專利名稱：全營養(yǎng)紅松果仁奶的生產(chǎn)方法
一種以紅松果仁的為主要原料的，全營養(yǎng)紅松果仁奶的生產(chǎn)方法，涉及的是具有營養(yǎng)保健品性質(zhì)的飲料的生產(chǎn)技術領域。
紅松果仁俗稱松仁，含有豐富的營養(yǎng)成份及松樹特有的藥用成份，因此既可作藥品又可作食品。多是將紅松果仁烘干、焙干或炒熟后直接食用，也有夾在糖果、糕點、粥中食用的。近年來也有制成果仁飲料的，但由于采用了傳統(tǒng)的飲料生產(chǎn)工藝，加入了味劑、香精、人工色素、穩(wěn)定劑、防腐劑等，對紅松果的天然營養(yǎng)成份有損害，對人體健康不利。且營養(yǎng)成份單一。同時，由于紅松果仁油脂含量高，生產(chǎn)飲品時需要用脫脂工藝，或采用人工有機合成乳化劑。前者工藝復雜，設備投資高；后者破壞了紅松果仁的天然成份和原有風味。
本發(fā)明的目的在于提供一種制作方法簡單、又不破壞生產(chǎn)原料的營養(yǎng)成份的全營養(yǎng)紅松果仁奶的生產(chǎn)方法。
本發(fā)明提供了如下的技術方案采用選料—混合—粗磨—精磨—分離—配料—乳化—脫氣—灌裝—滅菌—成品的工藝流程。
組份配方紅松果仁4％， 脫脂奶粉2％乳化劑 1％， 白砂糖6％抗氧化劑0.05％ 復合磷酸鹽0.04％天然穩(wěn)定劑0.1％純凈水余量。
植物蛋白即紅松果仁與動物蛋白即脫脂奶粉融合于同一組合體中。
抗氧化劑采用的是適量異維生素C鈉。
乳化劑采用改性大豆磷脂。
穩(wěn)定劑采用純天然瓊脂或海藻酸鈉。
本發(fā)明的天然全營養(yǎng)紅松果仁奶產(chǎn)品的技術特征如下1、紅松果仁與脫脂奶粉按比例配合，充分發(fā)揮了植物蛋白和動物蛋白這兩個不同種屬蛋白之間的互補作用，提高了蛋白質(zhì)的生物利用率；
2、適量添加了大豆磷脂，增加了本發(fā)明全營養(yǎng)紅松果仁奶的營養(yǎng)保健作用。使本發(fā)明產(chǎn)品在提供營養(yǎng)素的同時，可促進大腦組織和神經(jīng)系統(tǒng)的健康完善，可有效的提高記憶力、增強智力，并有降血脂和軟化血管的作用；3、按國家標準，添加劑用適量異維生素C鈉作為本發(fā)明產(chǎn)品的抗氧化劑，在保持天然成份的同時也增加了維生素C；4、其乳化劑應用改性大豆磷脂，既有乳化本發(fā)明產(chǎn)品品質(zhì)的改良作用，保持了天然成份或減少化了脫脂工序，同時補充膦脂用以增加了營養(yǎng)保鍵作用；5、穩(wěn)定劑使用純天然的瓊脂和海藻酸鈉，用純天然乳化劑(改性大豆磷脂)替代人工有機合成乳化劑，以更突出了本發(fā)明產(chǎn)品純天然綠色特征。
以下結合實施例對本發(fā)明作進一步說明本發(fā)明全營養(yǎng)紅松果仁奶，以紅松果仁為主要原料，配以定量脫脂奶粉及改性大豆磷脂等純天然成份，經(jīng)加工制成。其工藝為將去皮洗凈的紅松果仁與軟化水按比例混合，經(jīng)砂輪磨粗磨漿，再經(jīng)膠體磨精磨漿，離心分離去渣，加輔料及配料進行調(diào)制，乳化均質(zhì)，真空負壓脫氣處理，然后灌裝，巴斯德法滅菌，裝箱成品。
本發(fā)明將植物蛋白與動物蛋白融合于一種產(chǎn)品中，提高了蛋白質(zhì)的生物利用率，增加了大豆磷脂，促進腦發(fā)育，提高記憶力，同時可降血脂及軟化血管。
本發(fā)明產(chǎn)品的抗氧化劑采用適量異維生素C鈉。
本發(fā)明采用改性大豆磷脂作乳化劑，保持了天然成份，簡化了脫脂工序。
本發(fā)明采用純天然瓊脂和海藻酸鈉作穩(wěn)定劑。
以250克為一灌裝單位，其各組份的含量為去皮紅松果仁10克， 脫脂奶粉5克改性大豆磷脂2.5克， 白砂糖15克異維生素C鈉0.125克，復合磷酸鹽0.1克純天然瓊脂0.25克， 純凈水217.025克
權利要求
1.一種全營養(yǎng)紅松果仁奶的生產(chǎn)方法，其特征在于采用了選料—混合—粗磨—精磨—分離—配料—乳化—脫氣—灌裝—滅菌—成品的工藝流程，按照下列組份配方配制紅松果仁4％， 脫脂奶粉2％乳化劑1％，白砂糖6％抗氧化劑0.05％ 復合磷酸鹽0.04％天然穩(wěn)定劑0.1％純凈水余量。
2.根據(jù)權利要求1所述的生產(chǎn)方法，其特征在于植物蛋白即紅松果仁與動物蛋白即脫脂奶粉融合于同一組合體中。
3.根據(jù)權利要求1所述的生產(chǎn)方法，其特征在于抗氧化劑采用了適量異維生素C鈉。
4.根據(jù)權利要求1所述的生產(chǎn)方法，其特征在于乳化劑采用了改性大豆磷脂。
5.根據(jù)權利要求1所述的生產(chǎn)方法，其特征在于穩(wěn)定劑采用了純天然瓊脂或海藻酸鈉。
6.根據(jù)權利要求1所述的生產(chǎn)方法，其特征在于以250克為一灌裝單位，其各組份的含量為去皮紅松果仁10克， 脫脂奶粉5克改性大豆磷脂2.5克， 白砂糖15克異維生素C鈉0.125克，復合磷酸鹽0.1克純天然瓊脂0.25克， 純凈水217.025克
全文摘要
一種全營養(yǎng)紅松果仁奶的生產(chǎn)方法,采用了選料—混合—粗磨—精磨—分離—配料—乳化—脫氣—灌裝—滅菌—成品的工藝流程,按照下述配方:紅松果仁4%,脫脂奶粉2%,改性大豆磷脂1%,白砂糖6%,異維生素C納0.05%,復合磷酸鹽0.04%,天然瓊脂0.1%,純凈水余量,配制而成全營養(yǎng)紅松果仁奶。本發(fā)明的產(chǎn)品提高了蛋白質(zhì)的生物利用率,具有營養(yǎng)保健作用,保持了原料中的天然成分,突出了綠色食品的特征。
文檔編號A23L2/44GK1183246SQ9712587
公開日1998年6月3日 申請日期1997年12月26日 優(yōu)先權日1997年12月26日
發(fā)明者張萬福, 史廷章, 史永亮, 張寶忠 申請人:張萬福