專利名稱：芬叉蓼飲品及其制作方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明屬于食品及其加工領(lǐng)域，特別涉及野生植物的莖葉為原料的酒和飲料及其制作方法。
芬叉蓼是一種野生的蓼科植物，學(xué)名Polygonum divaricatum L，俗稱“酸姜”。它不僅含有多種維生素、氨基酸、單寧、酮等，還含有微量元素，如鐵、鋅、鎂、鈣、鉀，特別是硒，含量為1.2％(百毫克)，是國(guó)家規(guī)定含硒量0.09的13倍多。本發(fā)明以芬叉蓼莖、葉為原料，采用區(qū)別于釀制一般果酒的方法，釀兌芬叉蓼酒和芬叉蓼飲料。本發(fā)明中所指的飲品，即是酒和飲料的統(tǒng)稱。
與本發(fā)明相近的產(chǎn)品是果實(shí)加工成的飲品，比如黑加侖酒或黑加侖飲料。它們是采用植物的果實(shí)釀制而成。其主要成份含有果汁、酒、糖等。釀制過(guò)程可分為清洗——榨汁——過(guò)濾——加酸保鮮——儲(chǔ)釀——兌制——灌裝殺菌的過(guò)程。已有的產(chǎn)品，使用果實(shí)為原料，季節(jié)性強(qiáng)，原料成本高；其營(yíng)養(yǎng)成分較高，但人體所需的微量元素，特別是含硒量少或沒(méi)有。已有的釀制果酒或飲料的過(guò)程，以植物莖葉為原料時(shí)并不適用，特別是不能去除由單寧和纖維素造成的沉淀，制得的飲品味道也不可口。
本發(fā)明的目的是克服已有技術(shù)的缺點(diǎn)，采用芬叉蓼的莖、葉作原料，釀制芬叉蓼飲品并通過(guò)兩次儲(chǔ)釀取上清液過(guò)濾的工藝，解決沉淀和味道不可口的問(wèn)題。
本發(fā)明的芬叉蓼飲品，其主要成份包含糖或/和酒或/和水，特別是含有芬叉蓼汁。所說(shuō)的糖來(lái)源于白糖、沙糖，酒主要是白酒。
比如，用酸保鮮的芬叉蓼汁，加兌白酒和白糖，可以得到芬叉蓼酒?？梢园促|(zhì)量比，芬叉蓼汁∶白酒∶白糖＝5∶(5～2.5)∶(0.8～1.5)進(jìn)行兌制。
用酒保鮮的芬叉蓼汁，加兌適量白糖也可得到芬叉蓼酒。
兌制出的芬叉蓼酒，酒精度為12～30°，糖含量占芬叉蓼酒的總質(zhì)量的8～15％。
再比如用酸保鮮的芬叉蓼汁，加兌水和白糖，可以得到芬叉蓼飲料。以糖浸取的原汁，加兌水，也可得到芬叉蓼飲料。
芬叉蓼飲料由于不用酒保鮮，兌制時(shí)也不在原汁中加白酒，因而酒精度為零，或由于儲(chǔ)釀時(shí)發(fā)酵有極低的酒精度。飲料中不含白酒，而含糖量占芬叉蓼飲料總質(zhì)量的10～20％，水占總質(zhì)量的40～75％，余量為芬叉蓼汁及其它配料。
芬叉蓼料中可以添加其它配料成分，比如天然食品香精、碳酸水等。
還可以將芬叉蓼汁和糖混合均勻，將混合物噴漿成顆粒狀，制成芬叉蓼沖劑。
本發(fā)明的芬叉蓼飲品的制作方法，可按下述過(guò)程進(jìn)行芬叉蓼清洗——提取純汁保鮮——第一次儲(chǔ)釀——第一次取上清液過(guò)濾——兌制——第二次儲(chǔ)釀——第二次取上清液過(guò)濾——灌裝殺菌。
