專(zhuān)利名稱(chēng)：一種營(yíng)養(yǎng)健康食品的制作方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及一種以酵母為主要成份的一種營(yíng)養(yǎng)健康食品，屬保健食品類(lèi)。
酵母含有50％左右的蛋白質(zhì)，其中必需氨基酸的百分率甚高，除含硫氨基酸外，其它必需氨基酸都超過(guò)聯(lián)合國(guó)糧農(nóng)組織的含量標(biāo)準(zhǔn)，它含有全面的維生素B組的各組分和礦物質(zhì)(磷、鉀、鈣、鎂、鋅、鐵等)，其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值甚高。酵母的來(lái)源有從啤酒廠(chǎng)回收的，有從糖蜜或酒精生產(chǎn)廢水等為碳源生產(chǎn)的，其產(chǎn)品是面包酵母、飼料酵母、藥用酵母、酒精酵母、葡萄酒酵母及啤酒酵母。這些酵母具有特殊味道，人們難以直接多量食用，如啤酒酵母，許多啤酒廠(chǎng)不回收，將它與伴存的啤酒用水沖入下水，這樣不但浪費(fèi)了寶貴的營(yíng)養(yǎng)資源，也污染了環(huán)境水體。少數(shù)啤酒廠(chǎng)回收了酵母，制成了飼料酵母或藥用酵母，其技術(shù)含量不大，經(jīng)濟(jì)效益不高，因而回收積極性不大。本發(fā)明曾申請(qǐng)了國(guó)家專(zhuān)利(申請(qǐng)?zhí)枮?3103899.5)，公開(kāi)了“一種營(yíng)養(yǎng)食品”，但該產(chǎn)品由于味道不能讓人愛(ài)吃，未能形成生產(chǎn)?，F(xiàn)有技術(shù)中沒(méi)有以酵母為培養(yǎng)基，用雙歧桿菌發(fā)酵制成的發(fā)酵食品。美、日、歐等國(guó)在七十年代采用牛奶作為培養(yǎng)基制成了含雙歧桿菌的酸牛奶。
本發(fā)明的目的在于提供一種營(yíng)養(yǎng)豐富，成本低廉，食用方便，不但能改善人類(lèi)消化系統(tǒng)微生態(tài)，而且能提供人體必需的多量元素的一種營(yíng)養(yǎng)健康食品。
本發(fā)明的目的是這樣實(shí)現(xiàn)的。
本發(fā)明是以酵母為主要成份，配以菌類(lèi)生產(chǎn)素，調(diào)味料及水后，在厭氧條件下，調(diào)制成培養(yǎng)基，接種菌類(lèi)，當(dāng)溫度在37-43℃，經(jīng)3-15小時(shí)后而制成；同時(shí)也可在所用酵母中添加適量的微量元素或多量元素，成為系列產(chǎn)品。
酵母可以是啤酒酵母(Saccharomyces Cerevisiae)、產(chǎn)朊假絲酵母(CandidaUtilis或Torulopsis Utilis)熱帶假絲酵母(C.tropicalis及C.pulcherrima及C.roukaufii及C.utilis thermophila)、阿伯利亞假絲酵母(C.arborea)、漢遜氏酵母(Hansenula)及茁芽絲孢酵母(Trichosporon)的一種或幾種。
菌類(lèi)可以是雙歧桿菌為主，也可伴用嗜熱鏈球菌、嗜酸乳桿菌、保加利亞乳桿菌中的一種或幾種。
菌類(lèi)生長(zhǎng)素可以是奶粉、胱氨酸、乳糖、異構(gòu)化乳糖、半乳糖、果糖、葡萄糖中的一種或幾種。
調(diào)味料可以是香料和甘味料。
香料可以是草莓果汁、煉乳香精、檸檬香精、奶油香精、香蘭素、香蕉香精、西瓜香精、檸檬酸、菠蘿香精、可可粉中的一種或幾種。
甘味料可以是蔗糖、天冬甜素、蜂蜜、糖蜜素、甜葉菊。
多量和微量元素可以是鈣、鋅、磷、VC、VA。
