專利名稱：一種適用于烹飪的蛋白水解酶制品及其制作方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及蛋白酶制品，確切地說，它是一種天然蛋白水解酶制品及其制作方法，它非常適用于烹飪時放入調(diào)味調(diào)質(zhì)。
目前，烹飪時，通常放入味精等常用調(diào)味品，味精等只是調(diào)味，不能調(diào)質(zhì)。
本發(fā)明的目的是提供一種具有嫩化、美味，使營養(yǎng)易吸收的適用于烹飪調(diào)料及其制作方法，即蛋白水解酶制品及其制作方法。
上述目的由下述技術(shù)方案來實現(xiàn)。它由一種或若干種蛋白酶、少許酶激動劑及酶保護劑組成。制作方法為取蛋白酶適量精制后溶于純水，調(diào)節(jié)PH值5～7，在適宜的溫度30℃～50℃下及酶激動劑和酶保護劑離子濃度0.01～0.05條件下，吸附于酶固相載體上，噴霧干燥，制粒，分裝即成。
本發(fā)明是利用天然蛋白酶作用于蛋白質(zhì)食物使之水解為多肽和氨基酸的原理，采用先進的固相酶技術(shù)，將一組可作用于動、植物蛋白的酶制成可在常溫下保存的顆粒，供烹飪或家庭自制水解蛋白及氨基酸飲品使用。本產(chǎn)品具有嫩化、美味的奇效，并能使營養(yǎng)更易為人體吸收的優(yōu)點。對于提高人體營養(yǎng)水平、促進消化功能低弱者的康復(fù)有重要應(yīng)用價值。
下面結(jié)合實施例加以說明取木瓜蛋白酶、菠蘿蛋白酶、枯草蛋白酶這三種蛋白酶各適量，精制后溶于純水，調(diào)節(jié)PH值至61在適宜溫度40℃時，加入少許酶激動劑及酶保護劑，使它們離子、濃度為0.03，后吸附于食用羧甲基纖維素(酶固相載體)上，再噴霧干燥，制粒，分裝即成。
使用例如炒煮牛肉片。將生牛肉切片，取本發(fā)明制品顆粒少許，撒入肉中混勻，15分鐘后供炒煮，經(jīng)處理的牛肉鮮嫩味美，營養(yǎng)易吸收。
權(quán)利要求
1.一種適用于烹飪的蛋白水解酶制品及其制作方法，其特征是它由一種或若干種蛋白酶、少許酶激動劑及酶保護劑組成，制作方法為取蛋白酶適量精制后溶于純水，調(diào)節(jié)PH值5～7，在適宜的溫度30℃～50℃下及酶激動劑和酶保護劑離子濃度0.01～0.05條件下，吸附于酶固相載體上，噴霧干燥，制粒，分裝即成。
全文摘要
本發(fā)明提供了一種適用于烹飪的蛋白水解酶制品及其制作方法,它由一種或若干種蛋白酶、少許酶激動劑及酶保護劑組成。制作方法為:取蛋白酶適量精制后溶于純水,調(diào)節(jié)pH值5～7,在適宜的溫度30℃～50℃下及酶激動劑和酶保護劑離子濃度0.01～0.05條件下,吸附于酶固相載體上,噴霧干燥,制粒,分裝即成。
文檔編號A23L1/226GK1213509SQ9711972
公開日1999年4月14日 申請日期1997年10月8日 優(yōu)先權(quán)日1997年10月8日
發(fā)明者徐朝斌, 許泉順 申請人:徐朝斌