專利名稱：松花皮蛋醬及其制作方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及調(diào)味品，尤其是涉及一種松花皮蛋醬及其制作方法。
自從我國有了制作皮蛋的工藝后，皮蛋固其色澤透明、口感清爽，成為餐桌上的一道佳肴，但皮蛋有一股濃濃的陀生味，比較難聞，皮蛋存放較長時間就會使新鮮度大大降低，變臭變質(zhì)，無法再食用，且皮蛋作為一種食用價值、營養(yǎng)價值均較高的產(chǎn)品還未得到更進(jìn)一步開發(fā)和利用。
本發(fā)明的目的在于提供一種以皮蛋為主要原料、保質(zhì)期長、營養(yǎng)價值高、味道鮮美的松花皮蛋醬及其制作方法。
本發(fā)明的目的是這樣實(shí)現(xiàn)的本發(fā)明的原料配方(按重量百分比計(jì))為皮蛋30～50％ 大蒜子2～8％ 芝麻1～5％ 醋5～15％麻油10～25％ 料酒5～15％ 味精2～8％ 鹽5～15％本發(fā)明的制作方法如下1、用蒸餾水將皮蛋清洗干凈后剝開；2、精選大蒜子，去掉大蒜子皮，用碾碎機(jī)將大蒜子碾碎；3、將芝麻炒熟后用碾碎機(jī)碾碎；4、將皮蛋、碾碎后的大蒜子、芝麻依次放入碾碎機(jī)內(nèi)進(jìn)行充分碾碎；5、將碾碎完后的皮蛋、大蒜子、芝麻的混合物放入裝有麻油、醋、料酒、味精、鹽的容器內(nèi)進(jìn)行浸泡，浸泡時間為10～15分鐘；6、用攪拌機(jī)在容器內(nèi)進(jìn)行充分?jǐn)嚢?，攪拌完后盛入瓷瓶?nèi)即得成品。
本發(fā)明以雞蛋、鴨蛋、鵪鶉蛋等做成的皮蛋為主要原料，輔以大蒜子、芝麻、料酒、麻油等原料，通過一定工藝精制而成，該皮蛋醬含有人體所需的蛋白質(zhì)、氨基酸、微量元素，口感清爽，。無陀生味、色香味美、食用方便簡單，并且具有較高的營養(yǎng)價值和清熱解毒的作用，該發(fā)明經(jīng)過對皮蛋的進(jìn)一步深加工，解決了皮蛋的保鮮問題，保存時間較長，增加了其附加值、是一種新型的調(diào)味品。
下面結(jié)合實(shí)施例對本發(fā)明作進(jìn)一步詳細(xì)說明。
實(shí)施例1用蒸餾水將皮蛋清洗干凈剝開，再精選大蒜子，去掉大蒜子皮，用碾碎機(jī)將大蒜子碾碎，然后將芝麻炒熟后用碾碎機(jī)碾碎。分別稱取500克皮蛋、碾碎后的20克大蒜子、50克芝麻再依次將皮蛋、大蒜子、芝麻放入碾碎機(jī)進(jìn)行充分碾碎，將碾碎后的皮蛋，大蒜子、芝麻的混合物放入裝有100克麻油、50克料酒、50克醋、80克味精、150克鹽的容器內(nèi)浸泡15分鐘，然后再用攪拌機(jī)在容器內(nèi)進(jìn)行充分?jǐn)嚢?，攪拌完后盛?0個瓷瓶內(nèi)，每個瓷瓶裝有100克成品。
實(shí)施例2用蒸餾水將皮蛋清洗干凈剝開，再精選大蒜子，去掉大蒜子皮，用碾碎機(jī)碾碎，然后將芝麻炒熟后用碾碎機(jī)碾碎。分別稱取300克皮蛋、碾碎后的80克大蒜子、10克芝麻，再依次將皮蛋、大蒜子、芝麻放入碾碎機(jī)進(jìn)行充分碾碎，將碾碎后的皮蛋、大蒜子、芝麻的混合物放入裝有250克麻油、150克料酒、140克醋、20克味精、50克鹽的容器內(nèi)浸泡10分鐘，然后再用攪拌機(jī)在容器內(nèi)進(jìn)行充分?jǐn)嚢瑁瑪嚢柰旰笫⑷?0個瓷瓶內(nèi)，每個瓷瓶裝有100克成品。
實(shí)施例3用蒸餾水將皮蛋清洗干凈剝開、再精選大蒜子，去掉大蒜子皮，用碾碎機(jī)碾碎，然后將芝麻炒熟后用碾碎機(jī)碾碎。稱取400克皮蛋、碾碎后的40克大蒜子、20克芝麻，再依次將皮蛋、大蒜子、芝麻放入碾碎機(jī)進(jìn)行充分碾碎，再將碾碎后的皮蛋、大蒜子、芝麻的混合物放入裝有200克麻油、100克料酒、100克醋、40克味精、100克鹽的容器內(nèi)浸泡15分鐘、然后再用攪拌機(jī)在容器內(nèi)進(jìn)行充分?jǐn)嚢?，攪拌完后盛?0個瓷瓶內(nèi)，每個瓷瓶裝有100克成品。
權(quán)利要求
1.一種松花皮蛋醬、其特征在于配方(按重量百分比計(jì))為皮蛋30～50％ 大蒜子2～8％ 芝麻1～5％ 醋5～15％麻油10～25％ 料酒5～15％ 味精2～8％ 鹽5～15％
2.一種制作如權(quán)利要求1所述的松花皮蛋醬的方法，其特征在于(1)、用蒸餾水將皮蛋清洗干凈后剝開；(2)、精選大蒜子，去掉大蒜子皮，用碾碎機(jī)將大蒜子碾碎；(3)、將芝麻炒熟后用碾碎機(jī)碾碎；(4)、將皮蛋、碾碎后的大蒜子、芝麻依次放入碾碎機(jī)內(nèi)進(jìn)行充分碾碎；(5)、將碾碎完后的皮蛋、大蒜子、芝麻的混合物放入裝有麻油、醋、料酒、味精、鹽的容器內(nèi)進(jìn)行浸泡，浸泡時間為10～15分鐘；(6)、用攪拌機(jī)在容器內(nèi)進(jìn)行充分?jǐn)嚢?，攪拌完后盛入瓷瓶?nèi)即得成品。
全文摘要
本發(fā)明公開了一種松花皮蛋醬及其制作方法，它是以皮蛋為主要原料，輔以芝麻、大蒜子、麻油、料酒、醋、味精、鹽等原料，通過一定工藝精制而成，該皮蛋醬含有人體所需的蛋白質(zhì)、氨基酸、微量元素、它色香味美、口感清爽、無陀生味、食用方便簡單，并且具有較高的營養(yǎng)價值和清熱解毒的作用。本發(fā)明經(jīng)過對皮蛋的進(jìn)一步深加工，增加了皮蛋附加值，延長了保存時間，是一種新型的調(diào)味品。
文檔編號A23L1/32GK1168239SQ9711135
公開日1997年12月24日 申請日期1997年5月30日 優(yōu)先權(quán)日1997年5月30日
發(fā)明者樊友成 申請人:南昌市蔬菜實(shí)業(yè)公司