專(zhuān)利名稱(chēng)：一種無(wú)醇營(yíng)養(yǎng)泡沫飲料及其生產(chǎn)工藝的制作方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及一種從植物大豆或其它谷類(lèi)原料中提取優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)及五種真菌為主要原料不經(jīng)發(fā)酵而配制成的一種無(wú)醇營(yíng)養(yǎng)泡沫飲料，它不僅適宜于廣大消費(fèi)者飲用，更適合于不習(xí)慣啤酒苦味及酒精含量的司機(jī)、兒童、婦女、老年所飲用。
泡沫是啤酒飲料的主要特征之一，也是啤酒的主要標(biāo)準(zhǔn)參數(shù)，泡沫能給飲用者以美的享受，但是它是經(jīng)發(fā)酵才產(chǎn)生出大量的泡沫，據(jù)目前軟飲料生產(chǎn)之技術(shù)，不經(jīng)發(fā)酵的軟飲料難以產(chǎn)生出豐富而又潔白細(xì)膩的泡沫來(lái)。
本發(fā)明的目的是針對(duì)以上的不足而研制的一種無(wú)醇營(yíng)養(yǎng)泡沫飲料，它采用藥食兼用的大豆或其谷物原料中的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)及利用微生物工程制取出的五種真菌原液按配方制備而成。研制無(wú)醇泡沫飲料之目的是為了增強(qiáng)人體免疫力，提高智力，強(qiáng)腰壯腎，潤(rùn)燥祛濕，健脾開(kāi)胃，益氣養(yǎng)肝，活血化瘀，鎮(zhèn)咳平喘的功效。
本發(fā)明是這樣實(shí)現(xiàn)的配制1000Kg無(wú)醇營(yíng)養(yǎng)泡沫飲料的原料使用量是配方 配比(重量‰Kg)白糖 50.0穩(wěn)定劑 1.5蛋白質(zhì)粉 28.0檸檬酸 1.3真菌原液 120.0本發(fā)明還可以是這樣實(shí)現(xiàn)的該產(chǎn)品原材料中的穩(wěn)定劑為海藻酸鈉；真菌原液為赤靈芝、猴頭、香菇、金針菇、和依利蒙菌。
本發(fā)明也可以是這樣實(shí)現(xiàn)的該產(chǎn)品原材料中的蛋白質(zhì)粉為植物大豆。
本發(fā)明的生產(chǎn)工藝是第一步、首先將白糖經(jīng)熱化處理，然后加活性碳處理雜質(zhì)，制為純凈、澄清、透明的糖漿液；第二步、將化好后的穩(wěn)定劑、蛋白質(zhì)粉和五種真菌原液加入到糖漿液內(nèi)制為混合液；第三步、在混合液內(nèi)加入檸蒙酸和微量香精，經(jīng)均質(zhì)后與無(wú)菌碳水稀釋、過(guò)濾、消毒、灌封，即為無(wú)醇營(yíng)養(yǎng)泡沫飲料。
本發(fā)明的植物大豆粉的加工工藝是第一步、先將植物大豆分三次洗凈，然后將洗凈的植物大豆浸泡在3倍的常溫水中(夏天浸泡8-10小時(shí)；冬天浸泡16-20小時(shí))；第二步、將浸泡好的植物大豆投入砂輪磨，進(jìn)行研磨，該工藝是用80℃以上的熱水進(jìn)行熱磨，植物大豆和水的比例為1∶5；第三步、將磨出的豆?jié){泵入離心式分離桶內(nèi)，再用200目濾網(wǎng)過(guò)濾漿渣，為考慮蛋白質(zhì)的回收利用，再把熱漿進(jìn)行二次分離，這樣能降低漿體的粘度，利于分離，待進(jìn)行二次分離后，再用1∶3的清水做第三次分離；第四步、將經(jīng)三次分離后的漿體送往干燥機(jī)內(nèi)烘干，烘烤溫度要保持在80-85℃，以取得色、香、味具全的植物大豆蛋白質(zhì)粉；第五步、將烘烤后的植物大豆蛋白質(zhì)粉過(guò)6-8目篩子進(jìn)行篩選，制取出顆粒均勻的蛋白質(zhì)粉。