跟已有技術(shù)比較，與釀制果酒方法相同的地方有將原料清洗，提取純汁保鮮，儲(chǔ)釀，兌制，灌裝殺菌等過(guò)程。不同的地方是原料主要是芬叉蓼的莖和葉；所說(shuō)的提取純汁保鮮是榨汁過(guò)濾保鮮或切段浸取過(guò)濾；所說(shuō)的儲(chǔ)釀分兩次進(jìn)行，第一次儲(chǔ)釀是對(duì)提取的純汁進(jìn)行儲(chǔ)釀，第二次儲(chǔ)釀是在兌制之后的儲(chǔ)釀，兩次儲(chǔ)釀之后都進(jìn)行取上清液過(guò)濾；所說(shuō)的兌制是在第一次儲(chǔ)釀取上清液過(guò)濾后得到芬叉蓼原汁中加酒或/和糖或/和水的過(guò)程，第二次儲(chǔ)釀和取上清液過(guò)濾后的液體，即可灌裝殺菌，制成產(chǎn)品。
前述的提取純汁保鮮有兩種方法，一是榨汁過(guò)濾保鮮，用酒保鮮或用酸保鮮；二是切段浸取過(guò)濾，浸取可以是用白酒浸取也可以用糖浸取。
采用榨汁過(guò)濾保鮮的方法提取純汁，是將清洗過(guò)的芬叉蓼榨壓出汁，經(jīng)過(guò)濾后加入白酒或檸檬酸保鮮。對(duì)加酒保鮮的純汁，兌制時(shí)加糖制作芬叉蓼酒；對(duì)加酸保鮮的純汁，兌制時(shí)加酒和糖制作芬叉蓼酒；對(duì)加酸保鮮的純汁，兌制時(shí)加糖和加水制作芬叉蓼飲料。
榨汁時(shí)，可以使用研磨果實(shí)的辦法進(jìn)行，最好是采用對(duì)滾加工或液壓加工，使榨出的汁中芬叉蓼細(xì)胞組織不被破壞。
采用切段浸取過(guò)濾的方法提取純汁，是將清洗過(guò)的芬叉蓼切成段，最好是0.5～0.8毫米長(zhǎng)的段，加入白酒或糖浸取出汁并保鮮，之后過(guò)濾得到純汁。對(duì)酒浸過(guò)濾的純汁，兌制時(shí)加糖制作芬叉蓼酒；對(duì)糖浸過(guò)濾的純汁，兌制時(shí)加酒制作芬叉蓼酒；對(duì)糖浸過(guò)濾的純汁，兌制時(shí)加水制作芬叉蓼飲料。兌制前的純汁可以不進(jìn)行儲(chǔ)釀和取上清液過(guò)濾。
用切段浸取過(guò)濾的方法提取純汁，能保護(hù)芬叉蓼的細(xì)胞組織很少破裂，因而可以只在兌制后進(jìn)行一次儲(chǔ)釀和取上清液過(guò)濾的過(guò)程。
對(duì)榨汁加酸保鮮的純汁加糖或切段糖浸過(guò)濾的純汁，均可噴漿制成顆粒狀的芬叉蓼沖劑。制作沖劑之前可以有一次儲(chǔ)釀和取上清液過(guò)濾的過(guò)程；或者不進(jìn)行儲(chǔ)釀和取上清液過(guò)濾的過(guò)程。
前述的切段浸取過(guò)濾的過(guò)程中，浸取時(shí)間一般為4～30天，每次儲(chǔ)釀的時(shí)間需在7天以上，可以不超過(guò)50天本發(fā)明的芬叉蓼飲品，味道純正，口感適宜，更富營(yíng)養(yǎng)，不僅含多種維生素，氨基酸，而且含有硒、鎂、鋅等微量元素，能提高抗癌抑癌效果、延緩衰老，對(duì)貧血、肝炎、高血壓、腎病、糖尿病、老年人心血管疾病等有預(yù)防和治療作用。本發(fā)明的方法能對(duì)植物的莖葉進(jìn)行提取原汁釀造飲品，特別是經(jīng)過(guò)兩次儲(chǔ)釀和取上清液過(guò)濾的過(guò)程，解決了單寧引起的沉淀難題。芬叉蓼是野生植物，無(wú)污染，生長(zhǎng)量大，因而原料來(lái)源純潔豐富，釀制設(shè)備和方法也簡(jiǎn)單，很適合大量生產(chǎn)和人們生活需要。
