專利名稱：海泉多乳生高活性乳酸菌制品及其制備方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明屬活性微生態(tài)制品，特別涉及一種海泉多乳生高活性乳酸菌制品及其制備方法。近20年來，隨著微生態(tài)學(xué)，營養(yǎng)學(xué)，醫(yī)學(xué)等科學(xué)迅速發(fā)展，人們對乳酸菌的應(yīng)用與開發(fā)研究也越來越細(xì)致和深入，認(rèn)識到乳酸菌具有多種活性酶，并能產(chǎn)生特殊的抗菌物質(zhì)。因此，乳酸菌制品是滿足人們保健愿望的食品群之一。目前，乳酸菌制品已被廣泛地運用于食品、保健品、及醫(yī)療制品等各方面。攝入乳酸菌方式多種多樣，主要是食用發(fā)酵乳制品和乳酸菌制品，以乳制品為培養(yǎng)原料，進(jìn)行乳酸發(fā)酵，發(fā)酵乳制品中乳酸菌不易長時間保存，否則影響產(chǎn)品質(zhì)量，而酸奶、口服液等制品，存在產(chǎn)品單一，菌體單一，活菌取量少的技術(shù)問題。
本發(fā)明的目的在于克服菌體活性差、活菌數(shù)量少等技術(shù)不足，提供一種制取的乳酸發(fā)酵菌粉10-20份和雙歧乳酸桿菌粉3-10份混合，再配加水果粉50-70份、鈣粉5-10份，奶粉65-75份、添加物5-6份，以重量計，分別配制乳酸菌膠囊、乳酸菌果鈣粉、乳酸菌奶片、乳酸菌沖劑、乳酸菌口服液組成的海泉高活性乳酸菌制品。
活性乳酸菌粉制備方法為，經(jīng)挑選的的蔬菜清洗、熱燙1-5min，溫度80-90℃，冷卻至30-35℃，置入發(fā)酵桶，加水高于原料10-15cm，加入3-10％的乳酸菌種子液，種子液由保加利亞乳桿菌6032、6045、6046、6047，葡聚糖明串珠菌1.17、發(fā)酵乳肝菌6052，植物乳桿菌6001、6003，短乳桿菌6004、6042共10株乳酸菌，溫度26-40℃，經(jīng)3-10日發(fā)酵，制取乳酸發(fā)酵液，菌體濃度2-8g/l，采用絮凝、離心、壓濾方法回收乳酸菌體，用無菌生理鹽水洗滌，加入活化劑活化處理、干燥保護劑冷凍干燥、制成凍干乳酸菌粉。為提高活性乳酸菌制品的營養(yǎng)成分，將青春雙歧乳酸桿菌種厭氧培養(yǎng)、冷凍干燥，制成活性雙歧乳桿菌粉，保證制品中活菌數(shù)量，按1∶0.2-1比例加入乳酸菌粉中混合均勻。
在上述制備工藝中，優(yōu)選10株同型、異型乳酸桿菌，具有使蔬菜發(fā)酵液產(chǎn)酸快、風(fēng)味好的特點。由于菌體小于酵母菌等微生物，采用絮凝、離心、壓濾方法收集蔬菜發(fā)酵液中的乳酸菌菌體。為了促進(jìn)乳酸菌生長、代謝、增加乳酸菌活性、活化劑為番茄汁、玉米糖化液、胡蘿卜汁、酵母膏等，用量1∶0.2-1，溫度10-40℃，時間4-16h?；罨蟮娜樗峋w采用冷凍干燥成粉，為了減少在冷凍干燥過程中乳酸菌細(xì)胞失活死亡，在菌體中加入干燥保護劑脫脂奶、果膠、麥根浸出汁、乳糖等，用量為菌體的1-5％，冷凍溫度-10--40℃，干燥壓力20-30Pa，時間20-40h，每克菌粉合10×107-10×108個活菌。
海泉多乳生高活性乳酸制品及其制備方法，其一以蔬菜為原料多株乳酸菌種子液接種發(fā)酵，菌液來源豐富；其二分離制取、生理鹽水洗滌、活化處理、干燥保護、冷凍干燥等技術(shù)工藝，使乳酸發(fā)酵菌體比常規(guī)方法高2-10倍；其三乳酸發(fā)酵菌粉和青春雙歧乳酸桿菌粉混合的活性制品，可提高肌體免疫能力，增強酶活力，促進(jìn)細(xì)胞活力和肌體的新陳代謝，具有營養(yǎng)保健作用。
