專利名稱：黑豆豆奶制做方法
一種以黑豆為主要基料的豆奶制做方法。
目前，豆奶制品很多，其制做方法大多選擇黃豆為原料，但不是以黑豆為主要原料，黑豆只是摻雜其中。根據(jù)現(xiàn)代營養(yǎng)學分析可知，黑豆的蛋白質(zhì)含量高，黑豆中的脂肪含量為19％，其中85％為不飽和脂肪酸，人體吸收率高達95％，不飽和脂肪酸不含膽固醇，而且還有降低膽固醇的作用，這對心血管疾病、肝膽疾病有十分明顯的醫(yī)療保健作用，黑豆脂肪中的不飽和脂肪酸的52％為亞油酸，科學家稱之為美容酸，亞油酸是最好的美容物質(zhì)。黑豆中含多種維生素特別是維生素E的含量十分突出，為肉類的7倍，維生素E有預防糖尿病的作用。正因為黑色食品中所含的營養(yǎng)成分很高，80年代中期開始，黑色食品風靡全球，黑面包、黑米飯、黑啤酒，黑色飲料等等在國內(nèi)外已成為人們追求的最時尚食品，而以黑豆為主要基料的豆奶在國內(nèi)尚無產(chǎn)品，尚屬空白。
本發(fā)明目的是提供一種以黑豆為原料的豆奶制做方法。本發(fā)明是通過如下方式完成的以黑豆為主要原料，首先要對黑豆進行篩選，將無光亮、不飽滿、蟲蛀、腐爛的黑豆篩選掉，將選好的黑豆裝入熱處理器中，用120-130℃干熱風對黑豆帶皮進行干熱滅酶處理15-20分鐘，然后進入清洗池，用清潔水攪拌將黑豆表面的塵土、雜質(zhì)清除掉，清洗后的黑豆泡入含有0.5-1.0 NaHCO3水溶液中浸泡8-24小時，浸泡液PH為7.5-8.0(以黑豆用手掰開豆瓣中間全平，無泡痕為浸泡的檢驗標準)。然后用清潔水將浸泡好的黑豆進行漂洗清除堿性，漂洗后的黑豆用75-80℃的熱水進行磨漿，磨漿用水量黑豆∶水=1∶8-10，先粗磨，后細磨，細度應(yīng)在3um以下，然后送到分離機過180目篩進行分離，將過篩后的黑豆奶基放入夾層鍋內(nèi)，加熱到115℃保持15-20分鐘進行脫腥，然后打入調(diào)配罐。將單甘脂、蔗糖脂用70-85℃熱水乳化，再加入豆奶總量6％的豆奶與黑豆奶基瞬間(2-5秒)加熱，溫度100-120℃使乳化劑與黑豆奶基完全溶合后，打入調(diào)配罐，取鹽、維生素A、C、D，加入調(diào)配罐，取硫酸鐵、葡萄糖酸鈣加水溶解后加入調(diào)配罐，取瓊脂用100倍沸水乳化后加入調(diào)配罐，取黃原膠、羧甲基維維素、白糖用分散法加入調(diào)配罐，整個調(diào)配過程溫度務(wù)必控制在60-70℃，調(diào)配完后即進行均質(zhì)，均質(zhì)溫度80-85℃，均質(zhì)壓力為28-34MPa，然后送入裝罐機內(nèi)裝罐，進行滅菌，包裝入庫。
黑豆豆奶的配方黑豆奶基(固形物10-12％)75-85％白砂糖 5-8％精制鹽 0.09-0.2％穩(wěn)定劑 0.4-0.5‰乳化劑 0.5-0.7％維生素A.C.D 25-30PPM硫酸鐵 4-6PPM葡萄糖酸鈣 0.1-0.5％凈 水 7-13％本發(fā)明生產(chǎn)出的產(chǎn)品具有粗糧細做，營養(yǎng)豐富，抗病防衰，益智美容等優(yōu)點。
實施例
以制做生產(chǎn)100瓶(每瓶裝125克)黑豆奶為例。
