致相等，由于人的腎臟具有保鈉排鉀的功能，因此，過多鉀的攝入不會引起血壓異常增高，不會產生血容量增加，所以對人體無副作用。
所以本發(fā)明除保持調味功能外，還能消除鈉在人體代謝過程中的副作用。
現介紹
具體實施例方式本發(fā)明主要由谷氨酸鉀、氨基酸鉀鹽的混和物、有機酸鉀鹽，經調配加工而成，其谷氨酸鉀、氨基酸鉀鹽的混和物、有機酸鉀鹽含量百分比分別為100％-50％、0％-45％、0％-5％；或主要由谷氨酸鉀、與氯化鉀或氯化鈉組成，其含量百分比分別為≥80％、≤20％。在氨基酸和有機酸的基礎上經過中和、除鐵、脫色、真空濃縮、結晶、分離、干燥、分篩等工序制成鉀鹽味精。另根據協同呈味效應制成強力鉀味精。
實施例1選用≥99％的谷氨酸鉀經加工而成鉀鹽味精。
實施例2選用含量為100％-80％的谷氨酸鉀與含量為0％-20％的5′肌苷酸鉀，經混合按常規(guī)工藝生產，根據協同呈味效應即可得到強力鉀鹽味精。
實施例3選用含量占100％-80％的谷氨酸鉀與0％-20％的5′鳥苷酸鉀混和，經常規(guī)工藝即可得到本發(fā)明的強力鉀鹽味精。
實施例4選用含量占100％-80％的谷氨酸鉀與0％-20％的5′鳥苷酸鉀混和經常規(guī)工藝，即可得到本發(fā)明的強力鉀鹽味精。
實施例5選用含量≥60％的谷氨酸鉀、≤20％的5′肌苷酸鉀和≤20％的5′鳥苷酸鉀經混和加工即可得到本發(fā)明的強力鉀鹽味精。
實施例6選用含量≥50％的谷氨酸鉀、≤20％的5′肌苷酸鉀、≤20％的5′鳥苷酸鉀、≤5％的天門冬氨酸鉀、≤5％的檸檬酸鉀，混合加工即可得到本發(fā)明的強力鉀味精。
附
圖1為本發(fā)明的谷氨酸鉀味精的加工工藝流程圖。
附圖2為本發(fā)明的幾種氨基酸鉀鹽和有機酸鉀鹽的普通工藝流程。
權利要求
1.一種味精，其特征在于，它包括谷氨酸鉀、氨基酸鉀鹽的混和物、有機酸鉀鹽，經調配加工而成，其谷氨酸鉀、氨基酸鉀鹽的混和物、有機酸鉀鹽含量百分比分別為100％-50％、0％-45％、0％-5％；或主要由谷氨酸鉀、與氯化鉀或氯化鈉組成，其含量百分比分別為≥80％、≤20％。
2.根據權利要求1所述的味精，其特征在于，氨基酸鉀鹽主要是選用谷氨酸鉀其含量100-99％。
3.根據權利要求1所述的味精，其特征在于，選用谷氨酸鉀與5′肌苷酸鉀混和，其含量百分比分別為100％-80％和0％-20％。
4.根據權利要求1所述的味精，其特征在于，選用谷氨酸鉀和5′鳥苷酸鉀混和，其含量分別為100％-80％和0％-20％。
5.根據權利要求1所述的味精，其特征在于，主要由含量為≥60％的谷氨酸鉀和≤20％的5′肌苷酸鉀、≤20％的5′鳥苷酸鉀組成。
6.根據權利要求1所述的味精，其特征在于，主要由谷氨酸鉀、5′肌苷酸鉀、5′鳥苷酸鉀、天門冬氨酸鉀、檸檬酸鉀組成，其比例分別為≥50％、≤20％、≤20％、≤5％、≤5％。
全文摘要
本發(fā)明屬于食用調味品技術領域,尤其涉及味精技術領域。本發(fā)明包括谷氨酸鉀、氨基酸鉀鹽的混合物與有機酸鉀鹽,經調配加工而成,本發(fā)明不但味道鮮美,而且能克服鈉鹽味精在人體代謝過程中的副作用。
文檔編號A23L1/226GK1181898SQ9710693
公開日1998年5月20日 申請日期1997年4月16日 優(yōu)先權日1997年4月16日
發(fā)明者薛勇 申請人:薛勇