以下結(jié)合附圖以實施例具體說明。


圖1示多乳生高活性乳酸菌制品制備方法工藝流程。
多乳生高活性乳酸菌制品方法為，制取活性乳酸菌粉將挑選的蔬菜清洗、熱燙1-5min，溫度80-90℃，冷卻至30-35℃，置入發(fā)酵池，加水高于原料10-15cm，加入3-10％的乳酸菌種子液，厭氧發(fā)酵，溫度26-40℃，經(jīng)3-10日發(fā)酵，制取乳酸發(fā)酵液。菌體濃度2-8g/l，采用絮凝、離心、壓濾方法回收乳酸菌體，用無菌生理鹽水洗滌，加入活化劑、干燥保護劑、冷凍干燥、制成凍干乳酸菌粉，將蔬菜乳酸發(fā)酵液用絮凝、離心分離法、板框壓濾法收集，濃度為2-8g/l，用無菌生理鹽水洗滌收集的乳酸菌，比例乳酸菌體1份∶生理鹽水10-20份，洗滌后的乳酸菌活化處理，活化劑為番茄汁、玉米糖化液、胡蘿卜汁、酵母膏，用量為1∶0.2-1，活化溫度10-40℃，時間4-16h?；罨蟮娜樗峋w進(jìn)行冷凍干燥，冷凍溫度-10--40℃，干燥壓力20-30Pa(絕對壓力)，時間20-40h。干燥保護劑為脫脂奶、果膠、麥根浸出汁、乳糖，用量為菌體的1-5％。干燥后的活性乳酸菌粉中加入青春雙歧乳酸桿菌粉，比例1∶0.2-1。
實施例1稱取經(jīng)挑選的白菜10kg，經(jīng)熱燙滅酶、冷卻，置入發(fā)酵桶，溫度26℃，PH5.8，加水高于原料10cm。再加入擴大培養(yǎng)好的10株乳酸菌種子液，接種量3％，溫度30℃，PH4.0，乳酸發(fā)酵，9天后乳酸白菜為6.5kg，切絲、真空包裝。制取乳酸發(fā)酵液10kg。采用離心分離，轉(zhuǎn)速5000r/min，時間20min，板框過濾，得到40g乳酸濕菌體，加入400ml滅菌生理鹽水洗滌，加入20ml玉米糖化液。室溫下，保持4h，活化處理。然后，加入干燥保護劑果膠4ml，在-15℃條件下，冷凍干燥，壓力30Pa，時間24h，制備20g乳酸菌粉，再加入5g雙歧乳酸桿菌菌粉，計25g高活性乳酸菌菌粉，每克菌粉含10×107-10×108個活菌，制備海泉多乳生高活性乳酸菌膠囊100粒，0.25g/粒實施例2稱取挑選的甘藍(lán)菜20kg，經(jīng)熱燙滅酶、冷卻、置入發(fā)酵桶。溫度28℃，PH5.8，加水高于原料10cm，接入擴大培養(yǎng)10株乳酸菌種子液，接種量10％，溫度35℃，PH4.0，乳酸發(fā)酵，4日后發(fā)酵結(jié)束。制取乳酸甘藍(lán)菜13kg，切絲，包裝，乳酸發(fā)酵液20kg。加入食用絮凝劑2g，攪拌均勻，靜止2h，離心分離，轉(zhuǎn)速5000r/min，時間15min，得到90g乳酸濕菌體。加入1l滅菌生理鹽水洗滌菌體，活化處理，加入干燥保護劑麥根浸出汁10ml，在-20℃，冷凍干燥，壓力20Pa(絕對壓力)，時間30h，制備40g干燥乳酸菌粉，加入20g雙歧乳桿菌粉，共60g乳酸菌粉。加入桔子粉125g，鈣粉15g，明膠6g，硬脂酸鎂4g，混合均勻、壓片，制備200片海泉多乳生高活性乳酸菌果鈣片，1.05g/片。
實施例3稱取15g乳酸菌粉，6g雙歧乳桿菌粉，74g奶粉，3g明膠，2g硬脂酸酶，混合均勻壓制海泉多乳生高活性乳酸菌奶片，1g/片。
實施例4稱取20g乳酸菌粉，10g雙歧乳桿菌粉，桔子粉70g配制成海泉多乳生高活性乳酸菌沖劑，加入液體適量亦可調(diào)制海泉多乳生高活性乳酸菌口服液。
