專利名稱：一種酒及其釀制技術的制作方法
技術領域：
本發(fā)明涉及于酒的釀制技術，特別涉及于一種溫酒的釀制技術。
目前我國酒的品種可分為三大系列一是白酒系列，即傳統(tǒng)的烈性酒；二是低度酒系列，即果酒、甜酒、啤酒等；三是藥酒系列，即用酒浸泡各種藥物而獲得的混合液?，F實生活中三大系列酒的弊端日益突出，烈性酒刺激性強，危害人體健康，而且制作成本高，谷物耗量大；低度酒無法適應我國人民傳統(tǒng)的飲酒習慣，而且季節(jié)性強，保質期短，不宜貯藏；藥酒系列口感差、療效低，人們難以接受。
本發(fā)明的目是提供一種溫酒及其釀制技術，填補酒業(yè)釀制技術的空白，開拓酒的新系列，即溫酒系列。酒性溫補，有益健康，能滿足人們的傳統(tǒng)的飲酒習慣，而且谷物耗量小，制作成本低，不受季節(jié)影響，保質期長，便于貯藏。
本發(fā)明的目的是這樣實現的采用“益氣、滋神、補腎、健脾”的中藥，配備一定數量的谷物等，將中藥制備與傳統(tǒng)的釀酒工藝綜合利用，通過酶化和發(fā)酵技術釀制而得溫酒。其配料和釀制工藝如下a、配料木瓜15％、木香1％、黃金花0．1％、枸杞1％、蜂蜜或白糖5％、大米或大麥35％、高梁35％、大曲8％。
b、工藝本工藝采用兩步合成法，第一步將配料和谷物分別制作，第二步再合成，其工藝流程為首先將配料酶制、菌化初發(fā)酵，將谷物浸泡蒸熟，然后再將配料谷物混合拌曲，進行再發(fā)酵、調味后，進行蒸餾即可。
本發(fā)明酒質優(yōu)良，醇香甘甜，爽口宜人，酒性溫補，具有養(yǎng)氣補神的保健功能，制作工藝簡單易行，成本低、谷耗小，并能根據人們對酒的不同要求，通過調味手段釀制出不同口感的系列產品酒，滿足消費者的需求，市場前景廣闊，便于實施推廣。
以下結合實施例，對本發(fā)明作進一步的詳細描述。
釀制50公斤溫補保健酒，需用木瓜15公斤、木香500克、枸杞500克、黃金花50克、蜂蜜或白糖2500克、大米或大麥35公斤、高梁35公斤。先將大米或大麥、高梁用水浸泡后蒸熟待用，將木瓜、木香和枸杞用蜂蜜或白糖進行酶制，酶制后再用大曲拌勻進行初發(fā)酵；再將蒸熟后的谷物和發(fā)酵好的配料加上黃金花拌曲后進行發(fā)酵，發(fā)酵后根據不同的口味需求加上不同的調味品，再進行蒸餾即可。
權利要求
1.一種酒及其釀制技術，其特征如下a、配料木瓜15％、木香1％、黃金花0．1％、枸杞1％、蜂蜜或白糖5％、大米或大麥35％、高梁35％、大曲8％。b、工藝本工藝采用兩步合成法，第一步將配料和谷物分別制作，第二步再合成，其工藝流程為首先將配料酶制、菌化初發(fā)酵，將谷物浸泡蒸熟，然后再將配料谷物混合拌曲，進行再發(fā)酵、調味后，進行蒸餾即可。
2.根據權利要求1所述的一種酒及其釀制技術，其特征為在釀制工藝中先將術瓜、木香和枸杞用蜂蜜或白糖進行酶制，酶制后再用大曲拌勻進行初發(fā)酵待用；將大米或大麥、高梁用水浸泡后蒸熟，再將蒸熟后的谷物和發(fā)酵好的配料加上黃金花拌曲后進行再發(fā)酵，發(fā)酵后根據不同的口味需求加上不同的調味品，再進行蒸鎦即可。
全文摘要
本發(fā)明提供了一種溫補保健酒及釀制技術,采用保健藥材,配備一定量的谷物,將中藥制備與傳統(tǒng)的釀酒工藝綜合利用,通過酶化和發(fā)酵技術釀制而成。本發(fā)明酒質優(yōu)良,醇香甘甜,爽口宜人,酒性溫補,具有養(yǎng)氣補神的保健功能,制作工藝簡單易行,成本低,谷耗少,并能根據人們對酒的不同要求,通過調味手段釀制出不同類型的系列產品酒,市場前景廣闊,便于實施推廣。
文檔編號C12G3/02GK1206042SQ9711335
公開日1999年1月27日 申請日期1997年7月19日 優(yōu)先權日1997年7月19日
發(fā)明者李永朝 申請人:李永朝