專利名稱：一種姜醬及其制造方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及一種調(diào)味醬及其制造方法，尤其是一種姜醬及其制造方法。
姜是人們?nèi)粘＝?jīng)常使用的食品之一，更是烹飪不可缺少的調(diào)味品。姜味鮮美且含有多種營養(yǎng)成份，經(jīng)常食用有利于人身健康。但鮮姜極易腐爛變質(zhì)，姜中的氧化酶會使姜變色變味。由于鮮姜不易保藏，使鮮姜的利用受到很大限制?，F(xiàn)有的所謂姜醬則是用姜塊和其它食用醬的混合物，缺少風(fēng)味特點(diǎn)。
本發(fā)明的目的在于提供一種能保持鮮姜風(fēng)味、色澤和營養(yǎng)并且保藏方便不易變質(zhì)的鮮姜制品。
為達(dá)上述目的，本發(fā)明姜醬是以鮮姜燙漂后破碎研磨，高壓均質(zhì)后制成的膠狀均質(zhì)醬。
本發(fā)明姜醬的制造方法為鮮姜塊去表皮切片，經(jīng)水溫95-110℃的熱水燙漂。熱處理后的姜片破碎研磨，輸入高壓均質(zhì)機(jī)中以10-20MPa壓力均質(zhì)。均質(zhì)過的醬體輸入真空脫氣罐或氮?dú)鈸Q氣罐脫氣。脫氣后立刻灌裝，包裝好的產(chǎn)品再經(jīng)高溫瞬間滅菌。
本發(fā)明將鮮姜燙漂后破碎研磨高壓均質(zhì)后制成的膠狀均質(zhì)醬保持了鮮姜的風(fēng)味、色澤和營養(yǎng)且不易變質(zhì)，易于保藏。
下面結(jié)合具體實(shí)施例對本發(fā)明進(jìn)一步描述。
挑選過的鮮嫩姜塊原料洗凈，將表皮去除，切成2-3mm厚的片，洗凈后浸泡10-15小時。把姜片放入夾層鍋中燙漂，水溫為95-110℃，時間為1.5-5分鐘，燙漂后冷卻。將燙漂后的姜片放入破碎機(jī)中破碎。再置入膠體磨中研磨，根據(jù)口味需要可加入適量鹽、糖、味精調(diào)勻后輸入高壓均質(zhì)機(jī)中，以10-20MPa壓力通過。均質(zhì)過的醬體輸入真空脫氣罐或氮?dú)鈸Q氣罐中保持30-60分鐘進(jìn)行脫氣。脫氣后立刻灌裝，包裝好的產(chǎn)品采用100-110℃進(jìn)行5-15分鐘高溫瞬間滅菌。
權(quán)利要求
1.一種姜醬，其特征在于所說的姜醬是以鮮姜燙漂后破碎研磨高壓均質(zhì)后的膠狀均質(zhì)醬。
2.一種姜醬的制造方法，其特征在于a、鮮姜塊去表皮切片經(jīng)95-110℃的熱水燙漂，b、燙漂后的姜片破碎研磨，入高壓均質(zhì)機(jī)中以10-20MPa壓力均質(zhì)，c、均質(zhì)后的醬體入真空脫氣罐或氮?dú)鈸Q氣罐脫氣，脫氣后立刻灌裝，包裝好的產(chǎn)品再經(jīng)高溫瞬間滅菌。
全文摘要
本發(fā)明公開了一種姜醬及其制造方法。該姜醬是以鮮姜燙漂后破碎研磨、高壓均質(zhì)后的膠狀均質(zhì)醬。其制造方法主要為燙漂、破碎、膠體研磨、高壓均質(zhì)、脫氣、灌裝、高溫瞬間滅菌等。這種姜醬保留了姜的風(fēng)味、色澤及營養(yǎng)成分,方便保存,適于人們?nèi)粘Ｉ钍褂谩?br> 文檔編號A23L1/221GK1234983SQ9810210
公開日1999年11月17日 申請日期1998年5月7日 優(yōu)先權(quán)日1998年5月7日
發(fā)明者彭英利 申請人:彭英利