本發(fā)明各組成成份的重量比可以是酵母100份、水180-1000份、菌類(lèi)生長(zhǎng)素0.01-10份，調(diào)味料0.1-100份，添加鈣量為產(chǎn)品1毫升中，加入1mg±0.1mg。
本發(fā)明的產(chǎn)品能提供豐富的營(yíng)養(yǎng)成份，提供一定量的必需氨基酸和維生素B的全組份，本發(fā)明可以使缺乏VB1、VB2、鈣的攝入不足者，得到有效的補(bǔ)給，雙歧桿菌和乳桿菌的活細(xì)胞能改善人類(lèi)消化系統(tǒng)的微生態(tài)，調(diào)整腸中微生物的種屬。從而增強(qiáng)人體免疫力，降低有害菌的感染，抑制癌細(xì)胞的增長(zhǎng)，用酵母10g制成本發(fā)明的產(chǎn)品，即雙歧酵母乳一份，其中含有相當(dāng)于260克牛奶的蛋白質(zhì)和鈣含量，桿菌活細(xì)胞超過(guò)10億個(gè)/ml，服用此產(chǎn)品后，可使腸道中雙歧桿菌增加到10倍，對(duì)人體健康有明顯的健康作用，而且味道可口。
下面是
具體實(shí)施例方式實(shí)施例1將除雜、脫苦去異味的啤酒酵母粉10g、奶粉10g、乳糖5g、水100ml，用Hungate厭氧技術(shù)，調(diào)制成培養(yǎng)基，接種雙歧桿菌，當(dāng)溫度在37-43℃，培養(yǎng)4-8小時(shí)后，PH值達(dá)到4.3-4.6，菌數(shù)不少于10億個(gè)/ml，加入蔗糖10g，香蘭素0.2g，即成產(chǎn)品。本產(chǎn)品的品嘗人100％表示歡迎。
實(shí)施例2在上述培養(yǎng)基中，接種雙歧桿菌，嗜熱鏈球菌和嗜酸乳桿菌，在溫度為37-43℃時(shí)，培養(yǎng)4小時(shí)以上，酸度達(dá)到上述PH值后，加調(diào)味料即成本產(chǎn)品，本產(chǎn)品含桿菌量不少于10億個(gè)/ml。
實(shí)施例3用市場(chǎng)上出售的干酵母粉(按為產(chǎn)骯假綠酵母)制成培養(yǎng)基，接種例2的三株菌，當(dāng)溫度在37-43℃時(shí)培養(yǎng)4小時(shí)以上，酸度達(dá)到上述PH值后，加調(diào)料即成本產(chǎn)品，本產(chǎn)品含桿菌量大于5億個(gè)/ml。
實(shí)施例4，用生產(chǎn)味精的廢水所制的熱帶假絲酵母(如東產(chǎn))，配制培養(yǎng)基按實(shí)施例3實(shí)驗(yàn)后，其結(jié)果與實(shí)施例3基本相同。
實(shí)施例5，由啤酒廠(chǎng)回收的啤酒酵母，取其中一定量經(jīng)紫外線(xiàn)照射30分鐘以后，照射的酵母量達(dá)到產(chǎn)品每毫升中含維D2量為7lu左右(lu為國(guó)際單位)，用來(lái)配制培養(yǎng)基，同時(shí)加入磷酸氫鈣達(dá)到(1mgca/ml產(chǎn)品)，按實(shí)施例1程序發(fā)酵后，桿菌數(shù)達(dá)10億個(gè)/ml，即成VD及鈣共存的雙歧酵母乳。
在實(shí)施例5中還可加入磷酸二氫鈣、乳酸鈣、葡萄糖酸鈣等。
在上述實(shí)施例中，還可加入鋅、磷、鐵、錳等多種微量元素制成系列產(chǎn)品。
培養(yǎng)基中酵母粉為基礎(chǔ)物料，其它組份可適當(dāng)增減，調(diào)味品可視個(gè)人愛(ài)好添加。
權(quán)利要求
