專利名稱：一種新鮮米粉、沙河粉、米線的袋裝保鮮工藝的制作方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及一種食品的袋裝保鮮工藝，具體說是一種用于新鮮米粉、沙河粉、米線的袋裝保鮮工藝。
米粉，有的地方也稱為沙河粉、米線、米面，是一種以優(yōu)質(zhì)大米為原料，經(jīng)碾磨、成型、蒸煮定型等傳統(tǒng)工藝制作出來的一種快餐食品。因?yàn)樗哂性铣渥悖兜兰冋?，營養(yǎng)豐富，吃法多樣，加工方便，價(jià)格便宜等優(yōu)點(diǎn)，是湖南常德、廣東、廣西、云南、四川等地群眾喜愛的一種傳統(tǒng)快餐食品，已經(jīng)成為上述地區(qū)群眾的主食之一，然而這種食品加工出來后，以往都是散裝銷售，銷售過程中很容易落滿灰塵、或被蒼蠅、蚊蟲等污染；又因?yàn)檫@種食品很容易變質(zhì)，保鮮期只有1-2天，不便保存和運(yùn)輸，只能現(xiàn)產(chǎn)現(xiàn)銷，不能長途販運(yùn)到各地進(jìn)行經(jīng)營活動(dòng)。
本發(fā)明的目的在于提供一種新鮮米粉、沙河粉、米線的袋裝保鮮工藝，以便把這種食品包裝后，延長其保鮮期，推廣到全國各地食用，以取得良好的經(jīng)濟(jì)和社會(huì)效益。
本發(fā)明的技術(shù)方案是這樣的將米粉成型機(jī)壓制出的新鮮米粉，先進(jìn)行分割稱重，后進(jìn)行裝袋、抽空、密封，再進(jìn)行滅菌消毒，然后是冷卻定型，最后是檢測入庫。它的特點(diǎn)是①滅菌工藝采用高溫水浴滅菌消毒，其方法是在容器內(nèi)進(jìn)行，滅菌容器內(nèi)的水溫為100～121℃，壓力為1.0～1.5kg/cm2，浸泡滅菌時(shí)間為5～20分鐘；②冷卻定型是在常溫冷水的容器中進(jìn)行，浸泡冷卻的時(shí)間為5～10分鐘。
本發(fā)明的優(yōu)點(diǎn)是①因本工藝簡單，操作容易，滅菌消毒可靠，用本工藝包裝后的米粉，保鮮期可達(dá)3～6個(gè)月，因此能將傳統(tǒng)產(chǎn)地的新鮮米粉運(yùn)到全國各地銷售，以獲得良好的社會(huì)和經(jīng)濟(jì)效益。②因本工藝對所包裝的米粉不進(jìn)行油炸、也不烘干、曬干、不需冷藏，也未加人造色素和防腐劑，因此能保持米粉原來的形狀、風(fēng)味和營養(yǎng)，仍保持著綠色食品的特征。
下面具體介紹二個(gè)實(shí)施例1、在米粉成型機(jī)的出料口，將壓制出的米粉放在切割稱重機(jī)上，切成500g左右的小塊裝入塑料食品袋，并抽空密封，再將密封后的袋裝米粉，放入水溫為100℃左右，壓力為1.0kg/cm2的容器中沸煮10分鐘，然后放入冷水中冷卻5分鐘，最后是檢驗(yàn)，其成品就可入庫待運(yùn)。
2、將米粉成型機(jī)壓制出的米粉，放在分割機(jī)機(jī)上，切成500g左右的小塊，裝入塑料食品袋內(nèi)，進(jìn)行抽空密封，再將密封后的米粉袋放入水溫為121℃，壓力為1.5kg/cm2的容器內(nèi)沸煮消毒15分鐘，然后放入冷水中冷卻10分鐘，最后是檢驗(yàn)入庫。
權(quán)利要求
1.一種新鮮米粉、沙河粉、米線的袋裝保鮮工藝，包括將米粉成型機(jī)壓制出來的新鮮米粉，先進(jìn)行分割稱重，后進(jìn)行裝袋抽空密封，再進(jìn)行滅菌消毒，然后是冷卻定型，最后是檢測入庫，其特征在于滅菌工藝采用高溫水浴消毒，其方法是在容器內(nèi)進(jìn)行，該容器內(nèi)的水溫為100℃～121℃，壓力為1.0～1.5kg/cm2，滅菌消毒時(shí)間為5～20分鐘。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的新鮮米粉、沙河粉、米線的袋裝保鮮工藝，其特征在于所述冷卻定型是在常溫的冷水的容器中進(jìn)行，浸泡冷卻的時(shí)間為5-10分鐘。
全文摘要
本發(fā)明公開了一種新鮮米粉、沙河粉、米線的袋裝保鮮工藝,它是在米粉成型機(jī)后增加了分割稱重,袋裝抽空密封,高溫滅菌,冷卻定型、檢測入庫等工藝,將原來只能保鮮1—2天的米粉,經(jīng)袋裝保鮮后,遠(yuǎn)銷各地。該工藝簡單,操作容易,消毒滅菌可靠,對所包裝米粉不進(jìn)行油炸、烘干,也不需冷藏,不加人造色素和防腐劑,保鮮期3—6個(gè)月,能保持新鮮米粉原始的形狀、風(fēng)味和營養(yǎng),保持綠色食品的特征,可廣泛用于米粉、沙河粉、米線加工業(yè)。
文檔編號A23L1/16GK1196189SQ9710802
公開日1998年10月21日 申請日期1997年4月15日 優(yōu)先權(quán)日1997年4月15日
發(fā)明者何明顯 申請人:何明顯, 沈琦