精選1250克上好黑豆，裝入滾動式熱處理器，用120-130℃干熱風在黑豆處于翻滾狀態(tài)進行干熱處理15-20分鐘后，進入清洗池，用清潔水攪拌清洗兩次，徹底清除黑豆表面的塵土及其它微生物、雜質(zhì)。清洗后的黑豆泡入0.75％ NaHCO3水溶液中，浸泡時間夏季室溫8-10小時，春秋季室溫12-14小時，冬季室溫24小時，每4小時換一次水，防止酸敗。浸泡水量，黑豆∶水=1∶3-4。浸泡液PH7.5-8.0以上，浸泡標準用手掰開豆瓣中間全平，無泡痕。浸泡完畢后放掉堿液，用清潔水漂洗，攪動漂洗兩次，黑豆∶水=1∶10-12。徹底清除堿液。漂洗后的黑豆用75-80℃熱水進行磨漿，磨漿用水量黑豆∶水=1∶8。先用砂輪粗磨一次，再用膠體磨細磨一次，然后送到第一臺分離機過120目篩，再送入第二臺分離機過180目篩。豆渣用10倍水，洗兩次用作下批磨漿水。將過篩后的黑豆奶基放入夾層鍋內(nèi)，加熱115℃保持15-20分鐘，以徹底脫腥為目的，然后分段降溫至60-70℃，打入調(diào)配罐。調(diào)配將單甘脂25克，蔗糖酯50克先用1000克，70-85℃熱水浮化，再加入750克黑豆奶用壓力鍋(批量生產(chǎn)用扳式熱交換器)瞬間(2-5秒)加熱，溫度100-120℃，使乳化劑與黑豆奶完全溶合后加入調(diào)配罐(批量生產(chǎn)用不銹鋼泵打)。取黃原膠3克，羧甲基纖維素(cmc)5克，加水100克緩慢加熱攪拌使其溶解后，打入調(diào)配罐。取鹽12.5克，維生素A0.25克，維生素C0.0625克，維生素D0.5克，加入調(diào)配罐。取硫酸鐵0.06克，葡萄糖酸鈣12.5克，加水100克溶解后加入調(diào)配罐。取瓊脂3克用300克沸水乳化后加入調(diào)配罐。取白糖750克用分散法加入調(diào)配罐。整個調(diào)配過程溫度務(wù)必控制在60-70℃，調(diào)配完成后立即均質(zhì)。將豆奶打入28-30MPa壓力均質(zhì)機均質(zhì)一次再送入32-34MPA壓力均質(zhì)機進行二次均質(zhì)。均質(zhì)溫度80-85℃，然后送至裝罐機，裝入消毒后的奶瓶內(nèi)壓蓋密封，后送入殺菌鍋，用1kg/cm壓力殺菌，殺菌公式為10分鐘-(25分-30分)～10分/121℃即10分鐘升溫至121℃，保持121℃25-30分鐘，10分鐘冷卻至室溫。用清水沖洗奶瓶上的殘留奶液，貼標、裝箱、入庫。
整個生產(chǎn)過程須連續(xù)進行，添加物料及乳化劑、穩(wěn)定劑等在調(diào)制前配制好，并要保持溫度待用。
說明生產(chǎn)黑豆奶粉，在本配方工藝完成調(diào)制后，按常規(guī)豆奶制做工藝，濃縮、噴霧、干燥、裝袋、紫外線殺菌、裝箱入庫。
權(quán)利要求
1.一種黑豆豆奶制做方法，其特征在于黑豆豆奶的組方(重量百分比)以黑豆為主要基料，黑豆奶基為75-85％、白砂糖為5-8％、精制鹽為0.09-0.2％、穩(wěn)定劑0.4-0.5‰、乳化劑為0.5-0.7％、維生素A、C、D 25-30PPM、硫酸鐵4-6PPM、葡萄糖酸鈣為0.1-0.5％、凈水為7-13％。
2.如權(quán)利要求書1所述的一種黑豆豆奶的制做方法，其特征在于黑豆是帶皮進行干熱風滅酶處理，溫度為120-130℃，處理時間為15-20分鐘。
3.如權(quán)利要求書1、2所述的一種黑豆豆奶的調(diào)配過程的溫度為60-70℃，調(diào)配完后進行均質(zhì)，均質(zhì)壓力為28-34PPM，均質(zhì)溫度為80-85℃。
全文摘要
一種黑豆奶制做方法,它以黑豆為主要基料,經(jīng)磨漿、調(diào)配蔗糖、乳化劑、穩(wěn)定劑等添加物料,然后經(jīng)均質(zhì)、霧化,滅菌工藝后包裝而成。本發(fā)明具有營養(yǎng)價值高,口感好,并對心血管疾病、肝膽疾病有醫(yī)療保健作用等優(yōu)點。
文檔編號A23L1/20GK1218631SQ9710853
公開日1999年6月9日 申請日期1997年11月27日 優(yōu)先權(quán)日1997年11月27日
發(fā)明者張振東 申請人:張振東