1.一種營(yíng)養(yǎng)健康食品，其特征在于是以酵母為主要成份，配以菌類(lèi)生長(zhǎng)素，調(diào)味料及水后，在厭氧條件下，調(diào)制成培養(yǎng)基，接種菌種，當(dāng)溫度在37-43℃，經(jīng)3-15小時(shí)后而制成；同時(shí)也可在所用酵母中添加適量的多量元素或微量元素。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的營(yíng)養(yǎng)健康食品，其特征在于所述的酵母可以是酵母屬、啤酒酵母、假絲酵母屬、產(chǎn)骯假絲酵母、熱帶假絲酵母、阿伯利亞假絲酵母、漢遜氏酵母屬或茁芽絲孢酵母屬。
3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的營(yíng)養(yǎng)健康食品，其特征在于所述的菌類(lèi)可以是雙歧桿菌，嗜熱鏈球菌，嗜酸乳桿菌，保加利亞乳桿菌中的一種或幾種。
4.根據(jù)權(quán)利要求1所述的營(yíng)養(yǎng)健康食品，其特征在于所述的菌類(lèi)生長(zhǎng)素可以是奶粉、胱氨酸、乳糖、異構(gòu)化乳糖、半乳糖、果糖、葡萄糖中的一種或幾種。
5.根據(jù)權(quán)利要求1所述的營(yíng)養(yǎng)健康食品，其特征在于所述的調(diào)味料可以是香料和甘味料。
6.根據(jù)權(quán)利要求5所述的營(yíng)養(yǎng)健康食品，其特征在于所述的香料可以是草莓果汁、煉乳香精、檸檬香精、奶油香精、香蘭素、香蕉香精、檸檬酸、菠蘿香精、可可粉、西瓜香精中的一種或幾種。
7.根據(jù)權(quán)利要求5所述的營(yíng)養(yǎng)健康食品，其特征在于所述的甘味料可以是蔗糖、天冬甜素、蜂蜜、糖蜜素、甜葉菊。
8.根據(jù)權(quán)利要求1所述的營(yíng)養(yǎng)健康食品，其特征在于所述的多量元素或微量元素可以是鈣、磷、鋅、鐵、錳、VC、VA。
9.根據(jù)權(quán)利要求1所述的營(yíng)養(yǎng)健康食品，其特征在于各組成成份的重量比可以是酵母100份，水180-1000份、菌類(lèi)生長(zhǎng)素0.01-10份、調(diào)味料0.1-100份、添加的多量元素為產(chǎn)品1ml中加入1mg±0.1mg。
全文摘要
本發(fā)明涉及一種以酵母為主要成分制成的培養(yǎng)基,在此培養(yǎng)基中培養(yǎng)有益于健康的菌類(lèi),經(jīng)發(fā)酵而制成的一種營(yíng)養(yǎng)健康食品。本發(fā)明是以酵母為主要成分,配以菌類(lèi)生長(zhǎng)素、調(diào)味料及水后,在厭氧條件下,制成培養(yǎng)基,接種菌種后,在一定溫度下經(jīng)培養(yǎng)發(fā)酵后而制成,且可在上述培養(yǎng)基中加入微量元素或多量元素成為系列產(chǎn)品。本發(fā)明產(chǎn)品營(yíng)養(yǎng)豐富,含有大量?jī)?yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)、維生素和無(wú)機(jī)鹽。而且含有大量活細(xì)胞,對(duì)改善人類(lèi)消化系統(tǒng)微生態(tài),增進(jìn)食欲,增強(qiáng)人體免疫力等有明顯作用。與同類(lèi)產(chǎn)品比較成本低、價(jià)格低廉。
文檔編號(hào)A23L1/29GK1176757SQ97118770
公開(kāi)日1998年3月25日 申請(qǐng)日期1997年10月12日 優(yōu)先權(quán)日1997年10月12日
發(fā)明者康允昌, 張維生, 郭崗, 胡景星, 張彥順, 陳燕 申請(qǐng)人:包頭市環(huán)境保護(hù)技術(shù)開(kāi)發(fā)公司