實(shí)施例1原料芬叉蓼150千克，經(jīng)清水漂洗，控去表面水份，放入壓榨設(shè)備中榨出芬叉蓼汁、經(jīng)一般過(guò)濾，除去纖維素等雜質(zhì)，得約100千克純汁。在純汁內(nèi)加入5千克檸檬酸進(jìn)行保鮮儲(chǔ)釀。儲(chǔ)釀30天，取上方的清液過(guò)濾后，得芬叉蓼原汁待用。
用50千克原汁加兌50°白酒50千克和白糖8千克，再儲(chǔ)釀25天，取上方清液，用硅藻土過(guò)濾，制成100千克酒精度約為25°的芬叉蓼酒。
用50千克原汁，加兌清水50千克和白糖14千克，再儲(chǔ)釀7天，取上清液用硅藻土過(guò)濾，制成芬叉蓼飲料約100千克。
制得的芬叉蓼酒和芬叉蓼飲料裝瓶或裝罐，在紫外線下殺菌得成品。
實(shí)施例2與實(shí)施例1相同的辦法榨汁過(guò)濾，加酒保鮮，在90千克純汁中加40°白酒90千克，經(jīng)兩次儲(chǔ)釀和取上清液過(guò)濾，兌制時(shí)加白糖18千克，制得芬叉蓼酒180千克，酒精度約為20°。
實(shí)施例3取原料芬叉蓼75千克，清洗后控去表面水份。切成0.7毫米左右長(zhǎng)的段，置入容器，分層相隔加糖，白糖總量為15千克，浸取4～7天，經(jīng)過(guò)濾可得50千克芬叉蓼純汁。無(wú)需經(jīng)過(guò)第一次儲(chǔ)釀和第一次取上清液過(guò)濾即為原汁。在原汁內(nèi)兌50°白酒30千克，儲(chǔ)釀20天，取上清液用硅藻土過(guò)濾，制得酒精度約20°的芬叉蓼酒70千克。
或者在原汁內(nèi)兌水25千克，用硅藻土過(guò)濾制得芬叉蓼飲料65千克。
實(shí)施例4取芬叉蓼75千克，清洗切段同實(shí)施3，用酒浸取。即加50°白酒50千克，浸取25天過(guò)濾，加糖10千克，儲(chǔ)釀15天，再取上清液硅藻土過(guò)濾，制得25°芬叉蓼酒85千克。
實(shí)施例5取芬叉蓼75千克清洗、切段、加糖浸取同實(shí)施例3。經(jīng)過(guò)濾后得到約50千克純汁，直接噴漿制成顆粒狀的芬叉蓼沖劑。因?yàn)槭怯锰墙〖冎圆辉偌觾栋滋牵灰驗(yàn)榧?xì)胞組織破壞很少，且又制成固體沖劑，所以不進(jìn)行儲(chǔ)釀和取上清液過(guò)濾的過(guò)程，即不用解決沉淀問(wèn)題。
權(quán)利要求
1.一種芬叉蓼飲品，其成份主要含有糖或/和酒或/和水等，其特征在于含有芬叉蓼汁。
2.按照權(quán)利要求1所述的芬叉蓼飲品，其特征在于所含酒精度為12～30°，糖含量占芬叉蓼飲品總質(zhì)量的8～15％，該飲品為芬叉蓼酒。
3.按照權(quán)利要求1所述的芬叉蓼飲品，其特征在于其成分中不含白酒，而含糖量占芬叉蓼飲品總質(zhì)量的10～20％，水占總質(zhì)量的40～75％，該飲品為芬叉蓼飲料。
4.按照權(quán)利要求1或3所述的芬叉蓼飲品，其特征在于芬叉蓼汁和糖的混合物噴漿成顆粒狀，制成芬叉蓼沖劑。
