專利名稱：一種乳鴿的食用加工方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及一種肉類食物的加工方法，特別是指乳鴿的食用加工方法。
一般乳鴿的食用方法為炸制或者加入佐料和水燒制。但由于所用佐料品種單調(diào)，口味不夠豐富。
本發(fā)明的目的在于提供一種乳鴿的食用加工方法，使加工出的乳鴿鮮嫩可口，以克服目前各餐館飯店加工出乳鴿品味單調(diào)的缺陷。
本發(fā)明經(jīng)過多年的研究與實踐，總結(jié)出一種乳鴿的食用加工方法，該方法包括以下步驟(1)首先配制鹵液；(2)將鹵液加熱煮沸；(3)乳鴿經(jīng)過預處理后，放入鹵液中加熱煮熟；(4)將煮熟的乳鴿撈出包裝成品。
本發(fā)明在配制鹵液過程中所用原料有桂皮、八角、陳皮、草果、甘草、羅漢果、香葉、花椒、丁香、沙姜、糖、鹽以及調(diào)色劑。各種原料的配比為1000克水中加入桂皮3-9克，八角3-9克，陳皮3-9克，草果3-9克，甘草10-30克，羅漢果5-20克，香葉3-9克，花椒3-9克，丁香3-9克，沙姜1-5克，糖80-120克，鹽80-120克，調(diào)色劑200-300克。
調(diào)色劑為含有醬油的液體。
上述鹵液配好后，加熱至開鍋，文火煮3小時以上備用。
經(jīng)過處理后的乳鴿放入上述鹵液中鹵熟，然后撈出，可直接包裝成品，也可用油炸至金黃色后再包裝成品。
本發(fā)明的優(yōu)點是配料合理，易于加工，便于批量生產(chǎn)。經(jīng)本方法加工的乳鴿，食用起來成甜適度，鮮嫩可口。
下面提供本發(fā)明的幾個實施例。
實施例1配制鹵液，各原料的比例為1000克水中加入桂皮4克，八角8克，陳皮5克，草果6克，甘草15克，羅漢果5克，香葉3克，花椒4克，丁香6克，沙姜2克，糖120克，鹽120克，廣州鴻基調(diào)味食品廠生產(chǎn)的鹵水汁(調(diào)色劑)230克。將各原料混配好后，加熱至開鍋煮4小時，再放入經(jīng)過預處理的乳鴿，中火煮18分鐘，撈出乳鴿，放入油鍋中炸至金黃色，真空包裝成品。
實施例2配鹵液，1000克水中加入桂皮8克，八角5克，陳皮9克，草果9克，甘草20克，羅漢果15克，香葉6克，花椒6克，丁香8克，沙姜5克，糖80克，鹽100克，醬油(調(diào)色劑)200克。
將所有原料混合后，加熱文火煮沸6小時，放入處理后的乳鴿繼續(xù)煮20分鐘，撈出冷卻后真空包裝成品。
實施例3配制鹵液，1000克水中加入桂皮6克，八角3克，陳皮3克，草果3克，甘草15克，羅漢果25克，香葉9克，花椒9克，丁香3克，沙姜4克，糖100克，鹽90克，廣東鹵水汁(調(diào)色汁)300克。
將上述原料配好后，加熱煮沸5小時，再放入處理過的乳鴿，煮16分鐘，撈出乳鴿后，再放入油鍋中炸成金黃色，真空下包裝成品。
權(quán)利要求
1一種乳鴿的食用加工方法，其特征在于經(jīng)過以下各步驟(1)配制鹵液，所用原料包括有桂皮、八角、陳皮、草果、甘草、羅漢果、香葉、花椒、丁香、沙姜、糖、鹽水調(diào)色劑；(2)將配好的鹵液加熱煮沸；(3)將經(jīng)過預處理的乳鴿放入上述鹵液中煮15-20分鐘；(4)將煮好的乳鴿撈出，真空包裝成品。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的乳鴿食用加工方法，其特征在于，配制鹵液各種原料的配比為1000克水中，加入桂皮3-9克，八角3-9克，陳皮3-9克，草果3-9克，甘草10-30克，羅漢果5-20克，香葉3-9克，花椒3-9克，丁香3-9克，沙姜1-5克，糖80-120克，鹽80-120克，調(diào)色劑200-300克。
3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的乳鴿食用加工方法，其特征在于，調(diào)色劑為含有醬油的液體。
4.根據(jù)權(quán)利要求1所述的乳鴿食用加工方法，其特征在于，配好的鹵液需加熱煮沸3小時以上。
5.根據(jù)權(quán)利要求1所述的乳鴿食用加工方法，其特征在于，乳鴿煮熟以后再放入油中炸成金黃色，然后再經(jīng)真空包裝成品。
全文摘要
本發(fā)明為一種乳鴿的食用加工方法,該方法需經(jīng)過以下步驟:配制鹵液,將鹵液加熱煮沸,將經(jīng)過處理的乳鴿放入鹵液中鹵,鹵好的乳鴿經(jīng)炸制后真空包裝成品,或不炸直接包裝。本發(fā)明的優(yōu)點是,配料合理,易于加工,批量生產(chǎn),經(jīng)本方法加工的乳鴿食用起來咸甜適度,味道鮮美可口。
文檔編號A23L1/315GK1214213SQ9711911
公開日1999年4月21日 申請日期1997年10月9日 優(yōu)先權(quán)日1997年10月9日
發(fā)明者周圓祥, 何東海 申請人:北京市朝陽區(qū)麥子店放鴿樓潮粵酒家