專利名稱：包糖衣的制品及其制備方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及一種新的包糖衣的制品，其中在食用糖果心原料上涂敷硬包衣層，更具體說，本發(fā)明涉及一種包糖衣的新制品，其中食用糖果心原料由由糖醇組成的硬包衣層包覆，本發(fā)明還涉及這種包糖衣制品的制備方法。
背景技術(shù)：
目前為止，用硬糖衣層包裹食用糖果心原料的包糖衣制品是根據(jù)以下方法來制備，將食用糖果心原料裝入旋轉(zhuǎn)鍋中，將適當(dāng)量的含糖溶液加入原料中，同時(shí)讓旋轉(zhuǎn)鍋旋轉(zhuǎn)，使含糖溶液加入原料溶液均勻地涂滿食用糖果心原料的表面，在整個(gè)所說的表面上形成糖衣層，將包衣層中的水分揮發(fā)掉，形成結(jié)晶糖層，重復(fù)該過程，直至獲得所需厚度的糖衣層。
作為可以用于形成硬糖衣的糖原料，蔗糖是最常用的，并且市場上已有各種蔗糖包衣的產(chǎn)品。這些糖衣制品中，值得一提的是那些用蔗糖硬糖衣涂裹的、其中的食用糖果心原料具有諸如薄荷味、水果味或咖啡味的硬糖衣產(chǎn)品。
但是，當(dāng)期望從這種包糖衣制品中品嘗出甜酸兩味的水果味時(shí)，其中水果味的食用糖果心用蔗糖作為糖原料的硬糖衣包裹，這種成品具有食用糖果心溶化在口中所需要的時(shí)間較長，因而不能立刻品嘗到所希望的水果味的缺陷。因此，這種包糖衣的成品是不令人非常滿意的水果味糖衣產(chǎn)品。
其次，曾經(jīng)設(shè)想過將酸味劑添加到硬糖衣用的糖溶液中制備成含糖溶液，并且將所得的溶液用作硬糖衣。然而，眾所周知，當(dāng)酸味劑添加到蔗糖中，蔗糖被酸味劑中的酸成分部分分解成葡萄糖和果糖，從而顯著阻礙了水分的蒸發(fā)，并且在使用含糖溶液涂敷硬糖衣時(shí)的一種極端情況下，水分揮發(fā)完全被阻止。因此，還沒有作過如上述的將酸味劑添加到含糖溶液中的嘗試。
另一方面，特開平7-67554公開了使用軟糖衣而不是硬糖衣來制備包糖衣的制品，該方法是通過將粉末狀糖原料連同酸味劑一起涂裹食用糖果心原料。但是，該現(xiàn)有技術(shù)的方法是涉及用軟糖衣制備包糖衣制品的方法，與通過硬糖衣制備包糖衣制品的方法有實(shí)質(zhì)性區(qū)別。用這種方法制備的包糖衣制品缺乏硬糖衣包衣制品所固有的酥感和脆感，同時(shí)，在根據(jù)所說現(xiàn)有技術(shù)的試驗(yàn)實(shí)施例所獲得的成品中，酸味劑的添加量僅僅為0.006wt％(在糖包衣層中占0.01重量份)，所說的這個(gè)量僅僅是微不足道的含量，以致不必考慮如上所述的蔗糖被酸分解成葡萄糖和果糖因而不能將蔗糖和酸味劑結(jié)合使用的問題。
另外，曾經(jīng)有人提出過一種制備硬糖衣的方法，其中酸味劑的添加量比通常更大，并且使用蔗糖或糖醇如麥芽糖醇。然而，非常類似地，入口后不能立刻享受到鮮水果味，并且僅當(dāng)糖果心部分開始溶化到口中時(shí)才能夠感覺到酸味，同時(shí)，不能本質(zhì)上縮短固有的水果味被感覺到所需要的時(shí)間。