本發(fā)明真菌原液的制取工藝是赤靈芝、猴頭、香菇、金針菇四種是從試管母種→試管原種→一級(jí)液體菌苗→二級(jí)產(chǎn)品菌液→滅菌→檢驗(yàn)→配裝。
赤靈芝、猴頭、香菇、金針菇所使用的固體試管培養(yǎng)基是蛋白胨，葡萄糖各占1％，磷酸二氫甲占0.5％，麥芽汁，酵母膏各占0.3-0.5％，瓊脂2％，肉膏0.5％，甘氨酸、丙氨酸，維生素B1、維生素B6，肌醇微量。
赤靈芝、猴頭、香菇、金針菇的液體培養(yǎng)基是在固體試管培養(yǎng)基的比倒中多加入微量硫酸鎂，減去氯化鈉，其PH值為5.5-6.5，培養(yǎng)振蕩溫度為24-26℃，振蕩時(shí)間為56-90小時(shí)，生物量達(dá)到1mg/100ml。
依利蒙液的生產(chǎn)工藝同上，但是培養(yǎng)基中不加硫酸鎂，加入0.5％的氯化鈉，其它相同，它的PH值為6.5-6.8，培養(yǎng)振蕩溫度為28-30℃，振蕩時(shí)間為48小時(shí)，維生素B2量達(dá)到0.1mg/100ml。
赤靈芝、猴頭、香菇、金針菇、依利蒙五種菌液的成份含量是以每1000Kg原漿計(jì)算150Kg赤靈芝菌液的生物量為1.5Kg。
150Kg猴頭菌液的生物量為1.5Kg。
150Kg香菇菌液的生物量為1.5Kg。
150Kg金針菇菌液的生物量為1.5Kg。
400Kg依利蒙酵母菌液中維生素B2含1.6-0.4Kg。
本發(fā)明的理論依據(jù)是脾胃屬土，主管水谷之受納、運(yùn)化。胃主降，潤(rùn)惡燥，易生熱，熱而耗津，津苦口燥，思飲。脾主升，主運(yùn)化水谷之真氣，主四肢而骸之肌肉，即脾之含肉也，其榮于唇。脾病生濕，影響液體分布，調(diào)節(jié)，致胸悶惡心，故有諸濕腫滿(mǎn)，皆屬于脾，脾氣不足，央于運(yùn)化，血不能通攝，血即不能循環(huán)，脾通血是我國(guó)醫(yī)學(xué)通論。赤靈芝性平，味苦，微溫，無(wú)毒，有滋補(bǔ)強(qiáng)壯，扶正培本，清熱利熱之功效，對(duì)胃滿(mǎn)不降納差，脾虛運(yùn)化失衡造成的各種脾胃疾病，以及體虛之咳喘，高血壓病，肝炎及神經(jīng)衰弱都有較高之療效。靈芝與猴頭、香菇、金針菇，維生素B2復(fù)合劑，共含17種氨基酸，多種維生素，多種微量元素，鎂、鐵、鈉、鈣和有機(jī)鍺，參于機(jī)體新陳代謝，增強(qiáng)血管與組織器管的滲透性，促進(jìn)氧化作用，對(duì)心血管，腦血管病變都有較好的預(yù)防作用；對(duì)萎縮性、增殖性胃炎，食道炎，以及各類(lèi)消化系酶液的分泌，促進(jìn)潰瘍面愈合均有一定的療效。各種真菌液成份其生理、藥理作用，具有扶正固本，強(qiáng)腰壯腎，潤(rùn)燥祛濕，和脾健胃，益氣養(yǎng)肝，活血化瘀，宣肺、鎮(zhèn)咳、平喘，提高智力，增強(qiáng)免疫力之功效。
本發(fā)明的積極效果是1、該產(chǎn)品是不經(jīng)發(fā)酵生產(chǎn)的產(chǎn)品，它是能產(chǎn)生出優(yōu)于啤酒泡沫性能的飲料，它能減少發(fā)酵部分的設(shè)備投資，提高了生產(chǎn)效率，降低了能源消耗。
