專利名稱：香酥掛面制品及其制備方法
技術領域：
本發(fā)明涉及谷類主食加工領域，特別是涉及一種香酥掛面制品及其制備方法。
市場出售的谷類主食掛面種類繁多，如意大利掛面、抻面、普通掛面、空心掛面及代餡掛面等，這些掛面都必須經水煮熟后，才能食用。稱為家庭快餐主食。
本發(fā)明的目的是利用掛面經過烘烤或油炸成熟后，可直接食用的掛面。
本發(fā)明研制的香酥掛面制品包括肉味香酥面、辣味香酥面、巧克利香酥面。
一、肉味香酥面的及其制備方法包括下列各步驟1、精選優(yōu)質小麥粉，分別按重量比將小麥粉、糖粉、蛋白粉和肉粉(按不同肉味選擇一種如豬肉、雞肉、蝦肉、牛肉等)在和面機內攪拌均勻后，備用。
2、把去異味劑、膨松劑、天然調味汁、營養(yǎng)素和水混融成水溶媒調味汁，備用。
3、將備用肉味小麥粉，按加工量，加定量的水和水溶媒調味汁，在和面機內攪拌，制成軟硬適宜的掛面丕，備用。
4、將掛面丕經過擠壓成型各種規(guī)格的掛面條，通過干燥、高溫烘烤(紅外幅射)成熟，進行斷切、包裝、出廠。
二、辣味香酥面的及其制備方法包括下列各步驟1、選優(yōu)質的成品掛面，備用。
2、精選辣椒粉、天然調味粉、精鹽肉粉、油料(可任選一種食用油；棕櫚油、橄欖油、菜籽油、芝麻油、花生油、大豆油、蝦油)等攪拌均勻成辣味調味油，備用。
3、將備用成品掛面條表面上，進行二遍涂刷辣味調品油，備用。
4、再把深刷好的掛面條，放置高溫箱或食品烘烤(紅外線幅射)進行烤制成熟，經過離心機脫去掛面條表面多余油料，待掛面條冷卻、進行計量、包裝、檢驗出廠。
三、巧克力香酥面的及其制備方法包括下列各步驟1、選優(yōu)質成品掛面條，在烤爐烤制成熟或用棕櫚油炸熟待掛面冷卻后，備用。
2、把巧克力加熱成稠狀時，再添加奶油、增香劑、糖、等攪拌均勻，備用。
3、將備用成熟的掛面條，插入巧克力鍋中，使掛面條表面上均勻粘掛一層特有風味的巧克力奶糖，待冷卻后，包裝、出廠。
本發(fā)明優(yōu)點、香酥掛面制品及其制備方法，包括肉味香酥面、辣味香酥面、巧克力香酥面。采用二次加工成熟的食品、并分別按特定風味口感，在小麥粉中添加各種精肉粉、在掛面條表面上涂刷有辣味調味品或粘掛一層巧克力奶糖等，不需要水煮成熟加工程序、香酥掛面條可直接入口食用。其制備方法簡單、成本低，是一種特有風味、營養(yǎng)全、方便快餐主食。
本發(fā)明的最佳實施例一、肉味香酥面的及其制備方法包括下列實施步驟1、精選優(yōu)質小麥粉100公斤，過120-140目，糖粉總重量的1-3％，過100目，蛋白粉為總重量的0.02-0.1％，牛肉粉總重量的0.5-1％，過80-100目，放在和面機內攪拌均勻，過80-100目，備用。
2、將去異味劑50-200克，膨松劑10-50克，天然調味汁100-200ml，營養(yǎng)素按GB2760-1996標準執(zhí)行，保質劑5-50克，加入定量的水，進行水溶成水溶媒調味汁后、過濾、備用。
3、將備用肉味小麥粉加入水溶媒調味汁后，在和面機內攪拌，制成軟硬適宜的掛面丕，備用。
4、將掛面丕，經過擠壓成各種規(guī)格型狀的肉味掛面條，通過干燥200-400分鐘后，進入高溫烘烤爐(紅外線幅射)，其溫度為120-240℃成熟，進行斷切、包裝、出廠。
二、辣味香酥面的及其制備方法包括下列實施步驟1、選優(yōu)質成品掛面條1000克，備用。
2、辣椒粉50克、天然調味粉5-15克，精鹽肉粉10-50克，過60-100目，加入蝦油200ml、抗氧化劑0.1-0.5克，攪拌均勻成辣味調料油，備用。
3、將備用成品掛面條表面上，進行二遍涂刷辣味調料油，備用。
4、把涂刷好的掛面條，放置高溫烘烤箱或食品烤爐，其溫度為120-240℃，進行烤制成熟，經過離心機，脫去掛面條表面上多余油料，待冷卻，計量、包裝、檢驗出廠。