此外，例如在特開平6-292511中，曾經(jīng)提出過一種具有低熱量值的包糖衣制品的制備方法，該方法使用糖醇來代替蔗糖或高熱量糖，作為形成糖衣層的原料，但該現(xiàn)有技術(shù)提出的主要目的是提供一種低熱量產(chǎn)品，而絲毫沒有注意糖包衣產(chǎn)品的味道。
由此，人們希望提供一種包糖衣的制品，該制品可以通過用硬糖衣涂敷食用糖果心原料來制備，并且具備硬糖衣制備的包糖衣產(chǎn)品所固有的酥感和脆感，并且在入口后可以立刻感到酸味，例如，具有入口后可立刻享受到的鮮水果味的包糖衣制品。
發(fā)明概述本發(fā)明者為解決上述問題作了深入的研究，由此發(fā)現(xiàn)通過使用沒有對(duì)酸味劑分解敏感的還原末端基團(tuán)的糖醇來代替蔗糖作為硬糖衣的糖原料，可以在食用糖果心原料上獲得優(yōu)越的硬糖衣，也就是說，使用由糖醇和酸味劑組成的含糖溶液作為食用糖果心原料的硬糖衣，發(fā)明者還發(fā)現(xiàn)通過這樣制備的包糖衣制品入口時(shí)會(huì)具備與現(xiàn)有技術(shù)中使用蔗糖作為糖原料制備的產(chǎn)品相同的酥感和脆感。基于上述發(fā)現(xiàn)，本發(fā)明得到完成。
發(fā)明詳述更具體說，本發(fā)明涉及一種包糖衣制品，它包含食用糖果心原料，其中食用糖果心原料的表面被由糖醇組成的硬糖衣包敷，一含有酸味劑的所述硬糖衣。
根據(jù)本發(fā)明的一個(gè)方面，提供一種包糖衣的制品，其中由糖醇組成的硬糖衣是通過將包含糖醇和酸味劑的含糖溶液涂滿食用糖果心原料的表面而形成的。
根據(jù)本發(fā)明的另一個(gè)方面，提供一種包糖衣的制品，其中由糖醇組成的硬糖衣是通過將單獨(dú)由糖醇組成的含糖溶液和固體酸味劑或包含酸味劑的溶液分別各自涂滿食用糖果心原料的表面而形成的。
本發(fā)明還涉及包糖衣制品的制備方法，該包糖衣制品具有含有酸味劑的包衣層，所說的方法包括將通過在糖醇中加入酸味劑制得的含糖溶液涂滿在食用糖果心原料的表面，并且揮發(fā)掉水分，然后重復(fù)所說的涂敷含糖溶液和揮發(fā)水分的步驟，由此形成含糖層的硬糖衣。
此外，本發(fā)明涉及包糖衣制品的制備方法，該包糖衣制品具有含有酸味劑的包衣層，所說的方法包括將由糖醇制得的含糖溶液涂滿食用糖果心原料的表面，并且將固體酸味劑或包含酸味劑的溶液單獨(dú)涂滿食用糖果心原料的表面，并且揮發(fā)掉水分，然后重復(fù)所說的涂敷含糖溶液和揮發(fā)水分的步驟，由此形成含糖層的硬糖衣。
更具體說，根據(jù)本發(fā)明的一個(gè)實(shí)施方案，提供一種具有含酸味劑的包衣層的包糖衣制品，該制品通過將含糖溶液涂滿在食用糖果心原料的表面(例如在旋轉(zhuǎn)鍋中)，所說的含糖溶液是通過將酸味劑添加到糖醇中制備得到的，并且揮發(fā)掉水分，然后重復(fù)所說的涂敷含糖溶液和揮發(fā)水分的步驟，形成含糖層的硬糖衣。
根據(jù)本發(fā)明的將酸味劑摻加到硬糖衣中的另一個(gè)實(shí)施方案，提供一種具有含酸味劑的包衣層的包糖衣制品，該制品通過例如在旋轉(zhuǎn)鍋中，將含糖溶液涂滿在食用糖果心原料的表面，所說的含糖溶液是由糖醇制備得到的，并且將干粉形式的酸味劑或包含所說酸味劑的溶液單獨(dú)涂滿在食用糖果心原料的表面，并且揮發(fā)掉水分，然后重復(fù)所說的步驟，形成含糖層的硬糖衣。