2、該產(chǎn)品對(duì)人體有全面的保健作用，能增強(qiáng)人體的免疫效果。
3、該產(chǎn)品中含的靈芝、猴頭、香菇、金針菇中合有17種營(yíng)養(yǎng)豐富的氨基酸，能凈化血液，增強(qiáng)心腦供氧能力，加速血液循環(huán)，促進(jìn)新陳代謝。
4、該產(chǎn)品中含的維生素B2復(fù)合劑，能主治胃炎、淺表性胃炎、萎縮性胃炎，口腔炎及食道癌上皮前期增生。
以下結(jié)合實(shí)施倒對(duì)本發(fā)明作進(jìn)一步的詳細(xì)說(shuō)明。
實(shí)施例1生產(chǎn)1000Kg的無(wú)醇營(yíng)養(yǎng)泡沫飲料的生產(chǎn)工藝是第一步、先把白糖加工成65°BX的糖漿。在受熱夾層鍋內(nèi)倒入50Kg白糖，加水量為26.9Kg，攪勻后蒸氣加熱至沸點(diǎn)，5分鐘后加入0.3Kg活性碳處理雜質(zhì)，邊加入，邊攪拌，待活性碳加入15分鐘后，停止加熱，保溫在80℃，然后過(guò)濾，制得純凈、澄清、透明的糖漿液；第二步、在6Kg的水中加入1.5Kg的穩(wěn)定劑海藻酸鈉，然后放在溫火上加熱到100℃?zhèn)溆?，再?40Kg的水中加入28Kg的蛋白質(zhì)粉，待溶解后備用；第三步、將五種真菌原液120Kg攪拌均勻后備用；第四步、將已化好的海藻酸鈉、蛋白質(zhì)粉和五種真菌液分別加入到純凈、透，明的糖漿里制為糖漿混合液；第五步、在2.6Kg的溫水中加入1.3Kg的檸檬酸，待溶解后，到入糖漿混合液里，然后加入檸蒙酸和微量香精，經(jīng)均質(zhì)后與623.7Kg無(wú)菌水混合、過(guò)濾后充二氧化碳，經(jīng)均質(zhì)后與無(wú)菌碳水稀釋、過(guò)濾、消毒、灌封，即為5°BX的1000Kg無(wú)醇營(yíng)養(yǎng)泡沫飲料。
權(quán)利要求
1.一種配制1000Kg無(wú)醇營(yíng)養(yǎng)泡沫飲料的原料使用量是配方配比(重量‰Kg)白糖50.0穩(wěn)定劑 1.5蛋白質(zhì)粉28.0檸檬酸 1.3真菌原液 120.0
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的無(wú)醇營(yíng)養(yǎng)泡沫飲料，其特征在于該產(chǎn)品原材料中的穩(wěn)定劑為海藻酸鈉。
3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的無(wú)醇營(yíng)養(yǎng)泡沫飲料，其特征在于真菌原液為赤靈芝、猴頭、香菇、金針菇、和依利蒙菌。
4.根據(jù)權(quán)利要求1所述的無(wú)醇營(yíng)養(yǎng)泡沫飲料，其特征在于該產(chǎn)品原材料中的蛋白質(zhì)粉為植物大豆。
5.一種無(wú)醇營(yíng)養(yǎng)泡沫飲料的生產(chǎn)工藝，其特征在于無(wú)醇泡沫飲料由以下步驟加工而成的第一步、首先將白糖經(jīng)熱化處理，然后加活性碳處理雜質(zhì)，制為純凈、澄清、透明的糖漿液；第二步、將化好后的穩(wěn)定劑、蛋白質(zhì)粉和五種真菌原液加入到糖漿液內(nèi)制為混合液；第三步、在混合液內(nèi)加入檸蒙酸和微量香精，經(jīng)均質(zhì)后與無(wú)菌碳水稀釋、過(guò)濾、消毒、灌封，即為無(wú)醇營(yíng)養(yǎng)泡沫飲料。
