專利名稱：黑玉米快餐粥及其加工工藝的制作方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及一種黑玉米營養(yǎng)快餐粥及其加工工藝。
黑玉米是一種特殊的玉米品種，其外觀形狀與普通黃玉米相似，呈馬齒形狀，顏色為深紫紅色，其浸提液為紫紅色，其成分與黃玉米相比每百克黑玉米含蛋白質(zhì)11.5g，且賴氨酸的含量明顯高于黃玉米的含量(321.3mg/百克黑玉米＞200mg/百克黃玉米)，黃玉米蛋白質(zhì)的含量為8.3g，其次黑玉米的鐵、鋅、鈣、磷的含量分別為26mg、29mg、41mg、3912mg，明顯高于黃玉米的1.8mg、1.35mg、14mg、85mg，同時(shí)黑玉米的。B族維生素的含量亦很豐富，總之黑玉米是一種優(yōu)于我國傳統(tǒng)黃玉米的一種新型谷物類食品資源。到目前為止，還未見到對黑玉米進(jìn)行深加工方面的報(bào)導(dǎo)。
本發(fā)明的目的在于開發(fā)出以黑玉米為原料，配以其它輔料的新型營養(yǎng)方便食品及其加工藝。
本發(fā)明的目的是這樣實(shí)現(xiàn)的一、黑玉米營養(yǎng)快餐粥黑玉米營養(yǎng)快餐粥是以黑玉米粉為主要原料，配以輔料加工而成，其主、輔料配比如下(重量百分比)黑玉米粉(含水分)50-85％輔料5-25％砂糖粉 5-10％植脂末 3-15％強(qiáng)化劑 0.1-1％其中輔料為脫脂乳粉、可可粉、大豆蛋白粉、蛋黃粉、黑芝麻粉。
其中強(qiáng)化劑為鐵鹽、鈣鹽、鋅鹽及VB1、VB2、VB5、賴氨酸。
二、黑玉米營養(yǎng)快餐粥的加工工藝其工藝及工藝條件如下(1)黑玉米清選、除雜清除黑玉米中的雜質(zhì)如土塊、石塊、變質(zhì)發(fā)霉的籽粒、草籽等，保證純糧率在99％以上；
(2)超微粉碎粉碎后的粒度要求在200-500μm之間；(3)調(diào)配在調(diào)料機(jī)中對黑玉米粉進(jìn)行調(diào)濕，采用噴霧加濕法，保證水份含量在15-25％，再將輔料、砂糖粉按比例加入調(diào)料機(jī)中進(jìn)行均勻混合；(4)擠壓膨化、切粒將上述混合均勻的混合粉均勻連續(xù)地加入擠壓膨化機(jī)，在120-180℃的溫度和0.8-2MPa的壓力下發(fā)生熔融糊化，并經(jīng)出料端的模頭出料，由設(shè)置在模頭前端的旋轉(zhuǎn)切刀迅速切成3-5mm的顆粒；(5)調(diào)香將上述顆粒在調(diào)香機(jī)中與植脂末和強(qiáng)化劑均勻混合；(6)軋片成型由軋片成型機(jī)對上述小顆粒進(jìn)行軋片成型，成為厚度為0.8-1.5mm的片狀粥；(7)干燥、冷卻將上述片狀粥送至干燥機(jī)內(nèi)進(jìn)行快速烘干，并快速冷卻，最終產(chǎn)品的含水量5-7％。
超微粉碎是將黑玉米直接粉碎，或者是先將黑玉米進(jìn)行脫皮、脫皮率在95％以上，并分別對皮和粒進(jìn)行超微粉碎，并以3-10％的微粉后的皮回加到黑玉米粉中。
調(diào)濕使用飲用水，或者使用黑玉米芯浸出液。