5.一種芬叉蓼飲品的制作方法，包括原料清洗、提取純汁保鮮、儲(chǔ)釀、兌制、灌裝殺菌等過(guò)程，其特征在于，所說(shuō)的原料主要是芬叉蓼的莖和葉；所說(shuō)的提取純汁保鮮是榨汁過(guò)濾保鮮或切段浸取過(guò)濾；所說(shuō)的儲(chǔ)釀，分兩次進(jìn)行，第一次儲(chǔ)釀是對(duì)提取的純汁進(jìn)行儲(chǔ)釀，第二次儲(chǔ)釀是在兌制之后的儲(chǔ)釀，兩次儲(chǔ)釀之后都進(jìn)行取上清液過(guò)濾；所說(shuō)的兌制是在第一次儲(chǔ)釀取上清液過(guò)濾后得到的芬叉蓼原汁中加酒或/和糖或/和水的過(guò)程；第二次儲(chǔ)釀取上清液過(guò)濾后的液體，即可灌裝殺菌制成產(chǎn)品。
6.按照權(quán)利要求5所述的芬叉蓼飲品的制作方法，其特征在于所說(shuō)的榨汁過(guò)濾保鮮是將芬叉蓼榨壓出汁經(jīng)過(guò)濾后加入白酒或檸檬酸保鮮；對(duì)加酒保鮮的純汁，兌制時(shí)加糖制作芬叉蓼酒；對(duì)加酸保鮮的純汁，兌制時(shí)加酒和糖制作芬叉酒；對(duì)加酸保鮮的純汁，兌制時(shí)加糖加水制作芬叉蓼飲料。
7.按照權(quán)利要求5所述的芬叉蓼飲品的制作方法，其特征在于所說(shuō)的切段浸取過(guò)濾是將芬叉蓼切成段，加入白酒或糖浸取出汁并保鮮，之后過(guò)濾得到純汁；對(duì)酒浸過(guò)濾的純汁，兌制時(shí)加糖制作芬叉蓼酒；對(duì)糖浸過(guò)濾的純汁，兌制時(shí)加酒制作芬叉蓼酒；對(duì)糖浸過(guò)濾的純汁，兌制時(shí)加水制作芬叉蓼飲料；兌制前的純汁不進(jìn)行儲(chǔ)釀和取上清液過(guò)濾。
8.按照權(quán)利要求5或6所述的芬叉蓼飲品的制作方法，其特征在于，榨汁過(guò)濾保鮮中加酸保鮮的純汁，直接兌制加糖，經(jīng)一次或不經(jīng)過(guò)儲(chǔ)釀和取上清液過(guò)濾的過(guò)程，就噴漿制成顆粒狀的芬叉蓼沖劑。
9.按照權(quán)利要求5或7所述的芬叉蓼飲品的制作方法，其特征在于，所說(shuō)的切段浸取過(guò)濾中加糖浸取的純汁，直接噴漿制成顆粒狀的芬叉蓼沖劑；不進(jìn)行兌制、儲(chǔ)釀和取上清液過(guò)濾的過(guò)程。
10.按照權(quán)利要求5所述的芬叉蓼飲品的制作方法，其特征在于所說(shuō)的切段浸取過(guò)濾中浸取時(shí)間為4～30天；每次儲(chǔ)釀的時(shí)間在7天以上。
全文摘要
本發(fā)明屬以野生植物的莖葉為原料的酒和飲料及其制作方法。將芬叉蓼的莖、葉經(jīng)榨汁過(guò)濾保鮮或切段浸取過(guò)濾得芬叉蓼純汁,再經(jīng)兩次儲(chǔ)釀和取上清液過(guò)濾及兌制,制成芬叉蓼酒或芬叉蓼飲料。榨汁保鮮是用酸或酒保鮮,切段浸取是用酒或糖浸取。本發(fā)明的方法,原料來(lái)源豐富,能去除沉淀,釀出的飲品味道美,口感好,是含有多種維生素、氨基酸及微量元素的營(yíng)養(yǎng)飲品。
文檔編號(hào)C12G3/00GK1182129SQ97118889
公開日1998年5月20日 申請(qǐng)日期1997年11月12日 優(yōu)先權(quán)日1997年11月12日
發(fā)明者郭身修, 郭敬軍 申請(qǐng)人:郭身修