6.根據(jù)權(quán)利要求5所述的無(wú)醇營(yíng)養(yǎng)泡沫飲料的生產(chǎn)工藝，其特征在于植物大豆粉的加工工藝是第一步、先將植物大豆分三次洗凈，然后將洗凈的植物大豆浸泡在3倍的常溫水中(夏天浸泡8-10小時(shí)；冬天浸泡16-20小時(shí))；第二步、將浸泡好的植物大豆投入砂輪磨，進(jìn)行研磨，該工藝是用80℃以上的熱水進(jìn)行熱磨，植物大豆和水的比例為1∶5；第三步、將磨出的豆?jié){泵入離心式分離桶內(nèi)，再用200目濾網(wǎng)過(guò)濾漿渣，為考慮蛋白質(zhì)的回收利用，再把熱漿進(jìn)行二次分離，這樣能降低漿體的粘度，利于分離，待進(jìn)行二次分離后，再用1∶3的清水做第三次分離；第四步、將經(jīng)三次分離后的漿體送往干燥機(jī)內(nèi)烘干，烘烤溫度要保持在80-85℃，以取得色、香、味具全的植物大豆蛋白質(zhì)粉；第五步、將烘烤后的植物大豆蛋白質(zhì)粉過(guò)6-8目篩子進(jìn)行篩選，制取出顆粒均勻的蛋白質(zhì)粉。
7.根據(jù)權(quán)利要求5所述的無(wú)醇營(yíng)養(yǎng)泡沫飲料的生產(chǎn)工藝，其特征在于真菌原液的制取工藝是a、赤靈芝、猴頭、香菇、金針菇四種是從試管母種→試管原種→一級(jí)液體菌苗→二級(jí)產(chǎn)品菌液→滅菌→檢驗(yàn)→配裝；b、赤靈芝、猴頭、香菇、金針菇所使用的固體試管培養(yǎng)基是蛋白胨，葡萄糖各占1％，磷酸二氫甲占0.5％，麥芽汁，酵母膏各占0.3-0.5％，瓊脂2％，肉膏0.5％，甘氨酸、丙氨酸，維生素B1、維生素B6，肌醇微量；c、赤靈芝、猴頭、香菇、金針菇的液體培養(yǎng)基是在固體試管培養(yǎng)基的比例中多加入微量硫酸鎂，和3-4％的葡萄糖及淀粉，其PH值為5.5-6.5，培養(yǎng)振蕩溫度為24-26℃，振蕩時(shí)間為56-90小時(shí)，生物量達(dá)到1mg/100ml；d、依利蒙液的生產(chǎn)工藝同上，但是培養(yǎng)基中不加硫酸鎂，加入0.5％的氯化鈉，其它相同，它的PH值為6.5-6.8，培養(yǎng)振蕩溫度為28-30℃，振蕩時(shí)間為48小時(shí)，維生素B2量達(dá)到0.1mg/100ml。
全文摘要
本發(fā)明提供一種無(wú)醇營(yíng)養(yǎng)泡沫飲料，它采用藥食兼用的大豆或其谷物原料中的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)及利用微生物工程制取出的五種真菌原液按配方制備而成。配制1000kg的原料使用量是白糖50.0kg，穩(wěn)定劑1.5kg，蛋白質(zhì)粉28.0kg，檸檬酸1.3kg，真菌原液120.0kg。研制該產(chǎn)品的目的是為了增強(qiáng)人體免疫力，達(dá)到強(qiáng)腰壯腎，潤(rùn)燥祛濕，健脾開(kāi)胃，益氣養(yǎng)肝，活血化瘀，鎮(zhèn)咳平喘的功效。它適宜于廣大消費(fèi)者飲用，更適合于不習(xí)慣啤酒苦味及酒精含量大眾所飲用。
文檔編號(hào)A23L2/38GK1168781SQ9711261
公開(kāi)日1997年12月31日 申請(qǐng)日期1997年6月6日 優(yōu)先權(quán)日1997年6月6日
發(fā)明者范庚辛, 楊承恩, 余欽虎 申請(qǐng)人:范庚辛, 楊承恩, 余欽虎