更詳細(xì)說明，將60-80重量份的麥芽糖醇作為糖醇和酸味劑混合，例如不超過11重量份的檸檬酸，并且所得的混合物用水補(bǔ)足至100重量份，形成含糖溶液，用所說的含糖溶液將食用糖果心原料的表面涂滿，例如在旋轉(zhuǎn)鍋中，并且揮發(fā)掉水分，然后重復(fù)實(shí)施所說的過程，以便在整個(gè)糖果心原料表面形成硬糖衣，由此制備出所需的包糖衣制品。
根據(jù)本發(fā)明的另一個(gè)實(shí)施方案，通過向糖醇，例如70-90重量份的麥芽糖醇中，加水補(bǔ)充至100重量份，來制備含糖溶液，用所說的含糖溶液將食用糖果心原料的表面涂滿，例如在旋轉(zhuǎn)鍋中，并且在接下來的揮發(fā)水分的步驟中，加入單獨(dú)制備的酸味劑，例如不超過11重量份的檸檬酸或?qū)⑺f量的檸檬酸溶解在最小體積水中的溶液，然后重復(fù)實(shí)施所說的過程，以便在整個(gè)糖果心原料表面形成硬糖衣，由此制備出所需的包糖衣制品。
本發(fā)明使用的糖醇包括麥芽糖醇、山梨糖醇、乳糖醇、木糖醇、赤蘚醇和還原paratinose，并且麥芽糖醇為優(yōu)選的硬糖衣的糖原料。而且，麥芽糖醇可以和選自山梨糖醇、乳糖醇、木糖醇、赤蘚醇和還原paratinose中的一種或幾種結(jié)合使用。
本發(fā)明使用的酸味劑可以是常規(guī)用作酸味劑的任何酸，例如檸檬酸、蘋果酸、酒石酸等等，它們可以單獨(dú)使用也可以兩種或幾種結(jié)合使用。每100重量份成品包糖衣制品中，酸味劑的加入量通常為0.9-5.0重量份。鑒于每100重量份水果味糖食制品中酸味劑的混合量一般為0.5-2.0重量份的情況，相信這個(gè)范圍對(duì)水果味糖食制品來說是可行的，并且從添加量的觀點(diǎn)出發(fā)，本發(fā)明也與上述特開平7-67554的范圍有明顯不同。
本發(fā)明使用的食用糖果心原料包括，例如口香糖、軟糖果、硬糖果、膠基糖果、片劑糖果和其它。不用說，任何其它相似的原料也可以根據(jù)本發(fā)明包敷硬糖衣。
本發(fā)明將通過以下實(shí)施例和對(duì)比實(shí)施例的方式作更完全的解釋。
實(shí)施例1
根據(jù)硬糖衣的常規(guī)制作方法制備下表1所示的配方(1)-(6)。更具體說，向72重量份粉末形式的各種糖醇(如下所示)、2重量份金合歡膠和2重量份檸檬酸中加水補(bǔ)充至共計(jì)100重量份，制備含糖溶液。將等分的含糖溶液加入到旋轉(zhuǎn)鍋中并且和糖果心口香糖混合。當(dāng)口香糖的表面均勻涂滿含糖溶液時(shí)，開始干燥，并且在干燥之后按與如上所述相同方式再加入含糖溶液，該過程重復(fù)直至65重量份糖果心口香糖上達(dá)到35重量份硬糖衣層。達(dá)到這個(gè)含量時(shí)，進(jìn)行最后一步干燥，獲得成品。
表1(單位重量份)