所用的輔料中脫脂乳粉富含蛋白質(zhì)、維生素和鈣質(zhì)，屬于動(dòng)物性食品，與黑玉米在營養(yǎng)成分可以互補(bǔ)，提高其營養(yǎng)價(jià)值，并且具有天然的乳香風(fēng)味；輔料中的可可粉富含蛋白質(zhì)、維生素和磷等礦物質(zhì)，與黑玉米搭配食用可以明顯提高其營養(yǎng)效價(jià)，同時(shí)使快餐粥具有可可香味；輔料中的大豆蛋白粉含蛋白質(zhì)50％以上，尤其是其賴氨酸含量豐富，且富含磷、鈣等礦物質(zhì)，能彌補(bǔ)谷類食品中賴氨酸的不足，可以明顯提高其營養(yǎng)價(jià)值，并改善其風(fēng)味和口感；輔料中的蛋黃粉是雞蛋的脫水后的干制品，是人類優(yōu)良的動(dòng)物食品，與黑玉米及其他輔料配伍，既可使動(dòng)植物食品相互搭配，又可明顯改善快餐粥的風(fēng)味。
所用的植脂末和砂糖粉主要是為了使所生產(chǎn)出的黑玉米快餐粥具有香甜適口、營養(yǎng)豐富、平衡的特點(diǎn)。
本發(fā)明的優(yōu)點(diǎn)如下第一，本發(fā)明的黑玉米營養(yǎng)快餐粥基本上保留了黑玉米的各種營養(yǎng)成分，關(guān)添加一些黑玉米本身所缺乏的營養(yǎng)成分來加以強(qiáng)化并改善其風(fēng)味，因此它具有營養(yǎng)豐富且平衡，風(fēng)味獨(dú)特和食用快捷方便的特點(diǎn)；第二，由于使用了部分黑玉米皮，因此，保證了該食品中膳食纖維的含量；第三，本發(fā)明采用了擠壓膨化新技術(shù)，能最大限度地保存各種營養(yǎng)成分，并提高其口感和消化吸收率。
下面是
具體實(shí)施例方式實(shí)施例1(1)組分及配比黑玉米粉250g，脫脂乳粉125g，砂糖粉50g，植脂末70g，強(qiáng)化劑5g(鈣鹽3g、亞鐵鹽40mg、鋅鹽20mg、賴氨酸1.9g、VB5 40mg)。
(2)加工工藝黑玉米→脫皮→粉碎→用飲用水調(diào)濕及調(diào)粉→擠壓膨化、切?！{(diào)香→軋片成型。具體工藝條件見前面所述，不再重述。
實(shí)施例2(1)組分及配比黑玉米粉425g，黑芝麻粉50g，砂糖粉5g，植脂末15g，強(qiáng)化劑5g(鈣鹽2.94g，賴氨酸2g,VB1、VB2各5mg,VB550mg)。
(2)加工工藝黑玉米→脫皮→粉碎→用黑玉米芯浸提液調(diào)濕及調(diào)粉→擠壓膨化、切粒→調(diào)香→軋片成型。具體工藝條件同實(shí)施例1。
實(shí)施例3(1)組分及配比黑玉米粉350g，可可粉25g，砂糖粉48g，植脂末75g，強(qiáng)化劑2g(鈣鹽1.0g，賴氨酸1.0g)。
(2)加工工藝黑玉米粉碎→用飲用水調(diào)濕及調(diào)粉→擠壓膨化、切粒→調(diào)香→軋片成型。具體工藝條件同實(shí)施例1。
實(shí)施例4(1)組分及配比黑玉米粉300g，大豆蛋白粉125g，砂糖粉24.5g，植脂末50g，強(qiáng)化劑0.5g(賴氨酸0.5g)。
(2)加工工藝黑玉米粉碎→用黑玉米芯浸提液調(diào)濕及調(diào)粉→擠壓膨化、切?！{(diào)香→軋片成型。具體工藝條件同實(shí)施例1。
實(shí)施例5(1)組分及配比黑玉米粉325g，蛋黃粉75g，砂糖粉24g，植脂末75g，強(qiáng)化劑1g(賴氨酸0.94g,VB1、VB2各5mg,VB550mg)。
(2)加工藝及具體工藝條件同實(shí)施例1。
權(quán)利要求
1.一種黑玉米營養(yǎng)快餐粥，其特征在于它以黑玉米粉為主要原料，配以輔料加工而成，其主、輔料配比如下(重量百分比)黑玉米粉(含水分)50-85％輔料5-25％砂糖粉 5-10％植脂末 3-15％強(qiáng)化劑 0.1-1％
