專利名稱：清真食醋的制作方法
清真食醋屬于調(diào)味品。
現(xiàn)有釀造的食醋都含乙醇，而且其用水也未達(dá)到超凈化程度，尤其是現(xiàn)有食醋的含糖量低，醋酸對食用者消化系統(tǒng)刺激較大，所以現(xiàn)有的食醋不適合穆斯林民族食用。
本發(fā)明的目的是研制一種釀造的食醋，該食醋不含乙醇，而使用的水為超凈水，尤其是其含糖量較高，可減輕醋酸對食用者消化系統(tǒng)的不良刺激。
本發(fā)明的食醋包含有超凈水、醋酸，釀造原料為米糠、麩皮，釀造原料還包含有玉米面。主要原料按重量百分比各為米糠20-39、麩皮20-39、玉米面20-50，超凈水占整個(gè)主要原料的80-90％，醋酸占整個(gè)溶液的4-5％。
本發(fā)明的食醋不含乙醇成份，也無任何防腐劑，水為超凈水，而且含糖量較高，可有效緩解醋酸對消化系統(tǒng)的不良刺激作用。所以本食醋特別適合于穆斯林民族食用。
實(shí)施例選米糠30kg、麩皮30kg、玉米面40kg將其粉碎，去雜后潤水，用超凈水85kg，再蒸料、制曲、發(fā)酵，再調(diào)配、化驗(yàn)，在80℃條件下滅菌、除醇，降溫至45℃±2℃，封閉包裝后，巴氏滅菌后即可得醋酸濃度為4.5％的清真食醋。
權(quán)利要求
1.清真食醋，它包含有超凈水、醋酸，釀造原料包含有米糠、麩皮，其特征在于釀造原料還包含有玉米面，主要原料按重量百分比各為米糠20-39、麩皮20-39、玉米面20-50，超凈水占整個(gè)主要原料的80-90％，醋酸占整個(gè)溶液的4-5％。
全文摘要
清真食醋,它包含有超凈水、醋酸,釀造原料包含有米糠、麩皮,釀造原料還包含有玉米面,主要原料按重量百分比各為:米糠20—39、麩皮20—39、玉米面20—50,超凈水占整個(gè)主要原料的80—90%,醋酸占整個(gè)溶液的4—5%。本發(fā)明的食醋不含乙醇成分,也無任何防腐劑,水為超凈水,而且含糖量較高,可有效緩解醋酸對消化系統(tǒng)的不良刺激作用。所以本食醋特別適合于穆斯林民族食用。
文檔編號C12J1/00GK1177634SQ9711652
公開日1998年4月1日 申請日期1997年9月15日 優(yōu)先權(quán)日1997年9月15日
發(fā)明者焦柏魁, 徐長順, 王冶塵, 范純平, 肖鶴 申請人:焦柏魁, 徐長順, 王冶塵, 范純平, 肖鶴