專利名稱：方便面的生產(chǎn)方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及一種方便面的生產(chǎn)方法。
方便面由于食之快速方便，味道獨特而成為人民群眾的一常用食品，且對其量和味道的需要量很大。
本發(fā)明的目的旨在提供一種方便面的生產(chǎn)方法。
方便面的生產(chǎn)方法，取面筋含量達20％以上的面粉100g，加1-1.5g食用明膠。取鹽2-4g、堿0.15g用水化開，合用加水34g拌面，而后送攪拌機中攪拌成面團，放置熟化后送入軋延機先輥軋成1-1.2mm厚的面帶，再送入成型刀中切條折花成波紋狀，再定量分塊、蒸制、油炸、晾干、包裝。
生產(chǎn)方便面的主要原料有面粉，食用明膠、食鹽、堿和食用水，輔料有味精、胡椒、香辣汁等。生產(chǎn)方便面的面粉，其面筋質(zhì)含量必需在20％以上。為增強面筋韌度及面筋網(wǎng)絡(luò)，還需添加食用明膠。
用堿，鹽水和面后可用電動攪拌機攪拌10-15分鐘，使面粒充分吸水、膨化后形成濕面筋網(wǎng)絡(luò)。而后將拌好的面料送入軋延機中反復(fù)輥軋制成1-1.2mm厚的面帶。面帶通過壓延機送入成型刀中，切條折花成具有波浪花紋的成型生面條，同時同步傳送、定量分塊。
將定量分塊的半成品在蒸籠內(nèi)蒸制4-10分鐘，而后連同模具放入熱油鍋內(nèi)炸1分鐘取出，晾干、包裝成出售產(chǎn)品。
權(quán)利要求
1.方便面的生產(chǎn)方法，其特征在于取面筋含量達20％以上面粉100g，加1-15g食用明膠，取鹽2-4g，堿0.15g用水化開；合用加水34g拌面；而后送攪拌機中攪拌成面團，放置熟化后送入軋延機中先輥軋成1-1.2mm厚的面帶，再送入成型刀中切條折花成波紋狀，再定量分塊，蒸制，油炸，晾干，包裝。
全文摘要
方便面的生產(chǎn)方法,取適量面筋含量的面粉,化堿,化鹽而后與水一起合面,置攪拌機內(nèi)攪拌成面團,靜置熟化而后延壓機延壓成面帶后,切條折花,定量分塊,蒸制,油炸,冷卻,包裝成成品。
文檔編號A23L1/162GK1207875SQ9710919
公開日1999年2月17日 申請日期1997年8月8日 優(yōu)先權(quán)日1997年8月8日
發(fā)明者李濤 申請人:李濤