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的快餐粥，其特征在于所述的輔料為脫脂乳粉、可可粉、大豆蛋白粉、蛋黃粉、黑芝麻粉。
3.根據(jù)權(quán)利要求2所述的快餐粥，其特征在于所述的強(qiáng)化劑為鐵鹽、鈣鹽、鋅鹽及VB1、VB2、VB5、賴氨酸。
4.一種如權(quán)利要求1所述的黑玉米營養(yǎng)快餐粥的加工工藝，其特征在于(1)黑玉米清選、除雜清除黑玉米中的雜質(zhì)如土塊、石塊、變質(zhì)發(fā)霉的籽粒、草籽等，保證純糧率在99％以上；(2)超微粉碎粉碎后的粒度要求在200-500μm之間；(3)調(diào)配在調(diào)料機(jī)中對黑玉米粉進(jìn)行調(diào)濕，采用噴霧加濕法，保證水份含量在15-25％，再將輔料、砂糖粉按比例加入調(diào)料機(jī)中進(jìn)行均勻混合；(4)擠壓膨化、切粒將上述混合均勻的混合粉均勻連續(xù)地加入擠壓膨化機(jī)，在120-180℃的溫度和0.8-2MPa的壓力下發(fā)生熔融糊化，并經(jīng)出料端的模頭出料，由設(shè)置在模頭前端的旋轉(zhuǎn)切刀迅速切成3-5mm的顆粒；(5)調(diào)香將上述顆粒在調(diào)香機(jī)中與植脂末和強(qiáng)化劑均勻混合；(6)軋片成型由軋片成型機(jī)對上述小顆粒進(jìn)行軋片成型，成為厚度為0.8-1.5mm的片狀粥；(7)干燥、冷卻將上述片狀粥送至干燥機(jī)內(nèi)進(jìn)行快速烘干，并快速冷卻，最終產(chǎn)品的含水量5-7％。
5.根據(jù)權(quán)利要求4所述的加工工藝，其特征在于所述的超微粉碎是將黑玉米直接粉碎。
6.根據(jù)權(quán)利要求4所述的加工工藝，其特征在于所述的超微粉碎是先將黑玉米進(jìn)行脫皮、脫皮率在95％以上，并分別對皮和粒進(jìn)行超微粉碎，并以3-10％的微粉后的皮回加到黑玉米粉中。
7.根據(jù)權(quán)利要求5或6所述的加工工藝，其特征在于調(diào)濕使用飲用水。
8.根據(jù)權(quán)利要求5或6所述的加工工藝，其特征在于調(diào)濕使用黑玉米芯浸出液。
全文摘要
本發(fā)明涉及一種黑玉米營養(yǎng)快餐粥及其加工工藝,它是以黑玉米為主要原料與脫脂乳粉、可可粉、大豆蛋白粉、黑芝麻粉、砂糖粉、植脂末,其它強(qiáng)化劑調(diào)配生產(chǎn)出各種風(fēng)味的營養(yǎng)快餐粥。在加工過程中,采用擠壓膨化新技術(shù),是一高溫短時(shí)的熟化過程,基本上保留了各種營養(yǎng)成分,該系列營養(yǎng)快餐粥具有營養(yǎng)豐富、平衡、風(fēng)味獨(dú)特、易消化吸收,尤其含有第七大營養(yǎng)素“膳食纖維”和易沖即飲的特點(diǎn),是一種新型的營養(yǎng)方便食品。
文檔編號A23L1/164GK1210687SQ9711629
公開日1999年3月17日 申請日期1997年9月10日 優(yōu)先權(quán)日1997年9月10日
發(fā)明者陳輝, 杜進(jìn)民, 李書國, 楊福壽 申請人:內(nèi)邱縣伊樂黑玉米食品有限公司, 河北科技大學(xué)