對(duì)比實(shí)施例1根據(jù)硬糖衣的常規(guī)制作方法制備以下對(duì)比配方。更具體說，向72重量份糖、2重量份金合歡膠和2重量份檸檬酸中加水補(bǔ)充至共計(jì)100重量份，獲得含糖溶液。之后，按照與實(shí)施例1描述相同方式在旋轉(zhuǎn)鍋中完成硬糖衣的制作。
表2(單位重量份)
對(duì)比實(shí)施例2除不使用檸檬酸外，按與實(shí)施例1描述相同配方制備以下對(duì)比配方。更具體說，除使用74重量份的各糖醇和2重量份金合歡膠外，使用實(shí)施例1描述的過程。
表3(單位重量份)
<p>使用實(shí)施例1配方制備的包硬糖衣的口香糖，與對(duì)比實(shí)施例2所示的不包含檸檬酸的硬糖衣相比，完成所有步驟所需的時(shí)間沒有任何區(qū)別，并且如本發(fā)明所預(yù)期的，在咀嚼后可以立刻感覺到酸味。
另一方面，使用對(duì)比實(shí)施例1所述配方制備的包硬糖衣的口香糖，由于在含糖溶液中具有大量的檸檬酸，因此干燥步驟需要非常長的時(shí)間，而且還產(chǎn)生不均勻的表面，這是因?yàn)榭谙闾穷w粒在變濕時(shí)相互摩擦，并且不可能完成包硬糖衣口香糖的實(shí)際制備。
實(shí)施例2為研究酸味劑的類別和類型，根據(jù)硬糖衣的常規(guī)制作方法制備下表4所示的配方(7)-(9)。更具體說，向72重量份麥芽糖醇、2重量份金合歡膠和2重量份所示的酸味劑中加水補(bǔ)充至共計(jì)100重量份，制備含糖溶液。將等分的含糖溶液加入到旋轉(zhuǎn)鍋中并且和糖果心口香糖混合。之后重復(fù)實(shí)施例1描述的過程，直至65重量份糖果心口香糖上達(dá)到35重量份硬糖衣層。
表4(單位重量份)
配方(7)-(9)可用作硬糖衣，并且在感官方面，如本發(fā)明所預(yù)期的，可以在咀嚼后立刻感覺到酸味。
實(shí)施例3為研究酸味劑加入的量，按照與實(shí)施例1描述相同方式制備以下配方(10)和(11)表4(單位重量份)
更具體說，向68.55重量份麥芽糖醇中加入5.45重量份檸檬酸，且向63.10重量份麥芽糖醇中加入10.90重量份檸檬酸。各混合物中加入2重量份金合歡膠，然后加水補(bǔ)充至共計(jì)100重量份。與實(shí)施例1相比，使用所說配方制備的口香糖需要較長時(shí)間的干燥，但它們具有和實(shí)施例1相同含量的硬糖衣表面。從實(shí)施例1和3的結(jié)果來看，說明酸味劑可以添加到所有硬糖衣層中，或者酸味劑可以添加到特定層中，由此證明本發(fā)明具有較寬的適用性。
實(shí)施例4為證明本發(fā)明可以具有當(dāng)食用糖果心原料是除口香糖以外的有效的適用性，根據(jù)本發(fā)明制備以下配方并且進(jìn)行實(shí)驗(yàn)。按實(shí)施例1描述的相同方式涂敷糖衣。
表6(單位重量份)
通過使用上述糖果心原料可以毫無困難地制備本發(fā)明的硬糖衣，在感官方面，入口后可以立刻感覺到酸味。
實(shí)施例5為研究除將酸味劑添加到由糖醇制備的含糖溶液的方法以外的其它摻加酸味劑的方法，根據(jù)硬糖衣的常規(guī)制造方法，使用固體或其溶液形式的檸檬酸制備具有配方(11)的口香糖，其中除檸檬酸外的成分均如上述定義。