權(quán)利要求
1.一種海泉多乳生高活性乳酸菌制品及其制備方法，其特征在于海泉高活性乳酸菌制品中含有(重量計)活性乳酸菌粉10-20份，青春雙歧乳酸桿菌粉3-10份，水果粉50-70份，鈣粉5-10份，奶粉65-75份，添加物5-6份。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種海泉多乳生高活性乳酸菌制品及其制備方去，其特征在于海泉高活性乳酸菌制品為乳酸菌膠囊、乳酸菌果鈣片、乳酸菌奶片、乳酸菌沖劑、乳酸菌口服液。
3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種海泉多乳生高活性乳酸菌制品及其制備方法，其特征在于活性乳酸菌粉取挑選的蔬菜清洗、熱燙1-5min，溫度80-90℃，冷卻至30-35℃，置入發(fā)酵桶，加水高于原料10-15cm，加入3-10％的乳酸菌種子液，種子液由保加利亞乳桿菌6032、6045、6046、6047，葡聚糖明串珠菌1.17、發(fā)酵乳桿菌6052，植物乳桿菌6001、6003，短乳桿菌6004、6042共10株乳酸菌，溫度26-40℃，經(jīng)3-10日發(fā)酵，制取乳酸發(fā)酵液，菌體濃度28g/l，采用絮凝、離心、壓濾方法收集乳酸菌體，用無菌生理鹽水洗滌，加入活化劑活化處理、加干燥保護劑冷凍干燥，制成凍干乳酸菌粉。
4.根據(jù)權(quán)利要求3所述的海泉多乳生高活性乳酸菌制品及其制備方法，其特征在于將蔬菜乳酸發(fā)酵液用絮凝、離心分離法、板框壓濾法收集，濃度為2-8g/l。
5.根據(jù)權(quán)利要求3所述的海泉多乳生高活性乳酸菌制品及其制備方法，其特征在于用無菌生理鹽水洗滌收集的乳酸菌，比例為乳酸菌體1份∶生理鹽水10-20份。
6.根據(jù)權(quán)利要求3所述的海泉多乳生高活性乳酸菌制品的制備方法，其特征在于洗滌后的乳酸菌活化處理，活化劑為番茄汁、玉米糖化液、胡蘿卜汁、酵母膏。用量為1∶0.2-1，活化溫度10-40℃，時間4-16h。
7.根據(jù)權(quán)利要求3所述的海泉多乳生高活性乳酸菌制品的制備方法，其特征在于活化后的乳酸菌體進(jìn)行冷凍干燥，冷凍溫度-10--40℃，干燥壓力20-30Pa(絕對壓力)，時間20-40h。
8.根據(jù)權(quán)利要求8所述的海泉多乳生高活性乳酸菌制品的制備方法，其特征在于干燥保護劑為脫脂奶、果膠、麥根浸出汁、乳糖，用量為菌體的1-5％。
9.根據(jù)權(quán)利要求1所述的海泉多乳生高活性乳酸菌制品的制備方法，其特征在于干燥后的活性乳酸菌粉中加入青春雙歧乳酸桿菌粉，比例1∶0.2-1。
全文摘要
本發(fā)明公開了一種海泉多乳生高活性乳酸菌制品及其制備方法,由蔬菜清洗、熱燙、冷卻、入桶、經(jīng)乳酸菌活化擴大培養(yǎng)、接種發(fā)酵、收集菌體、無菌洗滌、活化處理、冷凍干燥,分別制取活性乳酸菌粉和青春雙歧乳酸桿菌粉,加入水果粉、鈣粉、奶粉,適量添加物,可制備乳酸菌膠囊、乳酸菌果鈣片、乳酸菌奶片、乳酸菌沖劑、乳酸菌口服液?？商岣呒◇w免疫能力,促進(jìn)細(xì)胞活力和肌體的新陳代謝,具有營養(yǎng)保健作用。
文檔編號A23L1/48GK1183283SQ9711603
公開日1998年6月3日 申請日期1997年8月8日 優(yōu)先權(quán)日1997年8月8日
發(fā)明者朱寶東, 許耐梅, 崔玉霞, 周鳳君 申請人:阜新市海泉生物制品廠