三、巧克力香酥面的及其制備方法包括下列實施步驟1、取優(yōu)質成品掛面條1000克，在烤爐烤制成熟或用食用油炸熟，掛面條冷卻后，備用。
2、把重量1000克巧克力加熱成稠狀時，再添加重量的10-30％的奶油，增香劑為重量的0.01-0.05％、重量的10％-30％糖等攪拌均勻，融化一體，備用。
3、將備用成熟的掛面條，插入巧克力鍋中，使掛面條表面上均勻粘掛一層巧克力等營養(yǎng)物質，掛面條與條之間要分開冷卻，防止粘連一體，進行包裝、檢驗、出廠。每包巧克力香酥面重量為20-100克。
權利要求
1.一種香酥掛面制品及其制備方法，其特征在于該食品是肉味香酥面條制品，其主要成份包括小麥粉、糖粉、蛋白粉、肉粉及調味品，其制備方法包括下列步驟(1)取100公斤小麥粉、過120-140目，糖粉占小麥粉重量的1-3％過100目，蛋白粉為總重量的0.02-0.1％，肉粉為總重量的0.5-1％，過80-100目，放在和面機內攪拌均勻，過80-100目，備用；(2)將去導味劑50-200克、膨松劑10-50克，天然調味汁100-200ml、營養(yǎng)素按GB2760-1996標準執(zhí)行，保質劑5-10克，加入定量的水，進行水融成水溶媒調味汁后，過濾，備用；(3)將備用肉味小麥粉加入水溶媒調味汁后，在和面機內攪拌，制成軟硬適宜的掛面丕，備用；(4)將掛面丕、經過擠壓成型各種規(guī)格的肉味掛面條、通過干燥200-400分鐘后，進入高溫烘烤爐，其溫度為120-240℃烤制成熟，進行冷卻，斷切、包裝、出廠。
2.根據權利要求1、所述的香酥掛面制品及其制備方法，其特征是肉粉可為豬肉或雞肉或蝦肉或牛肉制成。
3.一種香酥掛面制品及其制備方法，其特征在于該食品是辣味香酥面條制品，在面條的表面涂有辣味調品油，烤制而成的，其制備方法包括下列實施步驟(1)取成品掛面條1000克(2捆)，備用。(2)取辣椒50克，天然調味粉5-15克，精鹽肉粉10-50克，過60-100目，將200ml蝦油和抗氧化劑0.1-0.5克和辣味調料粉攪拌一起，成辣味調料油，備用。(3)將備用成品掛面條表面上，進行二遍涂刷辣味調料油，備用。(4)把涂刷好的掛面條，放置高溫烘烤箱或食品烤爐，其溫度為120-240℃，進行烤制成熟，經過離心機，脫去掛面表面上多余油料，待冷卻，進行計量、包裝、檢驗出廠。
4.一種香酥掛面制品及其制備方法， 其特征在于該食品是巧克力香酥面條，在烤制或油炸成后的掛面條上掛有一層巧克力，其制備方法包括下列實施步驟。(1)取成品掛面1000克，在烤爐烤制成熟或用食用油進行高溫油炸，其溫度為120-240℃，掛面條成熟后冷卻，備用；(2)把重量1000克巧克力加熱成調狀時，再添加奶油為重量的10-30％，增香劑為重量的0.01％-0.05％，糖為重量的10-30％等攪拌均勻，融化一體，備用；(3)將備用成熟的掛面條、插入巧克力鍋中，使掛面條表面上均勻粘掛一層巧克力等營養(yǎng)物質，待冷卻，進行包裝，檢驗出廠。
5.根據權利要求4所述的香酥掛面制品及其制備方法，其特證是所用的食用油為棕櫚油或橄欖油，或菜籽油或芝麻油或花生油或大豆油或蝦油。
全文摘要
一種香酥掛面制品及其制備方法、本制品包括肉味香酥面、辣味香酥面、巧克力香酥面。是采用二次加工成熟的食品,分別按各種風味、口感而在小麥粉中添加各種精肉粉;或在掛面條表面上涂刷有辣味調味品;或粘掛一層巧克力奶糖等,其特點是不需要水煮成熟,可直接入口食用,其制備方法簡單,成本低,是一種特有風味的營養(yǎng)全方便快餐主食。
文檔編號A23L1/162GK1183918SQ97121928
公開日1998年6月10日 申請日期1997年11月21日 優(yōu)先權日1997年11月21日
發(fā)明者孫景文 申請人:孫景文