更具體說，向72重量份麥芽糖醇中加入2重量份金合歡膠，并用水補(bǔ)充至總共100重量份。在將所說含糖溶液涂敷成口香糖的硬糖衣的步驟中，重復(fù)進(jìn)行涂敷硬糖衣的過程，同時(shí)在任何適宜的時(shí)候?qū)?重量份檸檬酸直接涂敷在口香糖的表面，并且重復(fù)這個(gè)過程直至65重量份的糖果心口香糖上得到35重量份的硬糖衣層，在達(dá)到這個(gè)含量時(shí)，進(jìn)行最后一步干燥，完成制備過程。
或者用另一種方式，將5重量份檸檬酸溶解在相同量的水中形成檸檬酸溶液，并且重復(fù)涂敷硬糖衣的過程，同時(shí)在任何適宜的時(shí)候，將所說的酸溶液用于使用由麥芽糖醇和金合歡膠組成的含糖溶液進(jìn)行的硬包衣過程中。
觀察到產(chǎn)品的成品狀態(tài)的水平與實(shí)施例3所示的相同，盡管該實(shí)施例使用了不同的摻加酸味劑的方法。換句話說，證明酸味劑既可以直接摻加到含糖溶液中，又可以固體或其溶液的形式和含糖溶液分別各自用于硬糖衣。
權(quán)利要求
1．一種包糖衣制品，它包含食用糖果心原料，其中食用糖果心原料的表面被由糖醇組成的硬糖衣包敷，和一層含有酸味劑的所述硬糖衣。
2．如權(quán)利要求1的包糖衣制品，其中由糖醇組成的硬糖衣是將通過向糖醇中加入酸味劑制得的含糖溶液涂滿在食用糖果心原料的表面而形成的。
3．如權(quán)利要求1的包糖衣制品，其中由糖醇組成的硬糖衣是通過將由糖醇單獨(dú)組成的含糖溶液和固體酸味劑或包含酸味劑的溶液分別各自涂滿在食用糖果心原料的表面而形成的。
4．如權(quán)利要求1-3中任一權(quán)利要求的包糖衣制品，其中所說的糖醇是選自麥芽糖醇、山梨糖醇、乳糖醇、木糖醇、赤蘚醇和還原paratinose中的一種或幾種。
5．包糖衣制品的制備方法，該包糖衣制品具有含酸味劑的包衣層，所說的方法包括將向糖醇中加入酸味劑制得的含糖溶液涂滿在食用糖果心原料的表面，并且揮發(fā)掉水分，然后重復(fù)所說的涂敷含糖溶液和揮發(fā)水分的步驟，由此形成由糖層組成的硬糖衣。
6．包糖衣制品的制備方法，該包糖衣制品具有含有酸味劑的包衣層，所說的方法包括將由糖醇制得的含糖溶液涂滿在食用糖果心原料的表面，并且將固體酸味劑或包含酸味劑的溶液單獨(dú)涂滿在食用糖果心原料的表面，并且揮發(fā)掉水分，然后重復(fù)所說的涂敷含糖溶液和揮發(fā)水分的步驟，由此形成由糖層組成的硬糖衣。
7．權(quán)利要求5或6的包糖衣制品的制備方法，其中所說的糖醇是選自麥芽糖醇、山梨糖醇、乳糖醇、木糖醇、赤蘚醇和還原paratinose中的一種或幾種。
全文摘要
具有水果味硬糖衣層的改良包糖衣制品,通過將由糖醇組成的硬糖衣涂滿在食用糖果心原料的表面而制得,所說的硬糖衣層中包含酸味劑。
文檔編號(hào)A23G3/34GK1219843SQ97195019
公開日1999年6月16日 申請日期1997年5月13日 優(yōu)先權(quán)日1996年5月30日
發(fā)明者袴田哲也, 望月康弘, 野田泰雄 申請人:沃尼爾·朗伯公司