專利名稱：醬油或其它調(diào)味品鮮味添加劑制造工藝的制作方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及味精廠廢液利用及食品化工領(lǐng)域。
過去味精廠的廢液多數(shù)未經(jīng)處理即由溝渠排掉，既浪費(fèi)資源，又污染環(huán)境；目前，隨著環(huán)保要求的提高，許多味精廠在廢液中逐步采用高分子絮凝劑，如聚丙烯酸鈉等收集廢液中的菌體，從而降低外排廢水的COO。用這種辦法收集的谷氨酸菌體雖然蛋白質(zhì)含量較高，但由于PH值低，只能作為粗飼料出售，目前售價僅500元/噸濕料，且由于粘度大，烘干較為困難，因此該工藝僅能保本運(yùn)行，只有環(huán)保效益而無經(jīng)濟(jì)效益。
本發(fā)明的目的是將上述谷氨酸菌體進(jìn)一步加工，使之變廢為寶，進(jìn)一步增值。
本發(fā)明的實(shí)現(xiàn)是以味精廠提取麩酸后外排液中收集的谷氨酸菌體為原料，加鹽酸或其它合適無機(jī)酸水解，再經(jīng)Na2CO3或其它合適堿中和，后以活性炭脫臭后過濾而成醬油或其它調(diào)味品鮮味添加劑。
谷氨酸菌體本身主要由蛋白質(zhì)組成，菌體內(nèi)又含有大量氨基酸(特別是谷氨酸)，用本工藝使蛋白質(zhì)轉(zhuǎn)化成氨基酸的轉(zhuǎn)化率又相當(dāng)高，且具有可口的鮮味，市場前景廣闊。它比菌體直接出售或用其它水解方法(如豆粕水解)生產(chǎn)調(diào)味品具有明顯的經(jīng)濟(jì)效益。比如，1噸谷氨酸菌體濕料作為粗飼料出售，售價僅500元/噸，而按本發(fā)明工藝，1噸濕菌體可制成2噸添加劑，現(xiàn)市場價值約為4000元左右。一個年產(chǎn)味精5000噸規(guī)模的工廠年可收集谷氨酸菌體約1000噸，按此制造工藝年可凈增效益250至300萬元。
下面結(jié)合實(shí)施例對本發(fā)明作詳細(xì)說明。
將谷氨酸濕菌體與濃鹽酸、水按每公斤加500ml濃鹽酸和300ml水比例混和，攪拌均勻，在120℃條件下水解12小時，水解液以純堿Na2CO3中和，加5‰活性炭脫臭，過濾，上清液作為醬油或其它調(diào)味品鮮味添加劑出售。
舉個操作實(shí)例如下稱取300g絮凝后的谷氨酸菌體(內(nèi)含水分65％，粗蛋白22.75％)，放入1000ml三角瓶中，加入150ml濃鹽酸及100ml蒸餾水，攪拌均勻，放入手提式消毒鍋，于120℃條件下水解12小時，降溫冷卻，將水解后溶液倒入2000ml燒杯中以Na2CO3中和至PH4.5，加5‰活性炭攪拌，過濾，收集濾液定容500ml，測得α-H％為1.72％。
本發(fā)明制造工藝生產(chǎn)的醬油或其它調(diào)味品鮮味添加劑可以各種比例加入醬油或其它調(diào)味品中，使各種調(diào)味品味道倍感爽口鮮美。
權(quán)利要求
1.一種醬油或其它調(diào)味品鮮味添加劑制造工藝，其特征在于本添加劑制造工藝以味精廠提取麩酸后外排液中收集的谷氨酸菌體為原料，經(jīng)鹽酸或其它合適無機(jī)酸水解，Na2O3或其它合適堿中和，活性炭脫臭后過濾而成。
2.根據(jù)權(quán)利要求1中的本工藝生產(chǎn)的鮮味添加劑，其特征在于本添加劑可以各種比例加入醬油或其它調(diào)味品中。
全文摘要
一種醬油或其它調(diào)味品鮮味添加劑制造工藝,其特征在于以本發(fā)明制造工藝生產(chǎn)的鮮味添加劑是以味精廠提取麩酸后外排液中收集的谷氨酸菌體為原料,經(jīng)鹽酸或其它無機(jī)酸水解,Na
文檔編號A23J3/32GK1218634SQ97122359
公開日1999年6月9日 申請日期1997年12月3日 優(yōu)先權(quán)日1997年12月3日
發(fā)明者劉建明, 黃祥峰 申請人:福建省沙縣科丹生物工程研究所