專利名稱：一種速食魚絲及其加工方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及一種速食魚絲及其加工方法，屬食品加工技術(shù)領(lǐng)域。
傳統(tǒng)食品魚絲風味獨特、味道鮮美，然而其加工完全采用傳統(tǒng)工藝，制成的成品有其局限性，在食用前需煮制較長時間，難以適應(yīng)當今快節(jié)奏生活中對食品的方便速食需求。
本發(fā)明的目的在于提供一種速食魚絲及其加工方法，以克服上述不足。
本發(fā)明的技術(shù)方案是速食魚絲的特征在于其有良好的復水性，用沸水浸泡3～5分鐘即可食用，也可不浸泡直接干食。
速食魚絲加工方法的特征在于在冷卻涼干工序后，保特其介質(zhì)內(nèi)的水份含量在40～65％之間；在干燥工序中，采用微波膨化技術(shù)將整型后的魚片或魚絲膨化干燥至熟化，使其含水率保特在8±3％范圍內(nèi)。
附圖
為本發(fā)明實施例工藝流程圖。
現(xiàn)結(jié)合實施例進一步敘述如下將去皮去骨的鮮魚肉制成肉漿，按1∶1的配比往肉漿中加入淀粉等輔料后攪拌均勻，壓片或擠絲，然后用蒸氣進行蒸煮，經(jīng)蒸煮后讓其冷卻涼干一段時間，使其介質(zhì)內(nèi)的水份含量在40～65％之間，再將物料整型后放入微波爐中，用915MHZ微波干燥(按每千瓦進料80～150g)，膨化干燥熟化至其含水率為8±3％范圍內(nèi)即出爐裝袋，制成成品。
本發(fā)明既保持了魚絲的傳統(tǒng)風味，食用也更加方便。
權(quán)利要求
1.一種速食魚絲，由鮮魚肉摻入淀粉等輔料制成，其特征在于所說的速食魚絲具有良好的復水性，用沸水將其浸泡3～5分鐘即可食用，或不浸泡直接干食。
2.一種速食魚絲的加工方法，加工工藝包括鮮魚剔肉、制漿、攪拌、壓片或擠絲、蒸煮、冷卻涼干、整型、干燥等工序，其特征在于在冷卻涼干工序后，保持其介質(zhì)內(nèi)的水份含量在40～65％之間；在干燥工序中，采用微波膨化技術(shù)將整型后的魚片或魚絲膨化干燥至熟化，使其含水率保持在8±3％范圍內(nèi)。
全文摘要
本發(fā)明公開了一種用鮮魚肉和淀粉制成的速食魚絲及其加工方法,其特征是采用微波膨化技術(shù)將含水量為40～65%的魚片或魚絲膨化干燥,直至其含水率為8±3%即出爐制成成品,它味道鮮美,食用方便,用沸水將其浸泡3～5分鐘即可食用,也可不浸泡直接干食。
文檔編號A23L1/326GK1205188SQ9710896
公開日1999年1月20日 申請日期1997年6月23日 優(yōu)先權(quán)日1997年6月23日
發(fā)明者劉新, 邱桂林, 凌興, 黃曉明, 廖順平, 謝金添, 劉萬鈞 申請人:江西省興國制糖廠